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《酥到掉渣不油腻！家庭复刻完美曲奇的保姆级攻略》

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02-10 13:46

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酥脆甜香的曲奇饼干🍪

有朋友问:烤制中式面点时，烘烤时间的大致时间多少才会让口感更好。首先要说大致时间是有，但无法统一结果，因为它包含太多变数。所以使用时要灵活运用才稳当。以下是个人制作总结： 1. 薄脆类：厚度1-2cm的饼类，推荐180-200℃烤15-20分钟，表面金黄、底部微焦即可。 2.厚馅酥点：层次丰富的酥皮点心需180-200℃烤20-30分钟，可采用“高温定型+低温熟透”的分段法：200℃烤10-15分钟让酥皮膨胀，再降至170-180℃烤10-15分钟避免内馅夹生。 3.小个头面点：迷你型面点可提高温度至220-230℃烤12-15分钟，部分师傅会增加“回火”步骤，进一步收干水分，延长酥脆保质期。 • 特别注意事项: 烤箱预热与“脾气”必须提前预热烤箱至目标温度（至少10分钟），避免面点放入后因温度不足导致膨胀不佳。可根据具体面点类型灵活调整时间，同时结合“高温定型、低温脱水、及时冷却”的原则，最大化保持酥脆口感。面点师老莫#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记# 菏泽

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1. 酥脆甜香的曲奇饼干🍪

2. 有朋友问:烤制中式面点时，烘烤时间的大致时间多少才会让口感更好。首先要说大致时间是有，但无法统一结果，因为它包含太多变数。所以使用时要灵活运用才稳当。以下是个人制作总结： 1. 薄脆类：厚度1-2cm的饼类，推荐180-200℃烤15-20分钟，表面金黄、底部微焦即可。 2.厚馅酥点：层次丰富的酥皮点心需180-200℃烤20-30分钟，可采用“高温定型+低温熟透”的分段法：200℃烤10-15分钟让酥皮膨胀，再降至170-180℃烤10-15分钟避免内馅夹生。 3.小个头面点：迷你型面点可提高温度至220-230℃烤12-15分钟，部分师傅会增加“回火”步骤，进一步收干水分，延长酥脆保质期。 • 特别注意事项: 烤箱预热与“脾气”必须提前预热烤箱至目标温度（至少10分钟），避免面点放入后因温度不足导致膨胀不佳。可根据具体面点类型灵活调整时间，同时结合“高温定型、低温脱水、及时冷却”的原则，最大化保持酥脆口感。面点师老莫#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记# 菏泽

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75. 这个配方真的0翻车！奶油曲奇🥛奶香浓郁一口酥脆，一次成功超简单！ 📝材料：黄油80g、糖粉25g、淡奶油40g、低筋面粉125g、适量坚果 📝做法： 1️⃣加入软化的黄油和糖粉混合均匀，用打蛋器打发至蓬松发白，加入淡奶油继续打发混合 2️⃣加入低筋粉混合成团，分成18g/个搓圆按扁(可做16个)，上面放上一颗坚果装饰 3️⃣烤箱预热五分钟，170度烤20分钟就完成啦～ #坚果曲奇 #烤箱美食 #烘焙 #曲奇饼干 #奶油曲奇

76. 一些曲奇心得. 100%成功的配方来自简总

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78. 新手必看！0失败 4种曲奇饼干合集✅️。最近宅家疯狂烤曲奇，试了超多配方，终于整理出这份「新手友好+高颜值+巨好吃」的曲奇饼干合集！从经典黄油到低卡创新款全都有。附详细 tips，保证不翻车～ 4款必做曲奇清单 1⃣特浓巧克力曲奇 2⃣日式厚切黄油曲奇 3⃣椰蓉饼干 4⃣芝麻薄片饼干 ⭕️零失败秘诀黄油软化到位：手指能轻松按压出坑（但别化成液体！）面团太软？冷藏30分钟再操作，花纹会更立体烤箱提前预热！大部分曲奇170℃ 15-18分钟，边缘微黄即可 ✴️保存技巧：晾凉后密封冷冻，吃前复烤3分钟，和新烤一样酥！ #烘焙教程 #强烈推荐 #烘焙人的日常 #曲奇 #曲奇饼干

