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点梅菜扣肉前必问的4个问题，吃对才安心

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06-01 22:23

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新加坡最高中餐厅🏙️刚刚开业的金蜓湾，金沙酒店55层的高度，不住酒店也可以上来吃饭看海，整层两面海景，一边是金沙海湾一边是马六甲海峡。除了传统粤菜和早茶点心，居然很多国内没吃过的菜，以梅菜扣肉为灵感的梅菜慢炖牛肋排🍖，酿入虾胶和马蹄的琵琶鸭🎸（真的很琵琶…🥢金蜓湾🇸🇬新加坡滨海湾金沙酒店55F 新加坡

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1. 这么简单的道理都不懂，梅菜肯定是要扣过来才看得见肉啊~#开饭啦

2. 新加坡最高中餐厅🏙️刚刚开业的金蜓湾，金沙酒店55层的高度，不住酒店也可以上来吃饭看海，整层两面海景，一边是金沙海湾一边是马六甲海峡。除了传统粤菜和早茶点心，居然很多国内没吃过的菜，以梅菜扣肉为灵感的梅菜慢炖牛肋排🍖，酿入虾胶和马蹄的琵琶鸭🎸（真的很琵琶…🥢金蜓湾🇸🇬新加坡滨海湾金沙酒店55F 新加坡

3. 教你4个秒判断“预制菜”的干货，一眼看穿饭店是否用了预制菜

4. 深夜食堂很多人在家做梅菜扣肉，只会用油炸，那样既浪费又麻烦。今天分享一个既简单又更好吃的方法，保管，您看一遍也能做成功。五花肉冷水下锅，加葱姜、料酒，一定要煮出浮沫，打干净才是不腥的关键。再盖盖煮三十分钟，煮熟后，把表皮用牙签扎满小孔，再加米酒，老抽上色充分的涂抹均匀。猪皮朝下放，锅里迅速的盖盖，压住煎个四五分钟，煎成这种焦黄色，再放入冷水里浸泡一会，泡成这种虎皮状即可。再切成厚厚的薄片，调味，放白糖、生抽，盐，鸡精、蚝油、姜末，给它抓半至上色。再像我这样把肉片码在碗里面，梅干菜用清水清洗两遍，然后控干水分，放在扣肉上水开上汽大火蒸六十分钟。这样做的梅菜扣肉软烂入味，香味扑鼻，光这个梅干菜就可以下三碗米饭。#微博兴趣创作计划##给生活加点flow# 徐州美食翁的微博视频

5. 菜的治愈力，都藏在烟火气里呀～✨ 那个男人发起的中华美食大赛开始了，我要带着奶奶教我的梅干菜扣肉去参赛！这道菜承载了我整个童年的味道，希望能让更多人尝到这份家的温暖。这次大赛真的太有意义了，能和全国各地的朋友交流家味，还能偷师好多不同地方的家常菜做法，太期待了！ #刘强东发起美食大赛#

6. 不可辜负的美食马上就要过年了，年夜饭的餐桌上做上这样一道梅菜扣肉，全家人夸你是大厨。首先，五花肉冷水下锅，加葱姜，一勺料酒去腥，煮至用筷子能插透，把它捞出来。盛热用牙签扎一些小眼，再用厨房只沾干表面的水分，再刷上一层老抽。这一步是为了上色，四个角分别插上牙签，冷油皮朝下，放入锅中，一定要扣上盖子，防止崩。油炸到锅里，没有噼里啪啦的声响，这时候肉也炸好了，然后放到煮肉的原汤里浸泡两小时，它就会起一层虎皮，再改刀切成厚厚的薄片，放入盆中，加生抽、老抽、蚝油、少许鸡精和白糖，一勺老干妈。再来点葱姜菜，用手翻拌均匀入味，在一片一片的摆入碗，中放上炒好的梅干菜水，开上锅蒸九十分钟即可。这样做的梅干菜蒸扣肉，软糯，咸香肥而不腻，学会了你又多了一道拿手菜。#微博兴趣创作计划##温暖的食光# 徐州美食翁的微博视频

