【绿茶】十大名茶，信阳毛尖测评（260425）

依然是一篇绿茶的测评，细数最近已经测评过30多种绿茶了，终是赶在春天的末尾，阶段性完成了绿茶测评合集。手上还有八个品没有测完，所以还会继续。

今天要测评的，是经典十大名茶之一、享誉海内外的名优绿茶——信阳毛尖。它曾斩获 1915 年巴拿马万国博览会金奖，多次获评全国名茶榜首，拥有国家地理标志保护认证，制茶技艺入选国家级非物质文化遗产，凭借清鲜甘醇的独特风味，稳居中原绿茶标杆地位，也是豫茶最具代表性的名片。

信阳毛尖的制茶历史渊源绵长，早在唐代开始，信阳便是重要的产茶区域，茶叶被列为贡品。宋代茶文化兴盛，种茶、制茶技艺持续发展。明清时期毛尖形制逐步定型，工艺日趋成熟。近代以来不断改良精制手法，从地方名茶成长为全国知名的传世好茶。

说起信阳毛尖核心产区，有一句顺口溜：五云两潭一寨山，毛尖香气飘满天。

今天要测评的，是来自信阳毛尖领军品牌，文新的明前特级信阳毛尖，产自「两潭一寨」核心产区。

我们先来看看干茶。

干茶

干茶条索紧细，略带自然弯曲，色泽翠绿，细看可以看到满披白毫。这茶毫的丰富程度相当惊艳，也标志着鲜叶的细嫩程度。

干香非常清新，就是那种鲜爽的清香，略带清幽花香。

温杯摇香后，香气发生了奇妙的转化，鲜甜的板栗香跃然而出，清晰甜润。

汤色

我分别用盖碗冲泡法和杯泡法两种比较常见的绿茶冲泡方式来进行测评。

都选用85度矿化活泉水，盖碗茶水比例1:30，第一泡5秒左右出汤；杯泡我用的是下投法，茶水比例1:60，第一泡90秒出汤。我们来看看第一泡汤色的对比。

可以看出，无论是杯泡法还是盖碗法，汤色都呈现浅米黄色，茶汤较为浑浊。

优质的信阳毛尖芽叶细嫩，白毫浓密，冲泡后细小茶毫悬浮在茶汤里，视觉上就是米白色、微显浑浊的。而一些低山茶，或者陈茶，茶毫较少，反倒汤色清澄；有些机制茶，会筛去茶毫，也会出现茶汤清澈的视觉感。

如果用杯泡，可以采用上投法，可以让第一泡的茶汤清澄一些，不过之后随着冲泡，还是会变得浑浊的。

除了茶毫造成的浑浊，还可以看到茶汤里有很浓的小气泡。这其实也是因为白毫浓密，芽叶表层布满细小绒毛。注水时水流冲击，空气被细密茶毫吸附锁住，就会浮起一层密密麻麻小气泡，毫越多、茶越嫩，气泡越明显，是嫩度高的表现。也有一种说法，这是丰富的茶皂素析出的结果。

下面进入正式的品饮环节。

盖碗

小杯啜茶，入口清甜甘冽。虽然滋味清爽雅致，略显清淡，但汤感饱满。茶汤入喉以后，会在舌尖迅速形成清晰的回甘，甘甜，持久，清晰。

大口牛饮，入口汤感均匀，柔和丝滑，回甘依然是细腻的甘甜。

静置放凉后，清甜可口，全无涩感。

我一共喝了7泡，出汤时间分别为，5秒→8秒→10秒→10秒→15秒→20秒→30秒。

茶汤整体变化曲线平稳，汤感始终是柔和、细腻、清雅，衰减并不明显。甜感表现层次丰富，初尝的清甜，回甘的甘甜，都很清晰。

来看看叶底，芽叶鲜嫩，基本都是一芽一叶和单芽。

杯泡

杯泡我用的是下投法，温杯后投茶，再注水冲泡。其实信阳毛尖杯泡并不拘泥于一种方法，上投法茶汤清澄，滋味清雅；下投法茶汤略显浑浊，滋味浓郁。

芽叶舒展的比较迅速，基本一分多钟就展开了。

我泡了3泡，坐杯分别用了一分半、两分半和三分钟。

和盖碗冲泡相比，杯泡入口的滋味非常浓郁醇厚，回甘也很浓烈。不苦，微微有涩感，但化开很迅速。

总结

这款茶的香气，表现为从兰花香向鲜嫩香甜板栗香的过渡转化。品饮过程中，凑近细闻是板栗香，而房间环境里呈现出的是兰花芬芳。

汤感均匀细腻，盖碗冲泡出的茶汤清雅柔和，杯泡则更浓郁猛烈。

滋味，入口的甜感清雅，但无论是杯泡还是盖碗，回甘来的都非常迅速，也都是非常清晰的甘甜。喝完以后很长时间，吞咽口水都是汩汩甜润滋味。

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