79. 提拉米苏曲奇曲奇饼干部分 •中筋面粉 1 又 1/2 杯（190 克） •泡打粉 1/2 茶匙（2 克） •小苏打 1/2 茶匙（3 克） •盐 1/2 茶匙（3 克） •速溶浓缩咖啡粉 2 大勺（10 克） •无盐黄油 1/2 杯（113 克，室温软化） •白砂糖 1/2 杯（100 克） •红糖 1/4 杯（50 克） •鸡蛋 1 个 •香草精 1 茶匙（4 克）做法： 1.将黄油和两种糖放入碗中，用打蛋器打发至轻盈顺滑。 2.加入鸡蛋和香草精，搅拌均匀。 3.另取一碗，将面粉、泡打粉、小苏打、盐和咖啡粉混合。 4.将干料倒入湿料中，搅拌至完全混合。 5.用勺子取适量面糊放在烤盘上，放入预热好的烤箱。 6.烘烤：350°F（175°C），11-12 分钟。 ⸻ 马斯卡彭奶油夹心 •马斯卡彭芝士 1 杯（225 克） •淡奶油 1/2 杯（120 克） •糖粉 1/2 杯（60 克） •香草精 1/2 茶匙（2 克）做法： 1.将马斯卡彭芝士、淡奶油、糖粉和香草精一起打发，直到顺滑细腻。 2.待曲奇完全冷却后，用裱花袋将奶油挤在饼干上。 3.最后筛上可可粉装饰即可。 #蛋糕#曲奇#提拉米苏#烘焙#甜品

80. 6种口味不同口感曲奇

81. 🇲🇾要烤出百颗曲奇的关键是什么？

82. 香酥掉渣❗经典原味黄油曲奇～附详细图文。超好吃经典原味黄油曲奇饼干，顺滑好挤，香酥掉渣，做法简单，新手小白也能一次成功🍭🍭🍭此配方刚好做一盘30个的量，用的中号8齿裱花嘴🍪🍪🍪 🌸🌸🌸食材：黄油80g 常温淡奶油30g 糖粉30g 盐1g 低筋面粉56g 高筋面粉40g 杏仁粉16g 🌸🌸🌸步骤： 1、黄油室温充分软化，用手可以轻松按压的状态，淡奶油也要放室温回温，不要放冰箱冷藏。（室温在22～25度之间做曲奇可以，如果室温太低，就全程坐32～35度温水操作。） 2、黄油里加盐和糖粉大致混合，再用打蛋器最高速打发至蓬松，微微发白的状态。（此时黄油霜的温度在22～23度比较合适后续操作。） 3、分3次加入淡奶油，1档低速混合均匀，只需要把两者充分搅拌均匀即可，不要过度打发，淡奶油加完用打蛋器混合均匀后的状态是颜色发白，体积变大，像羽毛的状态，黄油面糊状态细腻顺滑的。 4、过筛加入粉类，画一字把它们切拌至无干粉再压拌，最终状态面糊偏软，有点粘刮刀属于正常现象，装裱花袋，用中号8齿裱花嘴，装好就挤到烤盘，裱花嘴距离烤盘大约0.5厘米的高度，挤出来，然后再转一圈，冰箱冷藏30分钟定型。 5、冷藏结束放入提前预热好的烤箱，中下层，风炉150度22分钟，平炉上下火160度22分钟，时间过一半的时候内外倒一下烤盘，不想颜色太深，上色满意盖锡纸即可。（温度仅供参考，看上色情况出炉，每个烤箱温度把控不一样，温度根据自己烤箱的脾气来设定。） 6、拿出来放凉到手能摸就转移到晾网上晾凉，完全凉透后装袋密封或者装进盒子密封。 #曲奇饼干 #饼干 #曲奇 #曲奇饼干的做法 #曲奇饼