7. 烧肉店的芋头扣肉，扣肉是用卖剩的烧猪肉制作。说实话，食味比起生猪肉油炸的扣肉，差得比较多。我自己平时也有做（图2梅菜焖扣肉），只能说差强人意。但好在十分方便，烧猪皮水一煮就变虎皮，自己油炸猪皮什么，太大工程了，免谈。这家芋头扣肉，其实老人买得多，方便又满足。只不过芋头也是油炸过的，说实话对健康不好，浅尝即可，不可贪嘴。#健康##我的日常plog# 广州

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24. 🔥保姆级梅菜扣肉教程❗️肥而不腻太好吃。🥘【准备食材】（2-3人份）主料：带皮五花肉 500g（选三层肥瘦相间的！口感绝了）梅干菜 50-100g（喜欢梅菜多就多放，我一般用80g）调料：姜片 + 葱段适量 | 老抽15ml（上色灵魂！） | 生抽30ml（提鲜）料酒20ml（去腥味） | 白糖1大勺（中和咸味） | 腐乳汁/蚝油1大勺（可选，增香） 👩🍳【详细步骤】 1️⃣ 处理五花肉（虎皮关键！） • 冷水下锅煮20分钟，加姜片+葱段+料酒，煮到筷子能轻松插入就行～ • 擦干水分！用牙签在肉皮上扎满小孔（越密越好），涂一层老抽晾干（这步决定虎皮颜值！） • 油温六成热（约160℃），肉皮朝下炸！一定要盖锅盖防溅油！炸到金红色起泡立刻捞出来泡冰水30分钟（虎皮皱巴巴秘诀✨） 2️⃣ 炒梅菜（香到邻居敲门！） • 梅干菜泡30分钟，换水2次去沙，挤干切碎 • 热锅不放油（或放一点点），直接炒梅菜！炒干水汽后加1勺白糖+1勺生抽，炒出香味盛出来备用（这步千万别省！） 3️⃣ 组装蒸制（灵魂融合时刻） • 五花肉切片（0.5cm厚，皮朝下码进深碗） • 调酱汁：生抽+老抽+料酒+白糖+腐乳汁+50ml清水，淋一半在肉上 • 铺上炒好的梅菜，再淋剩下的酱汁，用保鲜膜封紧碗口 • 蒸锅上汽后中火蒸90分钟（普通锅） 4️⃣ 倒扣成型（仪式感拉满！） • 蒸好后把汤汁倒出来，取个大盘子扣在碗上，快速翻转！ • 把倒出来的汤汁加热，勾个薄芡淋在扣肉上，瞬间油亮诱人！ 💡【成功秘诀小贴士】 ⚠️ 防溅油技巧：炸肉前一定要擦干水分！盖锅盖时留条缝观察，颜色变深就关火～ 🧂 咸度控制：梅菜本身有咸味，酱汁里盐要少放！先尝梅菜再调味～ ⏰ 蒸制时间：普通蒸锅90分钟！别偷懒，时间够了肥肉才会像云朵一样软！ #梅菜扣肉 #家常菜 #美食教程 #新手菜谱 #年夜饭菜单

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36. 想吃梅菜扣肉不用买了！自己在家做超简单。🍗梅菜扣肉做法大公开！软糯鲜香香气扑鼻，比外面卖的还好吃～\n1️⃣处理五花肉：冷水下锅加姜葱料酒，小火焖煮至筷子能插入，捞出扎小孔涂老抽上色\n2️⃣炸制虎皮：锅中热油，皮朝下炸四五分钟，放温水中浸泡至表面出虎皮状，切薄片\n3️⃣腌制铺盘：肉片加生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉、南乳、姜末抓匀，皮朝下整齐摆盘\n4️⃣蒸制入味：梅干菜洗净挤干铺肉上，倒腌肉汁，上锅蒸40分钟，撒葱花即可 \n#家常菜#美食教程#梅菜扣肉#美食分享

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47. 梅菜扣肉——一道被时光蒸透的客家风味

48. 以后想吃梅菜扣肉不用自己在家做了，那样太麻烦了，不用煎也不用炸，像我这样轻松就能实现。我经常回购的就是这个梅菜扣肉半成品，它是正宗的四川风味，想吃的时候直接放入锅里蒸个二十分钟即可，打开后香味扑鼻，让人垂涎欲滴，无论是配饭还是拌面都很合适。#梅菜扣肉 #美味下饭菜 #下酒菜 #超便宜超划算 #吃了还想吃

49. 梅菜扣肉的精准做法

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