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辽宁酸菜再曝卫生问题，专家详解亚硝酸盐与高盐风险及科学食用指南

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03-08 08:55

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有人说“隔夜菜亚硝酸盐含量高，吃了会致癌”，所有隔夜菜都有这个风险吗？

这些食物发酵后营养加倍！对血压、情绪都好！但有的要拉黑… 血压 #健闻登顶计划# #全民营养提升计划# ---食物发酵后会产生新的有益活性成分，B族维生素等营养素也会增加但发酵食品也可能有不利于人体的成分，比如生物胺、亚硝酸盐、霉菌毒素购买正规厂家生产的产品，自制有一定风险选择性吃：推荐常吃的发酵食品：酸奶纳豆酿造醋限量吃：腐乳豆豉泡菜康普茶不推荐吃：发酵肉制品酒---上午饿了喝点酸奶，中午吃饭配块腐乳，晚上凉拌倒些食醋……在我们身边有很多的发酵食品，早已成为我们生活的一部分。所谓发酵，就是借助微生物的力量改变食品的成分、质地、风味，自古以来在世界各地都是一种常见的保存和制作食品的手段。关于发酵食品也有很多传言，比如有的说吃发酵食品特别健康，但也有负面的，比如中毒和致癌。今天来聊聊发酵到底给食物带来了什么变化，哪些发酵食品推荐吃，哪些不推荐。---发酵VS非发酵说发酵食品有特殊的健康效益，确实有些观察性证据。比如我们熟悉的乳制品和大豆制品，都是均衡饮食中的重要组成部分，研究发现发酵后的在健康效益方面更胜一筹：---乳制品发酵VS非发酵尽管关于乳制品中饱和脂肪酸的讨论很多，但有趣的是，发酵与否与心血管健康的关联可能大不相同。一项针对西方人群的观察性研究显示：与摄入量最低的人群相比，摄入非发酵乳制品最多的人群，其冠心病风险关联性高出52%；而摄入发酵乳制品最多的人群，其冠心病风险的关联性反而降低了27%。发酵乳制品的摄入量被发现与动脉硬化的标志物呈负相关，而非发酵乳制品未观察到显著关联。抑郁症风险方面，研究发现发酵乳制品吃得多的人抑郁症风险降低，而与此相反，非发酵乳制品吃得最多的人，抑郁风险升高。* 需要强调的是，这些都是相关性研究，它们提示了一种可能性，但不能直接证明因果关系。---大豆制品发酵VS非发酵对于血压的调节作用方面，只有发酵大豆制品的摄入量被发现与高血压风险呈现显著的负相关，非发酵大豆制品则没有关联 [4-5]。在降低乳腺癌风险方面，发酵大豆制品的效益要比非发酵的更强。那么，同样的食品，为什么发酵之后，健康效益不一样了呢？2个方面的原因：发酵后营养增加或产生了原本没有的活性成分有的发酵食品能给你的身体输入一些有益微生物---发酵后这些营养变好了牛奶发酵能将牛奶中的部分蛋白质分解为小分子形态，并将部分乳糖转化为乳酸，有助于减轻乳糖不耐人群的不适症状。同时，发酵过程中会产生生物活性肽（如抗高血压肽）、胞外多糖、有机酸等物质，它们具有一定的代谢调节益处。一些菌种还可能促进产生不饱和脂肪酸，间接降低饱和脂肪酸的占比。---大豆大豆制品发酵后，健康脂类比例提升（如共轭亚油酸CLA，不过单独补充这个成分时不能算健康），碳水化合物含量下降（部分被转化为短链脂肪酸），矿物质（如钙、铁等）的生物利用率提高，B族维生素的含量大幅增加，还会出现类黑精、呋喃酮等新的抗氧化和抗炎成分。尤为重要的是，发酵还会提高大豆异黄酮的含量，并将其转化为生物活性更高的苷元形式（也就是更容易被人体直接吸收利用的形式），这显著提升了大豆异黄酮的抗氧化和类雌激素活性，也就增强了其保护心血管、降低乳腺癌风险的效应[10]。---果蔬水果蔬菜发酵之后，里面阻碍矿物质吸收的植酸会被部分分解，酚类物质生物活性提高，胡萝卜素和B族维生素含量也可能增加 [11]，还会生成γ-氨基丁酸（GABA）、细菌素等功能成分，这些成分具有降压、抗菌等活性[12]。---谷物谷物发酵后，淀粉粒变得更容易消化，蛋白质消化率也会提升[13]，B族维生素增多、植酸减少、产生有益的短链脂肪酸。除了营养改变，发酵食品的益处也跟其中的活微生物有关。----吃发酵食品也在吃活微生物这些年关于肠道菌群的研究很多，这些研究发现肠道菌群对我们健康的多个方面都有影响，不仅包括肠道健康和代谢健康，甚至也包括认知功能和情绪调节。而各种食物中，除了摄入富含膳食纤维和益生元可以调节肠道菌群外，有一些发酵食品也可以通过直接带来活微生物来影响肠道菌群[14]。小型研究发现，17周富含发酵食品的饮食（包括发酵乳制品、发酵蔬菜、康普茶和其他发酵饮品）能让受试者肠道微生物的多样性显著增加，炎症标志物显著减少[15]。发酵食品结合富纤维食品，4周的干预就让健康受试者的压力水平显著下降，主观感受到睡眠改善[16]。发酵食品还有可能有助于延缓生物学衰老：研究发现饮食中活微生物摄入量高的人，生物衰老加速度降低了[17]。* 不过，并非所有发酵食品都有活菌，以及足够到达肠道的活菌数量，而且不同的菌株具体作用也不一样。对于想更明显、准确获得这方面益处的，特定的益生菌剂或许效果更好。这么看起来，发酵食品似乎全是优点。但也没那么绝对，发酵食品也存在另一面。---发酵食品另一面，也有不利于人的成分发酵食品里也可能产生和携带一些对人有害的成分：1. 生物胺发酵过程中，在无氧、酸性等条件下，微生物可能开始通过拆解氨基酸（氨基酸脱羧）来获得养分，而这个过程会产生生物胺，这不是什么好东西。对于人来说，高剂量摄入生物胺可能导致头痛、高血压、过敏反应，甚至中毒，反应大小要看个体敏感程度。生物胺含量较高的发酵食品包括大豆酱、鱼酱、发酵香肠和泡菜等[18]。---2. 亚硝酸盐发酵植物性食材时，一些微生物可以把植物中的硝酸盐变成亚硝酸盐，进一步与生物胺反应生成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物，与食管癌和胃癌风险升高相关。只要延长发酵时间，发酵植物产生的亚硝酸盐会降解。但是，肉类发酵制品为了防腐会人为添加亚硝酸盐，同样造成风险。---3 有害菌理想状态下，发酵食品中只存在有益菌或者对人不致病的中性菌，但实际上，也有一定概率污染到对人有害的微生物，以及携带一些霉菌毒素，因此导致食物中毒的实际案例也有不少。---发酵食品该怎么吃那么怎么吃发酵食品能更好地获得它的优点，避开缺点呢？首先我还是更推荐大家购买正规厂家生产的有正规包装的发酵食品，而非自制。因为这样生产的食品有标准化的生产工艺、过程监控和抽样检测，在有害物质和致病菌的避免方面更有保障。自制发酵食品尽管有时候风味更丰富，但对于其中的成分我们是无法确认的，假如偶然污染了致病菌和产毒菌，可能导致食物中毒。另外，我们也要有选择地吃。---最推荐可以常吃的发酵食品纳豆在各种发酵豆制品中，纳豆在发酵过程中不需要加入大量的盐，因此成品钠含量较低，作为饮食的一部分常常吃点没问题。纳豆中大豆异黄酮无论含量还是活性都较高，这尤其对于女性有益。荟萃分析显示纳豆可显著提高围绝经期女性的腰椎骨密度[19]，观察性研究发现食用纳豆和绝经后女性骨折风险降低有关[20]。纳豆中还有一种具有抗血栓活性的特殊成分——纳豆激酶。不过这个东西需要提纯出来使用才能达到药用的效果，只是吃纳豆获得的量不够。---酸奶酸奶营养丰富，也是健康益处证据较多的发酵食品。观察性研究显示酸奶摄入和全因死亡风险、心血管疾病死亡风险[21]以及代谢综合征患病率下降有关。推荐大家选择脂肪和添加糖较少的酸奶。如果添加了益生菌和益生元（比如菊粉），也是个加分项，调节肠道菌群的效果更好[23]。---酿造食醋醋其实也是一种发酵食品，既有谷物酿造的醋也有水果酿造的醋。酿造过程中原料里的维生素、矿物质、抗氧化成分都会进到醋里，并且产生核心成分醋酸。酿造醋（无论是谷物醋还是水果醋）有一定延缓餐后血糖上升的效果，尤其是吃淀粉类食物的时候配上点挺好的（饺子蘸醋有道理）。另外做菜加醋制造酸性环境，也有利于保留更多的维生素C以及维生素B1，B2。---控量吃的发酵食品有些发酵食品也有一定益处，但是益处被高盐带来的危害部分抵消了，比如我们熟悉的腐乳、豆豉。有研究显示这些发酵豆制品虽然高盐，但整体摄入量和高血压风险并没有显著的正相关[24]，算是有点功过相抵的意思了。但还是建议大家要控量，可以用它们代替菜里的盐，而不是和盐一起加。---有争议的发酵食品泡菜、酸菜泡菜、酸菜这些发酵蔬菜制品大家都很熟悉，它们一方面含有益生菌以及发酵后产生的有益物质，一方面又埋着高盐以及亚硝酸盐含量较高的雷。2023年，一项在我国进行的涉及44万余人的研究发现，与不食用腌制蔬菜的人相比，经常食用腌制蔬菜（每周超过4天）与消化道癌症死亡风险增加13%、食道癌死亡风险增加45%相关，与心血管疾病和出血性脑卒中也呈正相关[25]。我国的发酵蔬菜种类很多，不同工艺下盐含量和亚硝酸盐含量也无法一概而论。总体上推荐大家还是多吃新鲜蔬菜，腌菜如果要吃，尽量选择盐少的，而且不要太频繁。---康普茶康普茶近年来很火，它是一种以茶、糖、细菌和酵母配合发酵制成的饮料，有时还会加一些水果。在动物实验中，发现康普茶有调节肠道菌群的作用，但临床试验目前还没有能查到结果的，对人益处还不是很明确。需要提醒大家康普茶制作过程中加糖较多，成品的含糖量大多在10%，甚至可能到20%-30%[26]，因此不推荐喝太多。兑水后制作的饮料糖能少点，但也不算特别健康。另外还要不规范的小作坊制作的康普茶还是有些安全风险的，也有一些饮用康普茶后出现不适的案例。---不推荐的发酵食品发酵肉制品发酵肉制品其实也有很多，我国的火腿、腊肉其实在制作过程中也经历了发酵，外国的萨拉米以及很多香肠也是发酵制品。根据国际癌症研究机构（IARC）的分类，加工肉类被列为1类致癌物，而这个加工肉类也包括发酵肉制品。发酵肉制品不仅盐含量高，其中的生物胺也较多，容易跟亚硝酸盐结合产生致癌物亚硝胺。而烟熏之类的加工工艺还能进一步增加其中的有害的成分。建议大家少吃这类食品。---酒是的，酿造的酒也是发酵食品。虽然很多人从原料出发去宣传酒“集合五谷精华”之类的，但酒精已经被明确列为1类致癌物，能不喝就不喝，能少喝就少喝。