83. 烘焙小tips | 没有黄油了用啥代替？😫

84. 🔥万能曲奇面团来啦！！这个配方真的0翻车✅

85. 酥到掉渣！锁死这个配方

86. 🍪今天做了三种口味曲奇饼干！纹路清晰，咬一口奶香浓郁，超级酥脆，新手也能轻松搞定～ 1️⃣准备材料：软化好的黄油150克、糖粉60克、淡奶油150克、低筋面粉255克、玉米淀粉30克、抹茶粉1克，还有蔓越莓（可替换） 2️⃣制作面糊：黄油加糖粉用刮刀翻拌，打发至蓬松发白；淡奶油分三次加入，每次打发均匀；筛入低筋面粉和玉米淀粉，翻拌成团 3️⃣调色塑形：取三分之一面糊，加入1克抹茶粉拌匀；用8齿裱花嘴装入裱花袋，挤入烤盘（剩余面糊可加蔓越莓） 4️⃣烘烤：烤箱提前预热，上下火170度烤20分钟，香喷喷的曲奇就出炉啦一口一个停不下来，比外面买的还好吃～ #烘焙教程#黄油曲奇#新手烘焙

87. 苹果肉桂杏仁大曲奇拥有派的温暖灵魂

88. 🍪 黄油可以用其他油替代吗？曲奇大实验

89. 一口惊艳！抹茶巧克力曲奇｜酥香脆三重奏!翠绿曲奇镶嵌熔岩巧克力与香脆坚果，颜值味蕾双暴击！【材料】低筋粉200克、抹茶粉12克、泡打粉2克、鸡蛋1颗、盐1.5克、巧克力100克、黄油150克、黄油85克、细砂糖35克、坚果140克【步骤】 1️⃣软化的黄油加入糖、盐，搅拌均匀。 2️⃣分两次加入蛋液，等搅拌均匀再加入下一次。 3️⃣筛入粉类，大致混合成团。 4️⃣加入巧克力和坚果，混合均匀后，冷藏1小时。 5️⃣冷藏好的面团均分6份，滚圆稍微压扁，烤箱180度30分钟。

91. 🍫低脂无黄油！黑巧克力曲奇

92. 一次解锁多种味道做法简单0翻车颜值超高的布朗尼双层曲奇，巧克力脑袋千万不能错过，外层香酥，内层醇厚，口感超级丰富，颜值味道双在线，年货又+1啦 | 配方💌 | 【布朗尼部分】黄油100g/细砂糖65g/全蛋液25g/黑巧克力40g/低筋面粉135g/可可粉25g/泡打粉3.5g 【曲奇部分】黄油75g/糖粉50g/全蛋液25g/低筋面粉160g/抹茶粉3.5g/蝶豆花粉8g/水5g | 做法💌 | step： 👉布朗尼部分：100g黄油提前软化，加入65g细砂糖先搅拌均匀，分次加入25g常温的蛋液，jio拌均匀！加40g融化的巧克力，搅拌均匀！我建议是用70%的黑巧，这样做出来不甜苦度也正好~ 👉把135g低筋面粉、25g可可粉、3.5g泡打粉一起过筛进去，泡打粉是一定要加，不然布朗尼口感就会很扎实。翻拌混合好，戴上手套给他们分成15-16g一个的小圆球，放冰箱冷藏定型一下，待会更好包。 👉曲奇部分：外皮部分也是一样用到75g软化的黄油，加上50g糖粉混合。同样也是加入25g常温的鸡蛋液混合，再过筛入160g面粉。切拌混合成棉絮的状态，戴上手套揉搓混合成团。 👉大致的分成三块，其中两份分别加入3.5g抹茶粉，8g蝶豆花粉（加5g水调成糊糊再加）进行调色。三个颜色随意的组合成一个12g左右的团，搓圆后压扁，包入布朗尼球，现在这样看就蛮地球了哈哈哈！ 👉做好之后在烤盘垫入一张油布，把球球放进去，压成一个大饼，送入烤箱风炉模式140℃15分钟，平炉160℃时间不变哦！ #地球 #布朗尼曲奇 #曲奇 #自制饼干 #烘焙

