网买核桃怎么选，薄皮核桃和纸核桃区别

网买核桃怎么选，薄皮核桃和纸核桃区别

核桃是健脑零食的代表但市面上有薄皮核桃纸皮核桃老树核桃等品种名称让人眼花缭乱。哪种好剥哪种肉多哪种不苦分享选购经验。

品种区别。纸皮核桃是最薄的品种壳厚零点八到一毫米用手就能捏开不需要夹子。果仁饱满出仁率百分之五十以上口感香甜不涩。纸皮核桃主要产自新疆阿克苏和温宿是最受欢迎的品种。缺点是壳太薄运输中容易碎裂到货可能有碎核桃。

薄皮核桃壳厚一到一点五毫米需要用核桃夹但不太费力。出仁率百分之四十二到四十八。口感好甜香微涩但涩味比老树核桃轻。薄皮核桃是性价比最高的选择价格比纸皮低百分之二十到三十但品质差距不大。主要产自云南和新疆。

老树核桃壳厚两毫米以上需要大力夹或者砸。出仁率百分之三十五到四十。老树核桃的优点是风味浓郁有浓烈的核桃香口感醇厚。缺点是壳厚难剥涩味重需要泡水或者烤后去涩。老树核桃适合用来做核桃油和核桃粉不适合直接剥仁当零食。价格便宜但综合性价比不高。

挑选方法。看外壳颜色好的核桃外壳是自然的黄褐色有光泽不发黑不发霉。纯白色和过于干净的可能用双氧水漂洗过虽然不影响食用但不太自然。摇一摇听声音如果听到核桃仁在壳里晃动说明仁干了不饱满可能存放太久失水了。好的核桃摇起来声音小或者没声音说明仁和壳贴合紧密饱满。掂重量同样大小越重仁越饱满。

剥开后的判断。好的核桃仁颜色浅金色到琥珀色有光泽饱满完整没有黑色和发霉的斑点。仁衣颜色浅褐色涩味轻深褐色的涩味重。仁肉颜色乳白到淡黄不发黄不发暗。咬下去口感脆香甜味浓没有哈喇味。

去涩方法。核桃仁的涩味来自仁衣中的单宁。去涩的方法有三种：热水浸泡法核桃仁用八十度热水泡五分钟捞出沥干仁衣会变松用手搓掉仁衣涩味大减。烤箱烘烤法核桃仁一百五十度烤八到十分钟涩味挥发口感变脆甜。蒸法核桃仁蒸十分钟后晾干涩味减轻但口感不如烤的脆。

保存方法。带壳核桃常温阴凉干燥处保存可以放半年到一年。剥好的核桃仁密封冷藏可以放三个月冷冻可以放半年。核桃仁油脂含量高容易氧化产生哈喇味一旦有哈喇味就不能吃了。建议少量多次购买不要一次买太多存放太久。每天五到六个核桃仁约二十克是适宜的摄入量不宜过多因为热量高每百克约六百五十大卡。

核桃的保存方法。带壳核桃常温干燥保存可以放一年以上。核桃仁脂肪含量高容易氧化产生哈喇味建议密封冷藏保存六个月内吃完。如果核桃仁有哈喇味说明油脂氧化了不能食用。核桃仁可以烤一下撒盐当零食烤过的核桃更香脆。