汤种最保湿、烫种最平衡、波兰种风味佳：三类预发酵法在柔软度与老化速度上的关键差异_烘焙食品

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2. 哎，我怎么忘了发早上做的水光肌馒头。提前一晚准备了波兰种，第一次做，绝了，面团无敌软，还光亮，手感好到揉面团都变成好玩的事，而且很轻松就揉到切面0气孔，好爽！一定要去试试，会惊艳！会爱上！#给生活加点flow##我的美食日记##可乐家的小厨房#

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5. 今天要给大家分享一个超经典的港式牛油排包，这个面包，你们一定要试试，非常松软，奶香浓郁，超级超级好吃。#冬日暖胃必备搭子#冬日暖胃必备搭子# 原料汤种牛奶40克黄油10克盐0.5克高筋面粉40克港式牛油排包高筋面粉500克奶粉20克耐高糖干酵母5克糖80克牛奶200克淡奶油150克蛋黄2个炼乳20克汤种盐4克黄油70克Tips特殊说明配方可以用28厘米方形烤盘做一盘幸福de眼泪爱美食的微博视频

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10. 最近喜欢用的一个烫种甜面团/吐司面团配方。没有淡奶油没有奶粉，比较清爽。可以做咸口切片吐司，也可以做成有馅料的甜面包，吃起来不会腻，加了烫种，放几天/凉吃也是柔软的。另外发现，没买迷你吐司模也可以用麦芬模替代，450g吐司面团分12个大小刚好（昨天一整个慌乱，整形整太丑了）

11. 传奇面包店的经典配方！超浓郁红酒巧克力吐司！阿洸师傅的巧克力吐司！

12. 最近有个很火的米麴汤种洛斯提克。我尝试了一下，我觉得做法不是很难，主要就是把面揉好就行了。我算了一下，这个面包的含水量基本上算是100%了，但是也还好吧，因为有一部分水和粉做成了汤种，所以我觉得跟做90%的恰巴塔的状态是差不多的。这个面包真的太好吃了，外皮很薄很脆，里边是非常湿润糯叽叽的口感，喜欢吃低糖油面包的小伙伴们一定要做起来。#我的年度美味清单##年度食光vlog# 汤种糯米粉15克水75克米曲2克主面团高筋面粉238克、啤酒或水175克、麦芽精1.2、干酵母1.2克、盐4.5克糖7.5克、汤种全部、芝士100克幸福de眼泪爱美食的微博视频

13. 做了老奶油毛毛虫面包和椰蓉面包🍞汤种法一共2份汤种：20g高筋粉+100g水加热到浓稠贴面冷藏。两种面包面团一样，就是基础甜面团：取1份汤种，250g面粉，100g牛奶，一个鸡蛋，3g酵母，20g糖，3g盐20g黄油，但是这个比一般普通甜面团水分含量还高5%以上，又加了汤种，所以特别软，真的是无敌软，搅打到十成筋。基础发酵28度1小时。毛毛虫泡芙酱：黄油20g，牛奶45g，糖5g，盐0.5g，加热融化到沸腾加入25g低筋粉烫熟，加入回温鸡蛋1个搅拌均匀。椰蓉酱（二发快结束的时候做）：80g玉米油20g糖分充分搅匀，加入蛋液30g充分乳化，加入20-30g椰蓉搅匀毛毛虫面包面团：一共可以做6个，85g每个，长型面包的整形手法，注意充分松弛，最后需要搓成22cm长的条。二发后刷蛋液，挤泡芙酱。（其实我感觉这个配方应该增大一些，到300g面粉这个比例，每个面团100g左右，会更接近小时候的尺寸）椰蓉面包面团：可以做10g50g一个的小面包，用不用纸托都行。毛毛虫面包奶油：老奶油黄油霜，75g软化黄油+20g糖粉打发+分多次倒入150g淡奶油边倒边打发，注意黄油和淡奶油都需要相同温度，否则会油水分离。这个分量做6个毛毛虫稍微有点不够，下次可以加入200g淡奶油。

