邪修美食就是快，自制红烧肘子

邪修快手版自制红烧肘子

想吃红烧肘子又怕炖几小时费时间？这套“邪修做法”直接把耗时砍半，40分钟就能啃到酥烂入味的肘子，肉香还一点不少。

先处理肘子：买带骨肘子，用镊子拔净细毛，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮5分钟撇净血沫，捞出用温水冲掉表面浮沫——别用凉水，不然肉会柴。接着热锅不放油，把肘子皮朝下放进锅，中小火煎到猪皮起皱变金黄，逼出多余油脂，这样吃着不腻，还能让皮更Q弹。

调酱汁不用愁：碗里放4勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、小半块冰糖，加半碗热水搅匀，再切几片姜、几瓣蒜备用。锅里留少许煎出的猪油，下姜蒜、1颗八角、1小段桂皮炒出香味，把肘子放回去，淋上酱汁翻炒，让每处都裹上酱色，看着就有食欲。

最后靠高压锅“作弊”：把肘子放进高压锅，加没过肉的热水（别加凉水），扣紧盖子大火上汽后，转小火压20分钟。等气阀自然落下，开盖转大火收浓汤汁，期间用勺子把汁往肘子上淋几遍，让味道更透。

出锅时撒把葱花，猪皮软糯得能抿化，瘦肉炖得酥而不柴，咬一口满是酱香，连骨头缝里都浸着味儿。不用守着砂锅等，半小时多就能端上桌，这“邪修速度”，解馋根本不用等！