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牛排煎后静置5分钟可提升20%嫩度，科学原理与操作指南公布

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02-03 12:43

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家庭煎牛排教程家庭煎好一块牛排三要素：1.牛排品质要好。2.铸铁锅（铁锅），锅烧冒烟再下牛排、全程中大火。3.少翻面，不厚的牛排翻一次面足以。一.牛扒完全解冻，撒上黑胡椒和盐，静止10分钟。二.加热铁锅至冒烟，淋入橄榄油，下入牛排。火要保持中大火，煎制1分钟后翻面（1分钟是大概数据，见牛排背面渗出肌红蛋白（血水）再翻面即可。翻面煎至一分钟后，下入大蒜、黄油，用勺子在牛排上方浇上锅内滚烫的黄油（持续时间10-15秒左右）三.醒肉。煎好的肉放入锡箔纸，并包好。3-5分钟后打开切块食用即可。醒肉会让牛排更多汁。 ‼️家里吃牛排1.5-2厘米厚度的是比较理想的，能保证比较充裕的肉汁且相对好料理。薄点好烹饪但肉汁会有影响，太厚则要动用烤箱。至于好牛肉？靠谱渠道购买即可。譬如：美标牛排、山姆、盒马等都不错。

在家烤出完美牛排必备的三个步骤！

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1. 家庭煎牛排教程家庭煎好一块牛排三要素：1.牛排品质要好。2.铸铁锅（铁锅），锅烧冒烟再下牛排、全程中大火。3.少翻面，不厚的牛排翻一次面足以。一.牛扒完全解冻，撒上黑胡椒和盐，静止10分钟。二.加热铁锅至冒烟，淋入橄榄油，下入牛排。火要保持中大火，煎制1分钟后翻面（1分钟是大概数据，见牛排背面渗出肌红蛋白（血水）再翻面即可。翻面煎至一分钟后，下入大蒜、黄油，用勺子在牛排上方浇上锅内滚烫的黄油（持续时间10-15秒左右）三.醒肉。煎好的肉放入锡箔纸，并包好。3-5分钟后打开切块食用即可。醒肉会让牛排更多汁。 ‼️家里吃牛排1.5-2厘米厚度的是比较理想的，能保证比较充裕的肉汁且相对好料理。薄点好烹饪但肉汁会有影响，太厚则要动用烤箱。至于好牛肉？靠谱渠道购买即可。譬如：美标牛排、山姆、盒马等都不错。

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3. 今天chef Rener 在@乐逢法国厨艺学院寒假青少年营里学做了里昂温泉蛋色拉、和牛牛排佐黑胡椒汁、地中海风味鲑鱼、蓝莓奶酪贝果。#小厨师养成计划# 🥚他今天回来和我复述了煮流心蛋的要诀，沸水里放醋和盐，煮5分45秒后捞出放入冰水。🥩牛排分三次用温火煎，每次煎完都静置醒肉，每次煎的时间不用长，两面各煎1-2分钟就停，再静置1-2分钟让肉汁回流，重复三次，最后一次稍提火收边，这样煎出来的牛排熟度均匀，内里嫩还不流失肉汁。三文鱼他带回来了，我感觉这个地中海酱汁很万用，配啥都挺好吃，鸡胸、虾都可以！🥯蓝莓奶酪贝果他说特别好吃，他都吃了，回家给我做！这些菜式在家一定要多多复习，温故知新、举一反三#我的美食日记# 上海·乐逢法国厨艺学院(世博校区)

4. 煎牛排很简单，原料决定难易程度。

5. #微博声浪计划##听见微博# 香煎法式羊排选带骨法式羊排4块，用厨房纸吸干表面水分，撒上现磨黑胡椒、海盐和少许迷迭香碎，静置10分钟让调料渗透。平底锅烧至冒烟，放1块黄油融化，放入羊排，先煎带骨面2分钟，逼出油脂，再翻面煎3分钟，煎至表面金黄焦香，期间用勺子不断舀起热油淋在羊排表面，让油脂裹住每一寸肉质。煎好后夹出羊排，静置5分钟（这步关键，让肉汁回流），同时利用锅中余油，放入切片的大蒜和新鲜迷迭香，小火煸出香味，淋入1勺红酒煮至微沸，做成简易酱汁。装盘时铺一片烤热的迷迭香面包，放上羊排，淋上蒜香红酒汁，搭配焯水后的芦笋和小番茄。切开羊排，内里呈现粉嫩的粉红色，肉质鲜嫩多汁，外皮带着黄油的焦香和迷迭香的清香，红酒酱汁中和了羊肉的腥气，一口下去，油脂的丰腴与肉质的软嫩在舌尖迸发，层次丰富到让人忍不住舔盘。烦恼的微博音频