14. 有朋友问:包子馒头花卷的面二发酵状态应该怎么调整到各自的最佳状态，来确保达到最松软的口感？这个问题个人认为要分别做出不一样的口感，最重要的是会调节发酵的节奏。以下是我的建议！1.包子面团。建议控发酵在8-9分满，因为这时候蒸，包子皮再度蓬松的程度会更高，膨胀度更饱满，松软的口感就会更突出。2.花卷面团。建议控发酵在9分满，此时面筋形成均匀网络，虽然面团偏软一些，但面筋吸水够匀提供的支撑力足，膨胀饱满后不会泄力，口感自然会更柔。3.馒头面团。建议控发酵8分满，因为蒸馒头要求形态稳定，面团会硬一点，发酵太满蒸后膨胀过大后下锅会回缩一些，因为此时面筋兜不住气无法保持均匀蜂窝，松软度就好差点。以上这些是我个人的浅见，其实，每个人做的时候善于总结一下，总会找到自己理想的技巧，毕竟做面食不是一成不变的，灵活处理每一步才会称心如意。#面食教程##微博兴趣创作计划##美食技巧#面点师老莫菏泽

15. 有朋友问做发面有没有简短的技巧汇总，我翻了翻还是找到了。大家需要的可以记录下来，面五酵五温水浇，糖十盐二促发酵。三十五度手微烫，揉至三光盆净光。温三十五六度好，湿度七五软又妙。冬加酵母糖量高，靠近热源勤翻调。蒸锅微热焖醒发，两倍蜂窝戳不缩。排气揉面十分钟，二次醒发十五钟。上汽蒸制十五分，关火焖三再开门。蓬松暄软香气飘，发面成功乐逍遥。以上这些在正常情况下通用，特殊季节只需延长发酵时间其他基本不变。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记##面点顺口溜#面点师老莫菏泽

16. 【多种口味厚切吐司面包】早餐代餐饱腹速食手撕面包～全麦、牛乳、黑巧、红豆、肉松等多种口味可选，2.5cm+ 厚切工艺，满足感倍增，口感更饱满。早餐轻食、下午茶点、加班补给，一包搞定全时段需求。全麦厚切吐司：真材实料，精选优质全麦粉，保留完整麦麸与胚芽，富含膳食纤维与营养。自然麦香：慢工发酵，烘烤出原始谷物香气，口感扎实有嚼劲。醇郁黑巧味：融入高品质可可粉与黑巧颗粒，微苦不甜腻，香气层次丰富。厚切吐司中暗藏细腻巧克力颗粒，每口都有融化般的柔滑体验。香浓牛乳味：云朵般柔软，奶香四溢，添加优质牛乳及黄油，奶香浓郁自然，口感如云朵般绵软。精准控制水奶比例，让吐司湿润柔韧，回味醇厚。软糯红豆味：精选红小豆慢火熬制，保留颗粒感与豆香，甜度轻柔不齁。将传统红豆馅融入现代厚切吐司，每一口都是怀旧与满足。全麦的粗粝与红豆的绵密交织，兼顾健康与味蕾享受。咸香肉松味：咸甜交错，饱足感十足，包裹优质肉松，咸香酥松，与全麦吐司的微甜形成巧妙对比。：吐司柔软扎实，肉松细腻带脆，口感丰富有层次。高蛋白组合，适合作为早餐或运动后的快速补给，解馋又抗饿。#这个好物闭眼入##在微博一起12.12#全麦厚切吐司面包早餐整箱速食手撕面包营养健康早餐代餐饱腹零食

