烫种馒头 vs 传统馒头？87位用户实测后，答案出乎意料_

1. 烫种魔法馒头！放三天都软乎乎的水光肌终于解锁了放三天都松软的馒头秘诀！

2. 开水烫面蒸馒头，老一辈方法就是好用，不用提前发面个个暄软香甜

3. 做馒头总不成功，试试几十年的老方法，省时间，白白胖胖细腻松软

4. 一次发酵零失败红豆年糕馒头柔软、Q弹。柔软蓬松的馒头搭配绵密的红豆沙和Q弹的年糕，甜而不腻冷吃热食皆宜。

5. 一发、二发、后酵母、波兰种，一次做四种馒头

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10. 山东馒头太会了，层层分明啊到底是什么馒头让厨友回购了22次⁉️ 表皮薄而柔韧，轻轻一撕，里面竟是一层叠着一层的😯不是普通馒头那种实心疙瘩，而是像可以翻的书页一样，松软中藏着韧劲。咬下去就能感受到绵密的柔软，馒头也能吃出高级面包的层次感！白千层松软，麦香随着热气直往鼻尖钻，黑千层糙糙的全麦颗粒在舌尖摩挲，越嚼越漾出黑小麦自带的清甜，咽下去后喉头还留着扎实的粮香。怎么吃都不觉得单调，一层层撕着、嚼着，不知不觉一整个就没了，原来北方人说的“馒头带劲”，是真的会上瘾！比普通馒头多了份“弹牙感”，空口吃都能炫完一整个！！ ✅优选山东本地富硒小麦，咬一口，浓郁麦香扑鼻而来。 ✅配料表超级干净，石磨面粉、饮用水、老面，极简配料，无油无蔗糖。 ✅拒绝工业化，坚持老师傅手工揉面制作，才有千层好味道。更适合中国胃的“全麦面包”，每100g脂肪含量仅0.6g，减脂期的首选主食。北纬37°的“黄金优麦区”为山东提供了高筋度的优质小麦，赋予馒头天然的醇香与筋道口感。在土壤方面也有显著优势，山东拥有全国领先的天然富硒土地资源。长在这里的黑小麦，含硒量更高，营养更丰富，老人、小孩都能放心大口吃。古法石磨工艺，磨出百分百全麦粉。为兼顾营养和口感，厂家在保留原始工艺的基础上，进行了改良。采用低温低速研磨技术，速度控制在1分钟20圈。这样能够减少高温摩擦的影响，有效保留麦粒中的麸皮和胚芽，从而提供了丰富的膳食纤维和维生素等营养物质。白千层松软可口，全麦黑千层筋道低卡。 🥯白千层要比我们日常买到的白面馒头更松软。早餐随手一蒸，麦香味就扑面而来，直接吃或者泡热豆浆都好吃，专治早餐没胃口，喜欢吃老味道的厨友可以选白千层～ 🥯黑千层是全麦馒头，嚼得到黑小麦的颗粒，口感上更有嚼劲，还有丝丝清甜。而且，低脂无蔗糖，饱腹感也更强，处在身材管理期的厨友可以优选黑千层全麦馒头～一层层撕着吃，搭什么都好吃。这个千层馒头绝不是徒有虚名，撕开表皮薄层，里面真的是一层一层的，撕开松软，压实有嚼劲。 🥯三色藜麦馒头藜麦是一种全谷高蛋白的杂粮主食，被印加人称为“粮食之母”。融入粗粮中热量低，饱腹感强，控糖、减脂星人也可放心食用 🥯亚麻籽馒头亚麻籽富含α - 亚麻酸，这种不饱和脂肪酸可在人体中转化为DHA和EPA。在科学添加的基础上融入馒头制作工艺中，营养又好看 🥯玉米藜麦馒头北纬黄金玉米粉+安第斯高蛋白藜麦的营养组合，既有高膳食纤维，又有优质植物蛋白。老面发酵配合现代工艺，蓬松暄软不失嚼劲而且，大家收到的千层大馒头都是现做现发的，当天上午制作，出锅几小时凉透后，装箱出库。 👉关于大家比较关心的存放问题：因为山东馒头的制作工艺和原料特殊，相对耐储存。真空包装前也都会进行二次杀菌，所以，不容易变质发霉。另外，为了保证馒头口感，最好的保存方式就是短期常温保存，长期冷冻保存。所以，我们采用常温发货的方式，大家收到后直接冷冻即可。不好吃还有退款服务～厨友们放心下单 #这个好物闭眼入# http://t.cn/A6eYV035 http://t.cn/AXbCNSNT http://t.cn/AXbCNSW3 http://t.cn/AXbCNSH8 http://t.cn/AXbCNSnf http://t.cn/AXbCNSB5 http://t.cn/AXbCNSee

11. 为什么外面卖的杂粮馒头升糖速度和白馒头几乎差不多？口感又没有白馒头好？市售杂粮馒头升糖快、口感却不佳，核心原因在于商家为了平衡健康噱头和大众口味，普遍采用了一种“两难”的工艺策略：使用很少量的杂粮粉，并且进行精细加工，结果是营养和风味“两头不靠”。为什么升糖速度和白馒头差不多？1. 很多所谓的“杂粮馒头”中，杂粮粉（如玉米粉、全麦粉）的占比可能非常低。一份研究指出，当杂粮粉添加比例在15%左右时，对馒头整体品质的影响较小。商家为控制成本和保证松软，往往只添加少量杂粮粉“点缀”，其主要成分仍是精制小麦粉，这决定了其血糖反应的主体。2. 即使添加了杂粮，也多是磨成精细的粉状。这彻底破坏了谷物原有的物理结构和膳食纤维网络，使得淀粉变得极易被消化吸收，升糖指数因此大幅提高。3. 一些商家为了追求糯软口感，会使用大黄米、糯玉米等本身支链淀粉含量高、升糖快的品种。那为什么口感反而不如白馒头？1. 杂粮粉（如小米粉、玉米粉）缺乏面筋蛋白，加入后会严重破坏面团形成稳定的网络结构，导致馒头变硬、不蓬松、口感粗糙。2. 为了对抗上述缺点，商家只能严格控制杂粮添加比例（如低于15%），并可能添加改良剂来维持疏松度。但低比例的杂粮贡献不了足够的谷香，反而让馒头既失去了白馒头的绵软，又没获得纯正粗粮的浓郁香味和嚼劲，变得“不伦不类”。3. 个别产品可能仅用精白面粉配合焦糖色素等制成“染色馒头”，其口感就是白馒头，但毫无杂粮风味。要找到真正优质的低升糖杂粮馒头，记住以下特征：看配料表杂粮粉（如全麦粉、荞麦粉）排在第一位。警惕“小麦粉”排第一，杂粮粉位次靠后或标有“着色”。观质质地相对紧实，能看到明显的麸皮或细小颗粒。警外表过于光滑、颜色均匀，或内部气孔细腻如白面包。尝口感有咀嚼感，能尝到天然谷香，咽下后有余香。警惕异常松软香甜（可能加糖），或只有面粉味。优质杂粮馒头手感扎实，按压回弹慢。警惕手感过于蓬松，一捏就瘪。市售杂粮馒头为了改善口感而降低杂粮比例并进行精加工，但这恰恰牺牲了其控糖的核心优势。最终产品成为了一种“伪粗粮”，营养价值提升有限，血糖反应却与白馒头相近，风味也打了折扣。#全民营养提升计划##芙蓉营养小课堂#

