软陶开裂真相：90%新手都踩过的三大隐形坑
06-01 22:53
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新浪微博 2026-05-11
新浪微博 2026-02-20
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1. 有朋友问:下午视频里清糖饼，自己试做后蓬松不足、外皮干硬不不好嚼、还开裂这是咋会事？根据我的经验，有几个点需要改善，重要如下。1.基础面团（重点）。用筋性低的都可以，就是不能用高筋，因为高筋筋度太强，即使不揉也很难做到筋性低的面粉的效果。2.面团含水量要高一点。水粉比建议 55%–60%，如果配有鸡蛋应当降低水量，确保面团软而润，这样有利于增强面筋延展性，让成品更膨胀而不裂。3.一次发酵过一点没事，这样可以促使面筋延展，这样可以促使成品变得更蓬松煊软。4.一发后应到尽可能少用力揉捏面团，防止面筋变得再次紧张，揉完后让面团保持软而不紧的状态最好，这样下一步整形制皮就容易很多。5.二次发酵也可以过一点。这个不用担心结果，烤制和蒸制不同，绝不会塌陷过死面问题，过发一点反而可以确保煊软效果。但欠发少发结果就相反了。6.烤制时间和火力。就一句话:“快熟”比“晚熟”更容易得到好的效果。所以做它就要高火速熟，才能保证少失水不发硬，而晚熟就等于火小时间长，水分流失过多，尤其是表皮会变得口感“皮实”嚼不动。说到这里应该都知道问题所在了，只要稍加改正就能做出一样的效果。#清糖饼##面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记#面点师老莫 菏泽
新浪微博 2026-05-11 00:00:00
2. 在家做酥饼刚出炉酥，后边容易回软、酥脆时间短，解决方法如下：1.每次擀卷后记得松弛一会，面筋回缩导致层次粘连；来回擀压破坏油层，使油脂与面团混合。2.烤箱温度过低（＜180℃）油脂不熔化，无法形成酥层；温度过高（＞200℃）水分骤失，冷却后易回软。3.刚出炉的酥饼不凉透别入袋，拍的是内部蒸汽无法散出，导致回软。出炉后在烤网冷却1小时，再放入密封，避免冷藏。4.使用低脂黄油或植物油，起酥力不足；水油皮与油酥软硬度不匹配，导致混酥（皮酥不分状态）。#面食教程##微博兴趣创作计划#面点师老莫 菏泽
新浪微博 2026-02-20 00:00:00
3. 烤箱烤蔬菜时将温度设置过高，并不会让蔬菜更快变软或更香。高温容易让表面水分迅速蒸发，出现干硬或焦化，同时内部可能未充分受热，口感不均匀。不同蔬菜的厚度和含水量差异较大，盲目加高温度并不能解决均匀烤制问题。更合理的方法是根据蔬菜种类调整温度和烤盘位置，切块大小均匀，并在烤制过程中适时翻动蔬菜，让热量分布均匀。这样既保证蔬菜熟透、口感保持自然，又能降低烤箱长时间高温运作对元件的磨损，提高烤制效率和安全性。
新浪微博 2026-02-18 00:00:00
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