想入坑烘焙的看过来！掉坑一年的烘焙新手有些经验之谈

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好久不见！没怎么更新吃肉测评的原因是把时间都拿去玩儿面团了～

攒了一些素材可以来水一篇在家做面包的经验分享，给准备入坑烘焙或者蠢蠢欲动手痒痒的朋友一些建议。

为什么选择自己做面包？

买了咖啡机开始每天按时吃早餐，按时吃早餐所以开始自己做面包……剁手党买买买的理由居然在这里形成完美闭环了！

按时吃饭的好处这里就不多说了，人到中年，养生的道理自然都懂。艾路最开始做面包还是有些理想主义存在的——觉得外面的面包配料含糊，价格又贵，我自己做肯定比外面的好吃，配料干净，而且以我多年混迹zdm的实力，买便宜好用的食材还不是手拿把掐，成本肯定也更低！

以这炉恰巴塔为例算一下成本

PS：在不算设备成本的情况下，纯食材开销确实是不高。面粉买的新良大师&黑金，价格基本是6元/kg。以每次做主食面包（恰巴塔）为例，一份用300g粉（高筋粉+全麦粉），做6个，每个包的面粉成本大概0.3元，加上橄榄油、酵母、盐巴、电费，每个包也就0.5元的成本，还是非常划算的。

⬇️我用得比较多的是这个硬红高筋粉和黑金面包粉，相比于品质我更关心价格，所以基本上是哪个便宜买哪个（笑）。我觉得不同的高筋粉不用太去考虑它的商品名，对于新手来说他们的差异并没有特别大，有打折买就对了，买完用力折腾才是正道。

小面包机时期

所以我买了一台松下的小面包机～（啊哈！）

当时400多买到的是上面这台P1000，现在同样价格能买到是这台PN100。

10多年前艾路家就有过一台松下的面包机，当时还是从BicCamera背回来的，老妈用了一段时间就嫌麻烦没再搞了。但在我小时候的印象里，这台小玩意做的面包还是蛮好吃的。所以我”手作面包大计“的第一步，还是选择了它（当然主要还是当时有优惠哈哈哈）。

经过一番折腾，现在看来这台小面包机还是挺能打的，艾路前前后后用它做了应该有上百个面包（指一锅出的面包）。

懒人设备的好处就是，不用什么先来后到，所有材料夯八郎丢进去，这货就能给你整出个有模有样的面包……

不，以现在的眼光来看，可能就是个像样的【食物】而已。不过通过这个小面包机，我还是学习了很多做面包的基础知识，比如发酵、面温、油脂、盐糖油的作用等等，为现在做更多种类的面包打下了一些基础。

⬇️大部分用这个小面包机就是做这种看起来不太好吃的，无糖无油的全麦面包

⬇️偶尔为了提升一些风味，小面包机也提供了投料口，可以加入果干来制作面包

后期对面包的要求提高之后它还被我拿去当打面机用，虽然劲不太足，但搅打量不过多的情况下，打多一会还是能拉出8-9成筋的～

像这个鲜奶吐司就是稍微费了些功夫（不多）的产品，水合面团、又经历了比较长时间的搅打出膜、后放黄油等现在看来比较基础的操作后做出来的比较像样的小面包。

⬇️用它打面团做的恰巴塔，这批是刚开始做的几炉，整形没有，组织状态也稍微差点，但已经到能吃的程度了～

所以你说新手适不适合买一个小面包机尝鲜，我觉得还是可以的，毕竟成本毕竟低～不过同时我也建议你看完本文再做决定，后面我会讲一下做面包的“坑”在哪。

厨师机+烤箱时期

不过，随着制作的面包种类的增加和制作效率的要求，这个小面包机用起来还是有些吃力，所以艾路又打上了厨师机的主意。经过一番比价和考量，最后入手了显进F9这台机器，性能不错，首发价格也相当友好～

哐哐打面，效率提高了不少，10分钟左右出膜放在以前的小面包机身上可是不敢想的，让我十分感动。不过在南方打面还是容易升温，记得配上冰袋搅打，不然容易得到一块滚烫的面团……

机器使用时间不长，噪音和晃动都是我能接受的范围，对于艾路这种做做简单的家庭烘焙来满足每日一餐的需求而已（我定位很清晰，完全没有搞家庭作坊的想法）。

烤箱艾路家里有两台，一台是海氏i7Pro，一台则是方太ES5i蒸烤箱。

现在用来烤面包比较多的还是方太，好处是机器够大升温够快且自带蒸汽，缺点也比较明显，就是下火温度不可调控，不过配合烤盘空烤预热也基本够用，主要是蒸汽烤很方便，能让做出来的面包皮更薄更脆。

