吐司总长不高？80%的问题都出在揉面环节_

1. 冷藏发酵法‼️巧克力北海道吐司🍫双重浓郁～

2. 直接法、中种法、烫种法、液种法吐司制法差异！| 面包实验室

3. “为什么我做的吐司不够松软？”

4. 做好发面面食的关键技巧汇总，条条都重要，都可以决定成败。1.和面控时间。和面时间越长面筋越容易断，发酵的支撑力也就越差。2.发面后揉的越久越难发酵。揉面时间长面团组织越紧实，酵母再次产汽的时间就会延长，发酵状态达标的时间也必须顺延。3.水温控制。低温不低于10度高温不超40度，因为酵母菌最低活化温度为5度，烫死的温度为40度，所以为保证酵母菌能活的前提下选择合适水温才好。4.发酵节奏。发面不同阶段有不同用法，控制节奏是调节面食口感的重要步骤。一般分为:半发和全发，半发口感筋道有嚼劲，全发松软蓬松。5.揉面技巧。揉面需要体力但技巧的作用大于体力。所以揉面时以柔克比跟面团较劲更好用，揉不动就停停再揉，反而可以更快揉好。6.杜绝面团风干。必须避免操作间隙和过程中暴露再外太久，停止操作就盖好，这样就能避免蒸好后有硬块夹在里面。以上几条都重要，处理正确才能保证做发面面点的效果和最佳口感。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记##面点技巧#面点师老莫菏泽

5. 【从零开始做面包】一次发酵

6. 做面包时很多人喜欢一次性加大量酵母，以为面包会膨得快又松软，但酵母过多会让发酵过快，面团表面提前鼓起而内部结构还未稳定，烘烤时容易出现塌陷或蜂窝状大孔，口感偏酸。更合理的方式是按面粉量合理配比酵母，用温水或牛奶溶解后再和面，发酵时控制室温和时间，让面团慢慢膨胀。发酵完成后轻轻揉匀排气，再进行整形和烘烤，面包内部组织均匀，口感松软，同时表皮色泽自然，不仅味道好，也避免材料浪费和失败率提高。

7. #微雨爱烘焙[超话]##四月微雨# 🖊️看一个人的人品，要看他如何对待这几类人环卫保洁阿姨、菜场的大叔、建筑工人等。 🐱Good morning. 四月微雨家早餐：椰子油煎吐司、黑胡椒烤肠、水煮蛋、苦苣菜、树莓、蓝莓、咖啡。 #打卡100条吐司# 打卡第2️⃣个一百条吐司🍞，87、88条～全麦三明治吐司。食材：高筋面粉410g、全麦面包粉10g、纯牛奶340ml、鸡蛋50g、耐高糖酵母5.5g、糖45g、盐6g、黄油30g。烤箱下数第二层，上管170度、下管200度烘烤38min。切片组织有气孔二次发酵温度有些高[嘻嘻]，下次温度降一些。

8. #微雨爱烘焙[超话]##四月微雨# Good morning. 四月微雨家早餐：微雨牌全麦酸奶吐司凤梨三明治、奥尔良烤鸡翅根、水煮蛋、杏鲍菇、小番茄、咖啡。 🖊️微小确幸，温暖一生。～～～～～微雨牌分割线上线～～～～ #打卡100条吐司# 打卡第2️⃣个一百条吐司🍞，95、96条～全麦酸奶软绵绵吐司。食材：高筋面粉500g、全麦面包粉100g、老面80g、浓稠型酸奶340g、纯牛奶120ml、鸡蛋50g、糖60g、耐高糖酵母4.5g、盐8g、黄油30g。前两次都发酵过了，这次特别注意了，嗯注意过头了，结果就是吐司没发酵到位[笑cry]。后面不用我说了吧，脑补一出吐司出炉的样子。好吧下次面包姐姐你随便发啊，我不管你了。上管温度130，下管温度200，烘烤39min。多出来的面团被我做成了四个大约80g的小面包。小面团按照橄榄形状整形，大概我好久不做这种软乎乎的面包没掌握好整形模式，它它它不听话发酵成歪瓜裂枣了。木事，歪瓜裂枣依然不耽误我让你变成美味的小面包[允悲]，反正二哥吃的很欢快，放学回来还跟我要面包。

