本帮菜减糖之争：老味道真的消失了吗？
06-02 18:49
精选参考来源
新浪微博 2025-12-25
新浪微博 2026-03-22
来源
精选参考来源
1. 从1923到今天，老上海味道在北京这样继续云南回来，北京一下子切回了快节奏。和朋友约饭时，反而更想找一个不用赶、不吵、能慢慢坐着吃的地方。于是选了美味斋。美味斋起源于1923年的上海，主打本帮和苏锡风味。1956年北上进京，后来几经变迁，今年完成了一次整体焕新。不是“翻新怀旧”，而是那种老味道还在，但更适合现在生活节奏的状态。原本的大厅改成了多个老上海公馆风格包间，人不多、很安静。复古海报、老物件、暖色灯光，摩登但不浮夸。朋友聚餐不用提高音量说话，这一点对我来说特别重要。❤️这家属于点经典就很稳的类型：香芋红烧肉：浓油赤酱但不腻，肥而不腻是真的红烧肚裆：老上海代表菜，鱼肉细嫩响油鳝糊：热油浇下去那一声很治愈家烧鲳鱼：家烧做法，鲜香下饭葱烧千岛湖鱼头：胶质多，适合多人分享生煎：一定要点，底脆汤足，收尾刚好整体菜单从本帮菜到江浙口味都有，适合人多一起点，不用纠结太久。不是那种“来打卡拍照就走”的地方，更像一个能坐住的老朋友。百年的老上海味道，没有被时间留在过去，而是在北京，用一种更舒服的方式继续存在。#不可辜负的美食##我的美食日记##美食探店# @微博美食 北京·美味斋(翔达大厦店)
新浪微博 2025-12-25 00:00:00
2. 我对上海本帮菜的厌恶程度比在吃白人饭要更过分。今天吃的本帮菜，两个人三道菜600。第一道菜吃了十口。第二道菜吃了一块肉，第三道菜是孙，咬了一小口，整盘菜没动了。就 太甜了。人生第几次吃上海菜忘了，但应该是最后一次了。吃不了一点。
新浪微博 2026-03-22 00:00:00
3. #城市巡游记##出发吧拥抱世界# 京城百年本帮雅宴 岁末团圆就吃这一口地道老上海。岁末的北京，寒风里最念一口浓油赤酱的温润。美味斋，这座穿越百年的味觉图腾，早已备好一席升级焕新的海派盛宴，静候年终相聚。推开复古门扉，时光悄然回流。海报、摆件勾勒出老上海的摩登雅致，这里坚守着本帮菜的魂，亦融入了江浙风的韵，正是“新老字号”献给团圆时刻的诚意之作。✅一席经典，品味百年传奇：🔸香芋红烧肉，本帮菜的教科书。五花肉炖出琥珀光泽，酥烂不腻，甜咸恰好。粉糯香芋吸饱酱汁，是经典里的温柔创新。🔸红烧肚裆，方显师傅功力的经典。精选四斤以上青鱼腹段，肉质丰厚细嫩。浓油赤酱紧紧包裹，每一口都是扎实的鲜美与老派的讲究。🔸响油鳝糊，最妙是那“刺啦”一响，滚油激出蒜香满堂，香气与声音共同奏响江南的鲜活。🔸雪菜半野生大黄鱼，东海风味的极致呈现。大黄鱼肉质如蒜瓣，细腻鲜甜，与咸鲜雪菜共烹，清鲜醇美，是海派宴席上不可或缺的端庄之味。🔸家烧鲳鱼，一筷回到台州渔港。地道的家烧技法，用菜籽油与花雕引出鲳鱼的本真鲜甜。鱼肉嫩滑，酱香醇厚，满是质朴热烈的渔家风情。🔸老上海香酥鸭，镇桌硬菜，历经腌、蒸、炸，鸭皮金黄酥脆似纸，鸭肉酥香入味。手撕时脆响悦耳，蘸上椒盐，满口都是温厚的烟火气。🔸特色生煎，百年传承的点心魂。改良为褶子朝上，煎底更匀脆。半发酵面皮筋道，混水煎法锁住滚烫汤汁，一口爆汁，是圆满的收尾。年终相聚，更在于围坐分享的温情与共鸣。在美味斋的复古光影里，让这一桌承载百年技艺与融合创新的本帮佳肴，成为大家对旧岁最丰盛的告别，也是对新年最温暖的开启。 北京·美味斋(翔达大厦店)
