这几种零食霉菌超标，可能导致中毒！很多人家里都有

过年在家，你的嘴是不是就没闲过？茶几上的零食盘，小鱼干、鱿鱼丝、猪肉脯…抓一把，看剧聊天时不知不觉就吃完了。但你可能不知道，吃进去的除了美味，可能还有看不见的「附加品」——细菌、霉菌，甚至还有致病菌。

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超市散装零食

真的「散」养了细菌？

有网络传言说，这些都是临期产品拆包散卖的，所以我们首先留意了标签。好消息是，我们查看了散装柜边缘的标签，生产日期和保质期都标注清楚，并未过期。

但是，散装，意味着长时间敞开暴露在空气中。卫生状况能让人放心吗？我们决定，测！我们在三家超市，分别购买了散装的小鱼干、鱿鱼丝和猪肉脯，一共 9 份样品。为了保证微生物检测的准确性，这次我们采用 5 平行检测（即同一产品测 5 份，最大限度减少误差）。取样后第一时间外包装杀菌，放入无菌袋密封，送往实验室，最大限度的避免因取样过程以及过程污染导致的微生物不准确情况。

我们委托试验室检测了反映卫生状况的菌落总数、大肠菌群、霉菌和几种常见的食源性致病菌和防腐剂。检测结果并不乐观，虽然 9 款产品的致病菌检测结果都没问题，但菌落总数和大肠菌群数值普遍较高。

用个不太严谨但直观的对比，第一家超市鱿鱼丝的菌落总数，比隔夜菜还要高 10 倍！

万幸的是，致病菌（如沙门氏菌）和防腐剂都没有问题。在取样过程中，我们在工作人员带领下，看到了储存这些零食的冷库。发现冷库地面有积水，弥漫着一股腥腐味。这样的存储环境，本身就是微生物滋生的温床。

为了验证到底是超市把这些产品「放脏了」，还是本来就「脏」，我们进行了第二轮追根溯源。

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线上同款＆热销款

情况更糟？

我们找到自称线下商超同款的店家，直接从其线上店铺购买预包装产品。

所有样品经过公证购买，进行严格的 5 平行检测。结果，直接从工厂端购买的「同款」，情况比超市散装的还要糟糕！小鱼干和鱿鱼丝都检出了较高的大肠杆菌，鱿鱼丝还测出了高达 3000CFU/g 的霉菌。

难道线上那些有包装的零食，比我们想象中更脏？我们又在线上下单了 15 款同类产品，有销量很高的，也有大家耳熟能详的大品牌。

15 款产品中，13 款都没检出问题，但有一款引起了我们的注意。在一款猪肉脯的 5 份平行样品中，有两份检出了沙门氏菌。

沙门氏菌是什么概念？它是导致细菌性食物中毒最常见的元凶之一。根据国家标准《GB 2726-2016 熟肉制品》规定，沙门氏菌是「不得检出」的。检出意味着，这款产品的生产过程受到了污染，存在明确的食品安全风险。一经检出，整个批次的产品必须立即停止生产，召回并销毁已经上市的产品！

一旦误食，极易引发食物中毒。12 年官方通报某西南省份发生大规模沙门氏菌中毒，造成 174 人中毒，1 人死亡。对于老人、儿童和免疫力低下的人群，风险更大，这可不是「吃坏肚子」那么简单。

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干制品

为何成了「霉菌培养皿」？

这次我们在猪肉铺中发现了沙门氏菌，而霉菌比较高的是鱿鱼丝，我们查阅了大量文献，发现鱿鱼丝的生产环节，特别是烘干和包装车间，是真菌（霉菌）污染的重灾区。环境潮湿：烘干车间容易潮湿有水气，给霉菌生长创造了条件。有研究显示，某些鱿鱼丝工厂烘干车间的空气中，真菌数量可达 800 CFU/m³ ，细菌总数更高。二次污染：有些工厂包装也在烘干车间一起进行，导致鱿鱼丝二次污染。如果车间卫生控制不严，污染就会加剧。人工操作：许多鱿鱼丝生产环节（如拉丝）依赖人工，这也增加了人员带入污染的风险。虽然是干制品，但是在生产过程中可能因为各种不规范，导致微生物污染。这次肉脯检出沙门氏菌，可能也是同样的情况。

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总结和建议

这样买，更安心！

散装零食这个品类确实存在一定问题：1. 线下超市散装的小鱼干、鱿鱼丝等，由于裸露销售和储存环境问题，存在菌落总数、大肠菌群较高的风险，卫生状况堪忧。2. 线上购买也并非高枕无忧。尤其要警惕与线下超市同源的非知名品牌产品，它们出现严重微生物污染（包括致病菌）的风险更高。3. 鱿鱼丝由于加工工艺特点，是霉菌污染的“高危产品”，需格外注意。挑选零食时，要多注意：尽量选大品牌、包装完好的；仔细看生产信息，开封后尽快吃完。特别是给老人和孩子吃之前，多看一眼总是更安心。

最后快把这篇文章转发到家族群、朋友群，提醒一下你在意的人，不要踩这个坑~祝大家吃得开心，吃得健康！

编辑：果汁

设计：占有钱