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1. 有人说“隔夜菜亚硝酸盐含量高，吃了会致癌”，所有隔夜菜都有这个风险吗？

2. 这些食物发酵后营养加倍！对血压、情绪都好！但有的要拉黑… 血压 #健闻登顶计划# #全民营养提升计划# ---食物发酵后会产生新的有益活性成分，B族维生素等营养素也会增加但发酵食品也可能有不利于人体的成分，比如生物胺、亚硝酸盐、霉菌毒素购买正规厂家生产的产品，自制有一定风险选择性吃：推荐常吃的发酵食品：酸奶纳豆酿造醋限量吃：腐乳豆豉泡菜康普茶不推荐吃：发酵肉制品酒---上午饿了喝点酸奶，中午吃饭配块腐乳，晚上凉拌倒些食醋……在我们身边有很多的发酵食品，早已成为我们生活的一部分。所谓发酵，就是借助微生物的力量改变食品的成分、质地、风味，自古以来在世界各地都是一种常见的保存和制作食品的手段。关于发酵食品也有很多传言，比如有的说吃发酵食品特别健康，但也有负面的，比如中毒和致癌。今天来聊聊发酵到底给食物带来了什么变化，哪些发酵食品推荐吃，哪些不推荐。---发酵VS非发酵说发酵食品有特殊的健康效益，确实有些观察性证据。比如我们熟悉的乳制品和大豆制品，都是均衡饮食中的重要组成部分，研究发现发酵后的在健康效益方面更胜一筹：---乳制品发酵VS非发酵尽管关于乳制品中饱和脂肪酸的讨论很多，但有趣的是，发酵与否与心血管健康的关联可能大不相同。一项针对西方人群的观察性研究显示：与摄入量最低的人群相比，摄入非发酵乳制品最多的人群，其冠心病风险关联性高出52%；而摄入发酵乳制品最多的人群，其冠心病风险的关联性反而降低了27%。发酵乳制品的摄入量被发现与动脉硬化的标志物呈负相关，而非发酵乳制品未观察到显著关联。抑郁症风险方面，研究发现发酵乳制品吃得多的人抑郁症风险降低，而与此相反，非发酵乳制品吃得最多的人，抑郁风险升高。* 需要强调的是，这些都是相关性研究，它们提示了一种可能性，但不能直接证明因果关系。---大豆制品发酵VS非发酵对于血压的调节作用方面，只有发酵大豆制品的摄入量被发现与高血压风险呈现显著的负相关，非发酵大豆制品则没有关联 [4-5]。在降低乳腺癌风险方面，发酵大豆制品的效益要比非发酵的更强。那么，同样的食品，为什么发酵之后，健康效益不一样了呢？2个方面的原因：发酵后营养增加或产生了原本没有的活性成分有的发酵食品能给你的身体输入一些有益微生物---发酵后这些营养变好了牛奶发酵能将牛奶中的部分蛋白质分解为小分子形态，并将部分乳糖转化为乳酸，有助于减轻乳糖不耐人群的不适症状。同时，发酵过程中会产生生物活性肽（如抗高血压肽）、胞外多糖、有机酸等物质，它们具有一定的代谢调节益处。一些菌种还可能促进产生不饱和脂肪酸，间接降低饱和脂肪酸的占比。---大豆大豆制品发酵后，健康脂类比例提升（如共轭亚油酸CLA，不过单独补充这个成分时不能算健康），碳水化合物含量下降（部分被转化为短链脂肪酸），矿物质（如钙、铁等）的生物利用率提高，B族维生素的含量大幅增加，还会出现类黑精、呋喃酮等新的抗氧化和抗炎成分。尤为重要的是，发酵还会提高大豆异黄酮的含量，并将其转化为生物活性更高的苷元形式（也就是更容易被人体直接吸收利用的形式），这显著提升了大豆异黄酮的抗氧化和类雌激素活性，也就增强了其保护心血管、降低乳腺癌风险的效应[10]。---果蔬水果蔬菜发酵之后，里面阻碍矿物质吸收的植酸会被部分分解，酚类物质生物活性提高，胡萝卜素和B族维生素含量也可能增加 [11]，还会生成γ-氨基丁酸（GABA）、细菌素等功能成分，这些成分具有降压、抗菌等活性[12]。---谷物谷物发酵后，淀粉粒变得更容易消化，蛋白质消化率也会提升[13]，B族维生素增多、植酸减少、产生有益的短链脂肪酸。除了营养改变，发酵食品的益处也跟其中的活微生物有关。----吃发酵食品也在吃活微生物这些年关于肠道菌群的研究很多，这些研究发现肠道菌群对我们健康的多个方面都有影响，不仅包括肠道健康和代谢健康，甚至也包括认知功能和情绪调节。而各种食物中，除了摄入富含膳食纤维和益生元可以调节肠道菌群外，有一些发酵食品也可以通过直接带来活微生物来影响肠道菌群[14]。小型研究发现，17周富含发酵食品的饮食（包括发酵乳制品、发酵蔬菜、康普茶和其他发酵饮品）能让受试者肠道微生物的多样性显著增加，炎症标志物显著减少[15]。发酵食品结合富纤维食品，4周的干预就让健康受试者的压力水平显著下降，主观感受到睡眠改善[16]。发酵食品还有可能有助于延缓生物学衰老：研究发现饮食中活微生物摄入量高的人，生物衰老加速度降低了[17]。* 不过，并非所有发酵食品都有活菌，以及足够到达肠道的活菌数量，而且不同的菌株具体作用也不一样。对于想更明显、准确获得这方面益处的，特定的益生菌剂或许效果更好。这么看起来，发酵食品似乎全是优点。但也没那么绝对，发酵食品也存在另一面。---发酵食品另一面，也有不利于人的成分发酵食品里也可能产生和携带一些对人有害的成分：1. 生物胺发酵过程中，在无氧、酸性等条件下，微生物可能开始通过拆解氨基酸（氨基酸脱羧）来获得养分，而这个过程会产生生物胺，这不是什么好东西。对于人来说，高剂量摄入生物胺可能导致头痛、高血压、过敏反应，甚至中毒，反应大小要看个体敏感程度。生物胺含量较高的发酵食品包括大豆酱、鱼酱、发酵香肠和泡菜等[18]。---2. 