12. “家里一致决定，长期囤这款馒头”在浙江桐庐，有这样一种神奇的馒头。它长得像一条刚洗净拧干的毛巾，洁白如雪，皮薄如纸，微微皱起。轻盈柔韧的质感，也真的跟毛巾一样，可以被折叠成各种形状。可当手一松开，它又缓缓回弹，舒展成本来模样。✅仿佛一团会呼吸的云朵！一张一弛间，酒酿的清甜与麦香的芬芳扑面而来，透露着它的非比寻常。这个毛巾馒头，改良自传统酒酿馒头。✅它的制作方法已经被列入杭州市非物质文化遗产。上架以来，厨友们打出了9.4的高分，且毫不吝啬溢美之词：“吃过最好吃的馒头，没有之一。”“像是在吃淡淡甜味的棉花糖，太好吃了！”“超级蓬松超级柔软超级好吃……全家人都赞不绝口。”“买到的最满意的商品……挑不到任何毛病。”✅这样高的评价，绝非造型、噱头能撑起来的，还得依靠实打实的好品质——○ 传统红蓼花作酒曲，不用酵母粉，不仅风味更有层次，吃完还不反酸、不胀气，对胃更友好；○ 68小时慢发酵，原料优质零添加，再加上历经3代人的老手艺，还获得了官方非遗认证；○ 空口吃清甜软韧，作原胚可夹万物，直接化身宝藏中式汉堡，可甜、可咸、可蒸、可煎...✅红蓼花酒曲，让馒头呼吸的魔法。想知道酒酿馒头正不正宗，看配料表最直接。若是明晃晃写着“干酵母”，别管商品名是啥，100%和酒酿馒头没有半点关系。✅正宗的酒酿馒头，不仅要用甜酒曲，还得是红蓼花制作。用非遗传承人张金林的话来说：“红蓼花酒曲，是老祖宗传下的‘活’法。”因此，在速效酵母横行的时代，张家固执地守着祖训：每年清明播种，盛夏采摘，将红蓼花捣碎成泥，与山泉水揉合成曲。这种酒曲里，含有丰富的天然菌群，能让馒头像会呼吸一样，蓬松柔韧有弹性，即使放冷也不干硬。更重要的是，它可以让馒头变得好消化，吃完后不反酸、不胀气，胃里舒舒服服的，一点儿不“烧心”。✅68小时慢发酵，三代人的传承与坚守。一个毛巾馒头的诞生，需要多少时间？张师傅给出的答案是，68小时。这个漫长过程堪比酿酒——先用糯米和红蓼花酒曲做成酒酿，耗时大约51小时；再将酒酿与麦麸、稀饭一起再度发酵12小时，过滤得到发酵水；最后才轮到小麦粉与发酵水相聚，揉成面团，完成最后的自然醒发。最终凝结成了这个气孔丰盈、温润如玉的毛巾馒头。✅唯有配料表上，简单的几行字能印证一二：小麦粉，甜酒酿，饮用水，糯米，食用小麦麸皮，甜酒曲，食用盐，绵白糖。这一系列制作工艺，被列入了杭州市非物质文化遗产。✅手艺的传承人，正是张金林师傅一家。他17岁时，从加工厂的老师傅那儿，学来了这门手艺，一做就是40年。如今，儿子张强也已接过衣钵，成为新一代非遗传承人。✅完美百搭主食，可以包进春夏秋冬。“最动人的味道，往往藏在最平凡的食物里。”用《风味人间》里的这句话来形容这个毛巾馒头，再贴切不过。红蓼花天然菌群让馒头蓬松柔韧，传统酒酿发酵带来多层次风味。吃在嘴里清甜松软有嚼头，落到胃里不反酸好消化，朴实无华，倍感安心。✅它还是可包容万物的完美主食——春夹笋丁毛豆雪菜，一口咬下满嘴春意；夏夹凉菜卤藕卤腐竹，清爽解暑两相宜；秋蘸桂花蜜、蟹黄辣酱，细品江南秋韵；冬夹排骨红烧肉卤牛腱，肉香可抵严寒。每个季节专属的时令滋味，都可以用它相配。不干噎，不喧宾夺主，只用温暖与柔韧包裹承托。#这个好物闭眼入##在微博一起12.12# 桐庐非遗毛巾馒头下厨房的微博视频

13. ✅百分百能成功的发面馒头详细步骤来了周六抽空在家拍个详细的一次醒发的大馒头制作过程这个方法仅代表我个人觉得很省时间很方便，并不代表它是正确的馒头蒸发不嫌弃的姐妹可以收藏起来回去做一下，保证能成功！我从去年做一次失败一次到今年随便做出来的大馒头都很蓬松 #微博超有用视频大赛#大锦的碎碎念#一分钟视频创作季##微博vlog大赛##美食vlog# 韦大锦的微博视频

14. 特别好吃又好玩的桐庐非遗毛巾馒头这个真的不是毛巾卷！是馒头！去年就团过大家反馈极好，今年搬到微博续团#这个好物闭眼入# 宣呼呼呼呼的超级好口感～直接吃或者夹肉吃都可以！我一个人就能炫俩我胃特别不好，整天在群里嚷嚷反酸水，吃这个非常养胃！毫无负担～而且我原本是不吃主食的，这个口感太好了我超爱！68小时天然发酵，杭州市级非遗，历经四代匠心传承的“会呼吸的活馒头”，它带着山风清冽与酒酿的芬芳气息，香甜温和软韧养胃，是适合全家老少的新优质主食🍃☁️不用酵母粉，采用传统红蓼花捣碎成泥制作酒曲，68小时慢发酵，历经三次发酵与蒸汽淬炼，成就一块气孔丰盈、温润如玉的毛巾馒头，纯天然无添加，温和养胃很友好易消化吸收，全家都很适合，胃敏感的宝子尤其别错过！☁️煊软回弹的轻盈质感，混合着酒酿清甜与麦香的气息，蓬松柔韧，传统酒酿发酵带来多层次风味，温暖舒适不反酸胀气～☁️春夹笋丁毛豆雪菜，夏夹凉菜卤藕，秋蘸桂花蜜蟹黄辣酱，冬夹排骨小龙虾卤牛肉，软软的它永远不干噎不喧宾夺主，用温暖与柔韧适配所有的时令滋味下厨房桐庐非遗毛巾馒头

