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5. 有朋友留言:每次手工揉面团做出的面食都带凹凸不平，从来没有“正常饱满”的样子。请问手工更好揉面需要做好哪些前提工作？以下是我个人的建议，改善过来揉面后正常饱满的样子不成问题！1. 精准控水量与水温。和面加水一定要“分次加”（中式面点不同于西式操作），比如按面粉量的50%-60%加水，先加80%，剩余20%根据面团状态调整，避免一次性加水导致过湿粘手。2.水温根据不同气温随时调，因为水温可以控制面筋的柔韧度和松弛长短，尤其是冬季水温调节，合适的水温可以促进面筋软化，揉面会很省力。以上这两条做到位，家常面团揉面没啥难度，把面食做正常也简单。#微博兴趣创作计划##面食教程##揉面技巧#面点师老莫菏泽

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8. 有朋友问:老莫你好，我是个“崭新崭新”小白，就想了解一下发面第一次发酵与第二次发酵都有啥不同的功能？能给说说不！当然没有问题，但只是我个人的理解结果。一、第一次发酵的作用①.产生基础膨胀与风味物质：通过酵母分解淀粉和糖分，生成二氧化碳气体使面团初步膨胀，同时积累酒精、有机酸等风味物质，让面团具有弹性和基础香气。②.奠定面筋结构：发酵过程中，面筋网络在气体作用下逐渐扩展，为后续整形和二次发酵提供支撑，此时面团通常呈碱性。二、第二次发酵的核心作用①.补足气体与优化口感：整形（如揉面、分割）会排出部分二氧化碳，二次发酵通过恒定的发酵温度激发酵母活性，快速产生新气体，避免成品塌陷，使组织更蓬松。②.强化面筋与风味层次：进一步扩展面筋网络，提升面团韧性，同时酵母持续代谢产生更多风味物质，使面团呈微酸性，口感更细腻。三、两次发酵的联系1. 递进互补关系：第一次发酵为面团“打好基础”，第二次发酵“优化升级”，共同决定成品的蓬松度、风味和稳定性。2. 操作衔接性：第一次发酵后需通过揉面排气，使面筋恢复弹性，再经整形进入二次发酵，两者需控制好温度、湿度的梯度变化。简单来说通过两次发酵的配合，能让面食既蓬松饱满又不易变形，尤其适合追求口感层次的面包、包子等。#微博兴趣创作计划##面食教程##美食教程#面点师老莫菏泽

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19. 有朋友留言:老莫你好，问个有个“白痴”的问题，就是做馒头整形时多揉面还是少揉面更容易成功？因为看了好多视频都说要揉几十次这种的，然而实操后就没蒸好过馒头，跟说说呗！我的经验开始做馒头还是少揉点更容易成功，小问题会减少很多很多。以下是我对新朋友前几次做馒头的建议。1.和面的时候一定要软一点。因为新手实操技术差点，软面更容易用力，而且还不会那么累。2.揉面前先把面团切成小块，大小方便自己按压匀就可以，这样猛更方便快捷的把气挤压出去。3.揉压后的面团切开后有小孔无打孔即可，万万不可把面团完全揉到没有孔，因为揉的太紧实所以流程都会变慢，并且新手很难识别准确状态就容易出事。4.揉面手法就记住一个，把面团用双手使力压平，再对折压平，顶多四次就可以整形，整形的时候同样反复往内压平，但每次面积要缩小直到收平。这些就是我的经验之谈，已经尽可能直白描述了，接受多少看各位能力了。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记##厨艺教程#面点师老莫菏泽