亚硝酸盐发酵植物性食材时，一些微生物可以把植物中的硝酸盐变成亚硝酸盐，进一步与生物胺反应生成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物，与食管癌和胃癌风险升高相关。只要延长发酵时间，发酵植物产生的亚硝酸盐会降解。但是，肉类发酵制品为了防腐会人为添加亚硝酸盐，同样造成风险。---3 有害菌理想状态下，发酵食品中只存在有益菌或者对人不致病的中性菌，但实际上，也有一定概率污染到对人有害的微生物，以及携带一些霉菌毒素，因此导致食物中毒的实际案例也有不少。---发酵食品该怎么吃那么怎么吃发酵食品能更好地获得它的优点，避开缺点呢？首先我还是更推荐大家购买正规厂家生产的有正规包装的发酵食品，而非自制。因为这样生产的食品有标准化的生产工艺、过程监控和抽样检测，在有害物质和致病菌的避免方面更有保障。自制发酵食品尽管有时候风味更丰富，但对于其中的成分我们是无法确认的，假如偶然污染了致病菌和产毒菌，可能导致食物中毒。另外，我们也要有选择地吃。---最推荐可以常吃的发酵食品纳豆在各种发酵豆制品中，纳豆在发酵过程中不需要加入大量的盐，因此成品钠含量较低，作为饮食的一部分常常吃点没问题。纳豆中大豆异黄酮无论含量还是活性都较高，这尤其对于女性有益。荟萃分析显示纳豆可显著提高围绝经期女性的腰椎骨密度[19]，观察性研究发现食用纳豆和绝经后女性骨折风险降低有关[20]。纳豆中还有一种具有抗血栓活性的特殊成分——纳豆激酶。不过这个东西需要提纯出来使用才能达到药用的效果，只是吃纳豆获得的量不够。---酸奶酸奶营养丰富，也是健康益处证据较多的发酵食品。观察性研究显示酸奶摄入和全因死亡风险、心血管疾病死亡风险[21]以及代谢综合征患病率下降有关。推荐大家选择脂肪和添加糖较少的酸奶。如果添加了益生菌和益生元（比如菊粉），也是个加分项，调节肠道菌群的效果更好[23]。---酿造食醋醋其实也是一种发酵食品，既有谷物酿造的醋也有水果酿造的醋。酿造过程中原料里的维生素、矿物质、抗氧化成分都会进到醋里，并且产生核心成分醋酸。酿造醋（无论是谷物醋还是水果醋）有一定延缓餐后血糖上升的效果，尤其是吃淀粉类食物的时候配上点挺好的（饺子蘸醋有道理）。另外做菜加醋制造酸性环境，也有利于保留更多的维生素C以及维生素B1，B2。---控量吃的发酵食品有些发酵食品也有一定益处，但是益处被高盐带来的危害部分抵消了，比如我们熟悉的腐乳、豆豉。有研究显示这些发酵豆制品虽然高盐，但整体摄入量和高血压风险并没有显著的正相关[24]，算是有点功过相抵的意思了。但还是建议大家要控量，可以用它们代替菜里的盐，而不是和盐一起加。---有争议的发酵食品泡菜、酸菜泡菜、酸菜这些发酵蔬菜制品大家都很熟悉，它们一方面含有益生菌以及发酵后产生的有益物质，一方面又埋着高盐以及亚硝酸盐含量较高的雷。2023年，一项在我国进行的涉及44万余人的研究发现，与不食用腌制蔬菜的人相比，经常食用腌制蔬菜（每周超过4天）与消化道癌症死亡风险增加13%、食道癌死亡风险增加45%相关，与心血管疾病和出血性脑卒中也呈正相关[25]。我国的发酵蔬菜种类很多，不同工艺下盐含量和亚硝酸盐含量也无法一概而论。总体上推荐大家还是多吃新鲜蔬菜，腌菜如果要吃，尽量选择盐少的，而且不要太频繁。---康普茶康普茶近年来很火，它是一种以茶、糖、细菌和酵母配合发酵制成的饮料，有时还会加一些水果。在动物实验中，发现康普茶有调节肠道菌群的作用，但临床试验目前还没有能查到结果的，对人益处还不是很明确。需要提醒大家康普茶制作过程中加糖较多，成品的含糖量大多在10%，甚至可能到20%-30%[26]，因此不推荐喝太多。兑水后制作的饮料糖能少点，但也不算特别健康。另外还要不规范的小作坊制作的康普茶还是有些安全风险的，也有一些饮用康普茶后出现不适的案例。---不推荐的发酵食品发酵肉制品发酵肉制品其实也有很多，我国的火腿、腊肉其实在制作过程中也经历了发酵，外国的萨拉米以及很多香肠也是发酵制品。根据国际癌症研究机构（IARC）的分类，加工肉类被列为1类致癌物，而这个加工肉类也包括发酵肉制品。发酵肉制品不仅盐含量高，其中的生物胺也较多，容易跟亚硝酸盐结合产生致癌物亚硝胺。而烟熏之类的加工工艺还能进一步增加其中的有害的成分。建议大家少吃这类食品。---酒是的，酿造的酒也是发酵食品。虽然很多人从原料出发去宣传酒“集合五谷精华”之类的，但酒精已经被明确列为1类致癌物，能不喝就不喝，能少喝就少喝。

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4. 【#市监总局回应南极磷虾油事件#】#对磷虾油等加大监督抽检力度# 市场监管总局25日回应，“南极磷虾油”事件暴露出企业委托生产加工行为不规范等问题。一些企业借助企业品牌影响力，仅关注销售利润却不对产品质量进行把关，甚至纵容被委托企业制售不合格产品。据介绍，市场监管总局近期将发布《食品委托生产监督管理办法》，将商标授权、特许经营、来料加工、定制生产等方式进行委托生产食品的情形纳入监督管理，明确细化委托双方食品安全责任，健全相关监管制度要求。市场监管总局将指导地方市场监管部门，加强对类似同仁堂贴牌加工等方式委托生产食品行为的监管。近期将组织开展专项抽检，对市场上的磷虾油、鱼油等产品加大监督抽检力度，严厉打击相关违法行为。（新华社）

