10月底，闪电新闻记者在河南暗访，看到多家公司收购鸡脖、鸡骨架打成肉泥，做成烤肠、丸子和水饺馅。
其中一款“撒尿牛肉味丸”，主要原料就是鸡脖泥；加点“牛肉膏”，甚至能检出牛肉成分。 有报道提到，这类鸡脖泥的报价约3800元一吨，而同期正常鸡胸肉在8000元一吨以上。闪电新闻食安时代
消息传开后，不少人的第一反应是“以后别吃丸子了”。可鸡脖泥本身并不违禁，合规的机械分离肉允许使用。
真正该留意的是名字里的“味”字，和配料表里被省掉的部分。有厂家的配料表只简单标注“鸡肉”，并不写“鸡脖泥”或“鸡架泥”。 一位生产企业负责人直言，馅类的产品少吃。深圳卫视知乎
那货架上的“牛肉丸”，到底该有多少牛肉？《速冻调制食品》SB/T 10379-2012 规定，肉糜类制品主料为牛肉或羊肉时，肉含量≥8%即合格。
折算下来，一斤丸子里有40克肉，就够格叫牛肉丸。人民网
想买肉多的，可以认《肉丸》SB/T 10610-2011：特级含肉量≥65%，优级≥55%，普通级≥45%。
汕头牛肉丸的地方标准更严，牛肉要大于90%，或牛肉与牛筋之和大于90%；潮州牛肉丸团体标准要求牛肉≥80%。
同一排冷柜，标签上的数字差得很远。安井“潮汕风味牛肉丸”标牛肉+鸡肉+牛脂肪≥80%，其中牛肉≥35%。
海底捞“潮汕牛肉丸”是牛肉≥52%、鸡肉≥38%；八合里标牛肉≥90%。思念“金装潮汕牛肉丸”只写肉含量≥88%。
思念的配料里牛肉、猪肉、鸡肉都有，包装上没标牛肉占多少。 配料表按加入量从多到少排列，第一位是鸡肉的“牛肉丸”，牛肉就不是主角。经济观察报
算笔账：牛肉成本每斤约36元。 终端卖20到40元一斤的丸子很难有高牛肉占比；卖七八元一斤的，生产成本只有几元。所以，十几元一斤还标“牛肉含量≥90%”的，先别急着下单。经济观察报
这个价格连牛肉原料都买不回来，数字对不上时，先信成本。
挑的时候，先看名字。写“牛肉味丸”“牛肉风味丸”的，牛肉多半只是调味；写“牛肉丸”的，再看配料表第一位是不是牛肉。
煮好切开，肉纤维和孔洞的差别，比包装上的字更直观。
然后看执行标准。SB/T 10610、DBS 44/005、T/CZBXBZ 01 对肉含量的要求，都比 SB/T 10379 高。
再看两个数：总肉含量和牛肉含量。前者常把鸡肉、猪肉、牛脂肪一起算进去，后者才是你真正在意的。
最后看营养成分表的蛋白质，同样重量下越高越好。
散装丸子没有配料表、生产日期和执行标准，别买。 火锅季才刚开始，丸子不是不能吃，几十块一斤和几块钱一斤的，本来就该是两种东西。人民网
怕的是花了牛肉的钱，买回一袋鸡脖泥和牛肉膏。