9. 为什么我做的馒头总是发硬，不够松软？到底哪里出错了？最简单直接问题就两个前奏点。说再多也没用滴！1. 揉面不充分：面筋未形成网络，面团粗糙。需揉至表面光滑细腻、不粘手，切开无气孔。2. 发酵不足/过度：发酵不足或过度都会导致硬实。判断标准：戳洞后洞口不回缩、略微塌陷。就这么简单的两条成为了很多朋友的“绊脚石”，偶尔出现“神表现”和“塌房事件”，只是前期处理不当引起。所以蒸馒头主抓操作细节，成功只是顺其自然发生而已。朋友们学面食就是放轻松重细节，学会还是很快的。#面食教程##微博兴趣创作计划##馒头#面点师老莫菏泽

10. 新手做馒头容易失败，核心难点全部集中以下5点，只要能改过来，蒸馒头跟喝凉水一样顺畅。具体如下：1. 酵母用法。水温不当：水温高烫死酵母或冷水太冰无法激活酵母，导致面团发不起来。酵母直接拌入干粉没搅拌匀，以至于酵母分布不均，导致发酵状态不均匀。还有用量不准：酵母太少发的太漫长，太多则发酵过快控制不住无法完成流程。2. 发酵状态。发不足：体积未达2倍大，内部无蜂窝，蒸出的馒头硬如死面。发过头：面团塌软、有酸味、一戳就陷，蒸后严重回缩塌陷。环境温度/湿度失控：冬天太冷发不动，夏天太热发过头。3. 排气揉面。发酵后面团充满大气泡，若不充分揉压，内部结构松散。蒸时大气孔受热破裂，导致馒头塌陷、回缩、组织粗糙。4. 二次醒发错误。生坯成型后的二次醒发很重要很重要，一旦欠发或者过发，馒头僵硬、体积小。醒发过度或不足都会影响成品结果。5. 蒸制错误。火候不足：蒸汽不够，馒头“憋”住不蓬松。关火立刻开盖：冷空气骤入，热胀冷缩导致表面塌陷、皱皮。锅盖滴水：平盖冷凝水滴落，造成局部“死面斑”。#面食教程##我的美食日记##共享计划激励好内容#面点师老莫菏泽

11. #微雨爱烘焙[超话]##四月微雨# Good morning. 四月微雨家早餐：微雨牌全麦鲜奶吐司佐草莓、水煮蛋、口蘑、豌豆、小番茄、草莓格兰诺拉麦片酸奶杯、咖啡。～～～～～～～～微雨牌分割线～～～～～～～～～ #打卡100条吐司# 打卡第2️⃣个一百条吐司🍞，93、94条～全麦鲜奶吐司。全麦鲜奶吐司：高筋面粉500g、全麦面包粉50g、纯牛奶328ml、鸡蛋液55g、糖48g、盐7g、耐高糖酵母4.5g、黄油30g、老面70g。烤箱底层，上管140度，下管200度，烘烤39min。表皮上色过深稍微有些厚，下面上色也深，这个比例下次上下管可以温度降10度。吐司在二次发酵时被遗忘了，结果它就成了山形吐司，[捂嘴哭]当时就脑补了吐司出炉后切开的组织全是小气孔… 它在烤箱里鼓鼓的发着，直奔烤箱上管，眼看着方形吐司它烤成了个大高个。[允悲]我那个气啊，那个无语… 等待吐司出炉，二哥当时候就想吃一个峰，被mama限制了。等待吐司完全冷却切片，切成厚厚的模样，给二哥分装成一片一袋那种，方便他早餐时拿着吃。还没装好呢，就被二哥吃掉了三两片。还有一直围观等待投喂的嫡长狗Cutie小狗，二哥把他的吐司匀一些给Cutie，Cutie立马变成小妹，对着二哥一顿摇尾巴咧嘴笑[嘻嘻]。