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22. oi面包脑袋看过来！圣诞中种法炼乳吐司教程来啦！成品组织细腻拉丝，奶香浓郁到犯规～虽然步骤多了点，但为了这口云朵口感真的值得！🔥 【中种面团】提前12-17小时冷藏发酵，内部拉出丰富丝状即可（这是柔软拉丝的关键！）👩🍳 【主面团步骤】1️⃣ 中种+主面团材料后油法揉面，黄油分两次加入2️⃣ 28度发酵60分钟，翻面折叠（像叠被子一样）3️⃣ 分割310-330g/个，滚圆松弛4️⃣ 整形入模，32度发酵至8-9分满5️⃣ 表面挤糖皮/撒杏仁片，烤箱烘烤6️⃣ 出炉震模，立刻倒扣晾凉🎄注意注意！中种发酵不要超过17小时，然后翻面增加面筋强度，以及要倒扣防止塌腰，组织才能更挺拔#组个冬日养生局##温暖的食光##我的美食日记##兴趣稀引力计划##微博尝鲜计划#

23. 有朋友说:用和你同样的方法蒸馒头起泡多，另外常常会蒸的很丑（凹凸不平瘪等），想问除了操作步骤上还有别的啥原因吗？以下几点也是蒸馒头成功的关键！1.水开的程度决定了馒头会不会烫面气泡，所以放笼的时机最佳节点是水小沸腾且持续翻腾，这会才是温度蒸汽供应最稳定的状态。2.蒸锅太深，热量集中无法散出去，此时接触馒头的热量极高自然会烫皮，所以用这种锅必须加水后留出与笼屉的安全距离才能稳定热量。3.温水上锅时机，先看馒头二发状态顶水温，而不是发好发坏都能开蒸。比如说发酵欠缺水温保持75度左右上笼小火开蒸，发酵的还行时水温90度上笼屉保持中火蒸。这样馒头胚才有再次起发的发酵时间，成功率就会到最佳状态。以上几条最容易被忽略，也是犯错最密集的地方，所以做好前期并不是注定成功的，后续依然很关键。#面食教程##我的美食日记##微博兴趣创作计划##蒸馒头#面点师老莫菏泽

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27. 有朋友留言:老莫你好，能给说说后酵母发面的优缺点吗？因为听说还不错，就是不知道是不是真的。依照个人经验来说这个方法能用，且有不错的效果，只是前提是操作流程不出问题。以下是个人对此方法的理解。一、后酵母法核心原理定义：与传统发酵法（先加酵母）不同，后酵母法是在面团揉制完成后再加入酵母，目的是控制发面状态，增强面筋能力的一种处理方式。先说优点1. 控温防酸败。避免高温下酵母过早激活导致发酵失控，防止面团酸败和过度膨胀。2. 改善面筋结构。和成面团后经过醒面促进面粉和水充分混合，自然形成更好的面筋网络，增强支撑力，成品膨胀度更佳。3. 成品组织优化。馒头/面包表皮光滑（“水光肌”），内部细腻松软，减少塌陷回缩风险。4. 操作容错率高。适合新手，避免揉面与发酵时间冲突，面团更易揉至光滑无孔。缺点1. 流程复杂耗时。面团和好需要先充分醒面，而后再将化开的酵母菌揉进面团并发酵起来，这个时间会比直接加酵母耗时更长一点。2. 酵母融入有难度。酵母需调成稀均匀揉入，操作不当易导致发酵不均匀。操作注意事项1. 发酵状态判断。不以时间为标准！发酵至体积1.5倍大，手指轻按缓慢回弹即止。2. 揉入酵母水要充分均匀，宁可多揉不可以少揉。3. 头一次发酵必须透彻，想提升松软度还是需要二发（一发后做也没事）。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

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32. 金钻吐司第三次尝试，又小翻了，但这次烤熟了记录一下这次的翻车原因：忘记要在吐司盒里垫纸了，蛋糕液倒到一半想起没垫纸，活生生把面包体从蛋糕液里捞出来，重新倒，肉眼可见的导致消泡、布丁层了；有夹馅和无夹馅的吐司很明显发酵时间不一样，有夹馅的明显发酵慢，无夹馅的都有点发过了。但是烤温对了，其实这个吐司最难烤的地方就是整个吐司的正中心蛋糕液处，用测戚风烤熟没的方法就行了——牙签插一下看上面是否干爽。高比克5a 上170下180 60分钟可可，70分钟开心果（我也不知道为什么开心果蛋糕液少反而烤得更久，下次可以考虑上下都180试试。第12分钟割口，第30分钟盖锡纸。

