舌尖上的安全：科学认识食品添加剂，告别“谈添色变”

走进超市，拿起一包零食，翻看背面密密麻麻的配料表，你是否也曾心里犯嘀咕：这些拗口的化学名称，吃进肚子里真的没问题吗？今天，我们就来科学认识食品添加剂这个“最熟悉的陌生人”。

食品添加剂到底是什么？

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，按功能分为22个类别，常见的有防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增稠剂、甜味剂等。

食品添加剂不是“洪水猛兽”

很多人对食品添加剂心存担忧，觉得它是“不健康”的代名词。其实，食品添加剂是现代食品工业的“灵魂”，发挥着不可或缺的作用：防腐剂能抑制微生物生长，延长食品保质期；抗氧化剂防止油脂氧化酸败；营养强化剂可以补充食品中缺乏的营养成分，如在面粉中添加维生素B族、在奶粉中添加钙铁锌等微量元素。

我国对食品添加剂的管理极其严格。上市前实行严格的审批制度，只有经过安全性评估、证明对人体无害的才能获批使用；使用时设定了最大使用量，会考虑不同人群一天吃多种食品且长期食用的情况。只要是在规定的范围和用量内使用，食品添加剂是安全的。

警惕“非法添加物”而非“食品添加剂”

需要澄清的是，那些造成危害的“三聚氰胺”“苏丹红”“吊白块”等，根本不是食品添加剂，而是非法添加物。超范围、超限量使用食品添加剂和添加非食用物质等“两超一非”的违法行为，才是导致食品安全问题的根源。

理性看待“零添加”

“零添加”食品不一定更安全。某些食品如果不添加必要的防腐剂，反而容易在储存、运输过程中变质，影响食品安全。新版《预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）已明确规定，预包装食品不得使用“不添加”“零添加”等用语对食品配料进行特别强调。

科学认知食品添加剂，既不盲目排斥，也不忽视潜在风险，学会看食品标签，保持多样化饮食，才是守护舌尖安全的正确之道。