⬇️打了蒸汽的恰巴塔，表皮就是跟纸一样薄，复热之后一点不硬

换成这套组合之后，玩面团的效率提高了，除了主食面包做起来更加得心应手之外，也解锁了更多花样——

⬇️复刻ole的奶酪包

⬇️黄柴屁股（不是），是整形没整明白的贝果

入坑烘焙你还需要……

看了上面艾路的分享有没有蠢蠢欲动？先别急，我觉得你还需要了解下面几点——

1. 接受难吃的面包

在我看来，面包脑袋入坑烘焙是不太现实的。因为通常面包脑袋对于面包的种类、口味和品质要求是更高的，而通常家庭自制面包在很多方面（包括设备、材料、技术等）是比不上外面烘焙坊的，这就意味着你需要忍受很长一段“不好吃”的时间……

⬇️以现在的眼光看，小面包机做的这个吐司组织已经馒化了，口感和口味都不太行

所以，像我这种【非面包脑袋】的优势就凸显出来了——我可以接受不好吃的面包并且面无表情地吃下去（这何尝不是一种优质技能）。刚开始做面包的时候经常被老婆吐槽我的面包难吃，而我居然还能每天稳定当早餐吃掉（甚至当时还觉得挺好吃）。

2. 学会拯救难吃的面包

如果无法接受难吃面包，还可以尝试拯救下。我的方法是，做三明治。

一切难吃的面包，只要夹心好吃就能勉强下肚。最基础的搭配可以是一个鸡蛋、一片芝士、半个番茄，就能完成一次伟大的难吃面包拯救历程，且碳水蛋白质都十分充足，配一杯牛奶/奶咖，简直完美早餐～

我建议入手一个小小的不粘锅，刚好可以煎一个鸡蛋那种。

这个产品我的日常使用频率是非常高的。除了鸡蛋之外，还可以搭配着煎点午餐肉或者是提前做好的肉饼（后面有机会我再出个肉饼教程），最后把芝士片放上去用余温软化，十分方便。

稳定自制早餐后，芝士片可以买大包装的，然后用油纸垫好分装，抽真空密封冷冻，可以有效延长储存时间，每次抽出几片放在冷藏格缓化几天吃完就好。

3. 新手做面包切忌灵机一动！

艾路以前是非常不喜欢烘焙的，很重要的一个原因在于食材的计量方式需要相对精确。而我做饭完全不喜欢承重和计量，全凭感觉，即使出问题也可以在料理过程中微调过来，操作空间比较大。

⬇️灵机一动加了咖啡液进去，还放了果干，虽然做出来像模像样，但不好吃

而这个习惯恰好被我不合时宜地带到了烘焙中去……所以艾路最开始制作面包的时候我的翻车频率应该是会比规规矩矩的新手要高出不少的。老实说，这个习惯真的不是很好改，即使现在我相对熟练了，也大致清楚面包制作的基础比例，偶尔还是会忍不住灵机一动，虽有成功却也还是免不了有一定概率翻车。

4. 先从成功率比较高的面包入手

网上的教程很多，先从简单的面包做起可以大大提高你的信心。

⬇️新手第一个做吐司？不见得，我觉得吐司还是有些些难度的，对此我有别的推荐～

艾路做面包的初衷是“健康早餐”，所以我做的面包大多是无糖低油高纤的主食面包，比如恰巴塔、硬欧、全麦吐司等。其中以恰巴塔最为简单，也是我做得最多，个人觉得新手比较好上手的面包，大家可以从70%-80%含水量的做起，材料简单便宜，成功率还比较高的（我大概失败了3-4次就能做出像模像样的恰巴塔了）。

而后，熟练掌握一款面包就代表着你大概清楚了面包制作的基本逻辑，这样尝试其他面包的时候就会更得心应手了。而且上面讲的恰巴塔其实不需要面包机和厨师机，仅靠水合，还有SF和CF两种折叠手法就可以做好。另外推荐一个艾路最开始尝试的硬欧【布鲁姆】，也是可以简单手揉就能制作的不错的选择——

表皮酥脆像饼干，内里带着韧劲，稍微复烤过后沾炖肉吃非常不错～而且很好操作，做出来也非常漂亮。

好了，就写这么多，如果各位想入坑/准备入坑烘焙的新手来评论区和艾路交流呀，作为一个已掉坑的新手我会知无不言～

顺便抛砖引玉，欢迎各位烘焙老手来支招，给新人们更多优质的过来人建议～

谢谢大家支持！

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～