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92. 自用三年的配方‼️牛奶吐司🍞 巨柔软超拉丝我家一直都用这个配方，基本每周做一次，柔软拉丝，奶香和甜度都恰到好处！用来做咸口或甜口的三明治都很OK👌 ✅材料：高筋面粉 260g 水 90g 牛奶 85g 细砂糖 25g 耐高糖干酵母 2.5g 盐 4g 黄油 20g #美食 #烘焙 #在家做面包 #吐司 #面包🍞

93. 🍞 试过 N 种配方，被这个方子征服了。试过数十个吐司配方，最终被这个中种 + 汤种双发酵法彻底圈粉！出炉的吐司像云朵一样软 huhu，撕开能拉丝，组织细腻到反光✨关键是零门槛，新手跟着步骤做，基本不会翻车！ 🥣 配方（两条 450g 山形吐司量） 🌟 中种面团高筋面粉 250g 冰牛奶 150g 耐高糖干酵母 3g 细砂糖 5g 🌟 汤种面团高筋面粉 50g 热水 70g 🌟 主面团高筋面粉 200g 全蛋液 50g 淡奶油 30g（增加奶香和松软度）细砂糖 30g（可减至 25g，低糖更健康）盐 6g 无盐黄油 45g 鲜酵母 10g（或耐高糖干酵母 3.5g） 👩🍳 详细做法（附新手不翻车技巧） 1. 提前做中种和汤种（口感关键！）中种面团：牛奶加热到不烫手（约 30℃），加入酵母和糖搅匀，倒入面粉揉成粗糙面团，密封后放进冰箱冷藏发酵 12-17 小时，直到面团内部出现蜂窝状就好。汤种面团：热水冲进面粉里，快速搅成无颗粒的糊状，贴面盖保鲜膜，放冰箱冷藏保存。 2. 揉面出膜（吐司松软的核心！）把中种面团撕成小块，和汤种、主面团里除了黄油、盐之外的材料混在一起，先低速搅匀，再转高速揉到能拉出粗膜（大概 3-5 分钟）。加入黄油和盐，先低速揉到黄油完全被吸收，再转高速揉到完全扩展阶段—— 能轻松拉出大片光滑的薄膜，就算破了，破洞边缘也是整齐的，没有锯齿。控温小技巧：夏天室温高，就用冰牛奶、冷藏的鸡蛋，揉面时把面盆坐在冰水里降温，保证面团温度不超过 28℃，不然容易发过头。 3. 整形 + 发酵（别忽略松弛步骤！）揉好的面团分成 6 等份，每个都滚圆，盖保鲜膜松弛 20 分钟（不松弛的话，擀的时候会回缩，卷不紧）。松弛好的面团擀成长舌状，卷 1.5 圈，再盖膜松弛 15 分钟，接着擀到大概 40cm 长，紧紧卷起来放进吐司盒里（卷得越紧，成品组织越均匀）。放在温暖的地方发酵到 9 分满 —— 用手指轻轻按一下面团表面，能慢慢回弹就可以了。 4. 烘烤 + 脱模（避免烤焦小细节）发酵好后开始烤：风炉提前预热到 150℃，烤 30 分钟；如果用平炉，就上火 160℃、下火 200℃，烤 28 分钟。烤到表面变成金黄色的时候，记得盖一层锡纸，防止烤太焦，影响口感。出炉后马上把吐司盒反过来震几下，把热气震出来，然后侧着放脱模，晾到和手温差不多，再密封保存（凉透再切，不然会掉渣）。 ⚠️ 新手必看避坑指南液体别一次加完：不同面粉吸水性不一样，建议预留 10-15g 液体，揉面时看面团状态，干了就加，湿了就补点面粉。发酵别太满：最多发到吐司盒 9 分满，发太满烤的时候会溢出来，形状不好看。别着急切片：刚出炉的吐司内部还在散热，马上切会破坏组织，凉透后切才会整齐，还能拉丝。 🍳 健康版变形配方（适合控糖 / 减脂党） 🌟 全麦奇亚籽吐司把主面团里 150g 高筋面粉换成全麦粉，再加 10g 奇亚籽（提前用少量温水泡 5 分钟，避免口感粗糙）。细砂糖减到 20g，黄油可以换成 15g 玉米油，更清爽。 🌟 无糖高蛋白吐司不加细砂糖，用 150g 蛋清 + 1 个蛋黄代替部分液体，再加 70g 无糖酸奶，口感韧而不柴，蛋白质含量超高。 💬 互动话题很多宝子问我，在哪找到这些 “宝藏配方”？这也只是内功，还有招式呢！想获取的宝子，评论区扣 111，如果我没回，聪明的你还是能找到我的 #吐司 #手撕吐司 #配方 #烘焙 #西点烘焙