17. 从小吃到大不会腻～无敌的卡士达面包！流心克林姆

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20. 冬季欧包不翻车27℃体积发酵法2.0机打流程

21. 有朋友留言:老莫你好，能给说说后酵母发面的优缺点吗？因为听说还不错，就是不知道是不是真的。依照个人经验来说这个方法能用，且有不错的效果，只是前提是操作流程不出问题。以下是个人对此方法的理解。一、后酵母法核心原理定义：与传统发酵法（先加酵母）不同，后酵母法是在面团揉制完成后再加入酵母，目的是控制发面状态，增强面筋能力的一种处理方式。先说优点1. 控温防酸败。避免高温下酵母过早激活导致发酵失控，防止面团酸败和过度膨胀。2. 改善面筋结构。和成面团后经过醒面促进面粉和水充分混合，自然形成更好的面筋网络，增强支撑力，成品膨胀度更佳。3. 成品组织优化。馒头/面包表皮光滑（“水光肌”），内部细腻松软，减少塌陷回缩风险。4. 操作容错率高。适合新手，避免揉面与发酵时间冲突，面团更易揉至光滑无孔。缺点1. 流程复杂耗时。面团和好需要先充分醒面，而后再将化开的酵母菌揉进面团并发酵起来，这个时间会比直接加酵母耗时更长一点。2. 酵母融入有难度。酵母需调成稀均匀揉入，操作不当易导致发酵不均匀。操作注意事项1. 发酵状态判断。不以时间为标准！发酵至体积1.5倍大，手指轻按缓慢回弹即止。2. 揉入酵母水要充分均匀，宁可多揉不可以少揉。3. 头一次发酵必须透彻，想提升松软度还是需要二发（一发后做也没事）。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

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25. 有朋友问:为什么自己用烫面团做的面食是干硬不软呢？个人经验之谈:之所以这样是因为高温使面粉中的蛋白质变性凝固，无法形成强韧的面筋网络，锁水能力下降，同时淀粉糊化后表面形成粘性膜，水分蒸发速度比未烫面快30%，且变性后的面筋无法构成透气结构，进一步加速水分流失。常规的烫面团的最佳水如下：• 烫面蒸饺/春饼：适合用80-90℃的热水烫面，高温能让淀粉充分糊化，成品更软糯且不易开裂。• 烙馍/葱油饼：建议用60-70℃的温水，既能保留部分面筋弹性，又能让饼皮烙制时更易起层。• 包子/馒头（半烫面）：可采用50℃左右的温水，结合部分冷水和面，平衡柔软度与蓬松度。注意：水温超过95℃可能导致面筋完全变性，面团失去延展性；低于50℃则烫面效果不明显。#微博兴趣创作计划##我的美食日记##烫面水温#面点师老莫菏泽

26. 脾胃最爱“黄色食物”#健闻登顶计划 ##这个问题吃什么#脾属土，对应黄色！多吃黄澄澄的食物，健脾天然又有效：🌟烤馒头片——焦香入脾，淀粉糊化更易消化，当零食吃养胃；🌟蒸苹果——果胶煮后吸附肠道垃圾，酸甜开胃；🌟红枣小米糕——红枣补血小米健脾，软糯香甜还不上火。换着吃，脾胃越来越“乖”，小肚子平了，脸色也透亮啦！

27. 🌟汤种和烫种的区别

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79. 第一个发明波兰种的人一定是天才！✅ 试了无数种方法，终于被波兰种馒头彻底征服

80. 头一个发明波兰种的人真的是天才！被波兰种➕新疆面粉的组合彻底圈粉了！蒸好的馒头如云朵般蓬松暄软，浓郁麦香扑面而来，内部满是均匀的细密气孔，咬下去口感弹润，越嚼越香甜～

