食全食美话短长 篇十六：​现代工艺模拟甑子蒸饭，蓝宝家用电饭煲造就经典口感？

1.前言

民以食为天，而作为主食的米饭，更是“食”的重要组成部分。当然，可能有的小伙伴要说了，“米饭不是只有南方人才吃吗？”其实不是的，在交通变得发达以后，南北方人民的饮食习惯都有着不小的改变。就拿我曾经久居的兰州来说，这个传统意义上的面食城市，现在一顿米、一顿面的吃法也很常见。

不过，可能南方人对于米饭，会有更多记忆就是，比如煮饭的过程。最传统的，肯定是用大锅：

▲这样的大锅，我家到现在还在用，乡下的柴火灶上用泥浆砌的锅，煮饭、炒菜都用这，年代感满满。大锅煮饭最大的劣势是需要一直烧火，而且对火候控制、加水量要求极高，否则饭很容易夹生或者烧焦。看到上面米饭边缘的焦黄了吗？这是我们小时候最喜欢吃的“锅贴”，但有时候火太旺就会烧成黢黑，自然就不能吃了。

▲木甑就不同了，它是隔水蒸饭，所以不会烧焦（要烧也是大锅烧坏）。而且因为木甑还有沥水结构，所以蒸出来的饭不容易粘糯，而更具颗粒感，所以口感会更好。我们这边办酒席，一般都会用木甑来蒸饭。但木甑蒸饭同样存在火候的控制问题，所以一般都需要蒸饭老把式来烧火，比如我妈，就长期担任亲戚办宴席时的“煮饭总监”。可别小看这煮饭，要是办宴席煮的饭不好吃，可是能被念叨很久的，这算是没有把客人招待好。

时至今日，我们当然找到了更方便的煮饭方式——电饭煲。不必再像过去那样费劲烧火，就可以获得口感不错的米饭。只是就算电饭煲煮饭，各大品牌间也“卷”得厉害，其中就有个方向，偏向复古口感，即本文将跟大家分享蓝宝家用电饭煲，采用的“古法蒸煮”，说白了，就是类似上面提到的甑子蒸饭。话不多说，我们一起进入正文看看这款产品吧~

2.开箱与配件

▲蓝宝家用电饭煲采用瓦楞纸包装，箱体比较结实，加上内部的泡沫保护，所以电饭煲到我手头时，没有受到任何损伤。

▲这款电饭煲的容积为3L，精煮模式下可以做6小碗米饭，满足3-5口人使用需求，而采用古法蒸煮时，实测可以做4碗半米饭，所以综合来看，会比较适合单身、情侣和三口之家。值得注意的是，蓝宝家用电饭煲颜值很高，追求家电时尚外观的小伙伴应该会比较喜欢。

▲蓝宝家用电饭煲背面的边角设计也极尽圆润，造型可爱。主要配件包括电源线、说明书、饭勺和量杯。

▲蓝宝家用电饭煲采用的3芯0.75mm²充电线，带接地口，使用安全性没有问题。

▲饭勺上带有凸起小颗粒可以减少盛饭时的饭粒粘连（当然，甑子做的饭颗粒感往往比较好，其实本身就不容易粘连），这是很多电饭煲的饭勺都会采用的设计。不过蓝宝电饭煲的这个饭勺我觉得有个有意思的点——特别袖珍，所以就是一副可可爱爱的模样。

▲量杯是PP材质，透明视觉方便观察，可以通过刻度进行大米用量的计量。

▲说明书的内容偏向简单，我感觉还是可以增补一些具体煮饭模式的展开介绍。

3.主机与细节

3.1 古法蒸煮结构

▲蓝宝家用电饭煲的古法蒸煮主要通过蒸笼和内胆的组合实现。制作沥米饭时，将淘好的米放在蒸笼里，再放入内胆中，加水至合适水位，盖上顶盖，然后走流程就好了。

▲蒸笼的质感极好，开孔则介于大米和小米的尺寸之间，因为我在淘米的时候，小米粒会漏出来，所以做沥米饭还是应该注意选用米的颗粒大小。

▲蓝宝家用电饭煲内胆的整体材质跟一般的电饭煲无异，一个显著的区别是中部的过水模块。当然，它是通过程序控制的，并不是说任何情况下都会往下过水（做沥米饭时过水，精煮则不会）。

▲蓝宝家用电饭煲的取米量（量杯杯数）和加水量（L）直接对应，对于厨房小白（比如刚开始学煮饭的小孩）来说，具有不错的参考意义。

▲在做沥米饭时，内胆中的米汤，就经由其中部过水孔进入底部的米汤接水盒。米汤接水盒顶盖可以完全揭起来，设计上凹陷、死角区域较少，所以清洁时，会比较简单。

3.2 外观与控制面板

▲相信在看到这个电饭煲的第一眼，小伙伴们就会被这个玫瑰金螺纹外圈按键吸引，这样的设计组合在很多颜值家电上都会采用，无他，就是好看。它的功能是通过按压分离顶盖和主机身。