94. 吐司面包制作教程全过程

95. 一分钟教你用面包机做出超松软的拉丝吐司❗

96. #手揉的也太松软拉丝了吧。🍞新手做吐司总失败？不是揉不出膜就是烤成“吐舌怪”！今天把我摸索出的超简单方法分享出来，不用厨师机也能做出松软拉丝款，一次发酵超省心～ \n先处理面团：把材料倒碗里搅匀，加260克高筋面粉，搅拌到没干粉，套保鲜膜放冰箱冷藏3小时。冰过的面团会形成粗膜，这时候加15克软化黄油，用刀把面团切碎，这样能更快融合黄油，揉搓1分钟左右，黄油就会被充分吸收。 \n接着加3克耐高糖酵母，用水把酵母化开包进面团，再切碎揉搓2分钟，直到表面有气泡，这样就能出膜了。揉好的面团分成3份，手上抹油擀成牛舌状，拍掉气泡后卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟。 \n松弛好的面团按压排气，擀成长条再卷起来，继续松弛10分钟。重复擀3次，每次都要拍掉气泡，最后卷起来时底部擀薄，放入吐司盒发酵到8分满，烤箱上温150下温160，烤21分钟。 \n💡小提醒：发酵别太满，不然就会像我一样烤成“吐舌吐司”啦！其实只要掌握揉面和发酵的小技巧，新手也能成功～ \n#烘焙教程#家常菜#美食分享#

97. 万能甜面团｜一揉搞定所有甜咸小面包，松软拉丝零失败！

98. 梅香漫焙拉丝吐司太治愈啦。🍞梅香漫焙的超级拉丝吐司绝了！撕开的瞬间能拉出长长的丝，口感软糯又带着奶香，咬一口幸福感爆棚～ 📄配方内容： • 高筋面粉：500克 • 牛奶：340-360克 • 白砂糖：60克 • 全蛋液：15-20克 • 耐高糖酵母：6克（或鲜酵母18克） • 盐：6克 • 黄油：60克 🔥制作要点： • 配方含水量高，不要着急加面粉； • 烘烤温度：上下火180度，最下层30-35分钟 🌟特点：好吃👍，3天后依然柔软。配方液体含量高，前期需要多搅打至成筋。 #美食展示#烘焙#治愈系美食#烘焙#吐司面包

99. 吐司翻车？别慌！4⃣️种常见问题及解决方法大公开🍞✨ 🍞面团越揉越湿黏？ • 面团温度过高 → 室温高时，记得开空调，使用冰水和冰鸡蛋，或者在厨师机上绑冰袋降温。 • 水分过多 → 如果面粉吸水性差，建议更换高品质面粉。如果液体加多了，记得适当减量。 🍞膨胀不起来？ • 没揉到位 → 一定要揉到完全扩展阶段，形成手套膜。 • 发酵不够 → 二次发酵必须达到指定高度。 • 太干 → 适当增加液体，如果吸水性差，可以更换面粉。 🍞缩腰&塌陷？ • 没烤熟 → 适当增加烘烤时间，不要急于出炉。 • 没震热气 → 出炉后立刻震两下，并马上脱模。 • 面筋不足 → 确保揉面到位，这样才能撑起吐司不变形。 🍞皮厚&太干？ • 低温久烤 → 推荐180°C左右烤35分钟，根据烤箱的实际情况进行调整。 #吐司 #烘焙培训 #面包培训 #想学找我 #上海知麦人烘焙培训学校

100. 鲜奶牧场吐司~~又香又软的😍yyds!!!