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6. 胃不好最好别喝咖啡吗？真相是…… #全民营养提升计划# #健闻登顶计划# #胃酸过多# 熟悉我的读者都知道，我每天都喝至少2杯咖啡。可之前，大美姥姥突然对我说，咖啡喝多了对胃不好，以后要少喝。为了“捍卫”我每天喝咖啡的自由，我立刻查了相关论文，结论就是： ====== 对本身胃没问题的人，喝咖啡通常不影响健康。研究显示，咖啡与胃癌没有显著关联。但对于胃溃疡和胃酸分泌过多的人，咖啡可能加剧症状。不过，不同种类和烘焙程度的咖啡对胃的影响各异。咖啡“伤胃”的观点仍有争议，能不能喝咖啡要根据自己的实际情况而定。 ====== 【喝咖啡的注意事项】（1）胃食管反流患者要小心咖啡摄入。（2）建议试饮，观察个人反应。其实，跟咖啡相比，盐分摄入过多和幽门螺杆菌感染对胃癌风险的影响更大。 ====== 【给大家4个健康饮食小建议】 1. 规律饮食，避免暴饮暴食。 2. 清淡饮食，每天盐摄入量不超过5克。 3. 适量食物可中和胃酸，保护胃黏膜。 4. 避免腌制食品和酒精。 http://t.cn/A6j7XuU4 http://mapi/001wNvVCgy1iau51hcpmjj60tx0gw49j02

7. 【滥用亚硝酸盐致56名小学生中毒典型案例揭校园餐隐患】校园餐供餐饭店滥用亚硝酸盐致使56名小学生中毒住院，食材供应商以鸭肉卷冒充牛肉卷销售至大学食堂，财政补助专项资金管理人员以鸡翅根代替鸡腿向某小学供应，小学食堂采购的猪后腿肉被检出氯霉素……最高法院9月11日发布校园食品安全典型案例，揭露前述危害校园食品安全的行为。滥用亚硝酸盐致56名小学生中毒典型案例揭校园餐隐患　　亚硝酸盐是肉类制品加工中经常使用的食品添加剂，具有护色、防腐功能。《食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸盐允许在腌腊肉、酱卤肉等八类肉制品中使用，最大使用量为0.15克/千克，在不同肉制品中的最大残留量为30毫克/千克至70毫克/千克不等。亚硝酸盐虽然是允许使用的食品添加剂，但具有较强毒性，且潜伏期短，中毒发病迅速。为防止亚硝酸盐中毒事故发生，国家卫健委曾发布公告，禁止餐饮服务单位和餐饮服务提供者采购、存储、使用亚硝酸盐，仅允许食品生产企业使用。　　而现实中，就有不法餐饮服务商违规添加亚硝酸盐，引发学生集体严重食物中毒。据最高法院披露的案情，2021年3月，被告人侯某与某小学签订供餐协议，由其经营的饭店负责供应某小学学生午餐。同年4月8日，侯某明知餐饮服务单位禁止采购、存储、使用食品添加剂亚硝酸盐，仍在其给某小学供餐的排骨中添加亚硝酸盐，销售金额共计400余元。该小学学生食用后，56人出现头疼、呕吐等食物中毒症状并住院治疗。经诊断，上述学生均系亚硝酸盐中毒。经检测，上述学生食用的排骨、排骨汤及呕吐物内均检出亚硝酸盐成分，其中排骨汤内亚硝酸盐含量达1396毫克/千克。　　法院经审理认为，被告人侯某在食品生产、销售过程中超范围、超限量滥用食品添加剂，造成56人严重食物中毒，后果特别严重，其行为已构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。侯某具有自首情节，认罪认罚，案发后协助抢救被害人、积极赔偿并取得大部分被害人谅解，依法对其从轻处罚。据此，以生产、销售不符合安全标准的食品罪判处被告人侯某有期徒刑七年，并处罚金。

8. #员工酸菜池中抽烟吐痰老板被罚100万# 酸菜这东西，尽量不吃，一是不卫生，制作过程无法保证不让人“恶心”，二是其他健康风险。酸菜会增加患癌风险吗？【酸菜真的致癌吗？】简短科普来了！传统自然发酵酸菜风险很低，但食用需注意方式。主要担心是亚硝酸盐。酸菜发酵初期亚硝酸盐会升高，但充分发酵（20天以上）后含量大幅下降。规范生产的酸菜亚硝酸盐含量在安全范围内。国际癌症研究机构（IARC）分类：中式咸鱼为1类致癌物（明确致癌），而腌制蔬菜（包括酸菜）归为2B类（可能致癌，证据有限），主要与高盐、霉菌污染及不当制作有关。两面性：含益生菌、维生素，对肠道有益，但高盐是胃癌风险因素，霉变产品含黄曲霉素等强致癌物。健康小贴士： ①选择正规厂家产品，避开“三无”散装（其实也无法保证…）。 ②自制需保证充分发酵（>20天）。 ③食用前冲洗，搭配维生素C丰富的果蔬（如青椒、猕猴桃）。 ④控制量，不要天天吃，每次少量，勿长期大量食用。 #肿瘤防治科普##健闻登顶计划#

9. #市监局确认酸菜生产乱象属实#这也太恶心了吧，这样的酸菜你还敢吃吗？最近，一段视频引发了热议，一名男子在酸菜池旁边一边抽烟，一边吐痰。视频一出，全网炸锅是没有听错，这不是旧盆，而是刚刚在辽宁葫芦岛被拍到的酸菜乱象。在画面当中，男子赤膊上阵手里夹着烟，嘴里吐着痰，狡辩就是正在制作的酸菜池。看到这幅画面，网友直接破防了，这不就是土坑酸菜的翻版嘛，这才过去多久啊，怎么又来了？而接下来，当地的回应才真让人污语。当地市监局调查之后表示，视频内容属实，奢侈作坊确实存在卫生问题，已被责令停产整顿。可问题是什么呢？为什么总要等到视频爆出来之后，监管才跟着出现呢？关于这起事件，我想说三点，第一，食品安全不是靠曝光出来的，而是管出来的。从土坑酸菜到这一次的抽烟、吐痰，消费者对酸菜行业的信任才刚刚修复了一遍，结果呢又被狠狠摔稀碎。监管部门每一次都说第一时间介种，可问题在于第一时间永远都是在视频被传开，被曝光之后的第一时间早干嘛去了呢？而且我想问，如果没有拍摄者曝光，那这些作坊是不是还在继续生产继续流入市场呢？食品安全不该是靠网友去发现，更不该靠舆论去倒逼。第二，这种乱象不是偶然，而是制度的漏洞。更这样的酸菜作坊普遍规模小、分布散，标准低，很多，连营业执照都没有，更别提生产、许可、卫生检测，而监管层面往往是运动式整顿。有事就查一下，没事就放一放。可是食品安全靠的不是运动，而是常态化。不要等一锅酸菜出事了才想起来要整顿。要知道，消费者吃进嘴里的不只是味道，还有信任呢。第三，说到信任，信任如果塌了，那比酸菜更难发酵。食品安全时间一再出现，消费者的信任度一次比一次低。以前大家吃酸菜是怀旧，现在看酸菜是害怕监管失守更难发旧，最后买单的永远都是消费者。而消费者想要的不是危机后的道歉，而是危机前的预现。食品安全这条底线呢，容不得任何人再去踩了别，等下一次曝光，再下一次来个全民恶心监管，不能总在出事之后才姗姗来迟。说心里话，让人作呕的不只是酸菜，还有那股反复上演的敷衍味儿。真正该整顿的不只是作坊的地沟，更是监管的态度。您说呢？12315消费者维权投诉美食翁的微博视频

10. 聚焦 | “保质期”“配料表”字太小看不清？数字标签来了！

11. #原来火锅店腌制肉这么多危害#火锅店腌制肉隐患不容忽视，食品安全需多方发力冬季日常聚餐中，火锅因麻辣鲜香热气腾腾作为首选，各种腌制肉、牛肉因口感鲜嫩、入味快成为火锅店热门选择，却暗藏诸多健康风险。部分商家为追求风味和保质期，可能过量添加亚硝酸盐、防腐剂等添加剂，长期食用会加重身体代谢负担；更有甚者为掩盖食材不新鲜的问题，通过重盐重腌掩盖异味，既破坏营养又损害健康。食品安全是餐饮行业的底线，火锅店不能只图盈利忽视消费者权益。相关部门应加强监管，细化腌制食品的添加剂使用标准，定期开展抽查检测；商家需主动公开腌制工艺，选用新鲜食材，减少不必要的添加剂使用，做到透明化经营。作为消费者，也要提高警惕，聚餐时尽量选择现切鲜肉，若食用腌制肉需注意适量。只有监管部门、商家和消费者形成合力，才能筑牢食品安全防线，让大家吃得放心、吃得安心。#秒懂热点就用智搜# 原来火锅店腌制肉这么多危害