15. 都说烤馒头片健脾胃，真的那么神奇吗？烤馒头片健脾胃的原理非常巧妙，是中医“药食同源”理论的典型体现。中医理论认为，焦香的气味和味道与脾脏相应（“甘味入脾”）。烤制后产生的焦香气息能够“醒脾”，刺激迟钝的脾胃，增强其运化功能，促进消化液分泌，让人产生食欲。对于食欲不振、饭后腹胀的人尤其有效。馒头烤焦后表面形成的碳化层（注意是微焦，不是完全烧成黑炭）具有很好的吸附作用。它可以吸附胃肠道中多余的水分、气体以及一些代谢废物，对于脾虚湿气重导致的腹泻、腹胀、嗳气（打嗝）有很好的收敛和缓解作用。类似于现代医学中“活性炭”的原理。烤制过程使淀粉部分转化糊化，更易消化，减轻了脾胃的工作负担。烤馒头片主要针对脾虚湿盛、消化无力、容易胀气腹泻的状况，它像一个“启动键”和“吸尘器”，唤醒并帮助脾胃打扫战场。但是，吃烤馒头片也应注意：火候是关键：一定要烤到焦黄色或金黄色即可，千万不要烤焦烤糊。适量原则：每次吃1-2片即可，不宜过多。细嚼慢咽：吃的时候充分咀嚼，减轻胃的负担。它不是药：烤馒头片至多是一种辅助调理的食疗方法，不能替代正规药物治疗。如果胃部持续不适，务必及时就医。总而言之，烤馒头片对部分人（如胃酸过多者）可能有一定益处，但它并非人人适宜的养胃神物。对于胃溃疡、胃底静脉曲张、糖尿病患者以及血糖偏高的人群，尤其需要注意避免或严格限制食用。保养肠胃的关键还是在于均衡饮食、避免暴饮暴食、细嚼慢咽，并保持健康的生活习惯。#芙蓉营养小课堂#减肥#全民营养提升计划##每天两片烤馒头片拯救了我的胃#

16. 现在的新中式馒头有很多，大多数都是一次发酵法。咱们的馒头不仅使用自家的农家面粉，也愿意在工艺上下功夫，采用传统老面，低温24小时发酵熟成，一款馒头的做成需要耗时近两天，把发酵风味做足，只想，以我们所学，做我们独家口味。菠菜培根芝士卷，这款我好爱，独特风味的咸口馒头，跟南瓜芝士肉松卷一样，口感好、营养足、食材超干净！

17. 【🌿桐庐非遗毛巾馒头】推荐一定要尝尝这款养胃又美味的百搭毛巾馒头😋尝鲜300g*2袋8个29.9元买3赠1到手300g*4袋45.9元#这个好物闭眼入##超级购物节清单#68小时天然发酵，经四代非遗匠心传承的“会呼吸的活馒头”，它带着山风清冽与酒酿的芬芳气息，香甜温和软韧养胃，是适合全家老少的新优质主食🍃☁️不用酵母粉，采用传统红蓼花捣碎成泥制作酒曲，68小时慢发酵，历经三次发酵与蒸汽淬炼，成就一块气孔丰盈、温润如玉的毛巾馒头，纯天然无添加，温和养胃很友好易消化吸收，全家都很适合，胃敏感的宝子尤其别错过！☁️煊软回弹的轻盈质感，掰开柔韧的身体，混合着酒酿清甜与麦香的气息扑面而来，红蓼花天然菌群让馒头蓬松柔韧，传统酒酿发酵带来多层次风味，温暖舒适不反酸胀气，有种秒杀所有主食的包容气质；☁️历经三代人40余年坚守，杭州市级非遗传承人张金林师傅用始终如一的技艺守护着这份东方发酵美学，每一块都是匠心的结晶，带着草木生生不息的灵魂；☁️春夹笋丁毛豆雪菜，夏夹凉菜卤藕，秋蘸桂花蜜蟹黄辣酱，冬夹排骨小龙虾卤牛肉，软软的它永远不干噎不喧宾夺主，用温暖与柔韧适配所有的时令滋味💐下厨房桐庐非遗毛巾馒头

18. 不爱自己蒸馒头的试试这款山东大馒头。儿时，家家户户都会自己做馒头，尤其到了年关，总会为过年准备一锅大馒头，很多人对馒头的记忆，全部来自于小时候奶奶、姥姥、妈妈年前做馒头的样子。来年枕着馒头睡，是人们对美好生活的祈盼。长大后出门在外总会怀念这散发着浓浓麦香的大馒头，今天这款馒头能让人吃出家的味道。咱家的山东的大白馒头，馒头紧密扎实，一口一口真停不下来越嚼越香。#这个好物闭眼入# 除此，咱家还有各种杂粮馒头，选用优质的粗粮，如全麦面、黑麦面、玉米面等，不添加白面。经过传统的制作工艺，揉面、发酵、成型、无油、无糖、无防腐剂，做出的馒头质地松软，口感香甜，具有浓郁的粗粮香味。山东白面馒头杂粮馒头

19. 春节前只这一次馒头了，所以品种安排得多一点，不过每一种数量又不会很多，春节后要差不多3月10号左右再上馒头，跟大家报备一下哈一款新～品，因为之前的红糖馒头加红枣丁，很多小伙伴不喜欢，后来不加红枣丁了，又有一些小伙伴想念，所以，就单独做一款含红枣丁的馒头--南瓜小米红枣馒头。依然是传统老面工艺，南瓜、小米、红枣……细品，每一种的味道都在，又相互交融，红枣带来的香甜很提味～

