曾经的“天下第一包”,开封灌汤包为啥吃的人越来越少?4个原因

2022-09-26 15:24:33 6点赞 12收藏 10评论

“卷帘窥东京,繁华迷人眼”,河南开封,曾经八个朝代先后在此定都,在北宋更是一举成为享誉世界的东京城,这里是豫菜的摇篮地,也是众多传统小吃的发源地。

中华名吃之一的灌汤包就始于北宋年间的开封,灌汤包俗称为汤包,原本是大笼蒸制,在上世纪三十年代被开封第一楼的掌柜改为了小笼蒸制,此后改名为“小笼灌汤包”。

曾经的“天下第一包”,开封灌汤包为啥吃的人越来越少?4个原因

开封小笼灌汤包凭借着皮薄馅大,灌汤流油,吃起来软嫩鲜香等特点,吸引了无数食客,后来还在全国各地遍地开花,名扬四海,赢得了“天下第一包”的美誉。

可近几年开封灌汤包的名气却越来越小,吃的人也越来越少了,甚至被网友评为最希望“退出”小吃界的四种食物之一。尤其是现在年轻人几乎不知道什么开封灌汤包了,究竟是什么原因让开封灌汤包沦落至此,根据个人见解主要分析出了下面四点原因。

曾经的“天下第一包”,开封灌汤包为啥吃的人越来越少?4个原因

原因一、饮食水平提高

随着经济的高速发展,大众的生活水平在不断地提高,饮食水平自然也是跟着“水涨船高”,开封灌汤包已经无法满足大众的胃口了。

上世纪九十年代以后,国家开始大力发展经济,很多家庭从贫困开始奔小康,也有了多余的钱可以多下馆子,从只求“吃饱”慢慢开始转为要“吃好”。

而灌汤包店就是很适合普罗大众的馆子之一,以前吃肉困难、吃肉少,一尝到这皮薄肉多本就美味的汤包,只剩下满嘴香,一传十,十传百,开封灌汤包的名号也就越传越远,都记得了去开封要吃灌汤包。

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但有句话说得好“成也萧何,败也萧何”,开封灌汤包得益于经济的发展,如今也败于经济的发展。近十年,中国经济没有停滞不前,反倒是飞速发展,生活条件更上了两三层楼,有不少家庭能做到顿顿吃肉,大街小巷数不清的餐馆更是卖着各式各样的美味肉食,相比之下灌汤包吃着已经不过瘾了。

再加上现今各式各样的餐馆层出不穷,大众的选择也更多了,在见识了更多的美味后,开封灌汤包也就没那么出众了。

曾经的“天下第一包”,开封灌汤包为啥吃的人越来越少?4个原因

原因二、味道不如从前

一种传统美食的衰落,味道不如从前也是一部分原因。手艺的继承和保持是一件很难把控的事,开封灌汤包的制作本就复杂、讲究,猪肉要选择七瘦三肥的上乘后腿肉,打馅时要先用手,后用馅板,不仅要有顺序,还要有节奏,馅料的稀稠度要做到能拉长丝而不断。

和面的面粉有要求,手法更要到位,遵循和面的过程,揉成的面团才能保证筋柔光滑。擀皮则要大小均匀,边薄里厚,包出的包子必须要达到18~21个褶,连蒸包子的火候、时间也马虎不得。经过如此繁琐的步骤,才能造就出一笼让人赞不绝口的灌汤包。

曾经的“天下第一包”,开封灌汤包为啥吃的人越来越少?4个原因

但现在严格把控细节,认真对待食客的老手艺人已经越来越少,继承手艺、能坚持传统做法的新人也不多,匠人精神缺失,灌汤包的味道自然会不如从前。

更何况在如今这个追求速度的时代,面对大量客人,为了能尽快将灌汤包供应上,做法自然会趋向精简,口味和口感也不再是第一追求,味道的好坏老食客们一吃便知,慢慢的也就不会再常吃了。

曾经的“天下第一包”,开封灌汤包为啥吃的人越来越少?4个原因

另外,开封灌汤包除了传统老店有售卖,还有不少的店铺也都会跟风售卖,其中可能会有做的好吃的,但也有做的难吃的,很多外地人在不了解的情况下,踩坑后再提起开封灌汤包就只剩下“难吃”的评价。

原因三、价格贵服务差

经济发展快速,物价也在不断攀升,灌汤包的价格也一直在涨。最有名的第一楼,传统灌汤包的价格为25元一笼,一笼是10个,其余汤包店的价格在18~20元一笼。这个价格其实并不算太贵,但是很多食客都是从几元一笼吃过来的,若再加上口味也不如从前的好,老食客的心里难免会感慨,甚至重新衡量、考虑,灌汤包是否值这个高价位。

曾经的“天下第一包”,开封灌汤包为啥吃的人越来越少?4个原因

还有,很多老字号食品店都存在服务差的问题,主要是因为老字号的管理方法落后或疏于管理而导致的,服务员甚至管理层往往会仗着是老字号,不用担心客流量而态度傲慢,和食客产生不愉快,久而久之便会影响到口碑和名气。

如果一家灌汤包店口味下降的同时价格还不停上涨,服务也差,那再好的口碑和招牌迟早都会砸在手里。

曾经的“天下第一包”,开封灌汤包为啥吃的人越来越少?4个原因

原因四:消费人群更迭

时间的前进,消费的主要人群也在更迭,老一辈的消费者对于灌汤包这种传统美食有着较多的味觉记忆,他们的口味也习惯食用这一类的美味。但新一代的消费者并不会常去吃灌汤包这类食物,因为在他们面前,带有新鲜感的美食或异国美食也太多,可选项太多小笼汤包也就不突出了。

曾经的“天下第一包”,开封灌汤包为啥吃的人越来越少?4个原因

另外,上年纪的消费者大多节俭,消费的次数有限。而现今消费的主力军年轻人,更倾向于火锅、烧烤、川菜、小龙虾、音乐餐吧这类年轻化、环境佳、服务好的餐厅。这也就成为了开封灌汤包吃的人越来越少的原因之一。

曾经的“天下第一包”,开封灌汤包为啥吃的人越来越少?4个原因

——老井说——

其实,像开封灌汤包这种传统美食,面临名气变小,食客减少走下坡路的情况并不少见。天津狗不理包子更是直接倒闭关停,主要原因就是价格昂贵,味道变差,食客们并不好骗,天价的包子却不如普通包子铺的口感,这样自我认知不清晰的餐馆,即使是百年老字号大家也不会继续买账。还有北京全聚德烤鸭,销售量也在逐年下降,主要也是因为价格和口味无法划上等号。

曾经的“天下第一包”,开封灌汤包为啥吃的人越来越少?4个原因

如果说以上四点原因是众多传统美食和老字号衰落的原因,第一点和第四点是时代的变化导致的,无法改变,那第二点和第三点就是饭馆和经营者自身的原因,完全是可以避免的,尤其是味道。每个食客心里都有一把秤,味道好的即使价高都会座无虚席,但若是又想多赚钱又不想认真对待食物和食客的,那就别怪客人不上门。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~

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