新浪微博 2025-12-28 00:00:00
4. 为什么我做的红烧肉总是不够软烂入味，有什么小窍门能让红烧肉达到入口即化的口感呢？
知乎 2026-04-09 00:00:00
5. 打卡老吉堂上海本帮菜🕹️💚把江南温婉和本帮菜的魂都揉进每一道菜里🔥常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，每一处细节设计将现代元素与上海传统文化结合，营造独特的海派风情以时令入馔📝装修风格怀旧，老上海的风景，朴实“老钱风质感”，包厢内点缀不同风格的画作💝菜品推荐🦐熟醉罗氏虾带着花雕酒的清润，虾肉弹嫩入味，刚好衬出虾的鲜甜；🐔老吉堂醉鸡，肉嫩咸鲜中带着一丝酒香；桂花糖藕、金瓜拌海蜇，酸甜咸鲜层层递进🥬上海腌笃鲜是本帮菜的灵魂，慢炖出的咸肉、鲜肉和春笋鲜得透亮，一口下去，仿佛尝到江南春天的温润🥩外婆红烧肉是每桌必点，选材讲究，五花肉肥瘦相间，以甜提鲜，黑毛猪五花三层🐟松鼠黄鱼外酥里嫩，浇上酸甜的芡汁，是老上海菜里讨喜的经典🦀蟹粉豆腐搭葫芦面包把鲜发挥到极致，满满的蟹黄与蟹肉，豆腐嫩嫩，就着面包吃，鲜掉眉毛～🥠乌米蜜枣粽带着粽叶的清香和蜜枣的甜润🧡搭配一杯生榨沙棘冰饮，刚好解了整餐的浓腻，清爽开胃🥢甜咸有度，浓淡相宜，既有本帮菜的浓油赤酱，又藏着江南菜的清鲜雅致，难怪是北京城里公认的本帮菜标杆🔥🔥🔥🏅获得北京米其林一星餐厅，入围大众点评黑珍珠榜单☄️🚗朝阳区工人体育场南路15号#微博尝鲜计划##微博甜人节##甜食脑袋请集合#
新浪微博 2026-05-22 00:00:00
6. 北京老吉堂，把老上海的烟火与精致搬进京👏在北京想吃一口地道本帮菜，老吉堂绝对是绕不开的金字招牌。藏在闹市的它，用沉浸式的老上海风情，让我一秒穿越到十里洋场。#带着微博去旅行##微博旅行家# 😍一进门就被氛围感狠狠拿捏。深棕色木纹墙面搭配正红色丝绒卡座，复古流苏吊灯垂着晶莹的水晶坠，暖黄灯光温柔地洒在蓝丝绒桌布上。墙上一边是莫奈风的花卉油画，一边是老上海外滩的建筑剪影，复古又高级，不管是情侣约会、家庭聚餐还是商务宴请，这里的环境都足够撑场面。菜品更是闭眼点不踩雷，菜单搭配得恰到好处，从冷菜到甜品全是本帮菜的精髓。✅前菜首推老吉堂醉鸡，鸡肉嫩到入口即化，带着淡淡的酒香，清爽不腻。✅茉莉花熏鲳鱼是惊喜，鱼肉外酥里嫩，茉莉花的清香中和了烟熏味，层次超丰富。✅汤品一定要点上海腌笃鲜，鲜掉眉毛的汤底，咸肉、春笋和百叶结炖得酥烂，喝一碗浑身都暖乎乎的。✅镇店之宝外婆红烧肉辽参香米饭必须C位出道！红烧肉炖得红亮油润，肥而不腻瘦而不柴，入口即化，参吸饱了肉汁，软糯Q弹，拌上五常香米饭，直接要了两碗米饭吃。✅松鼠黄鱼做得堪称教科书级别，鱼肉炸得外酥里嫩，浇上酸甜适口的糖醋汁，造型好看又好吃。✅最后用乌米蜜枣粽收尾，乌米的清香混合着蜜枣的甜润，软糯香甜，完美收官。整体体验感拉满，服务贴心又不打扰，上菜节奏刚刚好。食材和口味都超值。不用远赴江南，在这里，一口本帮菜，一盏暖灯，就能偷得半日沪上闲。👏对了，他们家还是大众点评必吃榜、黑珍珠餐厅，妥妥的本帮菜标杆！把老上海弄堂烟火与海派精致搬进京城，复古海派装潢，管家式服务，一口穿越回十里洋场，在京就能尝到地道上海味，老饕必打卡！
