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老广靓汤真有“不外传”之秘？

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05-28 15:48

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【#莫氏鸡煲老板公开祛湿汤底秘方#】佛山顺德陈村"莫氏鸡煲"因祛湿养生汤底火遍全网，吸引各地食客甚至埃及网红打卡。近日老板"老莫"大方公开药膳汤底配方，让网友在家复刻。配方含五指毛桃、土茯苓、茯苓、陈皮、黄豆、红枣、生姜等药材，具健脾祛湿、补气养血功效。“老莫”称，莫氏鸡煲的药材配方很简单，别人冒充这一个季节或许容易，但是下一季节就不行了，因为春夏秋冬不同季节有不同配方、不同功效：春夏以祛湿为主，秋天养肺而冬天则是补肾。#莫氏鸡煲公开秘方##莫氏鸡煲#

五指毛桃：被名字耽误的“广东煲汤神草”，养生人都懂的宝藏食材很多人第一次听到“五指毛桃”，以为是桃子，看到实物会问怎么你们广东人树枝也不放过用来煲汤，其实它是岭南地区家喻户晓的药食同源好物，更是广东人煲汤的“灵魂汤底”！✨ 什么是五指毛桃？五指毛桃是桑科植物粗叶榕的干燥根，因为它的叶子形状像张开的五指，成熟果实又像毛桃，所以得名。它主产于我国广东、广西、福建、云南等南方地区，喜欢生长在深山幽谷中，是地道的岭南特色食材。优质的五指毛桃，切面呈黄白色，有细密的放射状纹理，闻起来有天然的椰奶香气，这是它最标志性的特点，也是辨别好坏的关键！在中医里，五指毛桃性平、味甘，归肺、脾、胃经，核心功效就是健脾益气、化湿舒筋。广东气候湿热，很多人会出现脾虚乏力、食欲不振、湿气重、肢体困重的情况，用五指毛桃煲汤，能温和地健脾祛湿，帮身体“减负”，尤其适合久坐、湿气重、脾胃虚弱的人群。对于经常腰酸背痛、关节不适、风湿痹痛的人来说，五指毛桃能舒筋活络，搭配猪骨、鸡肉煲汤，饮用可以舒缓身体的酸胀感，很适合中老年人和上班族。和很多寒凉的祛湿食材不同，五指毛桃性质平和，不寒不燥，老人、小孩、孕妇（遵医嘱）都可以食用，是少有的全家都能喝的养生食材，也是广东家庭的“常备汤料”。现在统一换成了这种有生长5年的五指毛桃根对比以前一捆的，更加容易清洁和按自己喜好放份量也可以用来五指毛桃蒸鸡。

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1. 【#莫氏鸡煲老板公开祛湿汤底秘方#】佛山顺德陈村"莫氏鸡煲"因祛湿养生汤底火遍全网，吸引各地食客甚至埃及网红打卡。近日老板"老莫"大方公开药膳汤底配方，让网友在家复刻。配方含五指毛桃、土茯苓、茯苓、陈皮、黄豆、红枣、生姜等药材，具健脾祛湿、补气养血功效。“老莫”称，莫氏鸡煲的药材配方很简单，别人冒充这一个季节或许容易，但是下一季节就不行了，因为春夏秋冬不同季节有不同配方、不同功效：春夏以祛湿为主，秋天养肺而冬天则是补肾。#莫氏鸡煲公开秘方##莫氏鸡煲#

