美味豉油鸡的家常做法

两广有“无鸡不成宴”之说，酱油鸡就是一道经典粤菜，其主料非常简单，就是酱油和鸡，不过别看材料少，想把两者结合做到鲜香咸甜适口，却不容易！今天給大家分享酱油鸡的家常做法。

材料：土鸡1只、生抽、老抽、冰糖、姜、葱、蒜、料酒等。

鸡肉处理：先把鸡腿或者鸡翅洗干净，可以用少量盐搓一下，去掉腥味。然后用厨房纸擦干水分，这一步很重要，鸡皮要干净，煮出来才会油亮亮的！

调酱汁：锅里倒入生抽、老抽、冰糖，再加上八角、桂皮、姜片和葱段。记得按口味加清水，比例大概是1:1。小火加热让糖完全融化，整个厨房瞬间香气扑鼻！

煮鸡肉：把鸡肉放进酱汁里，先开大火煮开，然后转小火慢慢炖，大概15分钟左右。期间用汤勺不断把酱汁浇在鸡肉表面，保证颜色均匀，鸡肉吸足酱香！

收汁提亮：最后大火收汁，酱汁会变得浓稠，轻轻挂在鸡皮上，这时候的鸡肉看着就像打了蜡一样晶亮，太诱人了！

鸡清洗干净、控干水，鸡全身涂抹一遍老抽，上色更好看，再抹一层生抽，一层薄薄的盐腌制2小时。赶时间的话，可以缩短腌制时间，或者不腌制。

热油爆香姜片、葱头、蒜头，再将鸡皮也煎爆一下下，让皮收紧一点，这样出来的鸡口感更好！

放入3碗清水，1碗酱油，放入黄片糖和冰糖，再加入半碗料酒，香喷喷的底汤调好了，烧开后放鸡。底汤汁大火烧开后，转中火，放鸡下去煮十分钟左右，再翻另一边又煮十分钟左右。

时间到了再开盖拿勺子淋底汤汁，要不停的淋，这时候慢慢上色，汁也会慢慢地变得浓稠，大约反复淋十多分钟就差不多了！

酱鸡拿起来后，别着急切鸡，待放凉一些再切，因为热的鸡砍时会肉散，皮也不结实。砍件摆盘后，稍淋一点点刚刚的底汁，就可以完美开吃了。