20. 花样面食｜蔬菜馒头，加了小苏打蔬菜还能保持绿绿的颜色，而且有一点淡淡的碱味，好喜欢呀！小厨娘cherry的微博视频

21. 超级详细的牛奶馒头制作教程，松软暄软牛奶的清甜味，很好吃的健康碳水美食侦探小鱼今天看什么剧的微博视频

22. 姐妹问，自己做的红糖馒头，放了半斤红糖，为什么不甜？卖的红糖馒头难道要放更多才那么甜吗？这太恐怖了，以及做面包也是，糖一勺一勺的放，也没啥用明显的甜味啊。自己在家做过面包点心，就知道，外面卖的这玩意热量是真高啊，无糖无油做不好吃，放少了也没啥味，还发硬，昧着良心放那么多，竟然也不咋甜[流汗][挖鼻] 其实，问题不出在糖的量上，而是糖的“存在形式”与“味觉感知机制”。首先，糖在高温烘烤中经历了一场“身份转换”。红糖中的蔗糖在受热时会发生美拉德反应和焦糖化反应——这正是馒头呈现诱人褐色的原因。这些化学反应将甜味物质转化成了复杂的风味化合物，产生了焦香、微苦等层次，却牺牲了部分直接甜度。其次，酵母是隐形的“食糖者”。发酵过程中，酵母以糖为食，产生二氧化碳和酒精。你加入的糖，有相当一部分被酵母消耗用于支撑馒头的蓬松结构。商业生产有时会使用泡打粉等化学膨松剂减少对酵母的依赖，从而保留更多糖分用于提甜。还有甜味的感知与温度、形态和配方结构息息相关。刚出锅的馒头，高温会暂时抑制味蕾对甜味的敏感度。商业红糖馒头常采用两项策略：一是添加少量食用碱，中和发酵酸味的同时，能突出红糖的甜韵；二是可能使用甜味更集中、成本更低廉的糖浆或甜味剂一起，这并非秘密，而是行业控制成本与稳定风味的常见做法。你的一勺勺糖，在庞大的面团中被“稀释”了。那么，有没有办法，放少糖还好吃？ 1. 分阶段下糖：将红糖分成两份。一份参与发酵，提供酵母食物和基础风味；另一份在整形前与少量面粉、油混合成“甜味芯”，卷入面团，创造甜味集中层。 2. 巧用增甜辅料：在面团中加入红枣碎、葡萄干或桂圆肉。它们的天然果糖甜味直接且富有层次，还能提供湿润口感。 3. 尝试“后甜法”：制作浓稠的红糖水（红糖与水约2:1熬制），馒头蒸熟后趁热在表面刷上一层，瞬间提升表层甜度与光泽。 4. 调整味觉对比：和面时加入一小撮盐（约占面粉量0.5%）。盐能鲜明地衬托甜味，让甜感更清晰立体。 5.隔夜低温发酵，这个方法我最近在尝试，效果不错。即使是不放油的面包，内里也是非常柔软，放凉了也不发硬，和市售脂肪含量百分之二十左右的面包口感和柔软程度有一拼，麦香充分激发出来真好闻。再说了，如果非要追求更外面一样甜，一样松软，那直接买好了。如果有一天，你能把啥也不放的白馒头吃出甘甜滋味，那说明你感受生活的幸福，一定比原来多了好多。[爱你][心][666]#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划#

23. 有厨友购买了21次限时秒杀19.9元10个大馒头，真的上瘾带劲✅比普通馒头多了份“弹牙感”，空口吃都能炫完一整个！！拒绝工业化，坚持老师傅手工揉面制作，才有千层好味道‼️更适合中国胃的“全麦面包”，每100g脂肪含量仅0.6g，减脂期的首选主食。#这个好物闭眼入# #超级购物节清单# //@aliz1989:家人挺喜欢吃的

24. 前几年我小店里的山东大馒头，自上架就圈粉无数，不少山东老乡吃完直呼“就是家里的味儿”，甚至特意囤货寄给外省的亲友，一份热气腾腾的馒头，成了最治愈的乡愁载体❤️山东白面千层馒头杂粮馒头由于一些原因我自己的微博店铺关闭了，入秋后好多亲亲依然问我要山东大馒头，这中间我也上架过其他人家的山东馒头，可部分亲亲反馈说还是想吃我之前店里的那款咋整！想尽办法，排除万难，今天终于又给大家安排上了！✅ 真粗粮·零添加，吃的就是本味香拒绝白面掺杂，精选全麦、黑麦、燕麦、玉米等优质粗粮，每一口都是谷物本身的醇厚。遵循传统老面工艺，揉面、发酵、成型全靠手工把控，无油、无糖、无防腐剂，老人小孩都能放心吃。蒸好的馒头质地松软不噎口，撕开还带着淡淡的粗粮清香，越嚼越有自然回甘，健康与口感直接拉满～✅ 6种口味+经典白馒，承包全家味蕾全麦、黑麦、燕麦、玉米等6种杂粮口味随心选，每天换着吃，粗粮摄入不重样！不偏爱粗粮的朋友，一定要试试咱的山东大白馒头，撕着吃层层分明，松软筋道，空口吃都香到停不下来✨✅ 高性价比+贴心储存，囤货无压力货真价实的山东好面食，好吃不贵，日常当主食、配菜都合适。常温可存7天，冷冻能放90天，囤一次够吃好久～特别说明：真空包装只为方便运输，轻微漏气不影响食用，介意的亲亲慎拍哦‼️一口山东馒头，尝的是粗粮的健康，品的是老面工艺的匠心，更是刻在骨子里的烟火气。不管是日常养胃，还是寄一份乡愁给远方亲友，这份诚意满满的面食，都值得闭眼入🌟#这个好物闭眼入 #

25. 【之前下架的山东馒头组合又来了】千层14个（125g*10个+156g*4个）29.9元千层5个+藜麦80g*6个29.9元 #这个好物闭眼入#虽然是土生土长的苏州人，却特别喜欢吃大白馒头，天气太热根本不想自己做，吃现成饭就是幸福啊，这个馒头撕开表皮薄层里面都是一层层的，又有嚼劲又有馒头的麦香味，一层层撕开吃，软糯的同时又有嚼劲，碳水带来的快乐呀～全网销量1亿+石磨千层馒头品类top1 PICC中国人民保险承保不买后悔系列，0添加剂，现做现发石磨面粉，山东特产,瓷实劲道麦香十足，只有石磨面粉,水,老面。传统石磨工艺匠人手制作，北方面食上过舌尖中国传承古老的匠心文化，还原食品本真味道！山东人的餐桌上可以没有肉没有菜，但是必须有这个石磨手工千层馒头，一层一层撕着吃，口感筋道，麦香浓郁，真的超级超级好吃，比面包更适合中国宝宝，只要吃过一次，其他馒头都成了将就。馒头是现做现发，采用真空包装然后后又进行二次杀菌，属于热加工糕点（其他）系列、所以不需要放冰块冷链运输，产品运输过程中不会有任何问题，如果介意勿拍！减脂控糖我就服它低卡优质碳水【⁡每食天三色黎麦馒头】⁢安全健康➕ 低脂低卡➕ 方便好吃，纯手工揉制，口感劲道有嚼头，热量低、⁤饱腹感强，无油无蔗糖，吃粗粮对身体好处多。山东馒头组合

26. 纯燕麦做馒头的局限性与替代方案有朋友问: 纯燕麦能不能做馒头？不放白面可以吗？因为不想吃太多面粉。直白的说单用做好吃这很难，因为纯燕麦粉无筋，面成团太死，即使发酵后也没啥太大变化，且口感紧实易粘牙凉了嘎嘎硬，所以不建议单独制作馒头。最佳方案还是配其他面粉更理想。具体解释如下: 1. 面筋不足，无法支撑发酵。小麦面粉中的面筋蛋白在揉面时形成网络结构，能锁住发酵产生的气体，使馒头蓬松。而燕麦不含面筋，单独发酵后易塌陷，口感黏软无弹性。 2. 口感粗糙，可能有苦味全燕麦馒头质地较硬，且燕麦中的膳食纤维和植酸可能带来轻微涩味，影响适口性。 3.发酵控制：燕麦吸水性强，需根据面团软硬调整水量，发酵至体积2倍大后排气整形。如果想尝试无白面版本，建议先从少量燕麦与面粉混合开始，逐步调整比例找到喜欢的口感。面点师老莫#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记# 菏泽