2. 五指毛桃：被名字耽误的“广东煲汤神草”，养生人都懂的宝藏食材很多人第一次听到“五指毛桃”，以为是桃子，看到实物会问怎么你们广东人树枝也不放过用来煲汤，其实它是岭南地区家喻户晓的药食同源好物，更是广东人煲汤的“灵魂汤底”！✨ 什么是五指毛桃？五指毛桃是桑科植物粗叶榕的干燥根，因为它的叶子形状像张开的五指，成熟果实又像毛桃，所以得名。它主产于我国广东、广西、福建、云南等南方地区，喜欢生长在深山幽谷中，是地道的岭南特色食材。优质的五指毛桃，切面呈黄白色，有细密的放射状纹理，闻起来有天然的椰奶香气，这是它最标志性的特点，也是辨别好坏的关键！在中医里，五指毛桃性平、味甘，归肺、脾、胃经，核心功效就是健脾益气、化湿舒筋。广东气候湿热，很多人会出现脾虚乏力、食欲不振、湿气重、肢体困重的情况，用五指毛桃煲汤，能温和地健脾祛湿，帮身体“减负”，尤其适合久坐、湿气重、脾胃虚弱的人群。对于经常腰酸背痛、关节不适、风湿痹痛的人来说，五指毛桃能舒筋活络，搭配猪骨、鸡肉煲汤，饮用可以舒缓身体的酸胀感，很适合中老年人和上班族。和很多寒凉的祛湿食材不同，五指毛桃性质平和，不寒不燥，老人、小孩、孕妇（遵医嘱）都可以食用，是少有的全家都能喝的养生食材，也是广东家庭的“常备汤料”。现在统一换成了这种有生长5年的五指毛桃根对比以前一捆的，更加容易清洁和按自己喜好放份量也可以用来五指毛桃蒸鸡。

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4. #莫氏鸡煲公开秘方#还得是莫老板，其实也不是不希望大家去吃，就是他自己和家人太累了，秘方就是加入五指毛桃、土茯苓、茯苓、陈皮、姜、黄豆、红枣这些东西，不过以我一个资深吃货来说，去过好多次顺德平常美食，除了加的这些料和药材，最关键的还有工序和肉的食材，跟其他地方采购去的味道是不一样的，来个本地人说对不对？

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8. #微博文化之夜##中华文化小赏# 莫氏鸡煲，非遗老味道！百年古法、岭南药膳，五指毛桃椰香鲜，荔枝炭慢熬。匠心传承，一口尝尽地道烟火与文化底气。#鸡煲老板透露汤底可补肾后又反悔#前脚怕人太多赶紧改口，后脚直接把煲汤材料全公开了😂主打一个坦荡做生意，不搞虚头巴脑的噱头！#莫氏鸡煲公开秘方# 莫氏鸡煲汤料不会还有人不知道莫氏鸡煲汤料吧！我是庆王爷的微博视频

9. #莫氏鸡煲公开秘方# 准确来说是公布了一个季节的配方材料（五指毛桃、土茯苓、茯苓、陈皮、姜、黄豆、红枣），他后面又补充说每年四个季节都要按照不同的季度来选择药材，这么看起来对于所谓的「配方」还是有所保留的，可是能肉眼看到这位莫叔的疲倦，按理说这个年纪还是喜欢休闲地把钱赚了，这种过度劳累的活不是他们的首选。

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11. #莫氏鸡煲公开秘方# 莫氏鸡煲的核心秘方属于基本公布的状态。五指毛桃、土茯苓等七味岭南药膳先熬30-60分钟汤底，再放入走地鸡块大火煮沸立刻关火焖8-10分钟，仅加盐调味，搭配沙姜红葱头花生油生抽蘸料食用。问题是即便告诉你秘方，你就能做出差不多的口味吗？

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16. #莫氏鸡煲公开秘方# 莫氏鸡煲的莫叔大方公开招牌药膳汤底秘方，核心以五指毛桃、土茯苓、陈皮等食材配伍，主打健脾祛湿，直言不怕被模仿。这锅火遍全网的鸡煲靠地道广式风味出圈，秘方公开后，不少网友已经开始在家尝试复刻，至于味道能不能复刻，这个就不好说了。

