烙饼总硬得砸核桃？水温水量醒面，90%的人都栽在第一步
07-10 18:40
精选参考来源
1. 做大饼核心技巧（重点讲和面，附全程要点）
今日头条 2026-06-08 00:00:00
2. 几分钟轻松搞定外酥里嫩大饼
微信公众号 2026-06-09 00:00:00
3. 老面大饼家用配方 老面大饼（500g面/2个） 食材 面粉500g | 老面120g 温水350-380g（30℃） | 碱1-1.5g 盐2g | 糖3g 5步操作 1. 老面+50g温水→揉糊静置5分钟 2. 面粉+盐糖+老面糊+温水→揉软面团 3. 盖布发酵至2倍大（2-3h） 4. 揉入碱→无酸味即可 5. 分2份擀饼→醒10分钟→烙： 2分钟翻面→淋水焖4分钟→再烙2分钟 避坑提醒 ✅ 老面湿→减20g水；面要比馒头软 ✅ 碱量看酸味：酸重加1.5g，尝着无酸苦 ✅ 发酵过→加2g面重揉；烙时盖严锅盖#老面大饼家用配方
抖音 2026-03-03 00:00:00
4. 🥞 热呼呼的千层葱花大饼 最近很喜欢自己揉面。 面团在掌心慢慢变软， 擀开、刷油、撒葱花， 一层一层叠起来。 下锅那一刻， 锅里开始轻轻作响， 外皮慢慢变酥， 一撕开，就是满满的葱香。 外酥、内软， 层次分得清清楚楚。 在家做饼，其实没有想象中难， 反而很有成就感。 ⸻ 🧺 材料 • 中筋面粉 200g • 水 80–100g • 鸡蛋 1 颗 • 砂糖 20g • 盐 2g • 酵母 2.5g • 油 6g 🧈 油酥 • 面粉 15g • 油 10g • 椒盐 适量 • 盐巴 适量 • 葱花 适量 ⸻ 一张刚出锅的大饼， 不用配什么， 撕着吃就很好。 #千层葱饼 #葱花大饼 #在家做饼 #早餐日常 #手揉面
抖音 2026-01-23 00:00:00
5. 在家做馒头，包子等，揉面费劲。3种实用的揉面手法，轻松揉出光滑的面团
微信公众号 2026-04-16 00:00:00
6. 烙饼时，学会这一招就够了，不揉面简单还多层，柔软筋道
今日头条 2026-05-09 00:00:00
7. 家庭厨房里的“酥软魔法”：五分钟搞定惊艳全家的大饼！
微信公众号 2026-07-04 00:00:00
8. 一斤面九两水，不用揉面就能烙出软乎大饼，懒人必学
微信公众号 2026-06-04 00:00:00
9. 不用揉面不发面，无水无油做出千层大饼，外酥里软太香了！
微信公众号 2026-06-17 00:00:00
10. 家常大饼，外酥里软，超好吃！
微信公众号 2026-07-07 00:00:00
11. 家常大饼，不发不醒，外酥内软，香得没话说！
微信公众号 2026-06-18 00:00:00
12. 家里没粮了？教你烙香喷喷大饼！
微信公众号 2026-06-21 00:00:00
13. 家常大饼：一口下去，酥脆香软，幸福感爆棚！
微信公众号 2026-06-08 00:00:00
14. 手不沾面大饼做法
微信公众号 2026-06-09 00:00:00
15. 这不是AI㊙️万能烤肉卷饼的超详细SOP🌯
哔哩哔哩 2026-03-05 00:00:00
16. 这才是烙饼最轻松的做法！大厨揭秘“不揉面”绝招，筷子一搅，个个柔软多层，放三天都不硬！
百度 2026-01-28 00:00:00
17. 家常大饼：外酥里软，在家就能做的美味！
微信公众号 2026-06-19 00:00:00
18. 大饼分层核心秘诀：油酥隔离+三种卷叠手法，零失败层层分明
今日头条 2026-06-26 00:00:00
19. 家常大饼，酥得掉渣还带点韧劲，吃上去那叫一个香！
微信公众号 2026-06-05 00:00:00
20. 死面饼
微信公众号 2026-03-03 00:00:00
21. 自家烙的出来的大饼，外边焦脆，里面软乎有嚼劲，吃着贼香！
微信公众号 2026-06-02 00:00:00
22. 自家烙饼，好吃又好做，卷啥都香！