新浪微博 2026-05-22 00:00:00
7. 黄仁勋同款｜在北京解锁正宗海派本帮风味#微博旅行ing##带着微博去旅行##北京美食# 在北京工体挖到宝藏✨米其林一星老吉堂上海本帮菜～连西班牙首相访华都慕名前来打卡，前阵子英伟达创始人黄仁勋也专程到访！从雅致环境、匠心菜品到贴心服务，处处藏着惊喜，足不出京城，便可品味地道海派经典风味，简直太幸福啦。餐厅空间还原老上海石库门与海派公馆风情，复古又浪漫，布局细节处处用心，置身其中，仿佛一秒穿越到老上海，沉浸式感受独有的海派摩登韵味。✅美味推荐熟醉罗氏虾、老吉堂醉鸡、桂花糖藕、四喜烤麩、心太软、外婆红烧肉、酸汤肥牛、上海腌笃鲜、虾仁双拼等。道道承袭沪上本帮精髓，咸甜适口、鲜醇入味，尽显江南风雅与海派匠心。 北京·老吉堂上海私房菜
新浪微博 2026-05-22 00:00:00
8. 北京宝藏本帮菜馆✨满满老上海风情的老吉堂来啦！在北京想吃正宗沪上风味，那老吉堂真的必须列入打卡清单！藏身闹市之中，沉浸式复古装潢氛围感拉满，推门瞬间仿佛穿越到老上海十里洋场，氛围感直接拿捏住～#北京美食##微博旅行ing##我的美食日记# 这里可是黄仁勋同款用餐地，西班牙首相访华期间也专程到此品鉴，同时坐拥米其林一星、黑珍珠、大众点评必吃榜多重权威认证，妥妥京城本帮菜标杆👍店内装修复古又考究，沉稳木纹墙体搭配氛围感红丝绒卡座，流苏水晶吊灯氛围感十足，暖融融的灯光铺洒开来。墙面一边是雅致花卉油画，一边复刻外滩经典建筑轮廓，海派韵味十足。不管情侣约会、家庭小聚或是商务小宴，这儿的环境都特别有排面，拍照出片率也超高📸菜品口味更是全程在线，盲点基本不踩雷，道道都是地道本帮风味精髓！🍶老吉堂醉鸡肉质软嫩顺滑，淡淡的酒香萦绕舌尖，口感清爽一点不油腻，开胃又解馋🌸茉莉花熏鲳鱼妥妥的惊喜硬菜！鱼肉外皮酥脆内里鲜嫩，茉莉花香巧妙融合烟熏风味，口感层次特别丰富🥘上海腌笃鲜鲜美的汤底喝着超治愈，咸肉、春笋搭配百叶结炖煮得软烂入味，一口下肚暖意满满🍚外婆红烧肉辽参香米饭招牌王牌菜品必须安排！红烧肉色泽红亮诱人，肥瘦相间入口绵软不腻口，海参吸满浓郁肉汁软糯弹牙，拌上米饭香到停不下来，微甜的口感真的太爱了！妥妥干饭神器🐟松鼠黄鱼经典本帮菜代表作，造型精致好看，鱼肉外酥里嫩，酸甜糖醋酱汁裹满食材，酸甜适口超下饭，配上专属小饮料口感太妙了！🍙乌米蜜枣粽香甜软糯的饭后小甜品，乌米清香夹杂蜜枣甘甜，清甜解腻，配上软糯甜蜜的红豆沙一起，完美收尾这顿美味大餐！政商大佬都爱的海派味道，含金量直接拉满。这家可是大众点评必吃榜+黑珍珠上榜餐厅，实打实的京城本帮菜标杆店！海派复古环境搭配贴心服务，一口菜品一秒穿梭沪上老街，足不出京，沉浸式感受老上海烟火气与精致格调。暖灯映佳肴，慢享惬意沪上时光，不管是尝经典本帮味，还是打卡大佬同款，老吉堂都值得N刷！爱吃本帮菜的老饕千万别错过～ 北京·老吉堂上海私房菜