12. 为什么每次都是严格按照配方流程去做的，但我的吐司面包还是总失败？

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24. 醇香黑芝麻吐司醇香黑芝麻吐司这个冬天怎能少得了醇香黑芝麻吐司呢?这款吐司既养生又健康，带馅的吐司吃过很多，但是唯独黑芝麻吐司念念不忘，真的嘎嘎香。做吐司不难，难在没有掌握好细节，很多人只说怎么打面，但是很少有人说控温，做吐司控制面团温度这一步很重要，面温高了，面团就已经发酵了，导致做出来的吐司长不高，组织粗糙给大家分享一下我的做法，纯干货，一条醇香黑芝麻吐司的配方高筋面粉:250克牛奶:100克鸡蛋蛋一个淡奶油:70克耐高糖鲜酵母:7克(或者耐高糖干酵母3克) 奶粉:10克白砂糖:20克黄油:20克盐:2克黑芝麻馅配方: 80克熟黑芝麻粉 20克糖粉 15克黄油 1个鸡蛋整型详见视频，发酵至9分钟送入烤箱家用普通烤箱上火170，下火180，放最下层，烤30分钟海氏SP50，上火156，下火230烤30分钟，垫烤网。烤箱温度仅供参考，具体根据自己烤箱来烘烤。#黑芝麻吐司 #烘焙 #烘焙人的日常

25. 简单手揉版白边吐司♥一次发酵，手揉+水合，轻松搞定手套膜，吐司柔软拉丝#面包制作教程大全 #创作者中心 #创作灵感 #手揉吐司 #白吐司

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28. 80%含水量日式生吐司！堂本流经典店售配方大家好，我是大梅，前段时间直播有小伙伴要求要看生吐司，于是做了这款非常经典的生吐司，成品真的很惊艳，超级柔软！感兴趣的小伙伴一定要试一下，相信会觉得非常惊喜！#生吐司 #吐司配方 #烘焙教程 #我的美食日记 #配方分享

29. 从发糕到爆顶吐司，面包机成功的秘诀在这里。马上夏天啦夏天其实好适合做吐司只要把握好面团温度水合一下轻松出爆顶吐司用面包机做拉丝吐司有几个关键点要注意 · 1、面粉选择面包机是比较挑面粉的我用的新良大师日式吐司粉就好好用蛋白质含量高于13% 蛋白质含量高，吸水性强，做出来的吐司组织柔软拉丝高蛋白质的面粉，更容易出手套膜 🍀 2、面温夏季做吐司要把控好面团温度除了所有液体都要用冷藏的以外还可以搭配水合法，就能很好控制面温啦 300克面粉，夏季3.5克耐高糖干酵母配30-40克的糖，用耐高糖酵母不能用代糖，木糖醇，蜂蜜代替细砂糖如果你要做低糖吐司那300克面粉，10克糖，搭配3.5克耐低糖干酵母 🍀 3、关于发酵吐司顶部凹陷、组织粗糙、味道发酸是因为发酵过度或者发酵不足如果面包机一键出，发酵过程发现已经发酵8分满，可以暂停发酵，换烘烤模式直接烘烤如果烘烤前发酵还没发到8分满，就按暂停，接着发酵一会 🍀 · 🍃面包机：柏翠8855pro （特别说明一下，主页里的配方，8855pro和9709是通用的哦） 🍃室温：23度 🍃材料：材料1：新良大师日式吐司粉300g，奶粉20g、椰浆40g、冰鸡蛋1个+冰牛奶共160-170g，糖30g（已经减糖了）材料2：黄油25g、耐高糖干酵母4g、盐3g 🍃步骤： 1、材料1放入面包桶，17揉面模式8-10分钟如果想水合，这时候就丢冰箱，冷藏水合30分钟-12小时 2、加入材料2，17揉面模式25分钟 3、取出面团，取出搅拌头，面团分2份滚圆，松弛15分钟 4、擀长，卷起，放回面包桶发酵，18发酵模式，发酵8分满即可（我大约发酵了80分钟） 5、25烘烤模式40分钟 - ⚠ Tips 🍀🍀🍀 🌸 · 这款吐司含水量比较高，整体出来是柔软到下腰的状态哦吐司常温保存3天，或者冷冻保存，吃的时候复烤一下 #超柔软吐司 #新良面包粉 #吐司 #烘焙