微信公众号 2026-06-11 00:00:00
23. 家常烙饼，简单又好吃！
微信公众号 2026-07-01 00:00:00
24. 发面大饼，又香又软，超好吃！
微信公众号 2026-06-26 00:00:00
25. 家常烙饼，这样做简单到飞起！
微信公众号 2026-05-28 00:00:00
26. 烙家常饼总发硬？和面才是关键，张张柔软多层凉了也不硬
微信公众号 2026-06-21 00:00:00
27. 家常饼
下厨房 2026-01-28 00:00:00
28. "圆柱体按下去就是圆"——一个面点老师的教学顿悟时刻
微信公众号 2026-06-13 00:00:00
29. 葱油饼
微信公众号 2026-07-07 00:00:00
30. 一口锡伯大饼藏着万里戍边史
微信公众号 2026-03-11 00:00:00
31. 烧饼烤出来没有“雪花酥”（即表面酥脆、层次分明、芝麻焦香、色泽金黄如雪片）的卖相，主要原因和解决方法如下： 1.油酥比例或状态不对。油酥太稀（油多）会流淌混层；太干（油少）则无法起酥，所以调油酥的状态要像牙膏状，更易出效果。 2.折叠擀制不对。折叠次数少、擀破面皮、卷得松，这些小细节都会导致层次粘连
今日头条 2026-04-25 00:00:00
32. 在家烙饼不柔软，记住下面关键步骤很容易。 1.面团揉透无干块，封好后放进冷藏，第二天直接使用，延展性更好，擀制饼层更薄自然更软。 2. 把油酥要调成酸奶状，并保证无干粉硬块，这样可以确保涂抹更均匀，分层更明显，熟透就均匀又快。 3.面片擀制后要确保厚度统一，防止后续层次不匀导致软度差。另外操作完成
今日头条 2026-02-21 00:00:00
33. 烙饼面团一擀就缩，该怎么“训服”它呢？其实要让烙饼的面团变得“听话”指哪打哪，关键在于充分醒面，一个听话的面团应该柔软、有弹性、延展性好，擀制时不易回缩，也不粘手。 核心操作要点如下! 1.面团要软：和面时水可以稍微多一点，一个柔软的面团是烙出好饼的基础。水多面润延展性容易出来。 2.案板抹油：在擀
今日头条 2026-04-09 00:00:00
34. 烙饼过程中（仅限在锅内过程）有哪些小技巧可以让饼更酥香脆皮呢？ 好的，聚焦锅内烙制过程，直接说让饼更酥香脆皮的关键技巧： 1. 热锅冷饼。锅要烧热（冒青烟）再放饼，这样饼能迅速受热定型，减少水分流失，外皮更容易酥脆。 2. 锅底和饼面都要涂油。 锅底刷薄油防粘，饼面刷油能锁住水分、促进均匀受热，还能
今日头条 2026-07-05 00:00:00
35. 有朋友问:用半烫面做烙饼有哪些注意事项？可以确保烙饼不干硬？ 个人经验应该注重以下几点。 1.常见配比：烫面部分占40%–60%，烫多则软，烫少则韧，可根据喜好微调。 2.必须充分混合与醒面。烫面絮 + 凉面絮 → 揉合成团 → 醒20–30分钟，醒面会让两种面团融合，提升延展性。 3.面团要偏软。
今日头条 2026-04-17 00:00:00
36. 和家常烫面烙饼的面团，既要保持韧性也要柔软，就要从烫面水温、静置时长和冷热结合上调整，才能达到正常状态。 以下三个点是最基本要求。 1. 控制水温：最佳烫面温度是 80℃左右。这个温度能打断部分面筋让饼变软，但又保留了部分面筋的活性作为支撑。 2. 保留冷水部分：一定要留一半面粉用凉水和面。这部分冷
今日头条 2026-04-07 00:00:00
37. 河南媳妇晒婆婆做的早餐，朋友圈火了，网友：这卖相，狗都不理！
微信公众号 2026-05-02 00:00:00
38. 我评论了 的作品： 做法挺好，设备挺好，做出来挺精美，口感也应该也挺好，高端大气，但是一般平常家庭，不接待什么贵客，不做那么细，这要是做出来去饭馆卖，大概率卖不出去，就算是沪爷点也是相当有实力的沪爷，甚至基本上国级接待外宾餐桌上出现这个比较合适，展示大国风范，一般家庭这么做，还真闲压蛋[捂脸]