新浪微博 2026-05-25 00:00:00
9. 跟着科技大佬吃米其林🔥黄仁勋同款本帮菜get！最近北京的美食圈真是热闹得不得了。5月特朗普访华，随行团里那位穿皮衣的科技圈顶流黄仁勋，在南锣鼓巷大吃北京小吃。更让我心动的是，他居然还悄悄去打卡了老吉堂！我这个重度本帮菜爱好者怎么能忍？立马拉上朋友冲去我最常去的工体店。到了才发现，店里竟然火速上线了 “黄仁勋同款菜单” 。而且店员告诉我，老吉堂可不止圈粉了黄仁勋一位政商大佬。早在今年初春，西班牙首相桑切斯访华期间，也被朋友带来这家餐厅品尝过。四年四访华的桑切斯首相，看来也是地道的中国味道鉴赏家！·🥢 一席海派本帮，招待八方来客这足以见得老吉堂的江湖地位。它连续四年被评为北京米其林一星餐厅，多次入围大众点评黑珍珠榜单。这顿同款套餐，从第一口就让人沦陷。🍜 开场前菜心太软的红枣包裹着Q弹的糯米芯，香甜软糯；老吉堂醉鸡带着清冽的花雕酒香，鸡肉嫩滑冰凉；还有经典的四喜烤麸和桂花糖藕，每一口都是地道上海弄堂的古早味。🦞 硬菜当道松鼠桂鱼绝对是封神之作，鱼肉外酥里嫩，酸甜酱汁恰到好处；外婆红烧肉小火慢炖不加一滴水，肥瘦相间、入口即化；酸汤肥牛酸辣开胃，牛肉嫩滑；虾仁双拼Q弹清甜。每一筷子都惊艳。🥣 汤羹与清鲜一口地道的上海腌笃鲜，咸肉鲜醇、春笋脆嫩清甜，奶白色的汤底暖到心底，这是江南春日独有的温柔。🍞 仪式感拉满最后一定要夸一夸蟹粉豆腐搭葫芦面包。太湖的大闸蟹拆出来的蟹黄和蟹肉特别鲜甜，搭配造型圆润的葫芦面包，和店名里的“吉”字相映成趣，满满都是巧思与祝福。·老吉堂的菜品一如既往没让我失望。如果也像试试黄仁勋同款套餐，Coco温馨提示：建议提前预约哦！#城市巡游记##北京美食##老吉堂##黄仁勋同款套餐##上海本帮菜高端私宴# 北京·老吉堂上海私房菜·宴会厅(工体店)
新浪微博 2026-05-21 00:00:00
10. 四川菜火到上海，本来就很合理。上海菜开进四川，难度就大多了。如果不是连续几天火锅串串，也想不起在成都吃本帮菜，没想到「沪宴」很受四川朋友欢迎，醉蟹熏鱼红烧肉葱油拌面都做得蛮好，无论家宴大菜还是本帮小炒，都是正宗的弄堂味道。🐟本帮熏鱼冷菜热吃，外层脆口里面软而有嚼劲。🦀二十年花雕醉蟹公蟹满满都蟹膏，浸润陈年花雕的甜香。🍲太湖蟹粉烩豆腐橙黄蟹油香挂住豆腐，绝对不是科技蟹粉。🐷沪宴红烧肉鲍鱼➕笋干➕红烧肉，一道菜可以下两碗饭。🍜老上海葱油拌面最家常简单的本帮小吃，味道拿捏得也很精准。
新浪微博 2026-03-09 00:00:00
11. 南京路逛累了？来南八仙尝尝老上海味道南八仙·老上海味道（南京东路店）🏮来上海必打卡的本帮菜馆！藏在南京东路步行街附近，复古霓虹灯牌，一秒穿越回30年代老上海～#马上出发玩尽兴##带着米果环中国##带着微博去旅行# 👉🏻推门就像跌进《花样年华》片场！墨绿瓷砖、琉璃吊灯、老上海海报……随手拍都是民国大片📸🥦特色菜品：四喜烤麸，吸饱酱汁的烤麸+黄花菜木耳，甜咸口天花板！ 糖醋小排，本帮浓油赤酱代表，琥珀色光泽绝了！老本帮熏鱼，外皮焦脆内里爆汁，秘制酱汁甜中带鲜。🍜主食安利： 开洋葱油拌面，葱油香扑鼻，面条劲道拌开超好吃😋香菇菜肉大馄饨，馄饨馅料扎实，汤头鲜美。双虾扬州炒饭，量大，米饭粒粒分明，味道鲜美可口。🕐营业时间：11:00-21:00💰人均消费：61元📍详细地址：上海市南京东路720号第一食品商店3楼（南京路步行街） 上海·南京路步行街