30. 判断面食二次发酵是否到位，可通过以下技巧点确认： 1. 发酵好的面食生胚体积明显膨胀，达到原来的 1.5~2倍大，外观圆润饱满光滑。 2. 轻托生胚，感觉重量明显变轻，有“轻飘感”说明内部蜂窝充足（如棉花般）。 3. 用指尖轻按生胚侧面，凹陷处缓慢回弹且基本恢复原状，说明内部气体充足、筋度合适。 4. 观察生胚表面光滑细腻，无干裂或塌陷，触感湿润柔软有弹性。 5. 假如生胚摆在蒸屉内时看其膨胀后相邻间距明显变小空间被填充不少。关键提示： • 避免依赖固定时间，需结合环境温湿度灵活调整。 • 发酵不足时生胚硬实、体积小；发酵过度则表面凹凸、易塌陷或产生酸味。#馒头发酵状态# #晒图笔记大赛#

31. 酵母“最后的狂欢”：烤箱内的热量使酵母活性在短时间内达到顶峰，产生大量二氧化碳，导致面团急剧膨胀，这被称为 “烤箱急胀”。淀粉糊化：面粉中的淀粉粒吸水膨胀，然后在高温下（约60°C以上）破裂、糊化，变成柔软的凝胶状，填充在面筋骨架中，起到支撑作用。蛋白质变性：面筋蛋白质在高温下（约74°C以上）结构凝固、变性，失去了原有的弹性和延展性，从而将已经膨胀的气孔结构永久地固定下来。外壳形成：面团表面的水分迅速蒸发影响膨胀的关键因素：面粉筋度：筋度越高，面筋网络越强，包裹气体的能力越强，膨胀潜力越大。酵母的活性和用量：活性不足或用量不当都会影响产气量。搅拌程度：不足：面筋网络未充分形成，气体包裹能力差，面包体积小、组织粗糙。过度：面筋断裂，同样无法有效包裹气体。发酵控制：温度：最佳发酵温度通常在25°C-38°C（具体发酵温度要结合不同种类的面包实际情况而定）。温度过低，发酵慢；温度过高，酵母易死亡或产生不良风味。时间：发酵不足，膨胀不充分；发酵过度，面筋网络会被气体撑到极限而坍塌，烘烤后反而会回缩。烘烤温度：足够的炉温是确保“烤箱急胀”和蛋白质及时变性的前提。不同面包的膨胀差异：软面包：使用高筋粉，长时间揉面形成强面筋，通过酵母充分发酵，膨胀得最大、最柔软。法式面包：使用法国t65，面筋强度适中，通过蒸汽烘烤使外壳脆硬，内部有较大而不规则的气孔。黑麦面包：黑麦面筋蛋白很少，主要依靠酸种和麸质间的黏液来包裹气体，因此膨胀度小，质地更密实。 #朋焙烘焙技术研发中心 #面包制作 #烘焙教学#烘焙日常

32. 没有手揉不好的吐司，只有不坚持的你！🍞失败N次后终于成功做出大爆头吐司，关键就3步，新手也能学会～ 1️⃣揉面团：一开始总揉不出膜？别着急。用水合法，面团冷藏2小时或一晚后，加入盐黄油，化开的耐高糖酵母，像搓衣服一样来回揉，能感觉面筋形成。手上抹点油防粘，继续揉搓，摔打到能拉出薄膜，破洞边缘光滑就好～ 2️⃣控制温度：面团温度最好控制在26℃。面团可以松弛15分钟左右，直接来整形，加你喜欢的馅料，果干，折叠，扭麻花这些都可以。吐司盒提前放油纸防粘，放入整形好的面团，冬天烤箱放热水发酵，发酵到8,9分满，表面刷层蛋液，就可以进烤箱了。 3️⃣烘烤技巧：(温度供参考)烤箱提前预热160℃，放入吐司后下层烤35分钟，上色后盖锡纸，出炉立刻脱模放凉，口感会更软韧～坚持练手真的很重要，从第一次失败到现在的成功，原来只需要多揉几次面团，掌握好发酵温度，你也能做出超软的大爆头吐司～#吐司#自学烘焙#在家做面包#家庭烘焙#美食教程

