11月5日，北京市教委把校园餐改革的最终期限定在了丰台：2027年9月1日前，也就是2027年秋季开学前，北京中小学将全部取消外送餐，承包食堂和委托经营食堂全部转为新型自营食堂，所有中小学食堂的全品类食材进各区集中定点采购平台，并累计建成1000个智慧食堂。这个时间表比今年1月同题推进会上提出的"到2027年年底，全市所有中小学要实现校内食堂供餐，彻底告别校外供餐模式"又提前了近一个学期，直接卡在开学之前。北京日报北京青年报北京青年报
外送餐对家长并不陌生——由学校委托校外企业从中央厨房做好再送进校园。2024年秋季学期起，北京还只是要求校外供餐学校实现"桶餐到班"全覆盖、统一提供非一次性餐具，把盒饭换掉；两年后，政策从"怎么把饭运好"跳到"不再从校外运"。目前的进度是：2026年秋季学期开学，北京超过50%的中小学已实现食堂供餐；秋季开学前，全市又消除了13个外送餐校址、新增32个新型食堂校址，278所学校纳入大宗食材集中定点采购。这意味着仍有约一半学校的午餐要靠校外配送或不具备食堂条件。第一财经北京日报首都教育
为什么要彻底切掉外送餐
为什么必须彻底切掉？北京市教委行政后勤处相关负责人去年9月概括过外包模式的问题：层层分包、长途配送、责任链条长，都容易导致食品安全和饭菜质量失守。北京中学校长夏青峰的判断更直接：由学校主导食堂的运营管理，能从源头规避外包模式可能引发的食品安全以及菜品质量不稳定风险——该校6个校区已全部转为新型自营食堂，师生就餐满意度明显提升。往更大处看，全国校园餐专项整治仍在加压，教育部已明确2026年持续推进校园餐、教辅、校服等专项整治，加强校园餐全链条监管。中国网直播北京日报人民日报
所谓新型自营食堂，简单说是三件事的重新分工：学校管运营、区里管采购、设备管重复劳动。会议现场的钱学森中学后厨配备4台大型、2台小型智能炒菜机器人和1台万能蒸烤箱，可满足全校2000余名师生的供餐需求，配方恒定、口味统一；学生刷脸绑盘自助选餐后，每一勺菜的重量和营养数据实时同步至区级智慧食安平台，家长通过微信小程序就能查看孩子的就餐菜品、营养摄入与消费明细。智能设备的意义不在噱头，而在于用标准化烹饪消除口味随厨师状态波动的不确定性。北京青年报
价格、质量和空间难题怎么解
家长最关心的还是两件事：会不会更好吃，会不会更贵。先行区公布的规则都指向"提质不涨价"：丰台区明确食堂结算价不高于大型商超同类零售价90%，并接入新发地市场指导价，报价超阈值自动预警。延庆区则在2026年秋季开学前完成29所委托、配送模式学校的转型，自营转化率达到100%，成为全市唯一实现全域中小学、幼儿园校内自主供餐的区。需要说明的是，这些价格与成本规则目前来自区级试点做法，全市统一标准尚未公布。北京青年报北京日报
最难啃的硬骨头是中心城区的老校——空间有限，建不了食堂。北京的要求是"一校一案"、杜绝一刀切：有空间的学校建设标准化食堂，空间紧张的中心城区学校大力推广"中央厨房+微厨"模式，还探索食堂富余校辐射周边校的互助模式；对过渡期仍需校外供餐的学校，监管必须严之又严，利用"互联网+明厨亮灶"确保绝对安全。市教委同时明确将建立台账、定期调度，对进度滞后的区重点督办，确保任务如期完成。北京青年报
对家长来说，未来10个月的观察信号可以很具体：孩子学校是否公布转型方案、食堂是否进入区级集采平台、家长端小程序是否开放餐食营养与消费数据——这些在丰台、延庆已经跑通的动作，是检验"新型自营食堂"成色的现成刻度。