27. 虽然早晨空腹血糖6.4，处于高血糖状态，但因为饮食健康，所以餐后没有出现剧烈升糖情况。餐后血糖，最高也就是到7.4。下面是我的早餐，糖人可以参考，营养又养生。1、蒸陈皮瘦肉鸡蛋汤；2、烤馒头片；3、八珍粉+杏仁粉+黑米+紫皮花生，打成的养生糊糊。陈皮瘦肉鸡蛋汤，非常嫩。嫩得秘诀在于：蒸的时候，盖盖子。炖盅与盖子形成密闭空间，这样，肉蒸30分钟也很嫩。这个汤，被称广东省省汤, 特适合脾胃虚弱的人.馒头片，是直接在铁锅上烤的。铁锅喷点油，馒头切片，烤了一面再烤一面，来回多烤一次。这样，馒头就不容易糊。最后撒点盐，又香又好吃。养生糊糊，因为非常稠，富含蛋白质和膳食纤维，所以，即使是破壁机打的，也属于低GI食品，不升糖、不晕碳。#晕碳水这个词是哪个天才发明的##家庭健康守护计划# 晕碳水这个词是哪个天才发明的

28. 老莫｜教半发面馒头精髓技巧，松软筋道，不烫不塌#视频黑马扶持计划##微博超有用视频大赛##面点师老莫[超话]##半发面馒头##面食教程# http://t.cn/AXy0pDd7

29. 老莫教你冬天蒸馒头成败技巧点，松软不烫，好吃有嚼劲#蒸馒头##微博超有用视频大赛#面点师老莫#视频黑马扶持计划##面食教程#菏泽面点师老莫的微博视频

30. #这个好物闭眼入#奶香小馒头和特香包是一个工厂的，都是配料干净健康+口感好吃小馒头今早给大家谈了特价，26块9一箱，很多小伙伴要特香包活动，那就来呀——39块9🉐3个特香包！！冲冲冲！这个特香包看起来平平无奇，其实一吃就停不下来，越嚼越香它不是吐司，所以不要拿吐司去对比。它更像奶香小馒头，是粮食，很好吃的粮食。入口味觉无负担，非常自然，无香精异味❌❌无论是是当早餐，还是办公室点心，都很nice～配料表特别干净，0色素，0香精，💯采用精制面粉、安佳黄油、牛奶和新鲜鸡蛋，宝宝孕妇放心吃！手撕特香包奶香小馒头

31. 6款花样发面馒头，简单易做又营养

32. 有朋友留言:老莫你好，我发现做馒头太难了，每次都是瘪不拉几的，有什么直接的简单的招术能帮我这种小白轻松成功呢！明确回答您:有更简单的招数，就是没有那么光滑美观，但不缺口感。下面是常规操作流程:备料按1斤中筋面粉温水270克酵母5克糖15克（可加可不加）。把酵母用水化开直接和成团，发酵至两倍大，然后把面团用刀从中间切开别切断，然后用手掌平行按压面团的每一块把气挤出去，最后用擀面杖擀匀成片，发现哪里有泡泡用牙签扎破，再擀平卷起来切成馒头块直接二次发酵，二发跟第一次发酵一样2倍大，水开用中火蒸就完事了。无从下手的新手朋友们，就用这套流程去蒸馒头百分百胜率，成功后再精细化每个步骤就行，别想着一步到位。#微博兴趣创作计划##我的美食日记##面食教程##面点师老莫[超话]#

33. 【女王磨房纯碱烤馍原味/葱香味】500g*2袋29.9秒杀仅需27.9500g*4袋49.9 秒杀仅需44.9#这个好物闭眼入#纯碱烤馍，是著名地方特产名吃，有上千年的历史，在我国古代被称为“行走中的军粮”。适合男女老幼，快节奏，饮食习惯不规律的人群食用。很多年轻人不吃早餐，花馍中的淀粉经过火烤变为糊清，经过口腔充分搅拌，饱腹有营养。女王磨房纯碱烤馍，纯手工制作，自然发酵。真正的纯天然健康小零食。很多人为了多睡一会儿，匆匆忙忙去上班，都来不及去买早餐，觉得忍忍就过了，甚至是没有吃早餐的习惯，因为一会儿就是午餐时间，大家都知道不吃早餐不健康，但还是愿意“懒”一会儿，精致健康的生活人人向往，但躺平偷懒才是人间真实，然而总有人可以做到偷懒与健康精致两不误我们都要学会偷“巧”懒儿，比如带上女王磨房纯碱烤馍，北方常说的“馍”其实就是馒头，馒头历史悠久，烤馍比传统的蒸馒头又多了酥香，可以让大家在昏昏欲睡的早晨，被美味唤醒。纯碱烤馍原味/葱香味

34. 烤长馒头，焦香酥脆，松软细腻面点师老莫的微博视频

35. 有朋友留言:老莫你好，平时做馒头除了操作问题，还有什么情况会导致失败？因为做了很多次有问题的次数偏多，自己觉得和面发酵揉面都没啥问题，就是蒸不出完完整整的馒头，是否是其他地方也有问题？首先明确来说蒸馒头出问题是整体性而言，并不单指某一个阶段。所以除了操作方面要严谨外，以下几条还是要注意的。1.蒸锅严密性。这个通常分两种，第一是锅的密封太好，锅内压过高出锅瞬间最容易塌陷烫皮，因为这时锅内汽多温度高水滴也更多。第二密封性差，锅里保不住更多汽量温度也不足，容易引起蒸不透底层部分烫面。2.笼屉与水面距离太近。因为水沸腾起来会接触到馒头，很容易被烫，也会导致馒头底泡烂。所以一定要留出足够空间才能更好的让馒头均匀受热。3.笼屉空洞太密太小。这种情况馒头底紧贴笼屉受热量大（硬烫的那种），会引起底部变硬，吃起来有味明显。也会导致夹生，因为汽不匀蒸的时间又不够，所以这种情况要稍稍延长蒸制时间才能熟的更好。以上三条是排除手艺不说，最容易导致蒸馒头失败的关键环节。大家一定要注意！#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

36. 老莫｜教你做生煎软馒头，脆底松软，咸香好吃，特简单面点师老莫#微博兴趣创作计划##微博超有用视频大赛##生煎馒头##面食教程#菏泽面点师老莫的微博视频

37. 超柔软的烫种馒头，放凉了照样松软！

38. 其实我觉得各有利弊。⭐️波兰种和烫种对比波兰种面团延展性好，不易破裂，偏重于口感质地松软轻盈，减少主面团一发酵母味，改善口感烫种提升持水力，口感松软微甜，能有效改善放凉变硬问题波兰种馒头需要提前制作种面团，需要预留时间，提前12个小时制作种面团，烫种面团放凉即可使用，可以临时制作看看你更习惯用哪个喜欢哪种口感！ #馒头 #自制面食 #继续霍霍面粉 #蒸馒头面粉 #波兰种

39. 开水烫面做馒头，是老一辈传承下的方法，不发面个个暄软香...