33. 为什么你做的馒头不是坑坑洼洼就是回缩？新手做馒头坑坑洼洼或回缩，核心是发酵、揉面、蒸制三个环节没把控好，这是最常见的“翻车”原因。 1. 坑坑洼洼的关键原因 - 面团发酵过度/不足：发酵不足（酵母没活性），馒头内部产气少，组织紧实有小坑；发酵过度（温度过高/时间太长），面团发酸，气孔粗大不均，蒸后塌陷留坑。 - 揉面不到位：没揉出光滑的“面筋网络”，气孔无法均匀分布，蒸后表面凹凸不平。 2. 回缩的核心问题 - 蒸制后立即开盖：内外温差大，热馒头遇冷收缩，尤其是关火后需焖3-5分钟再开盖。 - 二次醒发不足：整形后没让馒头静置（25-30℃环境醒15-20分钟），蒸时无法充分膨胀，出锅后回缩。 - 面团含水量不当：水太少面干硬，水太多易发酵过度，等原因都会导致回缩#花饽饽教学 #花饽饽 #中式面点

34. 面包揉面封神指南✨新手再也不瞎揉！

35. 新手博主的第9次吐司挑战成功！🍞手揉原味吐司真的太治愈了！从水合到出膜，摔打5分钟就有手套膜，组织松软到能拉丝，凉了也不硬。配方简单到只用高筋面粉、鸡蛋、糖、牛奶、盐、酵母和黄油，空口吃或做三明治都绝了。 1️⃣备料：高筋面粉260克、鸡蛋1个、糖25克、炼乳20克、牛奶140克、盐3克、耐高糖酵母3克、黄油20克。除黄油外所有材料混合翻拌至无干粉，密封冷藏水合2小时以上。 2️⃣揉制：水合后加入黄油，揉2分钟觉得黏就冷冻10分钟，再摔打5-6分钟，面温不超26度，直到出现大气泡的手套膜。面团分3等份，收圆松弛10分钟，擀成长方形卷起来，重复一次后放入吐司盒发酵。 3️⃣烘烤：烤箱发酵模式1小时至8分满，预热180度，中下层烤35分钟，12分钟后盖锡纸，出炉震热气脱模，放凉后口感依然软fufu。成就感爆棚，明天给娃做三明治！ #烘焙新手#手揉吐司#美食教程

36. 在经历了各种状况都发生了以后，我的吐司也升级了。核心就两：控制面温，用力摔打。不管是手揉还是厨师机都一样。即使冬季液体也用冰的，方便长时间操作。面团摔打过程中手能感觉到温度了就停下来降温。室内温度低摊开一会就凉了，温度高了就放冰箱。摔打到能出薄再加软化好的黄油和盐。再摔打到像拉面和油条一样，扯一块能拉很长，手套膜轻松就能展开很大。就可以了。厨师机差不多六七档面团就是摔打的状态。手揉参照之前的豆沙包，面团水合充分，再摔打，节省时间和力气就中间松弛一会再摔，很快也能出膜。总之就是摔打出来的面团比揉的更细腻，更快速。自己吃的糖和黄油都放的极少的。孩子们已经不爱直接吃吐司了，基本都用来做三明治了，所以糖只放了极少的量，微微咸味。两个吐司在30克的糖会微甜。当糖用克称出来的时候才知道我们平时吃的挺甜的里面糖的比例有多少。吐司的配料没那么重要，按自己喜欢的就行。白吐司用的普通新疆面粉，抹茶味用的高筋粉。冬季的面粉都比夏季的筋道。含水量冬季的是按60％上下自己定。另外小烤箱下层离火太近容易糊，加了个空烤盘隔热，顺便烤盘加了一点热水保湿，在25分钟的时候把烤盘拿出来了上色刚刚好。好啦，就知道这些啦，继续努力自己做健康美食。#吐司 #抹茶吐司 #陪读妈妈#小烤箱#新手怎样做拉丝细腻的吐司