81. 第一个发明波兰种的人简直是天才！试过无数种馒头做法，直到用了波兰种——真的被惊艳到了！尤其是搭配新疆面粉

82. 波兰种！馒头！我悟了。试过那么多馒头配方，唯有波兰种做法让我彻底被惊艳！特别是搭配新疆面粉——

83. 波兰种我悟了！终于试了用波兰种配新疆面粉做馒头，口感确实不一样，分享下真实感受和简易教程～

84. 宝子们，波兰种做馒头也太绝了！之前我做的馒头没一会儿就干硬，现在终于解决这个难题啦～

85. 发明波兰种的真是天才！！！！做馒头用波兰种，口感真的绝了！！

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91. 波兰种做馒头的效果太让人惊喜了！！！之前一直很困扰，做好的馒头没一会儿就变干硬，完全没了刚出锅的松软感。不知南方的朋友有没有类似困扰？前段时间了解到波兰种的做法，据说能有效解决这个问题，立刻试了一次 —— 结果真的被惊喜到！发面阶段就格外出色，从来没发得这么成功过。蒸好的馒头更是出彩

92. 波兰种初体验

93. 波兰种馒头，一次成功！🤩解锁早餐店同款柔软馒头！自从学会了波兰种，我家馒头的口感直接开挂！

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101. 波兰种馒头我悟了！！！之前做馒头一直有个大困扰 —— 刚出锅还松软，放一会儿就干硬得咬不动，不知道南方朋友是不是也有同款烦恼！直到前段时间刷到 “波兰种”，说能改善这个问题，立马动手试了次，结果直接被惊艳到！发面环节就超出预期，以前从没发过这么好的面；蒸好后更惊喜，第一次做出这么松软的馒头，组织细腻均匀，连放凉后表皮都不发黄，这点真的太加分了！强烈推荐大家试试波兰种搭配新疆面粉，蒸出来的馒头不仅松软有嚼劲，还带着新疆面粉特有的麦香，一口下去满是满足感，谁吃谁知道这种好吃的程度！而且这个配方特别不容易失败，像我这种比较懒的人，直接做的一发也能成功，步骤给大家整理好了，跟着做就行：波兰种制作步骤： 75 克清水里加入 0.6 克干酵母，搅拌均匀；再加入 75 克面粉，继续搅匀；室温发酵至表面出现气泡，然后放入冰箱冷藏一夜。第二天馒头制作步骤： 50 克清水加入 2 克干酵母，搅拌均匀；把酵母水和提前做好的波兰种混合均匀；加入 175 克面粉和 8 克细砂糖，搅成面絮状；把面絮揉成团，静置 5 分钟；把面团揉光滑后搓成长条，切成自己想要的馒头大小；给馒头整形，我比较懒，一个面剂大概就揉了 25 下；室温放置让馒头发酵至两倍大，用手轻轻按压能马上回弹就可以了；热水上锅蒸 16 分钟，蒸好后焖 5 分钟再开盖，避免馒头塌陷。 #馒头 #面食 #在家做美食 #面粉 #新疆面粉

102. 🥯 一次成功！凉了也松软的完美馒头✨。这次终于做出了放凉也不硬、内部组织细腻松软的大馒头！感谢汤种法yyds～【🍞材料准备】新疆面粉 320克（分20克+300克使用）水 180克（分100克+80克使用）干酵母 2克温水少许（融化酵母用）【👩🍳详细步骤】 1️⃣ 制作汤种：20克新疆面粉 + 100克水倒入小锅，开小火加热，持续搅拌至面糊变成浆糊状（出现明显纹路），离火放凉备用； 2️⃣ 混合主面团：300克新疆面粉 + 80克水，加入冷却后的汤种，先用筷子或刮刀搅拌成絮状； 3️⃣ 水合静面：手揉成团（无需光滑），放进冰箱冷藏10分钟，取出揉2分钟，重复3次（每次揉完再冷藏静置）； 4️⃣ 加酵母：2克酵母用少许温水化开，将面团分三份，分别揉入酵母液（如太湿可撒少许干粉），继续用擀面杖反复折叠擀压，直到切面无大气孔； 5️⃣ 整形：搓成长条，切分成刀切馒头或揉成圆馒头； 6️⃣ 发酵：放入蒸锅（锅内直接加冷水），发酵约40分钟至2倍大； 7️⃣ 蒸制：大火蒸20分钟，关火焖5分钟再开盖。一次成功不难！祝你也能做出白白胖胖、松软香甜的大馒头～💪 #新疆面粉 #汤种馒头 #蒸馒头