93. 圣诞曲奇食谱分享零失败！

94. 这个配方真的0翻车！这个配方真的0翻车！ 🎄圣诞树桩曲奇饼干，香酥入口即化，做法超简单！ 📝材料：黄油70g、糖粉40g、半个鸡蛋、低筋面粉120g、奶粉20g、可可粉4g 📝做法： 1️⃣加入软化的黄油和糖粉搅拌混合，用打蛋器打发至蓬松发白，加入鸡蛋液继续打发混合 2️⃣加入低筋粉和奶粉混合揉成面团，把面团分成2等份，一份加入可可粉混合均匀 3️⃣擀成两个一样大小的长方形，上下叠起来再卷起来，用油纸包着放冰箱冷冻半小时，取出回温后切块 4️⃣烤箱预热五分钟，140度20分钟就完成啦～ #树桩曲奇 #曲奇饼干 #烘焙 #圣诞节 #曲奇

95. 免打发曲奇做法合集‼️多种口味小白一次成功

96. 绝了！这个布朗尼曲奇谁能不爱！只需要搅一搅就可以成功的布朗尼曲奇，这个味道太好吃了😋 🔹配方的量可以做9个🔹 ▪️曲奇面团：黄油27克、糖粉18克、常温全蛋液9克、低筋粉57克、仙人掌果粉和抹茶粉各0.6克布朗尼面团：黄油36克、细砂糖24克、常温全蛋液9克、巧克力14克、可可粉9克、泡打粉1.2克 ▫️先来做曲奇面团，室温软化黄油到用手轻松按压的状态，和糖粉混合均匀，分2次加入常温的全蛋液，每次都混合均匀再加入，加入低筋面粉揉成团 ▫️现在做布朗尼面团，室温软化黄油加入细砂糖混合均匀，加入常温全蛋液和融化的曲奇，再加入过筛的可可粉、低筋粉、泡打粉，揉成面团 ▫️把曲奇面团分3分，一份原味不加，一份加入0.6克仙人掌果粉，另一份加入0.6克抹茶粉，混合均匀。分成9个面团 ▫️拍扁一个面团包住布朗尼面团，团圆，拍扁一点送入预热好的烤箱160度15分钟放凉一些吃，口感更好哦 #强烈推荐 #布朗尼 #布朗尼曲奇 #巧克力

97. 会爆浆的美式软曲奇！零失败，巧克力多到犯规

98. 花生曲奇，一口酥脆，满口花生香

99. 拥有一块优秀的曲奇，需要这几步

100. 这款曲奇酥到掉渣！黄油味超浓！🍪想做酥脆不松散的曲奇？学会这个配方就够了！ 1️⃣准备材料：黄油100克软化，糖粉40克，盐2克，牛奶40克，高筋面粉90克，玉米淀粉30克，杏仁粉20克（这些材料按比例准备好，别搞错啦）。 2️⃣打发黄油：黄油加糖粉和盐，打发到颜色变浅、体积变大，呈蓬松状态。这个过程很重要，关系到曲奇是否能蓬松但又不松散～ 3️⃣混合粉类：高筋面粉、玉米淀粉、杏仁粉混合过筛，分2-3次加入打发好的黄油里，用翻拌手法拌匀，最后倒入牛奶，揉成光滑不粘手的面团。 4️⃣塑形烘烤：面团整理成长条，放冰箱冷藏1小时以上定型，拿出来切成薄片，烤箱预热170度，烤15-18分钟，出炉放凉就可以吃啦！ #曲奇饼干做法#黄油曲奇#自制零食