12. #员工酸菜池中抽烟吐痰老板被罚100万#万幸的是，涉事批次酸菜已全部扣押销毁，没流入市场。但这背后暴露的食品安全漏洞太吓人——原料管控、生产监督、自查整改全形同虚设，所谓的“食品卫生”沦为空谈。食品安全无小事，100万罚款既是惩戒也是警示。希望所有食品企业都能守住底线，也提醒大家买腌制品认准正规渠道，毕竟入口的东西，卫生永远是第一位！

13. 年轻人胃癌发病率增长近 80%，其中女性发病率更高，熬夜是胃癌高危因素吗？日常生活有哪些注意事项？

14. #小柚科普# ⭐【建议收藏】爱吃腌制食品的看过来⬇️ 1️⃣建议选择正规厂家生产的合格产品，慎选小作坊自制的腌制食品； 2️⃣建议每周吃腌制食品不超1次； 3️⃣和腌制食品一起烹调要少放盐，如炒瘦肉加点榨菜、炖猪肚加点咸菜代替部分盐； 4️⃣搭配富含维生素C的蔬菜水果一起吃，如腌肉和甜椒一起炒； 5️⃣划重点：不吃短期腌制蔬菜（即“暴腌菜”，比如随便找个瓶或罐，加盐，腌几天制作出来的），一般传统腌菜要保证腌20天以上（亚硝酸盐一般可达到安全水平）；

15. 胃是这样被你“喂”坏的，有人才18岁就中招了……#胃癌几乎都是这样喂出来的# 看到“胃癌”俩字，是不是觉得离自己很远？但现实是，它越来越年轻化。医生分享的病例里，甚至有位患者才18岁。很多时候，不好的习惯真的可能悄悄把胃“喂”出问题。这几个习惯，真的挺伤胃：1.“下饭神器”可能是“伤胃利器”：腌菜、咸鱼、腊肉是很多家庭餐桌常客。但研究显示，这类腌制食品吃得越多，胃癌风险越高。它们通常高盐，还可能含有亚硝酸盐（在体内可能转化为致癌物亚硝胺）。新闻里就有夫妻俩因为长期、大量吃自制腌菜，双双确诊胃癌的案例。2.“趁热吃”未必好：滚烫的食物（比如火锅、热茶）会反复烫伤食道和胃黏膜，长期可能增加风险。3.幽门螺杆菌（Hp）——明确的危险分子：这是目前非常明确的胃癌风险因素之一。约90%的非贲门部胃癌和它相关。它会破坏胃黏膜，引发炎症。如果家里有人感染，共餐时最好用公筷。4.“盐”值过高很危险：长期高盐饮食本身就会直接损伤胃黏膜。甚至连吃饭时“总是”额外加盐这个习惯，都被研究和更高的胃癌风险联系起来。保护好胃，你可以做的几件事：1.多吃“保护色”：新鲜蔬菜水果中的抗氧化剂等成分，有助于预防胃癌。2.检查幽门螺杆菌：如果经常胃不舒服，或家人有感染史、胃癌史，可以去医院做个呼气试验。如果阳性，遵医嘱决定是否根除。3.关注身体信号：长期胃痛、腹胀、不明原因的消瘦、黑便等，别总以为是“老胃病”，及时看医生。4.高危人群要筛查：40岁以上、有胃癌家族史、有胃溃疡等胃病史、生活习惯不好的人，可以咨询医生，定期做胃镜检查。胃每天那么辛苦工作，别再用坏习惯“欺负”它了。健康的生活方式，才是对它最好的呵护。

16. 吃辣椒会得胃癌？真相颠覆你的认知！ #抖出健康知识宝藏 #全民健康素养提升 #健康科普破圈计划 #胃癌 #辣椒

17. #官方通报男子酸菜池中抽烟吐痰#的相关内容，来智搜看看。这画面简直看吐了！辽宁一酸菜厂的工人，站在腌菜池里叉酸菜，嘴里叼着烟，烟灰直接弹进池子里，抽够了还往酸菜上吐痰，全程面不改色，好像在干多正常的活儿似的。视频一曝光网友全炸了：“这哪是酸菜，分明是‘老痰酸菜’！”“以后吃酸菜炖粉条都有阴影了”。好在监管部门反应快，26号晚上就连夜找上门，把涉事的酸菜全扣了，说这批货没流进市场，之后会销毁。现在省、市的人都在现场查，要严惩企业和责任人。说真的，这场景看着太眼熟了。三年前3·15就曝光过“土坑酸菜”，光脚踩、扔烟头的，当时行业都被锤懵了，整改了好一阵。本以为早改好了，结果这烟头和唾沫又回来了，真是把食品安全的底线当空气。幸亏这批酸菜没卖出去，不然多少人得踩坑。希望这次能查得彻底点，别让好好的菜，毁在这些没良心的操作上！#秒懂热点就用智搜# 官方通报男子酸菜池中抽烟吐痰

18. #老坛酸菜已经塌无可塌了#腌制菜过多的钠带来的高血压对出血性卒中影响最大；腌制菜长期保存过程中矿物质、维生素等有益成分不断流失，营养价值下降。为什么腌制菜会诱发癌症呢？现代医学认为，腌制菜的含盐量过高，易损伤食管上皮细胞，在细胞不断修复的过程中促成癌变；蔬菜在长期腌制过程中可产生亚硝酸盐，这也是一类常见的致癌物。从中医来分析，癌症的核心病机是正虚邪恋。过咸伤肾，而肾为先天之本，为元气之根。肾气一伤，则体质必然下降，这是导致正虚的关键因素。正气一虚，则正不胜邪，就容易在体内滋生痰浊水饮等代谢产物，久而聚而成瘤。

19. #官方通报男子酸菜池中抽烟吐痰#【#男子抽烟吐痰涉事酸菜未流入市场#】10月27日，兴城市市场监督管理局发布情况通报：针对网友反映我市一酸菜腌渍池作业工作人员抽烟并吐痰情况，10月26日当晚，我局连夜开展调查执法，该批次酸菜已被全部扣押，未流入市场，并将按照相关操作规程销毁。相关涉事企业正在接受调查。对于违法企业和相关责任人，将依法严惩、绝不姑息。感谢网友对食品安全的关注与监督，我局将坚决依法从严查处各类侵害消费者权益行为。九派新闻的微博视频

20. #官方通报男子酸菜池中抽烟吐痰# 食品安全领域又起波澜，一则男子在酸菜池中抽烟吐痰的通报，瞬间挑动了大众敏感的神经，将食品安全问题再次推到风口浪尖。从通报内容来看，该男子的行为实在令人咋舌。酸菜作为不少人餐桌上的常客，其生产环境本应严格把控，确保干净卫生。可这名男子却公然在酸菜池里抽烟吐痰，这无疑是对食品安全的公然挑衅。要知道，抽烟产生的烟雾中含有一氧化碳、尼古丁等多种有害物质，吐痰更是会传播大量细菌和病毒。一旦这些有害物质混入酸菜中，后果不堪设想。回顾过往，食品安全问题可谓层出不穷。曾经有媒体曝光，某些小作坊生产的豆制品，生产环境脏乱差，工人不洗手就直接接触食品，甚至还有老鼠在原料堆里乱窜。还有一些餐馆，后厨的餐具清洗不彻底，上面残留的油污和食物残渣成了细菌滋生的温床。这些事件都严重威胁着消费者的健康。此次酸菜池事件，再次给我们敲响了食品安全的警钟。食品生产加工的每一个环节都不容忽视，任何一个小的疏忽都可能引发大的食品安全事故。对于涉事男子，必须依法严惩，以儆效尤。同时，相关部门也应加强监管力度，不仅要对生产企业的生产环境、卫生条件等进行定期检查，还要建立长效的监督机制，确保食品安全问题得到彻底解决。作为消费者，我们也要提高食品安全意识，选择正规渠道购买食品，仔细查看食品的生产日期、保质期等信息。只有全社会共同努力，才能营造一个安全、健康的食品消费环境，让我们的餐桌更加放心。官方通报男子酸菜池中抽烟吐痰

