醋怎么选？看酿造和酸度

买醋认准「酿造」两个字，别碰配制醋；酸度看清，蘸饺子和下厨做菜是两回事。我妈用了三十年散装醋，去年体检查出胃不好，我才认真研究这瓶几块钱的东西。

去年冬天包饺子，我图便宜买了瓶三块九的醋，倒出来一股酒精味，蘸饺子像在喝溶剂。从此我把家里醋全换成酿造的，贵两块钱，舌头舒服十倍，菜也提鲜了。

酿造醋和配制醋，一字之差

酿造醋配料表只有水、粮食、盐、麸皮，慢慢发酵出来；配制醋是冰醋酸兑水，打开就有股刺鼻味。看标签最前面有没有「酿造」二字，没有的直接放下。宁化府、恒顺、桃溪这些老牌子，酿造工艺都扎实，闭眼买不出错。

酸度不是越高越好

蘸饺子的醋酸度四点五到六最顺口，做红烧、糖醋得用六度以上的，杀菌提鲜。但酸度九以上的那是保健醋，直接喝伤胃。我厨房常备两瓶：一瓶五度蘸食，一瓶九度做菜，分工明确，不抢味也不浪费。

不同醋别乱替

镇江香醋酸香柔，蘸蟹蘸饺一绝；山西老陈醋酸厚回甘，调凉菜绝配；米醋酸淡，炒菜不抢味。别拿陈醋去蘸水果，会齁。家里空间小就先备香醋和陈醋两瓶，覆盖八成场景，不够再补。

下面卡片里几款都是酿造的，价格从几块到三十多，按口味和用途挑，到手价常有波动。

醋是厨房最便宜的调味药，选对了提鲜解腻，选错了毁一桌菜。认酿造、看酸度、分用途，三句话记牢就够了。