101. 万圣节必做！花生酱黑巧幽灵曲奇｜无黄油

102. 超简单，零失败！一口一个酥到掉渣！！终于找到零失败的原味曲奇做法了！不用复杂材料，搅和搅和就成，小白也能拿捏！烤完满屋黄油香，咬一口酥得掉渣，奶味浓到上头！当作下午茶配咖啡，或者追剧时啃两块，幸福感直接拉满～食材超简单：黄油120g、糖粉40g、全蛋液50g、低筋面粉170g 1. 黄油软化加糖粉搅匀，打发到蓬松发白；2. 分两次加蛋液搅匀，筛面粉翻拌无颗粒；3. 装裱花袋挤烤盘，烤箱150度烤20分钟就行～小贴士：每个烤箱“脾气”不一样，最后几分钟盯着点，别烤糊啦！试过的都说香，快去试试！#美食创作达人 #抖音创作美食人 #自己动手做美食 #自己做美食 #在家自己做美食

103. 曲奇烘烤前vs烘烤后差别太大？那是没处理好几个细节

104. 一次解锁三种口味布朗尼曲奇🔥零失败烤箱版 👩‍🍳谁懂啊！把布朗尼的浓郁和曲奇的酥松结合，还玩出了三色花样～ 🥰烤箱一叮，满屋都是巧克力和黄油的香气，外皮是曲奇的酥脆，咬开是浓郁带点松软的布朗尼内心，每一口都是双重味觉暴击，下午茶配一杯美式，幸福感直接拉满👍 🤩建议新手锁死这个配方，简单零失败，送礼或者自留都超有面儿～ 📝布朗尼夹心：软化黄油105克白糖52克常温蛋液30克融化黑巧38克低筋面粉120克可可粉18克泡打粉3克 📝曲奇面团：软化黄油75克糖粉45克常温蛋液23克低筋面粉150克抹茶粉2克可可粉2克 📝参考温度时间：烤箱提前预热平炉160度15-18分钟风炉150度15-18分钟底部和边缘上色即可 #曲奇 #布朗尼曲奇 #饼干 #新手烘焙

105. 挑战100种可邮寄小零食｜抹茶圣诞树🎄曲奇（超好挤的配方）配方：黄油110克糖粉40克全蛋液30克低筋粉110克分出40克面团加入3克可可粉剩余面团加5克抹茶粉烘烤温度160度烤箱中层烘烤20分钟中途盖锡纸防止上色过深 #抹茶控 #曲奇饼干 #手工饼干 #圣诞树曲奇 #可邮寄小零食

106. 手把手教你做平安果曲奇｜一次成功🎄

107. 🍪烘焙小白必看！超简单酥松曲奇配方来啦

108. 抹茶曲奇，制作过程曲奇饼干部分中筋面粉 145 克小苏打 ½ 茶匙海盐 ¼ 茶匙无乳黄油 85 克（或普通无盐黄油）红糖 60 克细砂糖 60 克香草精 1 茶匙抹茶粉 1 汤匙（+ 2 汤匙热水调匀成糊）内馅燕麦奶鲜奶油 150 克（或普通鲜奶油）白巧克力 100 克（切碎） 🍓 装饰新鲜草莓若干抹茶粉 👩‍🍳 制作步骤 ① 制作曲奇面团打发黄油与糖 • 在搅拌碗中放入室温软化的黄油、红糖与砂糖，用中速搅打约 2 分钟，直至颜色变浅、质地蓬松。加入湿性材料 • 倒入香草精与调好的抹茶糊，搅拌均匀。加入干性材料 • 在另一碗中混合面粉、小苏打与盐。分两次加入抹茶混合物中，用刮刀轻轻拌匀至无干粉状态（不要过度搅拌，以免曲奇变硬）。冷藏定型 • 用曲奇勺或手将面团分成球状（约 30 克/个），放在铺了烘焙纸的烤盘上，间距留足。放入冰箱冷藏 20–30 分钟。 ② 烘烤曲奇 • 预热烤箱至 170°C（上下火）。 • 将冷藏后的曲奇放入烤箱，烘烤 15–16 分钟，直到边缘呈浅金色。 • 取出后趁热，用玻璃杯底轻轻按压每个曲奇中心，形成浅凹槽（用来放甘纳许）。 • 完全冷却后再脱模。抹茶曲奇烤过头容易发苦，边缘刚微金黄即可出炉。 ③ 制作白巧克力甘纳许 • 加热燕麦奶鲜奶油（或鲜奶油）至微沸。 • 倒入切碎的白巧克力中，静置 1 分钟后搅拌至顺滑。 • 让其冷却至室温后放入冰箱冷藏 1 小时，使其浓稠易裱花。若想口感更轻盈，可在冷藏后略微打发甘纳许 30 秒。 ④ 组装与装饰 • 将冷却的曲奇摆放在托盘上。 • 把冷藏好的白巧克力甘纳许装入裱花袋，填满曲奇中心凹槽。 • 在顶部放上一颗新鲜草莓。 • 可轻撒少许抹茶粉或椰蓉，增添视觉层次。 💡 保存建议 • 放入密封容器，冷藏可保存 3 天。 • 想保持曲奇酥脆，甘纳许与饼干可分开保存