21. 萎缩性胃炎会癌变吗，做好这五件事降低风险 #胃炎 #萎缩性胃炎 #胃癌 #幽门螺杆菌 #肠化

22. 是的，冷藏保存可以大幅度延缓蔬菜中亚硝酸盐产生速度。如果焯烫灭酶后冷冻保存，则几乎不会产生亚硝酸盐，一年后也不会。因为植物里的酶灭掉了，微生物在冷冻状态下又不增殖，所以堵死了产生亚硝酸盐的两大途径。//@食品学院老师妹回复@吉祥的福来: 的确，时间越久，亚硝酸盐含量越高，但这是相对而言的。2 小时比 2 分钟久，2 个月比 2 天久。那么在日常生活中，「多久算久」呢？有实验测定了：煮后蔬菜在冷藏保存时亚硝酸盐增加的情况，严格来说 24 小时内几乎没有数值变化。不严格的说，冷藏 7 天依然没有超标（按腌酱菜标准 20 mg/kg）。评论配图 //@吉祥的福来:回复@食品学院老师妹:我记得科普有提到：青菜放置久，亚肖酸盐高我白跟着范老师多年了

23. #年夜饭这些肉最好别上桌#1、久冻、异味、变质的冻肉颜色发灰、发暗、有哈喇味、黏手→ 年夜饭别省这点钱，吃坏肚子最扫兴。2、腌制过度、亚硝酸盐高的肉存放太久的腊肉、腊肠、咸肉→ 老人、高血压、肠胃弱的人少吃。#用智搜高效搞定年夜饭# 一键解锁经典菜谱、吉祥硬菜与备餐攻略，轻松筹备团圆家宴，年味十足！# 用智搜高效过大年# 年夜饭这些肉最好别上桌

24. 【#酸菜池里的老痰恶心了谁#？#食品安全不能总靠网友火眼金睛监管#】#独角兽评论# 爱吃酸菜的人，天塌了……近日，一段男子在酸菜池中抽烟并吐痰的视频引发热议。10月27日，辽宁兴城市市场监督管理局发布情况通报称，该批次酸菜已被全部扣押，未流入市场，并将按照相关操作规程销毁，相关涉事企业正在接受调查。这段30秒的视频里，该男子一直站在酸菜池中吸烟、随地吐痰，画面令人作呕。这腌渍的到底是酸菜还是细菌？根据我国食品安全法相关规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，食品生产经营人员应当保持个人卫生。显然，涉事人员连基本的卫生底线、法律底线都没守好。更糟糕的是，有不少网友担心这并非个例，若不是被偶然曝光，这批“老痰酸菜”会流向谁的餐桌？事实上，消费者的信任一旦被辜负，受伤害的必然是整个食品行业的公信力。食品安全不是“猫鼠游戏”，更不能总靠网友的“火眼金睛”来监管。每一家负责任的食品企业都应认识到，食品安全是生存和发展的必选项，加强员工培训和日常监督，让食品安全意识融入企业文化至关重要；监管部门也应认真思索，如何罚到痛处、管在源头，确保整改到位、取得实效。别让“老痰酸菜”恶心了消费者，也坑了自己！（文字：李一鸣）法姐讲法法治日报的微博视频

25. 有人说“隔夜菜亚硝酸盐含量高，吃了会致癌”，所有隔夜菜都有这个风险吗？

26. 胃癌系列科普1 胃癌的严峻形势，与国际上的差距，正视疾病，科学防范#抖出健康知识宝藏 #健康科普不基础#胃癌

27. #这7种食物最好焯水后再吃##全网热点共创计划##我的宝藏食谱# 哪些食材需要焯水？ 1.草酸高的蔬菜，像菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。 2.亚硝酸盐高的蔬菜，比如香椿，香椿中含有一定的亚硝酸盐和硝酸盐，这种有害的物质在焯水的过程中可以溶解去除。吃香椿的时候，记得在烹饪先烧一锅水，水开之后放入香椿，再次煮开之后捞出沥干水分。我们把幸福变成美味，呈现在的餐桌上。今天思思带你吃好吃到停不下来的【香椿鱼】哦香椿鱼是香椿吃法中较为独特的一种，以挂糊方式来油炸，外形似鱼状而称为香椿鱼，外酥脆内有香椿之特殊香味，无须繁复的烹饪即能得到zui自然的味道。 http://t.cn/A66wOZYh

28. 内蒙古网友称自家腌制的酸菜长出嫩芽，出现这种情况正常吗？有没有科研价值？

29. 家族有胃癌史，普通人该做哪些特殊筛查预防？胃癌是全球范围内常见的恶性肿瘤之一，尤其在我国，胃癌的发病率和死亡率位居前列。近年来研究表明，遗传背景在胃癌的发病中占据重要地位。家族性胃癌（Familial Gastric Cancer）是一类与遗传密切相关的胃癌类型，患者因家族史而面临更高的发病风险。然而，早期筛查和科学的干预能够显著降低疾病负担，提高患者的生存率。如果符合以下条件之一，应高度怀疑家族性胃癌，并建议定期体检：家族中有两名或两名以上直系亲属患胃癌；胃癌患者的确诊年龄低于50岁；胃癌合并其他癌症（如乳腺癌、卵巢癌）或其他家族成员雅惠相关癌症。家族性胃癌的诊断需要结合家族病史、临床表现及基因检测结果。高危人群的筛查和监测对预防至关重要。1.胃镜检查：胃镜是胃癌筛查的“金标准”，可直接观察胃部病变并取活检。建议有胃癌家族史的患者从40岁甚至更早开始定期胃镜检查，每1-2年一次。2.基因检测：基因检测可以帮助确定家族性胃癌的遗传风险。对于存在家族病史的人群，基因检测能提供是否携带致癌基因（如CDH1突变）的重要信息，从而为个性化防控措施提供依据。如果家族中有早发胃癌或多位成员患癌，可进行CDH1基因检测。对于发现CDH1突变的患者，可能需要预防性胃切除以避免胃癌的发生。3.幽门螺杆菌筛查：幽门螺杆菌感染是胃癌的重要危险因素，建议定期筛查并根据需要进行根除治疗。家族性胃癌的预防策略： 1.健康饮食习惯：减少腌制食品、烟熏食品和高盐食物的摄入，这些饮食习惯与胃癌发病率密切相关。多吃新鲜蔬菜和水果，补充维生素C等抗氧化物质，保护胃黏膜。2.戒烟限酒：吸烟显著增加胃癌风险，饮酒过量也可能对胃黏膜造成损伤。3.防治幽门螺杆菌感染：建议每年进行幽门螺杆菌检测，如发现感染应及时接受规范治疗。早期胃癌：手术是主要治疗手段，配合内镜下切除技术，治愈率可达90%以上。晚期胃癌：需综合采用化疗、靶向治疗和免疫治疗，但整体预后仍较差。胃癌是威胁生命的重大疾病，但家族性胃癌的特点使我们看到了预防和筛查的潜力。早期发现和干预能显著改善患者的生存质量和寿命。对于有家族病史的人群，定期体检和健康管理至关重要。守护家人健康，从关注家族病史和定期检查开始！从今天起，定期体检、关注家族健康史，将胃癌风险降到最低！#普通人应该怎么预防胃癌# #胃癌关爱日#

30. 曝光 | 工人在酸菜池抽烟吐痰，还有多少“老痰酸菜”被端上了餐桌？

31. #过年剩菜到底能不能吃？安全食用攻略来了！一次讲清能不能吃+安全吃法。#新年囤点专业货 #春节世界观察 #抖出健康知识宝藏 #医学科普

32. 之前老坛酸菜爆出问题就没再吃过，结果几年过去了居然还是这样，关键是清楚的记得之前爆出来也是脏乱不堪赤脚接触食品，这次爆出来也是一样的画面，食品安全真是有太长的路要走了#市监局确认酸菜生产乱象属实##男子酸菜池抽烟乱吐# 肉食主义玩家的微博视频

