食品标签里的陷阱，营养成分表怎么看

食品标签里的陷阱，营养成分表怎么看

超市货架上的包装食品背面都印着一张营养成分表和配料表，这张表是消费者可以把关的唯一渠道。但很多人面对这张表有点迷惑不知道怎么看。

首先看营养成分表的单位基准。所有的数值标注基准都是每百克或者每百毫升，而不是整包的总含量。一包标示每百克含糖十克的饼干，整包净含量三百克，那这一包吃完的含糖总量就是三十克。所以在算总摄入的时候一定要乘以净含量的倍数不能只看每百克的数据。

营养素参考值百分比是一个容易被误会的数值。这个百分比的基准是一个标准的每日两千大卡热量的成年人饮食需要，而不是某个人量身定做的需要。比如一包零食的钠参考值是百分之二十，指的是吃了一百克这包零食摄入的钠占到每日参考营养摄入量的百分之二十。但实际的钠需要因人而异且不同的国家和标准给出不同的参考值，所以参考值的意义是帮你大致判断这个营养素的含量在这类食物偏高偏低但不代表精确的个人限量。

配料表是按含量从高到低排列的。排在第一位的就是这种食品里含量最多的原料。全麦面包的配料表第一位应该是全麦粉而不是小麦粉。果汁饮料的配料表第一位应该是水和白砂糖，真正的果汁可能排到第三位以后。配料表里不认识的字多和读起来拗口的长名词多的产品，通常加工深度和添加剂使用量比较高。食品标签的生产日期和保质期和最佳赏味期是三个不同的概念。生产日期是食品出厂包装的日期。保质期是在规定的储存条件下食品生产者保证该食品品质和安全的期限。过了保质期的食品不一定立刻变质但安全风险上升。最佳赏味期多用于饮料和调味品等长期食品，表示在这个日期之内食用可以达到最佳的风味和口感品质。过了最佳赏味期的食品可能仍然在安全食用范围内但风味有所下降。营养成分表中的能量单位是千焦而不是大卡。千焦换算成大卡的公式是大卡等于千焦除以四点一八四。一包标注每百克两千千焦的零食，每百克的热量约合四百七十八大卡。配料表中常见的一些添加剂名称的含义简要了解后就不那么可怕了。碳酸氢钠就是小苏打和碳酸氢铵就是食用氨粉都是传统的膨松剂。柠檬酸是天然存在于柠檬中的酸味剂。黄原胶是由发酵产生的食品增稠剂和稳定剂通用于沙拉酱和冰淇淋。食品包装上的营养成分表有时候会玩一个数字游戏，比如标注每份的能量值看起来很低但一看份量定义每份只有二十五克而整包净含量是两百克。所以在看营养标签的时候要养成先看每百克数据再看每份数据的习惯。