103. 👩🍳【制作步骤】 1️⃣ 制作烫种：开水倒入面粉中，快速搅拌成团，无干粉即可。贴面盖保鲜膜，冷藏过夜效果更好。 2️⃣ 和面：主面粉中加入烫种，分次加入清水，揉成粗糙面团。 3️⃣ 揉面：采用三醒三揉法，揉光滑后冷藏20-30分钟。 4️⃣ 加酵母：取出面团，将酵母泥均匀揉进面团。 5️⃣ 整形发酵：分割整形，发酵至1.5倍大。天冷时可以借助温水加速发酵。 6️⃣ 蒸制：冷水上锅，蒸15分钟，关火焖3分钟即可。 💡几个小提示： ✔ 烫种一定要用开水，这是成功的关键 ✔ 发酵时间看状态不看钟表，观察到1.5倍大即可 ✔ 适合家里用的是高筋面粉的情况，烫种能让口感更平衡这样做的馒头，放凉了吃依然柔软，很适合一次多做点，留着第二天当早餐。#在家做面食 #面食 #馒头 #蒸馒头

104. 波兰种馒头最好吃！不接受反驳！！

105. 🔥 Double！烫种+波兰种让你的吐司软到下腰！

106. #面包柔软秘诀！波兰种教程。🍞做面包总担心不够软？试试波兰种！这是让面包保持柔软的关键，放几天都不会变硬，做法还超简单～先准备材料：100克清水加1克酵母，搅拌到酵母融化，再倒入100克面粉，搅到看不到干粉就行。为了方便观察发酵情况，我用刮刀把壁面上的面浆刮下来，用橡皮筋标注高度，这样能看得更清楚。发酵时根据室温来：如果想让它发酵慢一点，就冷藏过夜，等第二天用；如果着急，室温发酵到2-3倍大就行。我们海南现在室温高，差不多一个小时就发好了，发酵好的波兰种隔着玻璃瓶能看到蜂窝小气孔，打开能闻到淡淡的麦香味，超治愈～日常用的时候，按配方算出波兰种的用量，不管是做吐司还是普通面包都能用，灵活又方便。 #烘焙技巧#波兰种面包#美食教程

107. 波兰种鲜奶吐司

108. BIGA种制作过程 Biga 种是一种意大利间接发酵法的预发酵种，常用于制作拿坡里披萨、法棍等高风味的面团。它的核心在于：先将一部分面粉、水和极少量酵母混合，低水量揉成疙瘩状面团，放置发酵后，再与主面团混合使用。这样能显著提升披萨的香气、结构和耐性。#Napoli面团 #拿坡里披萨#biga种 #拿坡里披萨面团

109. 🍞烫种的制作和使用🍞。今天来教大家制作烫种，让你的面包更加柔软，放几天都不会硬的，真的要加烫种！ 🌟材料： -高筋面粉100克 -白砂糖10克 -开水110克 🌟制作步骤： 1️⃣高筋面粉加入白砂糖，搅拌一下。 2️⃣加入开水，快速的把它搅拌均匀，没有干粉的状态，揉均匀就可以了。 3️⃣包上一个保鲜膜，贴面放凉之后放冰箱冷藏，这个话做好之后放冰箱冷藏，三天之内用完。 #烫种#面包#烘焙