101. #新手学烘焙？5步get基础吐司。🍞想在家做高颜值吐司又怕失败？今天整理了超详细步骤，跟着做零翻车！ 1️⃣打面：高筋面粉344g+盐3.5g，3档成团后转5-6档打厚膜。加黄油，3档至吸收后6档打手套膜，膜能撑开有韧性就好了~ 2️⃣调色分团：面团均分三份（220g/个，做小吐司110g/个）。抹茶味用6g抹茶粉+10g水，可可味7g可可粉+10g水，粉色加仙人掌果粉，粉类可灵活调整水量~ 3️⃣奶酥馅：黄油40g+糖粉28g+常温蛋液22g搅匀。分两份加抹茶粉/可可粉，50g原味奶酥+4g粉，新手也能轻松做！ 4️⃣整形与松弛：面团擀成椭圆形，包入奶酥馅捏紧收口。光滑面朝下卷起来，盖湿布松弛15分钟，这步超重要，不然会回缩~ 5️⃣烘烤：烤箱提前预热180℃，面团放入后烤35分钟左右。最后几分钟盯着表面，上色够了盖锡纸，金黄诱人的吐司就好啦~ #烘焙教程#新手烘焙#美食教程

102. 面粉选购避坑指南：高筋、中筋、低筋粉怎么选？看完再也不浪费钱

103. 吐司做法。高筋面粉 250g 耐高糖酵母3g 一个鸡蛋细砂糖35g（低糖吐司🍞）喜欢吃甜可以加多点冰牛奶120-135g（留10-20观察👀面团太干就加点）盐2g 黄油20-25都可以（我加23g）厨师机先开3档揉成团，再开5档摔打面团出粗膜（这个时候可以测试一下面团的温度，超过26度就放冷冻或者冷藏一会再继续打）粗膜后加软化后的黄油和盐，开3档低速混匀，开5档摔打面团出手套膜（这个时候也看看温度不要超26度，出缸温度控制在24-26度之间）检查手套膜的状态，室温松弛10分钟后分割成3份，分别团圆后继续松弛15分钟，整形，放进吐司盒，烤箱35度发酵到8.9分满，刷一层牛奶或者蛋液（图7那样我大概发酵1个小时多一点，刷的牛奶）烤箱180度预热10分钟，上火160下火180烤30分钟注意观察上色状态，中途上色后盖锡纸，以防表面烤得太焦了，最后烤好的吐司可以抹点黄油在最上面🧈就看起来更好看啦#新鲜出炉 #面包 #面包🍞 #奶油

104. 吐司表皮过厚？掌握这几个关键点

105. 全麦吐司拉丝教程，新手也能学会！🍞烘焙新手第一次用厨师机揉吐司，真的太香了！从揉面到发酵再到烘烤，全程跟着步骤走，居然真的成功拉出了丝～ 1️⃣揉面步骤：高筋粉、全麦粉、蜂蜜、牛奶、酵母一起放盆里，厨师机2档揉2分钟成团，转3档揉3分钟，再4档揉8分钟出厚膜。然后加软化的盐和黄油，3档揉5分钟融合黄油，最后4档揉10分钟出手套膜，这个过程真的治愈又解压～ 2️⃣发酵烘烤：揉好的面团室温30度醒发1小时，分成三份搓圆松弛15分钟，再擀成长条卷起来松弛15分钟，重复擀卷两次放入吐司盒。烤箱38度发酵1小时，上火160度下火180度，中途记得加盖锡纸防焦，烤好后倒扣放凉，掰开的瞬间看到拉丝，成就感爆棚！自己做的吐司料足又健康，早餐夹片生菜火腿，幸福感直接拉满～ #烘焙教程#家常美食#新手烘焙