新浪微博 2026-01-25 00:00:00
12. 在北京吃地道本帮菜，居然挖到一家1923年就火遍上海的百年老字号——美味斋！这家老字号响应号召迁京六十余载，2025全新升级，环境更雅致、服务更贴心，唯独那份浓油赤酱的老上海风味，半点没改，老食客们依旧追着来吃～#不可辜负的美食##城市味蕾战##我的美食日记##微博旅行家# 一进门就被老上海公馆风惊艳！复古海报和精致摆件，摩登又雅致，透着满满的仪式感，反复走进了十里洋场的腔调里！🍖香芋红烧肉绝对是本帮菜的精髓，浓油赤酱裹着酥烂的五花肉，肥而不腻、甜而不粘，搭配绵密的香芋，一口下去全是老上海的地道滋味。🍲响油鳝糊更是点睛之笔，现杀的鳝丝鲜嫩弹牙，滚烫香油浇上去的“刺啦”声，激发出浓郁蒜香，鲜到上头。🐟经典的红烧肚裆，选用4斤以上的河鱼中段，肉质厚实细嫩，浓油赤酱的味道越品越香，妥妥的老上海记忆杀。🥟老上海的生煎包更是一绝！咬开一个小口，滚烫的汤汁瞬间迸发，鲜咸微甜的滋味越吃越香，难怪外卖窗口常年排着长队。🍜阳春面看似简单却藏着功夫，清汤鲜醇、面条劲道，撒上一把葱花，清淡却不寡淡。葱油面更是香到骨子里，咸香中带着葱香的焦香，瞬间找回老上海弄堂里的烟火气。从1923年的上海街头到如今的京城繁华地，美味斋跨越百年坚守本味，不管是经典本帮菜还是老上海小吃，都做得地道又正宗。来北京想解馋地道沪上味，这家百年老字号真的可以闭眼冲！📍地址：北京市西城区广安门内大街167号翔达大厦1层 北京·美味斋
新浪微博 2025-12-27 00:00:00
13. 蔡澜美食散文《沪菜吾爱》
今日头条 2026-05-12 00:00:00
14. 【健康深度科普】看似清淡实为重口！上海本帮菜的隐形健康隐患，远比你想象的更伤身
微信公众号 2026-02-23 00:00:00
15. 做红烧肉，这“1味料”千万不能放，否则肉又硬又塞牙，还不入味
今日头条 2025-12-12 00:00:00
16. 用糖提鲜：隐而不显的幕后功臣！
今日头条 2026-04-18 00:00:00
17. 上海一女子请外地同事聚餐！全是本帮菜，上菜后同事都说吃不惯
今日头条 2026-04-19 00:00:00
18. 上海一女子请外地同事聚餐？全是本帮菜，上菜后同事都说吃不惯
今日头条 2026-04-17 00:00:00
19. 糖尿病人如何健康吃红烧肉？（基础版 + 进阶版）
今日头条 2026-05-08 00:00:00
20. 不同风味红烧肉调味调整及制作方法
今日头条 2025-12-21 00:00:00
21. 上海一女子请外地同事聚餐，全是本帮菜！上菜后同事都说吃不惯
今日头条 2026-04-16 00:00:00
22. 营养师食谱系列|红烧肉
微信公众号 2026-04-27 00:00:00
23. 如何做正宗的红烧肉？关键技巧就这五点。