40. 强推用烫种做馒头！很柔软！加入烫种能使馒头更柔软，关键在于开水的“预糊化”作用：面粉中的蛋白质遇高温后结构改变，难以形成强韧面筋，从而提升面团保水性，成品更加湿润松软。烫种馒头口感细腻，凉后也不易变硬，尤其适合搭配高筋面粉，平衡韧性与柔软度。 📝【烫种配方】新疆面粉 50g + 刚烧开的水 50g （烫种总量建议为主面粉的20%） 📝【主面团】面粉 500g 水 225g 酵母 5g 👩🍳【步骤简述】烫种制作：开水冲入面粉快速搅匀，贴面盖膜冷藏过夜更佳。和面：主面粉中加入烫种，分次加水揉成粗面团。揉面：三醒三揉至光滑，冷藏20–30分钟。加酵母：酵母揉入面团，均匀即可。发酵整形：分割整形，发至1.5倍大（可借助温水）。蒸制：冷水上锅，蒸15分钟，关火焖3分钟。 💡要点提醒： ✔ 烫种必须使用开水 ✔ 发酵看状态，约1.5倍大即可 ✔ 适合筋度较高的面粉，口感更均衡这样做出的馒头柔软有嚼劲，即使隔天依然松软，适合多做一些作为早餐储备 #馒头 #蒸馒头 #烫种

41. 🍂天凉了，就该吃一口温暖的烫种馒头！最近气温骤降，早餐总想吃点热乎乎又治愈的～试了试用烫种法做馒头，结果超级成功！✨ 📝做法很简单： 1️⃣ 先做烫种：开水和面粉1:1混合成团，冷藏一晚，让面团吸饱水分 2️⃣ 混合主面团：面粉+烫种+酵母+糖+水，揉到光滑 3️⃣ 室温发酵至两倍大，排气分割，整成圆墩墩的造型 4️⃣ 二次醒发20分钟，水开上锅蒸15分钟，关火焖3分钟 🌟这样做出来的馒头： ✅ 组织细腻到发光，像会呼吸的云朵！ ✅ 放凉了也超级柔软，不会变硬 ✅ 淡淡麦香，越嚼越甜，空口吃都幸福刚出锅时趁热掰开，热气混着麦香扑鼻而来～配腐乳、配小菜，或者直接空口吃，都是秋冬早晨的满分治愈💯 💡小tips： • 烫种让淀粉糊化，锁水能力up！ • 加少许糖不仅为了甜味，更能帮助发酵 • 蒸好一定要焖一会儿，避免回缩 #馒头 #蒸馒头 #烫种馒头

42. 超柔软的烫种馒头！放凉也不硬！为啥烫种馒头这么软？揭秘时刻！简单说，就是给面粉提前做个“烫发”！想象一下，面粉里的蛋白质本来手拉手能形成坚韧的面筋网。我们突然浇上开水，把这部分蛋白质“烫懵了”，它们就手忙脚乱，没法再拉起坚韧的网了。这个“破坏”动作带来了两大好处：锁水王者：被烫过的面粉，吸水性暴增，能牢牢锁住更多水分！柔软担当：这部分面团失去了形成坚韧面筋的能力，在整体面团里就扮演“软萌”角色，专门负责让馒头变得更柔软。所以，最终成品就是——含水量超高，但又不会软塌塌，内部组织细腻湿润，放凉了也照样软乎！尤其适合新疆面粉这种筋度强的面粉，能完美调和它有时过于“筋道”的性格。烫种配方新疆面粉：50g 开水：50g（必须是滚烫的开水）主面团配方新疆面粉：500g 水：225g 酵母：5g 烫种比例说明面粉和开水比例1:1 烫种总量为主面粉的20%为宜示例：200g面粉加入烫种40g（面粉20g+开水20g）制作步骤制作烫种：将50g开水倒入50g面粉中，搅拌至无干粉，保鲜膜贴面冷藏和面：主面粉中加入烫种，分次加入225g水，揉成粗糙面团揉面：采用三醒三揉法，揉至光滑后冷藏20-30分钟加酵母：取出面团，加入酵母泥揉匀即可整形发酵：分割整形后发酵（现在天冷发酵会慢一些，如果着急，可以锅中放温水帮助发酵，发至1.5倍即可）蒸制：冷水上锅蒸15分钟，关火焖3分钟小贴士烫种必须用开水，冷藏隔夜效果更佳发酵时间需根据实际情况调整这款烫种馒头口感柔软，特别适合筋度较强的新疆面粉。#蒸馒头 #自制馒头 #花样馒头 #面食分享 #馒头

43. ㊙️烫种保姆级教程｜吐司放3天都柔软的秘密

44. 无糖无油❗❗这馒头软得不像馒头啊😱💥 馒头界也有“学霸”和“学渣”❗️同一袋面粉，为啥一个一捏“废”，一个能“秒回弹”？秘密就是👉只多了一步【烫种】！老师傅都在用的方法！这个方子是我试错N次才总结出来的💯 现在是我家“馒头天花板”，这段时间爸妈点名只吃它！ ✅【黄金配方】烫种：60g中筋面粉 + 70g刚烧开的沸水主面团：190g中筋面粉 + 70g水 + 2.5g尚川老面酵母（⚠️后放！） ✅【核心步骤拆解】 1⃣️ 烫种：沸水烫面，边倒边搅！做成“锁水海绵”，这是馒头放凉也不硬的关键！ 2⃣️ 和面+冷藏：主面团材料（先不放酵母）揉成团，直接冷藏水合3.5小时。 💡 时间管理：上午和面，下午整形，晚饭吃上热乎的！ 3⃣️ 后酵母法：面团回温，酵母调泥抹上。我用这个老面酵母，发酵稳，没怪味。 4⃣️ 揉面+整形：分6个剂子，每个认真揉80-100下，揉到位口感才好。 5⃣️ 发酵（关键！）：用“水球法”！面球浮起1/3–1/2立刻开蒸！ 6⃣️ 蒸制：冷水上锅，中大火18分钟。关火后❗️必须焖5分钟❗️这是不塌的灵魂！ 💎让馒头获得“云朵肌”的两大核心：烫种 + 冷藏水合。无糖无油也能超级柔软，健康美味我都要！这篇保姆级教程别只收藏吃灰呦‼️ 这个周末，动手给自己蒸一锅会呼吸的超级柔软好吃的馒头吧！ #馒头 #水光肌馒头 #烫种 #面食 #抖音美食推荐官

45. 👩🍳【制作步骤】 1️⃣ 制作烫种：开水倒入面粉中，快速搅拌成团，无干粉即可。贴面盖保鲜膜，冷藏过夜效果更好。 2️⃣ 和面：主面粉中加入烫种，分次加入清水，揉成粗糙面团。 3️⃣ 揉面：采用三醒三揉法，揉光滑后冷藏20-30分钟。 4️⃣ 加酵母：取出面团，将酵母泥均匀揉进面团。 5️⃣ 整形发酵：分割整形，发酵至1.5倍大。天冷时可以借助温水加速发酵。 6️⃣ 蒸制：冷水上锅，蒸15分钟，关火焖3分钟即可。 💡几个小提示： ✔ 烫种一定要用开水，这是成功的关键 ✔ 发酵时间看状态不看钟表，观察到1.5倍大即可 ✔ 适合家里用的是高筋面粉的情况，烫种能让口感更平衡这样做的馒头，放凉了吃依然柔软，很适合一次多做点，留着第二天当早餐。#在家做面食 #面食 #馒头 #蒸馒头