110. 想要面包柔软离不开面种~你最常用哪个面种❓

111. 波兰种做面包也太好用了叭💡。🍞波兰种的用途：延缓面包老化 / 改善组织增加面包风味 / 缩短搅拌时间等 🍞波兰种的用量：配方总面粉重量的10-30% 🍞波兰种的组成： (面粉:水=1:1比例)+面粉和水总重量0.5%的酵母 🍞波兰种制作流程： 1.准备一个发酵面种用的容器 2.先倒入常温水 3.放入酵母搅拌到溶解 4.再倒入面粉完全与水融合 5.记号笔标出此时波兰种的高度 6.用保鲜膜和皮筋密封容器 7.室温发酵至原来的一倍高度 8.转入冷藏发酵12-16小时 9.内部呈现蜂窝状组织既可使用 #波兰种 #液种 #家庭烘焙 #烘焙教程 #跟我学烘焙

112. 波兰种｜一次发酵法荞麦馒头

113. 超好用的馒头配方，分享给你们烫种法：制作汤种：20克面粉加100 毫升清水搅拌均匀，中小火加热至粘稠状态，放凉备用主面团：300 克面粉、5克白糖、5克猪油、2克酵母、80 毫升清水面团揉至光滑，擀面杖来回擀压折叠，重复操作5-6次，整形发酵，不会看发酵状态，可以用瓶盖发酵法，视频结尾有发酵好的状态#花样馒头 #手工美食 #花样面食 #中式面点

114. 新疆面粉➕波兰种真的绝了。喜欢吃馒头的一定要试一试波兰种＋新疆面粉，搭配新疆面粉做出来的馒头喧软蓬松，有一股麦香味。 ✅波兰种制作：新疆面粉：50g，水：50g，干酵母：0.5g，放在温室发酵至表面有气泡放冰箱冷藏一夜 ✅主面团：水：100g，新疆面粉：300g，干酵母：2g，加入前一晚做好的波兰种，以上材料全部混合揉成光滑的面团，搓成长条，切块整形。放入蒸锅发酵至1.5倍大，冷水上锅蒸15分钟，焖3分钟~ #大馒头 #波兰种 #蒸馒头 #面食

115. 汤种法馒头——馒头柔软、软fufu的秘诀。🔸汤种新疆面粉20克+水100克 🥣小火加热搅拌至浆糊状，冷藏后使用（制作过程会有损耗，成品约105克到110克） - 🔹主面团新疆面粉250克水50克干酵母2克 - ⏰冷水上锅，中大火蒸18分钟，闷3分钟再揭盖 #新疆面粉 #馒头 #汤种

116. 高保湿烫种吐司配方。一：食材清单「2个450克吐司」【烫种部分】（提前1天/当天上午制作，可批量冷藏）高筋面粉 100g（蛋白质11-13%）清水 200g 盐 2g 主面团部分高筋面粉 400g 细砂糖 60g 盐 6g 奶粉20g「可不加」鲜酵母 24g 全蛋液 60g 牛奶 160g 无盐黄油 50g 二：操作过程 1. 烫种制作：200g清水+2g盐煮沸后，一次性倒入100g高筋面粉快速搅拌至无干粉，装盒抹油冷却后冷藏1小时以上，密封可冷藏2-3天。 2. 揉面技巧：厨师机中低速混合主面团材料（除黄油）至初步扩展，加入黄油转中速揉至完全扩展，多取2-3个面团样本检验手套膜，避免批量揉面不均。 3. 发酵：基础发酵（26-28℃）60-90分钟，最后发酵（32-35℃）40-60分钟 4. 分割整形：发酵好的面团总重约1040g，平均分成6等份（每份约173g），滚圆松弛20分钟，擀卷后3个/模摆放，保证吐司高度一致。 5. 烘烤：烤箱提前预热上火160度下火180度，2个模具间距5cm以上，三能低糖盒子烘烤30分钟。 #吐司配方 #新手烘焙