33. 一个步骤，去除亚硝酸盐，守护餐桌营养与安全

34. 胃肠道的癌症，除了遗传和HP感染，吃也是元凶！ #消化道肿瘤 #胃癌 #全民健康素养提升 #认知提升 #麻醉医生

35. #男子胃癌晚期发现10岁女儿非亲生##肿瘤防治科普# 关于胃癌的10个实用干货知识点1、胃癌高危人群：40岁以上、有胃癌家族史、长期幽门螺杆菌感染、嗜好烟酒及腌制熏烤食物者，属高危人群，建议定期筛查。2、症状表现：早期常无症状，但需警惕可能的“报警症状”：无痛性持续消化不良、食欲骤减、黑色柏油样大便、体重莫名下降。3、胃镜+活检是诊断胃癌的唯一金标准，能直观观察并取组织进行病理分析。4、根除幽门螺杆菌（Hp）是预防胃癌最重要且可控的手段之一，可显著降低风险。5、饮食因素是胃癌的重要危险因素，健康的饮食比如多吃新鲜蔬果，少吃咸菜、腊肉等腌制高盐食物，避免烫食，戒烟限酒，对降低胃癌风险非常重要。6、外科手术是根治早期胃癌的主要方法。成功关键在于“早发现，早手术”。7、强调综合治疗。进展期胃癌需采取综合治疗，即根据情况结合手术、化疗、靶向治疗和免疫治疗等多种手段。8、精准医疗：HER2检测、MMR/MSI、PD-L1等分子检测对选择靶向药和免疫治疗方案至关重要，实现个体化治疗。9、术后患者宜少食多餐，选择易消化、高蛋白食物，必要时寻求营养师指导，防止营养不良。10、所有胃癌患者治疗后必须严格遵医嘱定期复查（包括胃镜、影像学检查等）。

36. #吃这6类食物前，一定要记得焯水# 焯水是做饭时常见的一道工序，但你真的会焯水吗？很多人不知道，这几类菜烹饪前一定先焯水👇1.草酸高的蔬菜草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，只是在不同蔬菜中的含量存在差异。日常饮食中草酸摄入过量，可能在吸收前与钙形成不溶物，妨碍钙的吸收，吸收后又会与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加患结石的风险。菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，吃之前需要经过一定的预处理来去除草酸。2.有“毒”的蔬菜生的豆角、四季豆中含有皂苷，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，会引起充血、肿胀及出血性炎症，造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。这种成分比较怕热，100℃条件下加热10分钟以上或更高温度时炒熟、炒透可裂解皂苷，消除有害物质毒性。烹调前焯水，是避免中毒的好方法。3.亚硝酸盐高的蔬菜亚硝酸盐也是蔬菜中常含有的一类物质，相较于其他蔬菜，在自然情况下，新鲜的香椿里含有较高的亚硝酸盐。专家建议，在食用香椿时，也要提前焯水，因为亚硝酸盐是一种热敏感型的物质，通过高温的处理，可以减少亚硝酸盐的产生。所以香椿不要蘸酱生吃，即便是用来炒鸡蛋，也得先焯水。4.可能被寄生虫污染的蔬菜水生植物很可能被寄生虫污染，比如我们常吃的荸荠、莲藕、菱角等。直接食用可能感染姜片虫，轻则腹痛腹泻、恶心发热，严重还会引发肠梗阻甚至死亡。焯水后再凉拌，能保证食用安全性。5.不好清洗的蔬菜有些蔬菜表面不平整，比如菜花等，不仅容易藏污纳垢，也容易存在农药残留。这类蔬菜在烹饪时也建议焯水。6.有血污或特殊气味的食物排骨、羊肉、猪大肠等食物可能有血污或异味，焯水能减轻它们的影响，提高菜肴的品质。焯水的同时可以加入料酒、香叶、八角等香辛料去腥增香。#焯水时这些东西一定要凉水下锅# #61岁男子吃未焯水菠菜后肾衰竭#

37. 隔夜菜并非都不能吃，但存放和加热有讲究不少人一听隔夜菜就直接扔掉，觉得一定致癌，其实这种看法并不客观。隔夜菜的风险主要来自亚硝酸盐含量上升和细菌繁殖，只要处理得当，就能大幅降低风险。蔬菜本身硝酸盐含量较高，炒熟后长时间放置，亚硝酸盐上升更明显，所以绿叶菜尽量现做现吃，不建议隔夜。而肉类、蛋类等菜肴，在室温下存放不超过2小时，及时密封放入冰箱冷藏，第二天彻底加热煮沸后再食用，安全性是有保障的。关键不在于是否隔夜，而在于存放温度、时间和加热方式，科学对待才能既不浪费食物，又保证饮食安全。

38. 想要活得久，一定要管住嘴这8点要记牢：一、油腻的东西不要多吃，小心得上心脑血管疾病；二、少吃腌制食品，小心亚硝酸盐超标；三、长了霉点的蔬菜水果，不要吃，影响健康；四、地沟油少吃，对心脑血管不好;五、晚上少吃宵夜，对消化系统不好；六、好吃的东西可以吃，但是要适量；七、学会看食物的配料表，选择添加剂少的；八、太甜的东西少吃。

39. 今天是10月28日，星期二，农历九月初八，朋友们早上好！昨晚#市监局确认酸菜生产乱象属实的新闻大家都看到了吧？酸菜坛里踩烟头、防腐剂超标这些画面，真是看得人反胃。不过大家别慌，我教你们两招

40. 酸菜自己泡的更安全？错！3个卫生坑很多人踩，学会4招放心吃

41. 长期吃酸菜，到底会不会致癌？好多人还不知道，建议看完再吃！

42. 工人在酸菜池里抽烟吐痰，涉事公司被罚100万

43. 老坛酸菜再爆雷！比315更炸裂的脏操作

44. 腌制食品专项抽检让传统“年味”更放心

45. 不得不说的亚硝酸盐

46. 长期吃酸菜，到底会不会致癌？好多人还不知道，建议看完再吃

47. 科学部落格我是科学小播客（22）——蔬菜腌制产生的“亚硝酸盐” 如何玩失踪？

48. 东北酸菜致癌吗？长期吃酸菜对健康是好是坏？实地抽检揭开真相

49. 很多人爱吃的这种菜竟是肿瘤“加速剂”？揭开真相后，才知道原来都被骗了

50. 长期吃酸菜，到底是“养生”，还是“养癌”?一项试验告诉你真相

51. 长期吃酸菜，是“养生”，还是“伤身”？看完就明白了

52. 一碗酸菜下肚，差点进ICU？别再把“开胃小菜”当安全食品了！

53. 腌制食品，到底该不该吃？有人说它致癌？有人却视为养生佳品？

54. 酸菜是癌症祸根？揭开腌制食物的健康真相

55. 癌的“源头”或已发现？酸菜没上榜，第1名大家或天天都在吃？

56. 常吃东北酸菜对身体健康是好是坏，会不会致癌？你要关注下了

57. 腌菜吃多了，会不会亚硝酸盐超标致癌？注意三件事，就可以放心吃

58. “咸菜还是泡菜？一字之差，可能是养生，也可能是养癌

59. 长期吃酸菜

60. 腌菜为什么会“致癌”？吃腌菜的3个安全黄金法则！

61. 冬天腌菜指南

62. 腌制食品，到底该不该吃？有人说它致癌，有人却视为养生佳品，不同年龄段又该如何食用？

63. 经常吃腌制食物会增加患胃癌的风险吗？

64. 【科普讲堂】胃癌关爱日 | 腌菜时间到！小心美味背后的“健康警钟 ”

65. 我国癌症高发与“酸菜”有关？怎么吃酸菜才健康？医生说出实情！

66. 冬藏之味，安全为要

67. 酸菜又火了？研究发现，爱吃酸菜的人，肠道菌群更健康真的假的？

68. 发酵vs腌制

69. 别让美味变“危”味

70. 自制腌菜虽香,这些健康“雷区”千万别踩

71. 自制腌菜虽香，这些健康 “雷区” 千万别踩

72. 【科普宣传】冬藏之味，安全为要

73. 冬天经常吃酸菜好不好？吃酸菜的注意事项，别再随便吃了

74. 酸菜不能只加盐，教你3招，酸菜酸爽香脆，1年没问题

75. 腌制食品的危害都有哪些

76. 吃腌肉、熏肉,怎样降低健康危害

77. 腌制品、咸菜怎样保存更有利于健康

78. 食品安全保障是底线!如何让消费者真正吃上放心酸菜?