46. 新疆面粉｜烫种馒头

47. 汤种/烫种/波兰种/老面/中种怎么选

48. 烫种法馒头，凉了也不发硬！烫种馒头真的是手残党福音！不用等两次发酵，揉好面直接蒸，出锅软fufu，凉了之后也不发硬！ 🥣【烫种材料】新疆面粉 100g 开水120g（一定要刚烧开的） 🥣【主面团材料】新疆面粉 200g 猪油10g 白糖适量酵母粉3g 温水60g 放凉的烫种步骤 1️⃣把放凉的烫种跟主面团材料混合后搅成絮状； 2️⃣先揉成团，再在揉面垫上多揉一会，揉至光滑细腻； 3️⃣分成等份剂子，手掌由外向内折叠，揉至面团光滑后搓成馒头形状； 4️⃣醒发至 1.5 倍大，冷水上锅，水开计时蒸 15 分钟，焖 3 分钟 💡小 tips： ✔️开水一定要烫透面粉，凉透再加酵母（不然会烫死酵母！） ✔️糖能帮助发酵，怕胖可以少放，不影响松软度#美食 #花样面食 #自制馒头 #手工馒头

49. 烫种，加了烫种的面点咋这么有嚼劲呢烫种

50. 什么是烫种:

51. 汤种做馒头，凉了也不硬！【馒头配方｜约6个量】 🔹 汤种（提前准备）中筋面粉 20克开水 100克 🔹 主面团中筋面粉 230克干酵母 3克细砂糖 15克常温水 30克（用于调节湿度）猪油或植物油 5克（可选，增加光泽） 👩🍳 制作步骤 1️⃣ 制作汤种将面粉与开水快速搅拌至无干粉，形成细腻面糊，盖上保鲜膜，冷藏1小时或隔夜，放至常温后使用。 2️⃣ 和面与一次发酵将汤种与主面团材料（水先加入约2/3）混合，揉成光滑面团，盖上湿布，室温发酵约1小时至两倍大。 3️⃣ 整形与二次发酵面团排气后均分6份，每份揉约50下至表面光滑。搓成高状放入蒸笼，置于40℃左右的温水锅上，发酵25分钟至1.5倍大。 4️⃣ 蒸制与焖置开水上锅，中火蒸12分钟。关火后焖5分钟再揭开锅盖，避免馒头回缩。 #蒸馒头 #汤种 #馒头 #大馒头

52. 掌握1个小窍门，轻松搞定馒头“水光肌”，柔软蓬松，太省事了！

53. 一张图分辨中种、波兰种、烫种、汤种馒头做法逻辑都是取一部分面粉提前制作中种和波兰种是提前发酵一部分，区别在于液体含量中种面粉➕1%酵母➕50%的水做成面团波兰种面粉➕1%酵母 ➕100%的水做成面浆两者都是发酵后冷藏一晚，第二天和主面团混合。 ✅比例：中种可占主面粉50%，波兰种占20%。 👩‍🍳以要做500g面粉为例中种 250g面粉+2.5g酵母+125g水揉成面团，发酵1.5倍大，再放进冰箱冷藏一晚。第二天主面团250g+2.5g酵母+125g左右水+中种 (中种可掰碎溶于水中再和面粉混合便于揉匀) 波兰种 100g面粉+1g酵母+100g水混合成面浆，发酵出气泡，再放进冰箱冷藏一晚。第二天主面团400g+4g酵母+150g左右水+波兰种 (主面团的水要扣掉波兰种里的50%水重量) 烫种和汤种是用高温糊化一部分面粉，增加保水性。烫种面粉➕100%的水，水沸腾后关火倒入面粉，迅速搅拌揉成一个面团，要保证面都被烫到，放凉后用保鲜膜包裹放冰箱。汤种是面粉➕5倍水，混合在锅里小火搅拌加热，水达到65度会逐渐浓稠，浓稠后关火取出放凉，保鲜膜贴面冷藏。 ✅烫种可占主面粉10%，汤种5-10% 👩‍🍳以第二天要做500g面粉的馒头为例烫种 50g面粉+50g开水揉成面团，冷却后保鲜膜包裹放冰箱冷藏一晚。第二天主面团450g+4.5g酵母+225g左右水+烫种 (烫种可掰碎溶于水中后再与主面团混合) 汤种 30g面粉+150g水搅匀加热成浆糊，冷却后保鲜膜贴面放冰箱冷藏一晚第二天主面团470g+4.7g酵母+200g左右水+汤种 (汤种含水量高主面团水量也要视情况减少) 以上四种面团混合好后，就按照常规一发或二发，建议二发。 #馒头 #发酵

54. 烘焙新手搞懂这三个酵种的作用，分分钟拿下柔软好吃的面包 #烘焙 #烘焙新手 #家庭烘焙 #波兰种 #烫种

55. 烫面、半烫面、发面、死面的区别和用途？看完馒头制作过程全明白

56. ㊙️汤种VS烫种｜一篇搞定所有疑惑

57. 波兰种馒头竟然这么松软❓❗️

58. 从业20年的烘焙师傅给的配方，还不快快收藏起来喜欢奶味重的可以冰水换成牛奶(夏天温度高，一定要用冰的，否则酵母发酵太快) 视频中没有加液种和烫种(他俩的作用是增加面香和口感，如果没有或者懒得做也可以不加)配方如下高粉1000砂糖90食盐13 全脂奶粉35面包改良剂7酵母10 液种200(水100克酵母1克低粉100克)烫种180(面粉30水150，加热至黏糊)鸡蛋100水600黄油80 液种和烫种发酵后冷藏8h以上使用最佳 #烘培 #面包制作 #烘焙人 #吐司面包

59. 烫种/汤种/波兰种/牛奶液种全攻略✨

60. 🌟汤种和烫种的区别

61. 波兰种神助攻！无油无糖云朵馒头附教程。越简单越接近本质，尝试新面粉必做无油无糖水光肌馒头，以此更能清晰的评估出面粉的综合品质，这次使用的是新麦都新疆面粉，依然采用了波兰种发酵工艺，成品口感劲道、富有嚼劲Q弹牙感，且麦香浓郁，再次印证了好吃的馒头用对面粉也很重要！此外，我还制作了儿子爱吃的蔓越莓牛角馒头，奶香酸甜的口味深受他喜爱，成为他经常点名要我做的品类之一，用新疆面粉做出来的口感更胜一筹，新疆奇台面粉还是不错的！ ✔无油无糖刀切馒头配方：新麦都七钻新疆面粉300克/波兰种150克/冰水97克/酵母1.5克 ✔蔓越莓牛角馒头配方：新麦都七钻新疆面粉300克/波兰种150克/冰水97克/酵母1.5克/糖15克/奶粉20克 🌈无油无糖馒头做法： 1、波兰种制作：75克面粉+75克水+0.7克酵母搅拌均匀，封上保鲜膜室温发酵1个小时至酵种体积膨胀，表面布满气泡放冰箱冷藏一晚备用； 2、将做好的波兰种和300克面粉、97克水、1.5克酵母混合低速揉成光滑面团（可以根据面粉吸水性适当增减液体）； 3、出缸温度最好不要超过25度，出缸后可以用保鲜膜包起来放冰箱冷冻松弛15分钟左右，这样可以印制酵母快速发酵，容易出水光肌； 4、将面团用擀面杖或者压面机压光滑（注意不要压太多遍，压至光滑即可，一般控制在20次以内），再用擀面杖擀规整卷起来搓成长条，用刀切成大小合适的剂子； 5、放进笼屉盖好锅盖，室温发酵至1.5-2倍大（可以借助瓶盖醒发法），用手轻轻按压缓慢回弹，水开上汽后蒸18分钟，关火焖3分钟即可。 🌈蔓越莓牛角馒头做法：基础操作步骤和无糖油馒头一样，整形手法请看配图。 ❤科普小知识，酵种的魔力：将波兰种、汤种、烫种、中种等常用于面包制作的酵种应用到馒头中，可以有效减缓淀粉老化，让馒头口感更佳、风味更浓郁，即使冷却后也能保持松软状态。#霍霍面粉 #波兰种馒头 #云朵馒头 #馒头教学