▲蓝宝家用电饭煲的额定功率是700W，属于3级能效。不过作为一款颜值向的产品，我觉得功能其实也够用，耗电量本身也不大。

▲电饭煲背面还贴了防伪贴、合格证和产品参数等标签。

▲电饭煲的功能实现，离不开良好的密封性能。蓝宝家用电饭煲的密封圈性能，实测不错，我用它做饭也有一阵了，从来没有出现过夹生的情况。

▲控制面板是电饭煲的主体功能，它包括功能的多样性和易用性等内容。蓝宝家用电饭煲可以用来做沥米饭（古法蒸煮）、杂粮饭、鲜嫩蒸、精煮饭、营养粥，还支持蒸汽洗和保温。

除了它的主体功能，我觉得蒸汽洗就特别好，像我之前用的电饭煲，每次吃完饭，粘结在电饭煲内胆上的饭粒硬化，变得很难清理，需要浸泡几十分钟后才能清洁干净，这就会影响厨房生活的连贯性。现在好了，使用蒸汽洗，饭后就可以第一时间完成所有锅碗瓢盆的清洁，一气呵成，非常爽。

▲而在易用性上，蓝宝家用电饭煲也是合格的，基本上就触按“功能”键，切换到目标模式，然后点击“开始/取消”键就可以了。家里老人对新式家电算是接受得比较慢的，也能做到当天就熟练操作使用。

▲将能效标签揭去后，蓝宝家用电饭煲的外观就更显简洁清爽。大简至美，我觉得是现代家居搭配的主要发展趋势了，而且特别受年轻人喜欢。

4.古法蒸煮，效果如何？

蓝宝家用电饭煲的古法蒸煮效果到底如何呢？我们通过沥米饭的制作过程来一起看看：

▲将淘好的米倒入蒸笼里，因为底部和侧面都有开孔，所以蒸笼和内胆可以保持水位一致，但在后期需要滤除米汤时，米饭又可以通过蒸笼截留在蒸笼内。

▲沥米饭的制作过程耗时1小时，分为大火炊煮、温火熬煮、米汤下沥和恒温蒸香4个步骤。

▲沥米饭的制作，简而言之，就是在将米饭基本煮熟后，溶解了大量淀粉的米汤会与米饭分离，一方面降低了米饭的糖分，另一方面，也因为米饭没有米汤的浸泡烹煮，而变得颗粒分明，口感会更清爽。

▲沥米饭成品，跟淘米次数有关，也跟米汤的分离相关。

▲不过蓝宝家用电饭煲的蒸笼在盛饭时会随着中轴旋转，多少有点影响盛饭的手感。

▲像前文提到的，沥米饭的饭粒颗粒比较分明，没有糯湿米饭的粘腻感觉（而且有1、2两种硬度口感可选）。家人特别是我爸妈这样吃甑子饭比较多的，都觉得这款电饭煲的沥米饭模式做出来的饭，口感跟甑子饭比较接近。2量杯米可以煮3碗米饭。

▲内胆的沥水口以下，也积存了一些米汤水，底部的米汤接水盒，就有更多的米汤存留了。

▲我将米汤水用标准矿泉水瓶量了下，大概剩余1.2L米汤，真正用来煮饭的用水量比较小。

▲带有孔洞的蒸笼，清洁难度会比内胆大不少，好在有蒸汽洗，所以可以实现即时清洗。

5.其他使用功能

▲如果还是更喜欢吃不分离米汤的米饭或者煮粥，则可以直接使用内胆煮饭。

▲相比于沥米饭，精煮模式煮的饭会有一定的粘滞感，像我妈就会特别喜欢吃加水超多的米饭或者直接喝粥，这样的模式会比较适合她。

▲除了沥米饭和精煮饭，杂粮饭、鲜嫩蒸和营养粥比较减肥、减脂、养生这样的使用场景。各大烹饪模式对应不同的工作时长，预置时长的做法对厨房小白比较友好。

▲当然，如果有个性化煮饭需求，也可以通过“预约”来实现。

▲煮饭完成后，显示屏显示“-bb-”，方便用户及时了解煮饭进度。

▲保温温度为74℃，这样就可以随时吃到热饭了。

▲饭菜准备停当，就可以开启干饭模式了。

6.总结

科技的发展，总能给我们带来很多惊喜。就拿厨电来说，我自己接触的，就有炒菜机、电炖盅等还原度很高的产品。蓝宝家用电饭煲在还原甑子煮饭口感上，就做得很不错（我家就有甑子，这个发言权我还是有的）。

可喜的是，在实现经典口感的同时，有了现代厨电的加持，再也不用费劲烧火、控制火候，节省出来的时间，做一些更有意义的事，何乐而不为？

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