接待外地客人 成都这锅清汤牛肉可以试试

先说结论吧 商务小聚选店 卡人的从来不是预算 是另外三件事 客人吃不吃辣、上菜时间能不能算准、这顿饭吃完有没有东西可聊。成都给人的印象基本被火锅串串占满了 外地朋友第一次来 东道主就有点为难 想让人吃到本地的东西 又怕一顿麻辣下去 后面两天行程全乱。

清汤牛肉锅算是这几年比较稳的一个解法 不刺激 也不寡淡。

汤这块 先看是不是当天熬的

牛宝贝的汤是黄牛肉每天现熬 锅端上桌才开火 桌上放个计时 十五分钟。说白了这十五分钟不是表演 是让你能算时间——从坐下到第一碗汤入口大概多久 心里有数 后面的安排就好排。

汤色是浓的 油不重。先喝汤 再涮肉 味道从淡到浓 不吃辣的人也不至于全程干坐着。接待的人省事 不用一上来先教客人怎么吃。

菌子 才是这锅汤的底

川西高原三千米以上的野生菌 六到九月是采购季 驻点收 当天验收分拣、当天配送。窗口就这几个月 菌子又放不住 鲜到什么程度 基本在采摘和分拣那一段就定了。

菌子出香 牛肉出厚。牛肉是中央厨房统一分切 再冷链到店 厚薄、部位都定死 门店不用临时改刀。连锁店最怕的就是这家好吃那家不对 商务接待尤其怕 上次带客户来的是这家 这次换一家就翻车…

刀叉切牛肉 这个动作挺抓人

真正让外地客人记住的其实是吃法 牛肉在锅里煮熟 捞出来用刀叉切。西餐那套形式搬到川式汤锅上 刚开始看着有点怪 切两下就顺了 牛肉块大 刀叉确实比筷子好使。

客人自己动手 不用等分餐 厚薄自己定 一顿饭的时间自然就拉长了 话也有地方停。商务饭局要的记忆点 多半就是这种“没见过但说得通”的东西 跟贵不贵关系不大。

店和时间

成都十九家 云贵川加起来近百家。三家直营店在斑竹园、驷马桥、梁家巷 每天十一点到二十一点半 全年不休。城北接待 驷马桥、梁家巷好安排 往新都走就选斑竹园。

四个人左右点鲜菌四人餐最省心 菌子拼盘、牛肉、蔬菜、主食一次到位 不用对着菜单纠结半天 也不怕点少了不好看。菌子是当季的 汤是现熬的 这两件事本身就够聊一阵。

最后给个笨办法

挑这类店 看三点就够了 汤是不是当天熬、菌子有没有明确的季节和来路、牛肉是不是统一分切。这三点管的是下限和稳定 也决定客人走的时候记住的是成都的菌子 还是成都的辣。

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