​新会陈皮：坑远比你想象中的多

作为一个喝陈皮水长大，却没从事陈皮相关产业的本地土著，本来是没什么底气对目前的陈皮商家指手画脚的，然而有些奇葩实在是太过分了，最后还是忍不住跳出来说两句。

Q：陈皮的成本到底是多少？

A：按一斤陈皮柑10元，每100斤柑产5斤皮计算，新鲜皮的成本约200多（还要加上运输、剥皮和仓储等），所以低于这个价的就要考虑是不是新会陈皮了。

Q：为什么说有些皮是假陈皮？

A：按照2020版中华药典的描述，陈皮为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco 及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。釆摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。为什么一定要这个品种？因为只有这个科目，在不断的陈化过程中才会产生对人体有益的挥发油、橙皮甙等化学物质，而陈化的时间越久，有效成分越丰富，这也是陈皮年份越高，价格越可观的原因。

综上，凡是用其他柑橘制成的所谓陈皮，

都没法做到促消化、止咳化痰、降血脂等作用。

Q：什么是工业皮？工业皮有什么危害？

A：一般来说工业皮有以下几种：

湿仓陈皮：将陈皮存放在较潮湿的地方，如地下室、地窖等高湿的环境中或人为加以高温高湿，让新皮在短时间内迅速陈化达到一定年份程度。

做旧陈皮：在陈皮的制作工序里加入工艺手段让新皮在短时间内迅速陈化达到一定年份程度，外表皮黑褐色，内囊黄色。

工业（艺）皮由于采用非常规手段使陈皮外表老化，不仅在有效成分上没能达到普通陈皮的效果，而且有毒的化学物质（霉菌、硫化物甚至氰化物），所以工业皮也称为毒皮（那些号称老陈皮卖新皮都不到价格的奸商，做的都是绝户口本的生意，我见一个骂一个）。

Q：怎么从外表上分辨正宗陈皮？

A：坚持自然晒制的干仓陈皮，外表皮呈猪鬃纹，皮质纯粹干净，内囊浅黄色且蓬松，油室凸显完整度高。但无论多陈,都干净鲜明,纹理清楚，有光泽。

而工艺陈皮，外表皮多为黑褐色，内囊比较紧实，颜色为黄色。

Q：小白分辨不出真假陈皮，要怎么购买？

A：可以添加相熟的新会当地人的微信直接买，或者购买大品牌（比如X宝堂）的官方旗舰店商品，一些号称老字号的牌子要分辨很简单，百度地图看看新会当地有没有专卖店或者厂址就行（目前好像只有X宝堂有，比较残念）。

Q：广西陈皮和新会陈皮区别大吗？

A：由于新会的陈皮田日益减少，田租人工仓储等飞涨，不少老板把生产基地转移到广西，所以前期的广西陈皮价格还是挺优惠的，市面上也出现了广西皮冒充新会皮的乱像。

新会陈皮的品质优于其他陈皮，不仅由于品种独特，更因为新会处于珠江三角洲的西江、潭江水系冲积平原，这类冲积土壤的特点是土层深厚、松软、有机质丰富，尤其拥有大量沉积物，柑农称之为“西江玉麸”。我曾经参观过核心产区内某楼盘工地，挖机开地下二层车库的时候，泥还是黑色的，足以说明这片土壤的有机质特别丰富。因此，新会陈皮的有效成分在先天上已经完胜其他产区的陈皮。

另一方面，由于广西陈皮的产业化，广西皮的价格也在慢慢抬头，据说当年新皮已经涨到180一斤，相当接近新会非核心产区的新皮价格了。

洋洋洒洒写了一大堆，不仅是为了普及新会陈皮的好处，更为了打击那些招摇撞骗的假皮商家，希望大家都能买到称心如意的陈皮，享受健康生活。