今日头条 2025-12-12 00:00:00
24. 做红烧肉时，到底用什么糖？我来说请
今日头条 2025-12-10 00:00:00
25. 0失败红烧肉！焯水+炒糖色步骤拆解，软烂入味不腻口
今日头条 2026-05-16 00:00:00
26. 上海老哥体检科普：天天吃浓油赤酱，血压照样稳！3个本帮菜改良技巧，好吃不升血压
微信公众号 2026-03-24 00:00:00
27. 红烧肉做法，比例清晰、步骤详细，新手也能稳住
今日头条 2026-05-20 00:00:00
28. 红烧肉食材配比清单
今日头条 2025-12-19 00:00:00
29. 🍃春天不喝腌笃鲜，总觉得少了点啥 但总怕口味太重，喝完嗓子不舒服 怎么让腌笃鲜鲜味不减、盐分更低？ 今天教你用“太太乐”薄盐鸡精调味料做一锅减盐版腌笃鲜！ 减盐25%*，味道依旧足✅ 自在轻享美味 汤色奶白，笋脆肉酥 喝一口鲜到眉毛掉下来 连喝两碗也依旧清爽！ 🥗 食材及调味料： 排骨150g、咸肉50g、春笋100g、千张结50g、姜片10g、“太太乐”薄盐鸡精调味料5g、“太太乐”宴会料酒15ml 🍳 制作步骤： 1️⃣ 春笋切块焯水3分钟去涩，咸肉温水洗净切厚片 2️⃣ 排骨加姜片、15ml“太太乐”宴会料酒焯水，撇浮沫捞出洗净 3️⃣ 砂锅放排骨、咸肉、姜片，加足水大火烧开转小火炖40分钟 4️⃣ 放春笋、千张结，再焖20分钟 5️⃣ 加5g“太太乐”薄盐鸡精调味料，搅匀出锅 #太太乐 #控盐饮食 #低负担美食 #腌笃鲜
抖音 2026-04-21 00:00:00
30. 上海人私藏的10款本帮菜天花板！浓油赤酱藏着老味道，藏着烟火气
今日头条 2026-04-21 00:00:00
31. 油爆虾是一道经典的江浙沪本帮菜，特点是虾壳酥脆、虾肉鲜嫩、口味咸鲜微甜 。 风味特点 - 口感：精髓在于“外脆里嫩”。虾壳炸得非常酥脆，甚至可以直接嚼食，而里面的虾肉却依然保持着鲜嫩多汁的口感 。 - 口味：典型的“浓油赤酱”风格，咸中带甜，酱汁浓郁，非常下饭和下酒。 家常做法 1. 处理虾：将新鲜的河虾或基围虾剪去虾须和虾枪，洗净后用厨房纸吸干水分。 2. 调酱汁：碗中混合生抽、白糖、料酒、少量清水和醋，搅拌均匀备用。 3. 炸虾：锅中倒油，烧至六成热时放入虾，炸约1分钟至变色捞出。待油温升至八成热，再将虾倒入复炸10-20秒，这样能保证外壳酥脆。 4. 爆炒：锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，然后倒入炸好的虾和调好的酱汁，快速翻炒均匀，让每只虾都裹满酱汁即可出锅 。#AI文史百工中国#
百度 2026-05-27 00:00:00
32. 5分钟上桌！鲜甜酥脆，好吃到舔盘！
小红书 2026-05-22 00:00:00
-
又学到了，暑期旅行的15个隐藏妙招，学会可太省心了！378 101 -
不听劝自己在卫生间砌了个浴缸！夏天泡着真舒服~成本仅需400243 421 -
40岁再就业，年薪20万有社保还能干到65：房地产估价师（下）131 156
已收藏
去我的收藏夹