香椿炒鸡蛋：春日限定的鲜味美食

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记得小时候，家里院子里种着一棵香椿树，每到春天的这个时候，香椿树就会发出嫩芽，这时候妈妈会为我们做一道春日里的限定美食—香椿炒鸡蛋。

"雨前椿芽嫩如丝"，春日限定的香椿芽与鸡蛋碰撞，演绎着最朴素的时令之美。这道菜的灵魂在于"鲜"字，需精选紫红带油的香椿芽，长度不过三指为佳。先将香椿洗净，沸水加少许盐焯烫10秒，既去除亚硝酸盐又锁住翠色。捞出过凉水攥干切碎，咀嚼时方能品出椿木特有的回甘。

取几枚土鸡蛋打散，加入半勺料酒去腥，顺时针搅打至起细密泡沫。关键在"三成油温养嫩蛋"：热锅凉油润锅，倒出余油后留薄油，转小火倒入蛋液，待边缘凝固即关火，用余温将蛋液烘至半熟。此时撒入香椿碎，加半茶匙海盐，锅铲以"托底推"手法轻推蛋饼，让椿芽均匀嵌入蛋液中。

出锅前淋半勺熟猪油增香，蛋香与椿香在热油激发下层层绽放。装盘时可见翡翠点金，入口先是蓬松蛋羹的绵密，后调是香椿特有的草木清香，恰似咬破春日晨曦的露珠。我和弟弟都会迫不及待的拿起筷子品尝，搭配妈妈新蒸的榆钱窝头，或是裹进刚烙好的荠菜煎饼，都是将春天吃进肚里的绝妙方式，我和弟弟吃的不亦乐乎。

这道菜的赏味期不过半月，谷雨之后香椿木质化便失了风味，恰是"且吃且珍惜"的春日限定美味。