波波兰种面包真能三天不硬？家庭烘焙成功率取决于这两个细节
03-31 10:42
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4. 最近狂do恰巴塔，天冷了肆意打面～隔夜冷藏基础发酵个人觉得还是挺方便的记录一下📝配方和时间线：1⃣️波兰种需要提前一夜或早上做完：50g水50g面粉0.5g干酵母，2-3倍大放冰箱，或者天冷可以室温放8h直接用2⃣️晚上9点前水合：400g面粉280g水，随便打面成团，水合至少半小时，室温高要放冷藏3⃣️水合面团+100g波兰种+盐4-6g+酵母3-4g低速搅拌到盆壁光滑，加入后水（后水从50-100g都尝试过，新粮大师的吐司粉都可以吃进去无压力），加入橄榄油20g，都需要分数次吃进去，这期间一直厨师机3档4⃣️吃完后测一下面温，尽量21度以内，开始4档打面，10成筋需要20分钟左右，期间可以看状态，注意面温不要超24度5⃣️出缸放发酵盒，底部喷油，三折叠方式铺进馅料，出缸温度22-24度，26度烤箱发酵1h，然后冰箱4度冷藏隔夜12小时以上6⃣️次日移出，回温到15度以上，分割整形，转移到裁好的油纸上，树纹面向上，烤箱24-26度发酵40分钟7⃣️充分预热烤箱+烤盘，平炉230度烤20分钟，入炉时喷蒸汽
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7. 全麦小餐包面团材料：高筋面粉 400克、牛奶200克、糖50克、鸡蛋60克、酵母4克、全麦波兰种200克、盐4克、黄油30克波兰种：黑全麦粉100克、水100克、酵母1克波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入黑全麦粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用主面团做法：除盐和黄油以外的面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开4档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开4档揉至可以抻出薄膜的状态（使用波兰种揉面时间会缩短，出膜会更快），面团排气收圆盖保鲜膜温暖处发酵至2倍大，排气分割成36份，揉圆排入28*28的方烤盘进行发酵，发酵结束喷上牛奶，烤箱三层上170下180度25分钟左右，上色后盖锡纸。#梅家食谱#
新浪微博 2026-03-27 00:00:00
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新浪微博 2026-03-28 00:00:00
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27. 波兰种做面包也太好用了叭💡。🍞波兰种的用途： 延缓面包老化 / 改善组织增加面包风味 / 缩短搅拌时间等 🍞波兰种的用量： 配方总面粉重量的10-30% 🍞波兰种的组成： (面粉:水=1:1比例)+面粉和水总重量0.5%的酵母 🍞波兰种制作流程： 1.准备一个发酵面种用的容器 2.先倒入常温水 3.放入酵母搅拌到溶解 4.再倒入面粉完全与水融合 5.记号笔标出此时波兰种的高度 6.用保鲜膜和皮筋密封容器 7.室温发酵至原来的一倍高度 8.转入冷藏发酵12-16小时 9.内部呈现蜂窝状组织既可使用 #波兰种 #液种 #家庭烘焙 #烘焙教程 #跟我学烘焙
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31. 🇲🇾1分鐘搞懂天然酸种&波兰种的分别
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32. 波兰种的保姆级分享！烘焙新手入门最适合的酵种！ 我的面包放三天都很软的都靠它，方法简单，做出来的面包不仅很柔软，风味更有层次感，面包的延展性也更好！ #在家做面包 #烘培 #波兰种 #面包
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33. 用对波兰种，面包口感升一级!
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34. 波兰种吐司制作全过程
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35. #记录真实生活 #烘焙 为什么我们自己在家做面包总是没有外面卖的那么松软好吃？今天尝试学波兰种种面，波兰种 (Poolish）其高含水量和长时间发酵赋予面包独特的风味和口感，能够提升面包的柔软性、保湿性和延缓老化。 需要的材料：1克耐高糖酵母，100克温水，100克高筋粉。 制作方法： 1、准备一个有刻度的量杯 加入1 g放酵母，加温水100 g用筷子搅匀。 2、倒入100 g高筋粉，继续用筷子搅拌至没有颗粒密封好。 3、放到温暖处发酵至两倍，再放入冰箱冷藏一夜或者3-4小时即可使用。 使用方法：加波兰种的量是主面团面粉的百分之二十然后按做面包的流程即可。
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36. 波兰种馒头最好吃！不接受反驳！！
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37. 🇲🇾波兰种的做法与使用技巧
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38. 面团冷藏发酵原理及作用
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39. 汤种、烫种与波兰种工艺本质区别明确：物理糊化无需酵母，生物发酵依赖酵母产气
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40. 面包好吃的秘诀 波兰种详细教程 #面包#烘培 #制作波兰种#美食 波兰种 一定要学会它，做出来面包特别松软、放三天都不会变硬，做法简单、赶快做起来吧 波兰种淡奶吐司 波兰种 干酵母1克 水100克高 筋粉100克 主面团 高筋粉160克 砂糖35克 奶粉10克 鸡蛋1个 淡奶油40克 干酵母2克 食盐3克 黄油10克 波兰种全部
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41. 【万事说明书】面包软棉！冷藏常温发酵全解
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42. 波兰种🔥原味硬欧｜一次成功👌
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43. 波兰种欧包批量制作｜一炉出3个一次成功了 做三个欧跟做一个欧花的时间是一样的！ 不说了，下次准备准4个 ❤️黑麦波兰种欧包（三个量） 新良高筋粉：300g 伯爵T65：450g 黑麦波兰种：210g 清水：585g 盐：9.6g ❤️黑麦波兰种： 新良黑麦粉：105g 水：105g 干酵母：1g 制作流程： 1️⃣粉+水，水合2小时，加入黑麦波兰种打面，加盐打出薄膜（理想出缸温度24，面筋状态：8成筋）收圆静置30～40分钟 2️⃣做完整抱叠，静置1小时 3️⃣做卷子，静置1小时 4️⃣做单边抱叠，这时候我的面团已经充气了，所以进入一发，我在21度环境发酵两个半小时，体积2.5倍大！ 5️⃣分割成3个面剂子，并整形入篮 6️⃣冷冻30～40分钟【期间要预热烤箱】割包！ 7️⃣入炉烘烤：上下火230度烤32分钟，打蒸汽5秒，面包膨胀期再补一次蒸气5秒！#在家做美食 #欧包 #波兰种欧包
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44. 烘焙配方 | 奶香柔软~波兰种椰蓉吐司，附详细配方
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45. 烘焙面包 // 波兰种酸奶小餐包，超松软，零失败
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