37. 做吐司一定要用擀面杖排气吗？一个面团三种玩法，懒人整形「全麦吐司」，手拍邪修面团整形。

38. 全麦吐司揉面技巧分享,避免面筋过度揉搓

39. 美食 #面点 #馒头「馒头发酵 + 蒸制失败」全解析原因、现象、解决办法，直接对照就能用。一、发酵失败（最关键） 1. 面团发不起来（不鼓、不软、不蓬松）原因： • 酵母过期、活性低 • 水温太高（超过40℃烫死酵母） • 温度太低（冬天尤其明显） • 面粉筋度太高或太低解决方案： • 酵母用温水（35℃左右）激活 • 加少量糖（5–10g） • 发酵温度保持28–35℃ • 一斤面粉加0.5克盐 2. 发过了（发酸、塌陷、有酒味）原因： • 发酵时间太长 • 温度太高 • 面团太稀解决方案： • 发酵到1.5～2倍大即可 • 发过了加一点碱面中和酸味 • 重新揉面排气再整形 3. 面团发不均匀（有的鼓、有的硬）原因： • 揉面不到位、没排气 • 整形时没揉紧 • 二次发酵不均解决方案： • 充分揉面、排气 • 整形要揉紧、表面光滑 • 二次发酵保持温度一致二、蒸制失败（蒸出来各种问题） 1. 馒头表面起大泡、鼓大包原因： • 二次发酵过度 • 面团排气不彻底 • 上锅火太猛 • 面团太湿解决方案： • 二次发酵只发到1.5倍 • 揉面要把气泡排干净 • 开水上锅、中小火蒸 2. 馒头皱皮、塌陷、回缩原因： • 关火后立刻开盖（温差太大） • 发酵过度 • 揉面不够解决方案： • 关火焖3–5分钟再开盖 • 保证二次发酵到位 • 揉面到位、表面光滑 3. 馒头硬、死面、不松软原因： • 发酵不足 • 和面时加水太少 • 蒸时间太短解决方案： • 发酵到位 • 面水比例合适，约一斤面半斤水 • 蒸15–20分钟（看大小） 4. 馒头底部湿黏、出水原因： • 蒸锅水太多 • 屉布太湿 • 火太大、冷凝水多解决方案： • 水不要没过篦子 • 屉布拧干 • 中小火蒸 5. 馒头开花、裂口原因： • 面团太硬 • 揉面不够 • 火太猛 • 二次发酵不足解决方案： • 水量适中 • 揉光滑 • 热水上锅、中火三、控糖粗粮馒头（杂粮、全麦、黑米、红豆、黑芝麻）特别容易失败常见问题： • 不蓬松、发不起来 • 口感粗糙、发硬 • 容易塌陷原因： • 粗粮没有筋度，支撑力差 • 吸水性强，容易干 • 酵母活性被粗粮抑制解决： • 粗粮占比≤40%，白面≥60% • 水量比白面馒头多5–10% • 酵

40. 手揉吐司一次成功秘籍。🍞新手也能轻松get的手揉吐司教程，配方做法都简单，蓬松拉丝超治愈～先处理面团：除黄油、盐、酵母，其他配料放碗里搅匀无颗粒，摔打3分钟，涂食用油放冰箱冷藏2小时或过夜。第二天取出面团，已经出粗膜，加入盐和黄油，切块揉搓匀，继续摔打3-5分钟至表面有小气泡。面温高的话，可冷冻5分钟再摊平，把融化的耐高糖酵母包进去，捏碎揉匀，继续摔打5-8分钟，直到小气泡更多。分割成三份，团圆后松弛15分钟。第一次擀卷成牛舌状，翻面光滑面朝下，从上往下卷；二次擀卷至宽度和吐司盒差不多，放入吐司盒醒发1小时，8分满后盖盖子。烤箱180下火、175上火烤30分钟，出炉就是蓬松暄软的拉丝吐司，吃一口超满足～ #在家做美食#学烘焙#吐司面包

