冬夜炖锅红衣花生猪蹄，暖身又滋补全家都爱

天一冷就馋这口软糯喷香的红衣花生炖猪蹄！一锅慢炖出来，猪蹄软到脱骨，花生粉糯回甘，连汤汁都浓稠挂味，拌米饭、直接喝都绝了，全家围坐着趁热吃，暖从胃里窜到头顶，寒冬的冷意一下就驱散了～

做这道硬菜食材选对就成功一半！我一直用龙大肉食的冷冻猪蹄块，2斤装免切超方便，省去剁骨的麻烦，肉质还紧实带筋，炖出来口感超棒。花生必须选带红皮的，十月稻田这款中粒红皮花生，真空包装锁住新鲜，2斤才二十多块，性价比超高，红皮保留着才更补血滋补，提前泡2小时，炖的时候更容易软烂出香。

处理猪蹄一点不复杂：冷冻猪蹄块解冻后，冷水下锅，丢几片姜片、倒点料酒，大火煮开焯去血沫，这样能把腥味去得干干净净。焯好的猪蹄用温水冲洗干净，别用冷水，不然肉质会变柴。

锅里放少许油，下姜片、葱段爆香，接着倒入猪蹄块翻炒，直到表面微微焦黄，这一步能让猪蹄香味更浓。沿锅边淋点料酒再去一次腥，然后倒入足量热水，必须是热水才不会影响肉质口感，水量要没过所有食材。

把泡好的红衣花生倒进去，再放一颗八角、一小块桂皮增香，不用放太多调料，免得盖过食材本身的鲜味儿。大火把汤煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时，中途别频繁开盖，让猪蹄和花生慢慢吸满汤汁，胶原蛋白也能充分释放出来。

等猪蹄炖到轻轻一抿就脱骨，花生变得绵软，就可以加盐调味，放少许冰糖提鲜增亮，最后撒一把枸杞增色，再炖10分钟让味道融合一下就好啦。

出锅后满满一大锅，猪蹄裹着浓稠的汤汁，红皮花生点缀其间，看着就有食欲。夹一块猪蹄，软糯弹牙还不腻，花生吸足了肉香，粉糯中带着回甘，汤汁更是精华，拌上一碗白米饭，连吃两碗都不够。冬夜一家人围坐桌边，你一块我一碗，暖身又滋补，这大概就是寒冬里最踏实的幸福滋味～