117. 第一个发明波兰种做馒头的人，绝对是天才！之前真的被一个问题困扰好久——馒头刚出锅明明很软，一放凉就发硬，喜欢做馒头的朋友你们懂吗！！😭 直到刷到有人用「波兰种」来解决，马上试了试，结果真的惊艳到！发面的时候就感觉不一样，从来没发得这么蓬松过！蒸好的馒头不仅超级松软，组织也特别细腻，放凉之后表皮不黄不硬，真的绝了✨ 强烈推荐大家试试「波兰种＋新疆面粉」这个搭配！蒸出来的馒头松软又有嚼劲，还带着一股独特的麦香，风味真的很特别～而且这个方子对新手太友好了！我偷懒直接一发，也完全没翻车👏 🍞 波兰种制作： 75克水 + 0.6克干酵母先搅匀加75克面粉搅到没干粉室温发到表面起小泡，再冷藏一夜 🥯 第二天做馒头： 50克水 + 2克干酵母搅匀倒入波兰种里混合加175克面粉 + 8克糖，搅成面絮后揉成团静置5分钟再揉光滑分剂子（我每个揉了25下，懒人版也OK）整型好发到两倍大，轻按慢慢回弹热水上锅蒸16分钟，焖5分钟再开盖～ #蒸馒头 #馒头 #大馒头

118. 汤种牛奶小馒头❗❗柔软❗❗有弹性最近真的爱上了馒头，特别是牛奶做的馒头！这次试了汤种版的牛奶馒头，馒头放凉了也是柔软的，而且吃起来真的有浓浓的奶香味🥛🥛🥛配方来自SISTER 'S 面团儿～，配方很好，谢谢分享 🥛🥛🥛码住这个配方: 汤种:中筋面粉 20g、牛奶 110g 主面团:中筋面粉 250g、牛奶 60g、白糖 40g、干酵母 2.5g 制作步骤: 汤种:中筋面粉➕牛奶，小火加热，不停搅拌，加热到像米糊的状态，晾凉备用所有的材料(包括汤种)，揉成团，放冰箱松弛10分钟，更好揉面将面团揉透，表面光滑，切面无气孔擀成面片，表面喷点水，卷起来，切成一个个面剂子进行发酵，手指轻按，缓慢回弹(拿起来感觉变轻) 水开上锅，大火蒸13分钟，焖3-5分钟我也还在学习中，有什么不对，欢迎大家指出！！馒头刚出锅就吃了两个，牛奶的用量根据面粉的吸水量增减，糖的用量也根据自己的喜欢进行增减！ #馒头 #水光肌馒头

119. 🇲🇾波兰种的做法与使用技巧

120. 烫种法馒头，凉了也不发硬！烫种馒头真的是手残党福音！不用等两次发酵，揉好面直接蒸，出锅软fufu，凉了之后也不发硬！ 🥣【烫种材料】新疆面粉 100g 开水120g（一定要刚烧开的） 🥣【主面团材料】新疆面粉 200g 猪油10g 白糖适量酵母粉3g 温水60g 放凉的烫种步骤 1️⃣把放凉的烫种跟主面团材料混合后搅成絮状； 2️⃣先揉成团，再在揉面垫上多揉一会，揉至光滑细腻； 3️⃣分成等份剂子，手掌由外向内折叠，揉至面团光滑后搓成馒头形状； 4️⃣醒发至 1.5 倍大，冷水上锅，水开计时蒸 15 分钟，焖 3 分钟 💡小 tips： ✔️开水一定要烫透面粉，凉透再加酵母（不然会烫死酵母！） ✔️糖能帮助发酵，怕胖可以少放，不影响松软度#美食 #花样面食 #自制馒头 #手工馒头

121. 波兰种做馒头真的牛哇！！！😭

122. 面包柔软3天不硬的秘诀。🍞面包想要柔软又有嚼劲？试试这个超简单的波兰种方法，只需三种材料，新手也能轻松搞定！先准备材料：25克高筋面粉、25克水、0.5克干酵母。 1️⃣化酵母：把干酵母用常温水化开，这是发起来的关键，很多人失败就是少了这步～ 2️⃣加面粉发酵：酵母水倒入面粉里，搅拌至没有干粉，盖上保鲜膜发酵。发好后会有很多大气泡，这时候放冰箱冷藏第二天用。做好的波兰种用来做吐司、小餐包都超合适，面包口感会变得特别柔软，放三天都不硬，快去试试吧！ #烘焙教程#波兰种#美食制作