17. 今天来分享一个邓肇坚爵士汤（香港响螺蜜瓜爵士汤）起源20世纪80年代香港上环西苑酒家成名，由邓肇坚爵士的私房汤方公开而来。爵士常自带响螺、蜜瓜、花胶等食材，嘱酒家代煲；老板获授权入菜单并定名爵士汤，后成港式高端宴席经典靓汤。经典配方• 干响螺头（美国红响螺）30-50g提前泡发• 哈密瓜（青皮为佳）300g半个（去皮去籽，切大块）• 老母鸡半只/瘦肉或骨头250g+鸡脚6只（焯水去血沫）• 花胶1-2只（泡发24小时，去腥）• 沙参15g、玉竹（海玉竹）15g、无花果4-6个、陈皮一小块，瑶柱，6-8颗。• 清水足量（约2.5-3L），盐少许（出锅前加）三、标准做法（慢炖版，3小时）1. 响螺、花胶提前泡发；肉类冷水下锅+姜片焯水，冲净备用。2. 锅放肉类、所有食材加足量清水，大火烧开撇沫，转小火慢炖2小时。哈密瓜半个切块，有小部分去籽榨汁备用3. 加入哈密瓜和哈密瓜汁继续小火煮，20-30分钟，让瓜汁的清甜与汤的醇厚充分融合。最后根据个人口味加入少许盐调味即可。滋阴润燥、健脾养胃、润肺养颜，响螺滋阴、蜜瓜清热、花胶补胶原，适合秋冬干燥、日常养生，老少皆宜。哈密瓜后放，避免久炖化水，保留果香与清甜。如果是小花胶，也可以最后半小时放，避免煮烂，保持胶质口感。小贴士：糖尿病者少放蜜瓜，脾胃虚寒者少放蜜瓜，多加1片姜片中和。因邓肇坚爵士得名，又因口感醇厚、层次高级，被称为“汤中爵士”，是港式新派滋补汤的代表。口感很清润又有胶质感，喝完都是润润的，特别适合最近的干燥的天气。#皓妈靓汤#

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78. 南方潮湿天喝这碗汤太舒服了！🌿广东人都懂！潮湿天湿气重，来碗土茯苓五指毛桃猪骨汤准没错。健脾祛湿还补气，全家喝都合适。 🍲做法超简单，食材准备好就行： 1️⃣食材处理：猪骨焯水，五指毛桃、土茯苓、炒过的薏米、无花果、茯苓、芡实、陈皮都准备好。炒过的薏米更健脾。 2️⃣炖煮过程：把所有食材放进炖盅，加足清水，隔水炖两小时，最后加盐调味。炖好后的汤不寒不燥，清甜回甘，喝完浑身都轻松。 ✅祛湿又好喝，南方的好朋友真的可以试试！适合全家一起喝，大人小孩都爱。 #土茯苓五指毛桃汤#健脾祛湿#广东靓汤

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94. 🍵广东人的童年味道！清热西洋菜汤🔥 从小喝到大的西洋菜猪骨汤🌿 广东人不会有人没喝过吧？！不会做饭也要会煲汤呀💪 . 做法超简单👇 1️⃣新鲜猪骨焯水放入锅中 2️⃣加两颗蜜枣+四片姜 3️⃣大火煮开转小火慢炖30分钟 4️⃣加入西洋菜和栗子再煲30分钟 5️⃣最后加盐调味就完成啦～ . 一碗下肚整个人都舒服了✨ 清热去火必备汤水💯 关🐷我解锁更多广式靓汤❤️ #广式靓汤 #养生食谱 #家常汤水 #广东味道 #西洋菜猪骨汤

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98. 春天湿气缠身，整个人无精打采，这道汤可以多安排！！ . 🍳 食材：猪骨、粉葛、胡萝卜、茯苓、芡实、赤小豆、薏米、无花果、陈皮 · 🍧 做法： ❶ 猪骨加姜片焯水、薏米+赤小豆提前炒一下； ❷ 所有食材洗净放入砂锅，一次性加足够清水煲1小时； ❸ 出锅前加盐调味即可。 #广东靓汤 #粉葛赤小豆猪骨汤 #湿气重

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101. 秋冬干燥，就煲这款汤，清热润肺、通利肠胃、补肾益精，让你度过一个温暖的冬季！