79. ݲࣿһ

80. 心血管病患的隐形杀手—酸菜.doc

81. 腌制类食品主要危害

82. 腌制食品的危害

83. 捞腌菜拿9点技巧

84. 关于在全区范围内禁止使用大坑腌制蔬菜的通告

85. 如何吃腌制食品是相对安全的？

86. 如何挑选靠谱的酸菜?

87. 酸菜知识培训内容摘要

88. 超高压HPP技术用于腌制食品加工

89. 预制菜、速食、熟食以及如何看待?

90. 【微科普】急诊科 | 自制咸菜竟吃成“小紫人”！如何预防亚硝酸盐中毒？

91. 冬天经常吃酸菜到底好不好？吃酸菜的注意事项，可不能随便吃了

92. 连续接诊三位胃癌患者，他们有一个共同习惯，都爱吃这种“菜”……

93. 连续接诊三位胃癌患者，他们都爱吃这种“菜”，大大增加患癌风险！

94. 我国癌症高发，是否与酸菜有关？医生说出实情，看完涨知识了

95. 这种菜千万别吃多，真的会致癌！很多人家里正在做

96. 想腌制好酸菜，手把手教你农村一直用的老方法，学会了年年用得上

97. 胃癌2：腌制、熏制食品为什么危险？

98. 这种菜冬天千万别吃多，否则真的会得癌！好多人家正在做

99. 食用酸菜的健康风险与池中酸菜洁净处理指南

100. 健康三门峡┃爱吃腌制食品，别忽视亚硝酸盐的“隐形风险”

101. “吃腌菜=慢性中毒”？别慌！科学实验拆解亚硝酸盐的那些“致命误解”

102. 谈谈亚硝胺问题

103. 酸菜，是癌细胞的祸根吗？劝告：不想疾病恶化，4物尽量少吃

104. 腌咸菜吃多真会增加胃癌风险？❓。🍖医生提醒：经常吃咸鱼、腊肉、烟熏食品的人，胃癌风险确实会增加。腌制过程中，食物中的硝酸盐被细菌转化为亚硝酸盐，与蛋白质分解产物结合形成强致癌物亚硝胺。每天一小块腊肉或几片咸鱼看似不多，长期累积下来，这些亚硝胺会损伤胃黏膜细胞DNA，引发细胞癌变。胃癌高发区往往也是腌制食品消费量大的地区。想享受美食又不增加风险，可以选新鲜蔬果代替腌菜，减少腌制品摄入频率，烹饪前充分浸泡腌制品。腌制食品偶尔尝尝无妨，但频繁大量食用，胃部健康就会亮红灯了。 #健康科普#胃癌风险#腌制食品

105. 初中生物新北师大版八年级上册跨学科实践活动活动一制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化教案（2025秋）

106. 酸菜，是癌细胞的祸根吗？医生忠告：不想疾病恶化，4物尽量少吃

107. 亚硝酸盐大户被发现，为一级致癌物，医生：3种饭菜含量极高

108. #市监局确认酸菜生产乱象属实#

109. 腌酸菜，只放盐腌就错了，教你一招，酸脆爽口，不变味不长毛

110. 你家的发酵食品储存对了吗？

111. 亚硝胺类杂质的生成机制与监管启示

112. 不管腌什么酸菜，牢记这3点，酸菜不烂不发霉，而且又酸又脆又香

113. 酸菜正在悄悄改变你的大脑？医生提醒：发酵食品或影响海马体功能

114. 酸菜，是癌细胞的祸根吗？医生劝告：不想疾病恶化，5物尽量少吃

115. 天天吃腌菜的人注意！出现这2个征兆，可能胃癌风险已升高

116. GB 2762-2025发布！《食品安全国家标准食品中污染物限量》修订速览

117. 你喜欢的这些菜，癌细胞也喜欢！

118. 这份酸菜腌制指南，看似简单，却反映出传统工艺与现代科技的完

119. 科学守护舌尖安全：预制菜中硝酸盐与亚硝酸盐的精准检测

120. 腌酸菜要跟老手学，一年也不烂不发霉，酸脆又鲜嫩，吃着更放心

121. 医药 | 匠人说之亚硝胺 (6) - 如何降低亚硝胺风险？

122. 酸菜再次成焦点！医生表示：糖尿病人常吃酸菜，身体或有5种改变

123. 听劝！这类菜要少吃，真的可致癌！

124. 腌酸菜，记住这4点，不烂不霉，又酸又脆又香！

125. 叮叮懒人菜丨湘味下饭外婆菜/酸菜

126. 酸菜吃多真的致癌？医生劝告：这4种发酵食物，别再天天吃了！

127. 辽宁通报“男子在酸菜池中抽烟并吐痰”事件

128. 腌制食品致癌？亚硝酸盐含量的安全标准

129. 让消费者真正吃上放心酸菜的秘诀：破解盲点与误区的实用指南

130. 新标准解读！《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2025）

131. 肉类腌渍蔬菜水果等食品亚硝酸盐快速测定仪检测食品亚硝酸盐的仪器

132. 副中心医声 | 此盐非彼盐——谨防亚硝酸盐中毒

133. “亚硝胺大户” 被揪出，3种食品含亚硝胺，有毒还致癌？真相来了

134. 学生实践：制作泡菜并检测其酸度和亚硝酸盐含量

135. 扒完2025年市场监管总局的食品抽检通报，才发现这些日常食材最易踩雷

136. 应用方案 | 连续流动/流动注射分析法对比测试预制菜中的亚硝酸盐

137. 杭锦后旗市场监督管理局关于防范田间地坑酸菜风险的提示

138. 你吃的酸菜干净吗？15%酸菜竟来自黑作坊？

139. 如何让消费者真正吃上放心酸菜

140. 新标下，食品污染物如何检测？

141. 如何让消费者吃上放心的酸菜

142. 告别“隐形致癌物”！这款无亚硝酸盐酸菜+有机认证

143. 食品不安全是谁的错真的为我们的食品安全感到担忧，如果说西贝不承认自己的预制菜仅仅是不老实不说实话，那么，现实中我们吃的食品，卫生安全状况可能会惊掉我们的下巴。这不，辽宁葫芦岛一家酸菜企业让你刷新了对酸菜的认知，我估计你三年内都不会买酸菜了。10月27号一段视频显示，一个男子在酸菜池里工作，抽烟吐痰，没错，他在酸菜里就是这么干的。当地市场监督管理局已经确认这是真的。其实酸菜出现卫生问题不是一次两次了，是三番五次。比如，2022年央视315曝光的土坑酸菜流向康师傅方便面；2024年7月14日浙江省杭州市消费者投诉统一老坛酸菜牛肉面酸菜包中混有异物好像是老鼠头，并且他还咬了一口"。还有，青岛啤酒厂小便事件，2023年10月19日网络传播的青岛某啤酒厂原料仓撒尿视频让人感到唏嘘。还有大家早餐吃的包子，你可能想不到包子里的肉有可能是在冷库地上堆放了两年的边角废料，更想不到你吃的肉可能是早餐店老板两块钱一斤买来的，你想想为什么包子的肉馅都是肉泥而不是肉丝肉块。还有那些地沟油/苏丹红/瘦肉精/毒豆芽/明矾米线/三聚氰胺牛奶//硼砂面条，就连蔬菜水果都可能是农药超标。看到这些，你还敢在外面吃饭吗？你吃的饭别说营养了，连最起码的安全卫生都没有保障。市场监督部门应该加大力度，狠下决心，把食品安全大于天当成天职，严惩那些不规范的黑心的食品加工企业和个人。让老百姓能放心的吃饭。#食品安全 #酸菜 #

144. 泡酸菜别只加盐，30年老方法告诉你，又酸又脆，放一年不会坏

145. 别让担忧掩盖酸菜美味，共筑防线让消费者安心品尝

146. 腌酸菜，只加盐就错了，多加1味料，不烂不发霉，口感酸爽颜色好

147. 不管腌什么酸菜，牢记这4点，酸菜不烂不发霉，而且又酸又脆又香

148. 腌酸菜，只放盐是外行，牢记3个窍门，酸爽脆嫩，放1年不霉烂！