桂发祥茯苓夹饼——天津出的北京特产，不是原产地的确实有差距

桂发祥茯苓夹饼——天津出的北京特产，不是原产地的确实有差距。

桂发祥是天津的老字号了，2006年被国家商务部重新认定为首批“中华老字号”企业。出的十八街麻花非常有名，这次品鉴了一下它家出的茯苓夹饼。

1 茯苓夹饼

茯苓夹饼又名茯苓饼，其实是老北京的一种地方传统名点，属于滋补性药膳。茯苓饼分为饼皮和馅料，饼皮制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄饼，薄如纸，白如雪，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁，其形如满月，白雪薄皮，甜香馅芯，风味独特。这是老北京特产糕点中本人比较欣赏的了。

2 桂发祥茯苓夹饼包装

桂发祥茯苓夹饼包装，一个长条的盒子，正面紫色、淡黄色左右配色，看起来还是蛮有艺术性的，应该是考虑了视觉效果。▼

茯苓夹饼

右侧淡黄色背景中展示了茯苓夹饼的图片，跟实际的茯苓夹饼基本一致。▼

茯苓夹饼

盒内是用塑料包装袋密封的茯苓夹饼，这样看其产品的保存方式还是比较放心的。

茯苓夹饼

3 桂发祥茯苓夹饼成分

按包装上所写，茯苓夹饼的配料表包括小麦粉，麦芽糖浆，白砂糖，花生，芝麻，茯苓粉，桂花，蜂蜜，饮用水。

茯苓夹饼

从成分来讲，这个茯苓夹饼还是比较纯天然的。要是不用麦芽糖浆可能会更好。

作为传统美食，我是不太希望添加各种现代的化学成分的，原有的配方就比较好吃了，何必画蛇添足呢？一下想起黄酒、花雕，竟然要加焦糖色，真令我莫名其妙，难道现在做不出来以前那个颜色了吗？还是为了偷工减料。

另外个人认为配料表应该把饼皮和馅料分开写，这样能够看得更清楚明白。

4 桂发祥茯苓夹饼品鉴

每个茯苓夹饼都是标准的圆形，外面的饼皮是用模子做的，上面印有“福”字，意思是给品尝的人以祝福。那上面还特别写了“北京特产”以示出处。

饼皮挺薄，形容薄如纸，一点也不过为过。白白的颜色如雪。饼皮一点艮纠，咬下入口与唾液混合即绵软，似在融化。饼皮还是比较赞的。▼

茯苓夹饼

馅料夹在两个饼皮之间，颜色略深，大致是糖浆的那种褐黄色。隐约看出可能有类似芝麻颗粒，但整体给人的感觉就像一块硬糖。用嘴咬馅料，确实有点硬。这和以前吃的茯苓夹饼有点不太一样，以前感觉馅儿应该有点儿软。▼

茯苓夹饼馅料

咬了以后馅儿的截面呈白色，看不出来有什么材料。下图中间部分是没有被咬过的。馅料本身没有特殊的味道，并不甜。从甜度来讲对于不喜欢糖的人还是比较友好的。▼

茯苓夹饼馅料

总体而言，这个桂发祥的茯苓夹饼口感与以前吃的其他茯苓夹饼不太一样。饼皮是好的，跟其他的基本一致。就是馅料跟其他家差别比较大，缺少了柔柔的质感，少了份香气，少了份甜蜜。感觉就是很像，但又不全是。

后来发现这个产品的生产地其实是北京密云区，但成型产品最后的状态可能还是跟商家的原料配方，制作工艺及要求有关系。

一个产品的口味可能也会先入为主的感觉以前的是正宗的，后来有区别就不喜欢，这可能跟人的个人感觉相关，每个人都不会太一样。

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