选佛跳墙别光数鲍鱼有几头，行家只看这俩硬指标
07-07 14:53
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11. 最近和朋友吃饭，发现个怪事，几乎所有餐厅的招牌菜都上得特别快，点个佛跳墙才二十分钟就端上来，四喜丸子三五分钟就到了，以前总听说预制菜不新鲜，可真看到后厨师傅直接拆开真空袋一热，才明白这事儿没那么简单的。 记得去年除夕在饭店吃佛跳墙，服务员说这是现煨的，回家后看见短视频博主拆开同款真空包装，里头摆着整整齐齐的鲍鱼块和海参条，现在想想，那些得慢火煨足八小时的菜，怎么可能半小时就端上来，预制菜公司早把活儿干在前头，餐厅省下的时间，够他们多接十桌客人。 行业里常说，预制菜养活了中国餐饮，连锁店能做出一模一样的味道，小店里能快速翻台，靠的都是预制菜，中央厨房每天送来的半成品能保鲜，但更多小店直接买冷冻的现成货，连西贝这种大企业都得出来解释，我们是中央厨房不是预制菜，可见这词有多让人避讳，可谁都知道，只要不是现剁肉馅现包的四喜丸子，基本都提前加工过了。 最让人尴尬的是价格，超市里预制的佛跳墙才六七十块，餐厅却卖到两三百，商家把钱花在装修和宣传上，预制菜反倒成了抬价的理由，有厨师朋友说，现在后厨三分之二的地方都改成了加热区，切菜的都转了岗，连红烧肉这种家常菜也用提前卤好的肉块，更别提毛血旺这种得现炒的，不过是把调料包倒进锅里翻两下。 前阵子国家发文件说预制菜不能加防腐剂，可谁来管这事呢，有次在火锅店看见后厨解冻鱼片，塑料袋上写的生产日期居然半年前，现在大家流行三秒认出预制菜，上菜快，味道一模一样，油亮亮的，越是该慢火炖的菜，越可能是冻过的。 下次去饭店，看见半小时上桌的扣肉，闻到太浓的酸菜鱼味，别光顾着吃，翻翻手机里预制菜的对比图，这行当像没影子的帮手，让店撑下去，也让咱们明知道是预制还照点照吃，说不定哪天我们得问问，连顿现炒的菜都吃不上，锅里盛的到底是饭，还是流水线上下来的零件。
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