抖音 2026-03-31 00:00:00
39. 上海媳妇晒婆婆做的元宵节家宴，朋友圈火了：网友：这卖相，看着就流口水！婆婆还缺儿媳不？
微信公众号 2026-04-13 00:00:00
40. 🥞 热呼呼的千层葱花大饼 最近很喜欢自己揉面。 面团在掌心慢慢变软， 擀开、刷油、撒葱花， 一层一层叠起来。 下锅那一刻， 锅里开始轻轻作响， 外皮慢慢变酥， 一撕开，就是满满的葱香。 外酥、内软， 层次分得清清楚楚。 在家做饼，其实没有想象中难， 反而很有成就感。 ⸻ 🧺 材料 • 中筋面粉 200g • 水 80–100g • 鸡蛋 1 颗 • 砂糖 20g • 盐 2g • 酵母 2.5g • 油 6g 🧈 油酥 • 面粉 15g • 油 10g • 椒盐 适量 • 盐巴 适量 • 葱花 适量 ⸻ 一张刚出锅的大饼， 不用配什么， 撕着吃就很好。 #千层葱饼 #葱花大饼 #在家做饼 #早餐日常 #手揉面
抖音 2026-01-22 00:00:00
41. 担心外面饼不干净，建议自己动手！分享6道做法，赶紧收藏起来
今日头条 2026-02-20 00:00:00
42. 第一次烙饼，卖相好像还行✨ 长这么大第一次自己动手烙饼，火候全靠瞎摸索，好不好吃还不知道，不过单看卖相好像还过得去～ 换了大功率电磁炉操作真的简单，不用一直守着调火，慢慢学着给自己做顿家常饭，原来好好生活这件事，试着试着就会了✨ #新青年计划 #第一次下厨 #生活碎片 #好好生活 #抖音美食创作人
抖音 2026-06-30 00:00:00
43. 外酥里嫩家常版“小烙饼”
今日头条 2026-01-28 00:00:00
44. 我是怎么学会烙饼的
微信公众号 2026-06-12 00:00:00
45. 90%家庭烙饼都做错了！开水烫面多刷油全是误区，难怪饼又干又硬
今日头条 2026-05-25 00:00:00
46. 喜欢吃：什么是一张“老好吃了”的烙饼
微信公众号 2026-03-16 00:00:00
47. 温水和面加对油酥，烙饼柔软多层
今日头条 2026-04-30 00:00:00
48. 怎样烙饼才不硬？重点在和面，面点师教你一招，放三天依旧松软
微信公众号 2026-06-30 00:00:00
49. 烙饼_标签_网易出品
网易 2026-05-26 00:00:00
50. 家常烙饼又硬又没层？擀开抹一层厨房“边角料”，酥到直掉渣
今日头条 2026-06-22 00:00:00
51. 家常大饼，怎样制作，层次分明，凉了不硬！
今日头条 2026-06-11 00:00:00
52. 家常大饼：外酥里软，在家就能做的美味！
微信公众号 2026-06-19 00:00:00
53. 家常大饼：一口下去，酥脆香软，幸福感爆棚！
微信公众号 2026-06-08 00:00:00
54. 家里没粮了？教你烙香喷喷大饼！
微信公众号 2026-06-21 00:00:00
55. 几分钟轻松搞定外酥里嫩大饼
微信公众号 2026-06-09 00:00:00
56. 我摊饼的第三天
微信公众号 2026-07-08 00:00:00
57. 今天的早餐，是一场和“完美”的和解
微信公众号 2026-05-08 00:00:00
58. 家常大饼，酥得掉渣还带点韧劲，吃上去那叫一个香！
微信公众号 2026-06-05 00:00:00
59. 想吃家常饼别再出去买了，教你2个小技巧，层次丰富，柔软筋道凉了也不硬，怎么吃都不腻！
今日头条 2026-06-25 00:00:00
60. 百万网友围观软乎大饼又来啦！ 饼铛里的“小气球”，漏气了居然更好吃！ 家人们！看这大饼在饼铛里慢慢鼓成大包，结果“噗”一声漏气了… 但掰开那一刻我惊了！软乎乎的还分层，这口感绝了！用的就是我家常的电饼铛，想学烙饼的，关注我小号#烙饼 #家常美食 #电饼铛美食#烙大饼#农村美食
抖音 2026-01-11 00:00:00
已收藏
去我的收藏夹