62. 揭秘云朵馒头，为何成为馒头界的顶流？上次做的云朵拉丝馒头广受欢迎，这次继续提升口感，选用更优质的面粉结合不同的发酵工艺，终于做出了我心目中的“梦中情馒”，无论是无忧无糖还是低油低糖，各有千秋，越嚼越香，麦香四溢，冷了也松软！口味对比：无油无糖（波兰种工艺）：组织细腻，拉丝胶质感较好，色泽白亮，口感绵密有嚼劲，完美凸显面粉本身的麦香，即使冷却后依然松软，适合追求原汁原味的你。低油低糖奶香味（二次醒发工艺）：组织拉丝胶质感十足，绵密有嚼劲，清甜奶香令人回味，添加奶粉后色泽微微泛黄，适合空口享用，冷却后依旧松软，个人感觉口感超越面包！强烈推荐，堪称“梦中情馒”！ ✔无油无糖配方：新疆面粉300克/波兰种150克/冰水97克/酵母2克 ✔低油低糖配方：一发：新疆雪花粉280克/水130克/糖25克/奶粉20克/炼乳10克/酵母2克接面：新疆雪花粉120克/冰水55克/椰子油10克 🌈具体做法请看配图科普小知识：提升风味与口感的小秘诀：在面粉中加入牛奶、奶粉、蛋液、盐或炼乳等，不仅能增强面筋的韧性，还能丰富馒头的风味，让成品组织更加细腻。酵种的魔力：将波兰种、汤种、烫种、中种等常用于面包制作的酵种应用到馒头中，可以有效减缓淀粉老化，让馒头口感更佳、风味更浓郁，即使冷却后也能保持松软状态。#霍霍面粉 #云朵馒头 #馒头 #馒头教学

63. 🍘新中式馒头教程！在家蒸出花样美味。馒头控狂喜！超全新中式馒头配方+步骤收好👇 ✅ 基础面种：中种+烫种制作，给馒头打底，口感更蓬松～ ✅ 多彩果蔬：菠菜汁/泥、紫薯等调色，健康又好看，还有水光肌、开花、象形各种造型，颜值拉满✨ ✅ 丰富口味：原味、黑芝麻、全麦、蔓越莓…从甜到咸，从传统到创新，每天不重样！跟着教程揉面、发酵、蒸制，出锅香软蓬松，当早餐/主食都绝绝子～视频教程超详细，快码住当“馒头大师”🥰 #新中式馒头 #馒头配方 #美食教程 #在家做面食

64. 波兰种做馒头真的好劲道啊！！！简直是面食界的YYDS，这波真的不接受反驳！波兰种其实是一款基础酵头，仅需水、面粉和少量酵母就能制作。提前发酵好的它，能给后续的面食带来更优的发酵效果和独特风味，成品不仅蓬松柔软，还能提升保湿性，延缓老化，放几天依旧好吃。 🌟 波兰种制作方法准备材料：面粉50g、清水50g、干酵母1g 操作步骤 1. 取一个透明容器，方便观察发酵状态，先将清水与酵母充分搅拌至溶解。 2. 加入面粉，用筷子搅拌至无干粉的糊状，盖上保鲜膜，室温静置发酵1-2小时。 3. 放入冰箱冷藏发酵一夜，发酵完成的波兰种表面布满小气泡，撕开保鲜膜能闻到淡淡的发酵酸味，内部呈蜂窝状结构，就说明制作成功了。 📌 配比与添加技巧 1. 添加比例：波兰种占最终面团的比例建议在20%-50%。例如制作500g面粉的面团，按20%比例计算，需加入100g波兰种（即配方中的50g面粉+50g水）。 2. 酵母用量：波兰种的酵母用量为自身面粉重量的0.3%-1%。以50g面粉的波兰种为例，酵母用量可控制在0.15g-0.5g，低温环境可适当增加，高温环境则减少。 ⏳ 保存时间 • 室温密封保存：约12小时，需尽快使用。 • 冰箱冷藏密封保存：可存放1-2天，建议在保质期内用完，保证酵头活性。 ❗ 重要注意事项波兰种属于主面团的一部分，加入时需同步减少主面团的原料用量。比如加入100g波兰种，主面团需相应减少50g面粉、50g水和1g酵母。 #新疆面粉 #面食 #馒头 #面粉 #在家做美食

65. 波兰种我悟了！终于试了用波兰种配新疆面粉做馒头，口感确实不一样，分享下真实感受和简易教程～简易教程（新手友好） 1. 提前做波兰种材料：新疆面粉 50g + 温水 50g + 干酵母 0.5g 做法：所有材料搅匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏 12 小时（发酵到表面有小气泡即可） 2. 揉馒头面团材料：新疆面粉 200g + 温水 90g + 白糖 10g（可选） + 波兰种全部做法： ① 面粉 + 白糖混合，加温水搅匀，再倒入波兰种 ② 揉成光滑面团（手揉约 10 分钟，揉到面团不粘手、表面发亮） ③ 盖保鲜膜醒发至面团变大 1.5 倍，手指戳洞不回弹 3. 整形 & 二次醒发 ① 醒好的面团揉匀排气，分成 5 等份 ② 每份揉成圆馒头，放入蒸锅（垫油纸或刷油防粘） ③ 盖盖醒发 10 分钟（馒头变轻、捏着有弹性） 4. 蒸制冷水上锅，大火烧开后转中火蒸 15 分钟，关火后焖 3 分钟再开盖（避免馒头塌陷）口感 & 样子做好的馒头个头挺饱满，表皮光滑，捏着能回弹，不会软塌塌的。掰开有均匀的蜂窝孔，吃着不噎，带点弹劲，不是那种 “虚软” 的口感，麦香比普通馒头浓很多，嚼着还有点回甘。 #波兰种 #新疆面粉 #蒸馒头 #馒头

烫种馒头 vs 传统馒头？87位用户实测后，答案出乎意料

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