106. 酵母放少面团发不起来？别扔！3个补救技巧1小时发满，暄软不塌陷

107. 终于有人把如何选择面粉说清楚了，建议收藏。按蛋白质含量分类高筋面粉蛋白质含量：12%~14% 特性：筋度高，延展性强，能形成坚韧的面筋网络。用途：适合需要强支撑力的烘焙品，如面包（吐司、欧包）、披萨底、千层酥皮。注意：揉面时需充分搅拌（出膜），成品有嚼劲。中筋面粉蛋白质含量：9%~11% 特性：平衡性最好，筋度适中，通用性强。用途：中式面点（包子、馒头、饺子皮）、美式饼干、派皮、蛋糕（如磅蛋糕）。注意：可通过添加玉米淀粉（降低筋度）或面筋粉（增加筋度）调整性能。低筋面粉蛋白质含量：7%~9% 特性：筋度弱，成品松软细腻。用途：海绵蛋糕、戚风蛋糕、松饼、饼干（如曲奇）、酥皮点心。替代：中筋面粉+玉米淀粉（比例4:1）可临时替代。特低筋面粉蛋白质含量：6%~8% 特性：比低筋面粉更细腻，吸水性弱。用途：法式甜点（马卡龙、塔皮）、日式菓子。按加工方式和原料分类全麦面粉特点：含麦麸和胚芽，纤维高，颜色深，风味浓郁但筋度弱。用途：全麦面包、健康饼干（需搭配高筋粉改善蓬松度）。黑麦面粉特点：蛋白质高但缺乏面筋，成品紧实，微酸。用途：黑麦面包（如德国黑麦包）、脆饼。无麸质面粉原料：大米粉、杏仁粉、椰子粉、木薯淀粉等混合。用途：麸质过敏者专用，需添加黄原胶等粘合剂模仿面筋。预拌粉特点：已添加膨松剂、糖等，简化操作（如蛋糕预拌粉、面包预拌粉）。面粉的核心功能结构支撑：蛋白质形成面筋，决定成品的蓬松度或紧实度。吸水性：不同面粉吸水率不同（全麦粉＞高筋粉＞低筋粉），影响面团软硬。风味与色泽：全麦粉、黑麦粉风味更浓；漂白面粉成品更白皙。如何选择面粉？面包类：选高筋粉（或添加20%全麦粉增加风味）。蛋糕类：低筋粉（追求极致细腻可用特低筋粉）。中式点心：中筋粉（如饺子皮需筋度适中）。健康需求：全麦粉、无麸质粉（注意调整配方）。存储与使用技巧防潮：密封保存，避免吸湿结块（可放冰箱延长保质期）。过筛：尤其低筋粉，避免结块影响蓬松度。 #面粉 #面粉选择 #面粉区别 #面粉原料 #烘焙原料

108. 吐司9大翻车原因❗这回真搞懂了💪

109. 我评论了 a V i d高级资深烘焙主厨技术的作品：烘焙实操干货来了 1，从面团处理到最后出炉，每个细节都很关键。先说说面团解冻，一定要看中心温度，15-18度左右刚好，太低或太高都会影响后续操作。 2，还有提前备货，馅料可以提前拿出来冷藏或常温放着，天冷就常温，但面团别发太大会影响操作。 3，醒发温度和湿度很重要，丹麦类产品温度要32度左右，湿度75%，太高容易出油变形。欧包类的醒发条件也不同，得根据产品调整，千万别因为醒发没看好功亏一篑。刷蛋液有小技巧，三个蛋黄加一个全蛋，再放少许盐，过滤后刷上去，烤出来颜色会是漂亮的鲜褐色。吐司烘烤温度是230度底火、190度面火，21分钟左右，判断熟没熟要看腰火上色情况，要是颜色浅可以再烤两分钟。每家烤炉脾气不一样，新设备得先测试，从低温开始尝试，慢慢摸索实际温度，这样烤出来的面包才稳定。 D a V i d#烘焙知识 #面包烘培 #烤箱烤面包的做法教程