41. “为什么我做的吐司不够松软？”

42. 保姆级吐司食材清单分享🔥新手推荐收藏 Hello，我是泡泡！吐司基础工具给大家说了，今天我们来聊聊最最核心的——食材！ . 很多烘焙新手入都遇到过：吐司长不高、组织粗糙、味道发酸？问题可能全出在食材上！今天这期视频，我就把做吐司的主要食材，以及它们的黄金比例一次讲透，让你从此告别翻车！ . 欢迎点赞收藏，下一期更精彩‼️#吐司制作流程分享 #泡泡烘焙不藏私 #烘焙食材

43. 馒头常见 9 大问题全解析！。蒸馒头总翻车？别慌！这份保姆级笔记帮你把萎缩塌陷、粘底开裂等问题一网打尽，新手也能蒸出蓬松暄软的大白馒头。 1. 萎缩塌陷 ✅ 原因：醒发太快、揉面排气不充分、面粉质量差、蒸制火候太大✅ 解决办法：降低发酵温度、充分揉面排气、蒸制时减小气压 2. 馒头粘底 ✅ 原因：蒸熟后未立即取出、面团太湿软、蒸盘缺油或太湿✅ 解决办法：和面时稍硬一些、蒸熟后立刻取出、蒸盘提前刷薄油 3. 馒头开裂 ✅ 原因：整形不光滑、发酵不足、面团太硬水太少✅ 解决办法：和面时增加水量、把馒头表面整形光滑、保证充分发酵 4. 馒头裂底 ✅ 原因：醒发过度、面团太软支撑力差、蒸盘刷油过多✅ 解决办法：用中筋面粉并控制水量、醒发时观察状态、蒸盘只刷薄薄一层油 5. 馒头起泡 ✅ 原因：醒发过度、水温太低面团太凉、蒸制火候太大✅ 解决办法：检查醒发箱密封性、醒发时控温控湿、延长揉面和压面时间 6. 馒头蓬松塌陷 ✅ 原因：面粉筋度太低、发酵过度、揉面不充分✅ 解决办法：选用中筋馒头粉、发酵到体积变大 1.5 倍、充分揉面排气 7. 馒头死面 ✅ 原因：老面活性不足、揉面排气不到位、醒发过度、蒸制火候不够✅ 解决办法：保证老面活性、充分发酵、蒸制前提前预热，用中火 8. 醒发不动 ✅ 原因：温度 / 水温太低、面头活性不足、发酵时间太短、面头太少✅ 解决办法：用温水和面、更换活性好的面头、增加老面头用量、延长醒发时间 9. 馒头发黄 ✅ 原因：面粉变质、放碱过多、老面头发过✅ 解决办法：量化用碱、及时更换面头、选用大厂品牌面粉 💡 小贴士：蒸好后别着急开盖，关火焖 3-5 分钟再掀盖，能有效防止馒头遇冷塌陷。 #老面馒头 #馒头 #蒸馒头 #蒸馒头技巧 #蒸馒头如何不粘布

44. 🍞🇮🇹在意大利做吐司—发酵小技巧

45. 巧克力吐司蓬松拉丝的核心！整形是撑起组织的关键

46. 一次成功的吐司🍞配方❗。好吃的吐司配方，一次发酵😃 夺命软吐司，下厨房的人气配方💕 这次用冷藏水合法，大家根据自己的吐司盒及烤箱情况调节烤箱温度和时间。高筋面粉260克糖30克液体部分：鸡蛋➕牛奶的总重170～180克耐高糖酵母3克盐2克黄油30克 1️⃣ 除盐，酵母，黄油外其他材料混合搅拌至无干粉，盖保鲜膜放冰箱冷藏两小时，或隔夜冷藏。 2️⃣ 冷藏好的面团剪成小块，加盐，酵母打至粗膜后加黄油打至手膜。 3️⃣打好的面团，直接整理分割成三份，取一块面团，收口朝下，擀成长条，翻面，卷起，放入吐司盒，发酵至8～9分满，加盖。 4️⃣烤箱提前预热，上火190下火200烘烤40分钟，每家烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，中途上色满意加盖锡纸。#烘焙人的日常 #吐司#原味吐司#甜品治愈一切 #美食