109. 视频教程丨健康下午茶，从一块轻负担的低脂曲奇开始

110. 黄油曲奇。今天用海氏 i7风炉烤箱做了黄油曲奇，两层同烤上色也是非常均匀的吃了自己做的曲奇，外面的再也不香了喜欢吃曲奇的姐妹锁死这个配方喜欢的姐妹点赞收藏加关注食材黄油曲奇黄油100克糖粉40克全蛋25克盐1克高筋面粉50克低筋面粉70克扁桃仁粉15克烘烤温度风炉150°烘烤20分钟 #烤箱选海氏烘焙更省事 #秋日焙游计划 #海氏i7风炉烤箱

111. 免打发曲奇做法‼️6️⃣种口味一次成功‼️

112. 可可坚果脆叮叮曲奇，做法简单，超级酥脆最近很火🔥的可可坚果脆叮叮曲奇，一口一个口感超级酥脆，做法也非常简单，很适合做起来包装起来送人，当做日常的小零食也非常合适，过年过节一定要安排起来！ ⭐曲奇配方:冷藏黄油100克，糖粉50克，盐2克，低筋粉180克，可可粉10克，蛋白30克 ⭐坚果:熟榛子碎50克，熟杏仁片50克 ⭐烤箱温度:提前预热150度烘烤20-22分钟#脆叮叮 #可可坚果曲奇 #自制过年必备小零食 #自制饼干 #我的烘焙日常

113. （详细配方在文案中）免打发的双层布朗尼曲。每一块裂纹都是独一无二的哦～双重口感，超级好吃，免打发，很适合新手。 💓曲奇：黄油45克，糖粉25克，常温蛋液15克，低粉95克 💓布朗尼：黄油60克，糖粉30克，常温蛋液20克，53%黑巧25克，低粉80克，可可粉15克，泡打粉2克 1.先制作曲奇，软化黄油加糖粉搅拌均匀，加常温蛋液搅拌均匀，筛低筋粉揉成团备用。 2.布朗尼：软化黄油加糖粉搅拌均匀，加常温蛋液搅拌均匀，加融化的巧克力搅拌均匀，筛低筋粉、可可粉、泡打粉混合均匀（如果觉得面团偏软，冰箱冷冻一会） 3.曲奇每份11克，布朗尼每份14克，曲奇包入布朗尼，垫油纸，用杯子底压扁，烤箱风炉模式150度15分钟。 #双层布朗尼曲奇 #曲奇 #烘培 #布朗尼曲奇 #曲奇饼干

114. 后悔才做这个配方‼️也太美味了吧！快收藏🍪

115. 布朗尼曲奇|曲奇包裹布朗尼的甜蜜时光

116. 当布朗尼穿上曲奇盔甲：甜甜的治愈术｜治愈系甜品

117. 把果酱挤在面团上一起烤——果酱曲奇