磨刀棒

磨刀的时候，大家首先想到的是磨刀石在院子里或者在河边一个经久不衰的磨刀石师在那里磨刀。而实际上磨刀已经深入到用刀的各个环节。刀刚买回来的时候要进行一次研磨，那叫开刃，就是把工厂里生产的时候的那个刀还是个雏形，要把它磨出锋利的刃，就叫开刃，然后今后在使用过程中就用这个人来切割东西，当这个刃钝了以后，再进行日常的磨刀。

工厂生产的刀具是已经经过蘸火工艺的，就是把刀具加热到一定温度用水或者油让他迅速冷却，这样的过程就是这样蘸火，是为了让刀具具有一定的刚性硬度，但它的缺点是比较脆，所以尽量不要砍比较硬的东西，除非是特殊工艺生产出来的，可以击打或者砍伐钝器的刀具，那是专门用途。之所以要了解这个，是因为我们日常在用刀的过程中就要注意了，钢刀使用钝了以后，我们要进行冷水过程中的研磨，而不能高温下进行研磨。我曾经看到一个老师傅，带着一个砂轮骑着自行车到处游荡的磨刀，而他磨的刀别人都回过头来找他，而他也百思不得其解，说我已经磨得很薄了，很锋利的刃了，为什么别人回家切菜一会儿刀就变钝了，就不好用？我妈看了我拍的视频，就告诉我那样不行。实际上就是他用那个砂轮高速转动来磨菜刀的时候，相当于是把刀加热到一定程度了，但是呢又没有迅速蘸火，结果就造成了退火，退火是让坚硬的钢失去刚性变得柔韧，易弯折、易处理，是对特殊钢铁的一种加工工艺，是不适合日常使用菜刀来进行这种处理的，所以我们日常使用的时候，千万不要让刀受高温，然后再慢慢冷却，这样的话就失去了刚性失去了硬度，这种刀是无法使用的了。

我们日常使用菜刀时间长了，刀钝了，就要用水磨石把它磨锋利，但是这种呢比较费时间，只是适合间隔很长的使用时间后，可以使用这种办法磨刀。平常的时候就要用一些小的磨刀工具，快速高效，切肉之前总是需要磨两下，然后切肉就变得非常容易和方便，这时候使用的东西在家里有很多，我们看到老奶奶在切肉的时候，总是在水缸的边缘磨两下，然后切起来就变得很很顺利了，还有就是用碗的底部，因为那是不挂釉有的地方，比较粗糙，用来磨两下，然后在切菜切肉也变得很方便，但是稍微专业一点的话就用这种磨刀棒，这种磨刀棒非常方便，每次切肉切菜之前在上面蹭两下，更加锋利的刃就出来了，干活得心应手，菜切得好炒出来就香，虽然我不能陪你一生，但是希望你的胃满满登登。