123. 汤种、烫种、波兰种的配方以及制作方法保存与使用：汤种：表面贴面盖保鲜膜（防止结皮），冷却至室温后使用，或者冷藏过夜（效果更好）烫种：冷却后包好保鲜膜，必须放入冰箱冷藏12小时以上（过夜）后使用波兰种的制作：将水和酵母混合溶解，加入同等重量的高筋面粉，搅拌至无干粉的糊状即可，不需要起筋。发酵至表面布满大小气泡。 #面包培训 #烘焙培训 #面包 #烘焙 #面种

124. 波兰种面包卷🔥柔软拉丝巨巨好吃❗️❗️ 不用厨师机也无需手套膜，加了波兰种就能做出松软拉丝的牛奶面包卷，奶香浓郁松软拉丝，放上三天也不会硬，当个早餐加餐都很方便波兰种配比：高筋面粉100g 酵母粉1g 清水100g 面团配比：牛奶165g 耐糖酵母粉3g 砂糖55g 鸡蛋1颗高筋面粉360g 盐3g 软化黄油50g #家庭烘焙 #在家做面包 #自制面包 #波兰种面包 #新手烘焙

125. 【蛋奶吐司】配方 | 烫种法，弹韧口感，柔软发光

126. 分享一个波兰种做简单馒头的做法。✅制作波兰种：准备100 克面粉、1克酵母和100毫升水，把它们搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至表面有丰富的气泡，内部呈蜂窝状，这样波兰种就做好啦。 ✅准备主面团：300克面粉、2克酵母、10克白糖、150毫升温水。 1⃣️将波兰种倒入主面团的面粉中，再加入酵母、白糖，缓缓倒入温水，揉成一个光滑的面团。把面团放在温暖处进行二次发酵，等它体积膨胀到两倍大。 2⃣️面团发酵好后，取出来放在案板上，揉一揉排出里面的大气泡，然后搓成长条，切成大小均匀面剂。把面剂整理成馒头的形状，放入蒸锅中，盖上锅盖醒发15分钟左右。 3⃣️最后，开火蒸，水开后再蒸15-20分钟，关火后焖3-5分钟再揭开锅盖。这样，一个个白白胖胖、松软可口的波兰种馒头就做好啦！ #波兰种 #蒸馒头 #新疆面粉 #馒头

127. 万能的波兰种，面包机版，适用于做所有面包

128. 一枚优秀烫种的诞生！

129. 波兰种吐司制作全过程

130. 面包机一键模式｜无糖吐司🍞 烫种版。🍃材料：烫种：吐司粉30g、开水38g 材料1：吐司粉310g、冰无糖酸奶200g、冰鸡蛋50g 材料2：盐2g、黄油28g、耐低糖干酵母4.5g 🍃步骤：烫种部分材料搅匀，冰箱冷冻10分钟 1、材料1+烫种放入面包桶，05无糖吐司模式 2、屏幕时间3:20分加入材料2 你可以不整形，一键出如果要整形 3、屏幕时间2:50按暂停，取出面团，搅拌头面团分2份滚圆，松弛15分钟，擀长卷起，放回面包桶，取消暂停 4、面包机自动发酵、烘烤#健康美食亲手制作 #舌尖上的味道 #吐司 #面包机 #烘焙

131. 谁发明的啊波兰种做馒头太牛了

132. 烫种法yyds这大米面包软到离谱｜锁死这个配

133. 柏翠⚠面包机烫种：蔓越莓炼乳吐司🌹

汤种最保湿、烫种最平衡、波兰种风味佳：三类预发酵法在柔软度与老化速度上的关键差异

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