110. 🍰烘焙干货一篇分辨低/中/高筋面粉分享

111. 面包机版⚠低糖低油椰奶吐司🌼大爆顶

112. 一次成功的吐司🍞配方❗。好吃的吐司配方，一次发酵😃 夺命软吐司，下厨房的人气配方💕 这次用冷藏水合法，大家根据自己的吐司盒及烤箱情况调节烤箱温度和时间。高筋面粉260克糖30克液体部分：鸡蛋➕牛奶的总重170～180克耐高糖酵母3克盐2克黄油30克 1️⃣ 除盐，酵母，黄油外其他材料混合搅拌至无干粉，盖保鲜膜放冰箱冷藏两小时，或隔夜冷藏。 2️⃣ 冷藏好的面团剪成小块，加盐，酵母打至粗膜后加黄油打至手膜。 3️⃣打好的面团，直接整理分割成三份，取一块面团，收口朝下，擀成长条，翻面，卷起，放入吐司盒，发酵至8～9分满，加盖。 4️⃣烤箱提前预热，上火190下火200烘烤40分钟，每家烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，中途上色满意加盖锡纸。#烘焙人的日常 #吐司#原味吐司#甜品治愈一切 #美食

113. 日更面包Day2🔥后悔没早点做的软绵绵吐司

114. 经典鲜奶牧场吐司🍞柔软拉丝超好吃的配方‼️

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119. 37次做吐司血泪教训！新手也能零失败的吐司配方，快码住宝子们！谁懂啊！为了烤出软乎乎的吐司，我足足败了37次！之前不是烤成能砸核桃的砖头，就是发不起来的小面饼，我家厨师机都快罢工了！今天终于成功了！新手也能一次成功！ #真实生活分享官 #真实生活分享计划 #烘焙翻车日记 #新手吐司零失败 #烤箱美食教程

120. 吐司翻车全图解！对号入座秒懂！

121. 面包机一键“零失败”的日式香蕉吐司🍌 🍌我把一根烂香蕉扔进面包机，结果做出了全家抢着吃的“日式香蕉吐司”！真·零失败！做法超级简单！香蕉吐司配方：高粉 250g 冰鸡蛋一枚白糖 30g 奶粉 15g 香蕉泥 80g 冰牛奶 80g 取出盖保鲜膜冰箱冷藏水合半小时以上盐 2g 酵母 3g 黄油 25g #面包机 #吐司 #面包机做吐司 #香蕉吐司 #面包机食谱

122. 不用厨师机，不用揉出手套膜，宅在家里自制吐司

123. 比店售还好吃的炼乳手撕吐司🍞只要一次发酵

124. 80%含水量日式生吐司！堂本流经典店售配方

125. 基础鲜奶吐司

126. 面包发酵全攻略：掌握时间与状态，轻松搞定。面包发酵全攻略：掌握时间与状态，轻松搞定在家中制作面包时，你是否也曾遇到过这些问题： 1⃣️ 面团发酵不足导致面包硬实如砖？ 2⃣️ 发酵过度让面包酸味扑鼻？ 3⃣️ 或者总拿不准什么时候才算发酵到位？这些困扰无数烘焙爱好者的难题，其实都源于对面包发酵过程的不够了解。 — 从业8年，深入探讨面包发酵的奥秘，从发酵时间的控制到状态的判断，再到灵活调整的方法，助你轻松掌握这门面包制作的核心技艺！ 1⃣️发酵时间 2⃣️如何判断发酵程度 3⃣️发酵调整技巧 4⃣️专业技巧：隔夜冷藏发酵法当你能自信判断面团状态时，那些曾经困扰你的发酵问题都不是事。❤️ #烘焙知识 #烘焙专业知识 #面包发酵#招生季 #知识分享