6. #苹尝味道# 怎么煎牛排？我买的牛肉套装里是西冷牛排，厚度合适，所以很好煎熟。1️⃣ 化冻：牛排从冷冻室取出放到冷藏室，让它慢慢化冻。我一般晚上煎的话，早上从冷冻室拿出来放到冷藏室。2️⃣ 吸去表面水分。用厨房纸把化冻后的牛排两面水分吸干。这样避免煎时油水飞溅，同时快速锁住牛排内部水分。3️⃣ 把油边剪断。把牛排外侧的油边剪一下，这样免得煎时油边收缩牛排不平整导致受热不匀。4️⃣ 煎牛排：把锅烧热（高温），放少许油，放入牛排。用中大火煎一分钟（盖盖），翻面继续煎50秒。高温才能出焦壳。注意：实际火候大小不同，煎的时间也不同。如果喜欢吃生一点的，两面都用高温煎。想吃熟一点的，先高温锁汁，后用稍低火完成内部熟度。喜欢更熟的，可适当延长煎制时间。（摁一下肉的中间，有紧致感即可）如果想增加风味，在翻面后可加入黄油、拍碎的蒜瓣和香草，轻轻淋在牛排表面增香。5️⃣ 收尾醒肉：煎好的牛排放在盘子里，静置3-5分钟，让肉汁回流到纤维中。最后撒少许盐和黑胡椒即可。7️⃣ 切片享用。切牛排时逆着纹理切，这样口感更嫩。（我用剪刀剪的，省得沾案板）礼盒里的牛排口感非常好，欢迎品尝！

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68. 牛排的制作过程

69. 谁还不知道在家牛排到底该怎么煎啊🔥 🏠家庭煎牛排的核心特点是： ✅通过"擦干➡️热锅➡️单面煎➡️淋油➡️静置"五步连续操作， 🥩实现外皮焦香酥脆与内部柔嫩多汁的完美平衡。 🍳热锅高温煎出金黄焦壳，融入黄油带来醇厚奶香。耐心静置几分钟，让每一滴肉汁都稳稳锁住——在家轻松复刻餐厅级的牛排风味，其实就这么简单。 #和牛 #西冷牛排 #美食教程 #煎牛排

70. 我悟了！和牛牛排原来这么煎！！

71. 煎一块完美的牛排需要几个步骤？

72. 煎牛排需要注意的细节: 1.一定要解冻完成，跟室内温度差不多。 2.拿厨房纸巾轻轻吸附表面水分（千万不要用水洗！！！） 3. 大火把煎锅烧热（放两滴水，瞬间气化，证明锅温达到） 4.放食用油（家里炒菜用的） 5.大火先煎一面，渗出汁水，翻另一面，同样渗出汁水，出锅。 6.醒肉，出锅后，放盘中静置1-2分钟，再切开。美味如此简单，不怕你不吃，就怕你不尝，尝一尝就停不下来了#煎牛排教程

73. 好好吃饭用心生活，比什么都幸福🥩 烹饪教学：01解冻牛排不拆袋，70°热水冲淋解冻10分钟左右，厨房纸吸干表面血水 02手工松肉使用刀背均匀拍牛排正反表面，嫩肉断筋，口感更鲜嫩 03 牛排撒料粉牛排双面撒上撒料粉（淀粉、黑胡椒粉、香辛料、味精、海盐），均匀涂抹后再倒入少量食用油（这里我用的是橄榄油），按摩吸收 04静置入味室温静置30分钟或冰箱冷藏静置1小时左右即可烹饪。（厚度2cm以上，请酌情延长静置时间） 05 下锅烹饪热锅：热锅倒入食用油（橄榄油），油热至冒烟后放入牛排。煎制：两面各煎制1-2分钟，可撒适量海盐黑椒碎（根据个人口味，适当加减烹饪时长）醒肉：出锅装盘，静置2分钟，即可享受美味😉😉😉#餐饮日常 #自己动手丰衣足食