让我们聊聊肇庆裹蒸粽？

我们来聊聊肇庆裹蒸粽吧？

粽子市场太乱了，好多人误会了它不好吃，我慢慢写一下这个话题呢，这次不灌水哦。

虽然我是在广州长大的，但我父母都在肇庆那儿长大，来了广州定居后才生了我。

因为老一辈重男轻女，我这个独生女去看望老人的次数不多，我对那个地方算是熟悉又陌生吧。

我记着肇庆相关的就两件事，一个事儿是跟着外婆做最正宗的肇庆裹蒸粽；另一个事儿是外公一边看着天上的银河，一边吃着白贝配着酒。

时过境迁，外婆年纪大了做不出那么好的粽子了，外公也去世了，环境污染导致那儿也没有漫天的银河了呢。

有那么几年，别的在肇庆的亲戚都会包粽子给我家，但就是吃不出那个味道，谁叫我外婆当年是整个镇子里做饭最好吃的人呢？

这么说来，外婆的厨艺基因大概就是会遗传的，我妈二十多岁结了婚才学做菜，据说刚上手没几次，做的东西就超好吃了。我小学三年级时就能依葫芦画瓢做三菜一汤

后来好几年没吃到好吃的粽子，我妈和我也是怕麻烦不想包，就干脆没吃了呐，这活儿有多麻烦呢？麻烦到我四五岁跟着外婆学的现在还记得住做法。

直到这三四年，肇庆鼎湖区那个粽子一条街，才有一家店做出了基本相符的味道呢……这三四年我都是回购那家店的粽子。

好了，继续说粽子。

首先是粽叶，分大的粽叶和小的粽叶，看我图片里头的呢，大粽子的粽叶是墨绿色的，小粽子的粽叶是浅绿色的。它们是不一样的植物叶子，老人家说的植物名字是当地俗语也不算通用，我就不写了，肇庆话我也没听懂多少，反正就是他们晓得这是什么的叶子

这两种叶子的共同特点就是很香，清香，而且要对应季节摘下来用，而不是工厂化那样子晒干了用，新鲜的才最香。晒干了的味道都散了，有些厂家甚至用的不是粽叶。

我大概形容一下啊，最鲜的那一批叶子做出来的粽子，甚至可以把白糯米粽子的表层染成浅绿色的粽子，植物的清香味渗透到了粽子里，那个味道真的是谁吃谁知道。

然后呢，如果是绿豆猪肉粽子，糯米要用油+盐浸泡至少一晚上，猪肉每只粽子要一块肥一块瘦并且用当地的五香粉腌制足够时间，绿豆也是要去皮的，也需要浸泡+腌制很久。这个五香粉的味儿外面也买不到，跟超市卖的五香粉不是一个东西。

如果是碱水小粽子，则是草木灰一层层水滤出来那个水腌制糯米了~

上次有小伙伴问我，肇庆裹蒸粽只有糯米和绿豆和猪肉，能好吃吗？

我是感觉这个问题太难回答了，同样的食材，处理的手段不一样，出来的味道就不一样啊。

如果告诉他好吃，他买不到正宗的，他肯定买不到，最后依然是觉得好难吃。

如果告诉他难吃，这也不是真话，因为正宗的肇庆裹蒸粽，好吃得不得了，就是这么简单的搭配，有天然的粽叶香气，有当地特色的调料腌制过，有处理得又软又入味的糯米和绿豆，这个组合真的胜过任何一个什么加瑶柱加花生加鲍鱼的网红粽子。

说完材料处理，那就是包粽子和煮熟了，小时候没有包粽子那个漏斗一样的东西，都是直接手捧着包的，这个要手大的人才好做，像我这样的战五渣，都是做雪糕筒形状的粽子……

包好之后，是放进去一个超级大的金属桶里，桶下面生火，一大堆粽子直接泡热水里煮熟，我记得煮很久很久，煮到当时那个老房子的周围一片空地儿，都是粽子的香气，还会有邻居来讨吃，等煮好了互相分出去一些

这个第一次煮的过程呢，一定要煮熟煮透，如果第一次煮得不够透，这个糯米呢就会夹生，放冷了之后再煮也还是那个夹生状态了，补救不了的，所以第一次生的粽子下锅都是尽量煮久一些的

小时候那次就只有我包了几个雪糕筒形状的小粽子，混着大人们的大粽子一起煮，我那几只小的简直不要太软…真丢人…

那这个粽子怎么吃呢，要吃的时候，也是一整只放进去热水里，煮它个45分钟左右，不能隔水蒸的，一定要扔进去水里煮

剥开之后，重点就来了，那块满溢着五香粉的肥肥的猪肉，不是让人直接吃的，是要搅拌进去的

没错，它的正确食用方式，是整只粽子疯狂搅拌，把那块猪肉给搅拌散开了跟别的糯米绿豆彻底混一起

看到这里的人不要再说怎么肇庆裹蒸粽给一块肥猪肉了。咱的玩法不一样……不过外面卖的那个，应该还是不对，它们那块猪肉不是正确处理方式……

还有一个吃法，就是上面这么搅拌之后，放一会，等它凉了，热锅下油，把它压扁成2厘米左右厚度给煎了，做成脆脆的煎粽子，煎粽子也是特别好吃的，带有了焦香味，外层十分的脆，里头又是软乎乎的

如果觉得粽子比较腻，可以配个水果，我今天配了一只爱媛橙子，应季水果，很好吃，解腻~

忘说了，图片这个是黑糯米粽。白糯米粽手边没有了，没出场。

下面图片这个是碱水粽，里头是红豆馅料，搓开可以看到红豆是带皮那种有点颗粒感的，不是纯粹的豆沙蓉，也是很好吃的，不会太甜。它虽然看起来已经棕黄色了，实际上碱水味不算大，不是那种发苦的碱水味儿。

有看完的小伙伴吱一声啊，让我感动一下

这个粽子是我吃过最正宗做法而且吃了几年都很稳定的了，但是我问了那家店，人家都没开网店

她都是店里扫一扫她个人，订货了可以抽真空，抽真空了寄出去五湖四海的这样子，我真是想帮她放个网店链接都难，人家没有店也卖得好，已经做不过来了……

吃过正宗的，外面那些大牌子生产线出来的粽子，终究都成了浮云，哎……

倔强的我，我今天只放这个橙子的商品链接

我不放粽子，因为都不正宗。

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