127. 吐司面包失败原因汇总和解决方法❗️超详细原因汇总🔥 面包粗糙、不拉丝、硬、沉淀、长不高、回缩塌陷、气孔大、皮厚、颜色白等。这些是新手经常出现的问题。这期视频会一一解答。吐司面包失败也不要气馁。每一次的翻车都是总结经验的过程，多总结，多调整，你就能做出柔软拉丝的吐司啦！ #烘焙 #抖音美食推荐官 #面包吐司 #吐司失败原因汇总 #面包机做吐司

128. 烤箱发酵测试，天不冷，不开机发酵如果开机发酵，大家记得不要贴底或者第四层，因为烤箱发酵原理是底火发热管启动，你太贴发热管，对你发酵没好处，做吐司酵母最多接受实际34的合适，再高就气孔粗大容易馒化。发酵开机32-38合适，面板只是一个调节，实际多少，和你的水温也有关系，还有我觉得放一碗水真的作用不大，盆的水汽才是完美扩散和代替出来应该有的湿度，还有，有的人放水又包保鲜膜，这样放水的意义是什么😧。湿度也覆盖不进去，一碗水也没法对实际温度有影响。 #高比克80s #私房烘焙就选高比克 #高比克烤箱 #烘焙

129. 必码干货❗️低、中、高筋面粉转换自制

130. 超简单！不揉手套膜也能做拉丝吐司。🍞本来想随便做做的吐司，没想到成功了！没有水合、没太揉面、也没摔面团，酵母直接放进去。先冻了1小时，之后加了盐和黄油，感觉有点粘，又冻了2小时，总共冻了3小时。面团没揉出理想的手套膜，就随便揉了几下，结果居然能拉出丝！加大了含水量，满模的状态，比上次做的还要柔软、拉丝。 #在家做面包#美食教程#烘焙教程

131. 面包机做吐司失败原因汇总和解决方法 🔥超详细原因汇总面包粗糙、不拉丝、硬、沉淀、长不高、回缩塌陷、气孔大、皮厚、颜色白等。这些是新手经常出现的问题。视频会一—解答。吐司面包失败也不要气馁。每一次的翻车都是总结经验的过程，多总结，多调整，你就能做出柔软拉丝的吐司啦！ #爱生活爱美食 #面包机做吐司 #手套膜 #面包机食谱 #我的美食日记

132. 应该如何处理面团发酵的突发状况？

133. 如何区分低，中，高筋面粉？手感测试：取一把面粉轻轻握拳，松开后观察： - 低筋面粉：容易散开，不成团 - 中筋面粉：能成团，但轻轻一碰就会散开 - 高筋面粉：能形成紧实的面团，不易散开吸水性测试：加入等量的水揉成面团，高筋面粉形成的面团最有弹性和韧性，中筋面粉次之，低筋面粉最软。选购建议 - 烘焙新手：建议先购买专门标注的低筋、中筋、高筋面粉，熟悉各自特性 - 替代使用：实在没有对应面粉时，中筋面粉可替代低筋面粉制作一般糕点，但效果不如专用面粉

134. 买面粉，别管什么牌子，只要袋子上有“这3行字”，就都是好面粉

135. 一发鲜奶吐司

136. 柔软拉丝的鲜奶吐司🍞真的没人能拒绝一款空口吃也非常好吃的吐司，直接法也能做出绵软拉丝的效果，材料简单，新手也能一次成功！（今天用了红骑士高筋面粉，大家液体要预留30克，看面团状态少量多次添加） ——————— 高筋面粉：500克奶粉：20克糖：75克酵母：6克鸡蛋：2个淡奶油：150克牛奶：140克（预留30克）黄油：60克盐：6克 ——————— 烤箱提前预热上火150下火200烘烤35分钟啊 #吐司 #烘焙 #牛奶吐司 #满级吃商指南

新手必看：零失败拉丝吐司保姆级攻略，一次就成功

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