生意做遍，不如卖面，一碗油泼面最是解乡愁！

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前言

都说南粉北面，作为一个北方人对面食有一种根植在骨子里的执念，很多北方人一天不吃一顿面食就感觉这一天浑身不自在。俗语说：生意做遍，不如卖面。一碗喷香的油泼面能解多少人的乡愁，尤其在这个故乡容不下肉身，他乡容不下灵魂的年代。于是自己班门弄斧，把自己最近做油泼面的过程发出来供大家餐考，自己水平有限难免有不妥之处，轻喷勿怪。

准备工作

个人认为油泼面应该是除了清水煮挂面外最简单的面食了，它对食材的要求非常少，原材料简单，你只需准备半成品加工好的刀削面条，少许大葱，几粒蒜，根据自己口味酌情准备辣椒面，鸡精，盐，少许食用油即可。自己一般都是在超市或者网上购买半成品刀削面条，如果赶上活动比起超市要便宜许多。

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PDD上买入一箱刀削面，就是比较奇怪产地是南方，1.5KG 多多买菜不到9元。实在是便宜。

多多买菜入手刀削面

箱子侧面有成份表和食用指南

成份表和食用指南

面条整体滑顺紧致，无断裂，看来运输过程保护的到位。

面条品质细腻

专门保鲜袋包装避免运输过程水分发挥导致面条变硬变脆。打开后散发出面类特有的清香。

保鲜袋包装

做油泼面辣椒面是必不可少的，没有辣椒面的油泼面感觉少了灵魂。

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半截大葱，几瓣蒜，2包辣椒面。

油泼面主力调料辅料

当然欲善其事必利其器，蒜泥神器必不可少，可以大大减轻劳动量。

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一碗油泼面不需要太多蒜，当然多了也可以，一次吃不完可以冰箱保存后期再用。这种手拉式蒜泥神器就完全够用。

手拉式蒜泥神器

准备好的大葱也要提前切好，毕竟油泼面在面好后要迅速泼油，时间久了面条会粘合在一起。

切好的葱花

经过手工拉式蒜泥神器出品的蒜泥，请小心取出放在小碗里。

蒜泥神器打好的蒜泥

制作过程

上述食材辅料准备好后就可以起锅烧水煮面了，当然也可以先起锅烧水煮面，在煮面过程中准备上述食材辅料，对于新手来说还是建议先准备食材辅料，毕竟煮面条时时间很紧凑，新手容易手忙脚乱失了方寸。煮面条时一定要等水开了也就是沸水面下锅，下锅后注意用筷子搅拌一下，盖上锅盖，等水再次沸腾适当揭开锅盖加些冷水继续煮至面条发白透亮即可。

沸水下锅煮面

如图所示面条基本整体发白，唯一面条中间有少许不通透，可以继续煮1，2分钟。

快煮熟的面条

这个情况面条基本煮熟了，可以出国了。

面条煮熟了

这时请准备一个大碗，碗一定要大，太小面条装不下，油泼后搅拌不开。可以提前给碗内放入适量醋，避免光是面会干。

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面碗里加些醋

然后再盛好刀削面的碗上依次撒上刚次切好的葱花，蒜泥，辣加面，小勺盐，适量鸡精。

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洒满葱花盐和蒜泥的油泼面

然后快速起锅下一炒勺食用油，大火烧热到冒烟。

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下一勺食用油，根据面量下

下好油后大火把油烧热。

油不宜太多

烧到这种开始冒烟程度即可。

油烧热冒烟即可

趁热一勺泼下去，泼到葱花和辣椒面上噼叭作响，哧啦一声，瞬间一股混合葱花香辣椒呛热油的味铺面而来，家乡的感觉油然而生。

一勺热油泼下

趁热浇板好面，要不面就粘到一起。

泼油后的成品

真香啊，一碗油泼面最是解乡愁。

非常有食欲

到这一碗简单容易做的油泼面做好了，开吃吧。

后续

还是那句话，这油泼面基本算制作比较简单又非常美味的面食了，熟练的话，准备好食材基本不到10分钟就可以开吃，如果你那天懒得做饭又不想点外卖，你可以尝试自己做碗油泼面，非常有烟火气息。

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