解锁硬菜！自制红烧猪蹄香到光盘

最近总算学会了红烧猪蹄，这道解馋硬菜直接让我成就感拉满，味道比饭店还绝！选带筋的新鲜猪蹄，剁成块后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用

锅中放少许油，下冰糖小火炒出琥珀色糖色，倒入猪蹄快速翻炒，让每块都均匀裹上糖色，接着加葱段、姜片、蒜瓣和八角、桂皮、香叶炒出香味。沿锅边淋2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽，翻炒上色后加足量热水，没过猪蹄即可，大火烧开后转小火慢炖40分钟。

炖到猪蹄软烂脱骨时，开大火收汁，边收边翻炒，让酱汁浓稠地裹在每块猪蹄上，最后根据口味加少许盐调味，撒上葱花就能出锅。刚端上桌，浓郁的肉香就飘满全屋，猪蹄色泽红亮诱人，入口软糯Q弹，肥而不腻，连骨头都炖得入味，咬一口满满的胶原蛋白，越啃越香。

家人抢着吃，连汤汁都用来拌米饭，一碗根本不够。其实做法不难，关键是炒糖色要小火慢炒，炖的时候要足时，收汁要到位。现在我每周都会做一次，不管是自己解馋还是招待朋友都超合适，厨房小白也能轻松驾驭，这道硬菜真的可以闭眼冲！