年年必做青梅酒,3年花5万,压箱底保姆级教程青梅泡酒笔记,值得收藏!
今年是我自己泡酒的第三年,大概三年前开始入了自己泡酒的坑,这几年前前后后试了樱桃酒、枇杷酒、青梅酒、桑葚酒、玛卡酒、人参酒等等,在泡酒上差不多花了5万多,不能说精通,但是多多少少也有了一些经验。
其中青梅酒是我最拿手的,自从泡了自酿青梅酒以后,从此就年年不落的把泡青梅酒列入夏季必做的事情之一。
青梅水分足,味道重,泡出来的酒,酸甜可口,绵柔舒爽,果味十足,十分可口,老少皆宜,非常适合盛夏的时候饮用,而现在就是泡青梅酒最好的时间。
今天把自己压箱底的青梅酒泡酒攻略分享给大家,涵盖选梅、选罐、用酒、泡酒、饮用5方面,保姆级教程千万别错过,建议先收藏!
1、哪里的青梅最好?
中国青梅有很多个产区,云南、浙江、广东、广西、福建、四川,如果是4-5月泡酒,选择云南的最好。如果5-6月,选择江浙一带的,如果是6月以后泡酒,建议选择四川的。
这几个地方的青梅,我都买过,福建、浙江酸甜感比较分明,硬度较弱,云南的青梅硬度和口感都是最佳的,更适合泡酒。所以一般我泡青梅都选择云南的。
买回来之后,不要立即泡,放置2天,等变得微黄,去除涩味之后再泡,口感更佳。
2、黄糖加多少合适?
青梅酒关于放糖比例的问题,一直颇有争议。网上的版本,一种是【酒:梅子:冰糖=1: 1: 2】,另外一种版本是【酒:梅子:冰糖=1: 1: 0.7】
这两种都不要相信,按照这两个比例泡出来的酒,过于甜腻了,喝起来比小甜水还甜,很不爽,青梅酒最好喝的黄金比例是【酒:梅子:糖:1:1:0.4-0.5】。
3、容器应该用多大的?
在选罐子的时候有一个小技巧:选择的容积罐子比酒多1L。
比如你准备泡5斤酒,那你就买6L装的罐子。
泡酒最佳的容量是6L的罐子,一次性能泡4-5斤酒,足够喝1-2个月了,喝完以后可以泡承接其他的酒。
我这次泡酒用的5L装的罐子,梅子用了3-4斤,酒准备了4斤,一包黄糖就足够了。
4、青梅泡酒用什么酒?
梅子、罐子有了,最重要的就是选酒了。
(1)选高度酒还是低度酒?
泡酒,请一定要选择高度酒!38°-60°的都可以。
如果喜欢口味比较淡的,可以选择日本清酒、白兰地或者龙舌兰,这三种酒泡出来的口感会比较淡,青梅的果香味明显,整体柔顺,酒味比较淡,再配上汤力水和乌龙茶,口感非常棒。
如果喜欢酒味浓郁一点的,可以选择42度、60度的清香型高粱酒,他们泡出来的味道比较浓郁,醇正,果香味也不会被完全覆盖。浓香和酱香酒都不太适合泡酒,他们泡出来的酒,窖香和酱香味太抢味,喝起来就是降度浓香/酱香酒。
(2)白酒一定要买纯粮酒
如果选择的是白酒,要注意,一定要选择纯粮酒,买到假酒不仅影响口感,而且还影响身体。就性价比来说,玻汾、西凤是首选,其次就是散装纯粮酒,口味不错价格还低。
我这次泡酒是以龙舌兰为基酒,再加入一部分高度散装酒白酒调和味道。
5、泡酒需要注意的细节:
①将青梅洗净,抹上少许盐杀杀涩味,晾半小时左右,放在清水里泡20分钟,然后等待晾干或者用卫生纸擦干。
②接着将密封瓶洗干净晾干,千万不要留下水分在瓶身内。
③然后将梅子擦干,用牙签底部的小颗粒抠掉,并在部分青梅上面扎几个小孔,方便青梅的果汁流出,增加酒体酸度和果味强度,让口感更好。
⑤ 接着将梅子放入瓶内,每放三分之一梅子,加一次糖。
⑥ 将酒倒入瓶内,淹没青梅即可,这里不要倒太满,预留一点空间。
⑦将盖子用保鲜膜包住,增强罐子的密封性,避免跑酒。
⑧将罐子放在干燥、避光的地方静置,一周过后黄糖完全融化,半个月罐子里的梅子会变黄上浮了,此时然后开盖试一下味道,根据酒体味道再加入部分白酒或黄糖进行调味,然后再盖上盖密封1~2个月就可以喝了。
青梅酒不宜久泡,最佳饮用时间是2-6个月,老酒友可以纯喝,女性朋友可以兑上乌龙茶、元气森林或者是汤力水,口感更佳。
文章最后给大家推荐几款性价比高,适合泡酒的酒:
白酒系列:
如果用白酒泡,最好还是优先考虑清香型粮食酒,清香型酒香气纯正,绵甜柔和,余味清爽,泡出来的青梅酒味道更醇正。
1、玻汾
2、仙潭散酒
3、九江双蒸
洋酒:
洋酒和清酒,口感没有白酒那么辣,燥,度数也不太高,泡出来的酒,口感清爽,果香风味浓郁,净爽,酒劲儿小,没有后味。
1、龙舌兰
2、伏特加
3、日本清酒
泡酒和翻藏酒有着不约而同的快乐,是一种集期待感、猎奇感、新鲜感于一体的享受,也是一种喝酒旅途中的一种探索,如果你还没试过,那不如今年跟我一起,来享受这趟醉人的时光之约吧!
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