47. 巧克力脑袋一定要做的吐司‼️超浓郁柔软拉丝

48. 做失败了，翻车啦！ #面包 #吐司#全麦吐司 #面包失败 #抖音美食创作者今天给大家分享一个我的失败案例！昨天做全麦吐司揉面的时候一不小心面揉过了，我就记录了一下，想分享给大家，大家做的时候可以避免同样的问题。看这个膜是不是觉得非常好，但是做全麦吐司膜不能揉到这样子破口没有锯齿。全麦粉 = 小麦胚乳（白面粉部分）+ 麦麸（外层麸皮）+ 胚芽麦麸是坚硬的、片状的结构，它的边缘非常锋利。在揉面过程中，这些麸皮碎片就像小刀，会不断地切割和破坏面团中形成的面筋网络。所以，面筋网络始终无法像纯高筋面粉那样，形成一张连续、均匀、强韧的薄膜。所以做全麦吐司我们的目标不是“手套膜”，而是形成一个坚固而有弹性的面筋网络，能够包裹住发酵产生的气体。接近完全扩展阶段，即9分筋。另外，面温也要尽量控制在24—26度之间，我这个23度还好，不算很低，影响不大。如果面温太低，会发酵缓慢，酵母发酵的时候在消耗糖（除了你加入的糖还有面粉里分解出来的糖），发酵太久糖都消耗完了，二发的时候就会没力气了，也会影响面团的长高，组织也会粗糙一些。所以面温和揉面状态这块还真是要注意一下

49. #手揉拉丝吐司的秘诀。用面包粉做吐司真的不一样，这次又成功了。和好的面团一开始有些粗糙，室温水合一夜后能拉出筋，折叠几下面团变得光滑，继续水合就拉出粗膜。接着加入盐和软化黄油，反复搓摔面团1小时，让黄油和面团完全融合，直到表面光滑。之后把面团放进室外0度的冰箱冷冻20分钟，拿出来依然是厚膜状态，再加入融化的酵母，摔打融合。发酵环节很关键，一发1.5小时正好到2倍大。排气时擀开面团，能听到噗呲噗呲的声音，说明操作到位。二发时间根据状态调整，1小时能发至6分满，1小时15分钟就是8分满，这次是最满模的一次。其实拉丝效果关键在面粉，用面包粉就算没手套膜也能拉出丝，但前期摔打面团让它出筋确实能让吐司口感更好，锦上添花。 #手揉吐司#烘焙新手#真实生活分享计划

50. 吐司整形手法｜一次说清常见整形手法的区别揉圆一次擀卷一次对折擀卷两次擀卷搞清楚它们之间的原理与区别从此吐司整形不用愁这集先搞懂理论下集咱们再看具体实物操作与对比 #长沙烘焙培训 #四季小满烘焙教室 #长沙面包培训 #面包基础理论 #吐司整形手法

51. 省力的水合法加了可可粉也长超高巧克力吐司

52. 自学手揉吐司的那些坑…

53. 寻求吐司医生的帮忙！

54. 没有醒发箱，吐司面团一发如何发酵❓ 家庭制作，个人建议室温发酵冬天室温15-20度的时候室温发酵80-120分钟夏天室温22-26度的时候室温发酵50-70分钟不建议用烤箱或者放热水发酵二发容易不膨胀对面包课程感兴趣的，可以问我 #烘焙教学 #烘焙教程 #烘焙培训 #面包课程 #面包培训

吐司总长不高？80%的问题都出在揉面环节

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