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2025年轻食行业闭店率升至27%，显著高于全餐饮平均水平

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05-17 22:13

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#贾国龙回应网传西贝多地将闭店#1月15日，贾国龙朋友圈证实西贝将关闭102家门店，占总数约三成，覆盖超30城，一季度完成闭店。此次闭店源于去年9月预制菜风波后，门店连续125天亏损超5亿，1月营收同比腰斩。贾国龙否认使用预制菜，称遭恶意污蔑，承诺离职员工工资足额发放，顾客储值卡可退可跨店使用，承接年夜饭的门店将履约后再关。他自曝无海外资产，仅北京有一套房，表态将拼尽全力让西贝活下来，引发舆论对餐饮行业困境与企业责任的热议。贾国龙回应网传西贝多地将闭店

餐饮新基建？谁夺走了我们的锅气 #热点零距离 #零距离看懂财经

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1. #贾国龙回应网传西贝多地将闭店#1月15日，贾国龙朋友圈证实西贝将关闭102家门店，占总数约三成，覆盖超30城，一季度完成闭店。此次闭店源于去年9月预制菜风波后，门店连续125天亏损超5亿，1月营收同比腰斩。贾国龙否认使用预制菜，称遭恶意污蔑，承诺离职员工工资足额发放，顾客储值卡可退可跨店使用，承接年夜饭的门店将履约后再关。他自曝无海外资产，仅北京有一套房，表态将拼尽全力让西贝活下来，引发舆论对餐饮行业困境与企业责任的热议。贾国龙回应网传西贝多地将闭店

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3. #卤味三巨头半年闭店超5300家#卤味行业迎来深度洗牌，2025上半年绝味、周黑鸭、煌上煌合计闭店超5300家，其中绝味闭店超4000家成主力，周黑鸭、煌上煌分别闭店近600家、超700家。闭店潮背后，是行业发展逻辑的分化：绝味因早年粗放加盟扩张遭遇反噬，叠加管理思维老化、投资亏损，迎来上市首亏；周黑鸭、煌上煌则是主动关停低效门店，通过精细化运营、优化渠道实现业绩逆势增长。当下卤味市场竞争白热化，夫妻店、新品牌分流客源，消费需求也更趋理性，唯有告别规模执念、深耕运营与产品，才能在行业调整中站稳脚跟。卤味三巨头半年闭店超5300家

4. 贾国龙再发文抨击罗永浩，称六部委说西贝不是预制菜，真的是这样吗？他为什么要撇清中央厨房和预制菜关系？

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6. 【#良品铺子两年关店1500多家#，#良品铺子去年亏损近1.5亿元#，股东加速套现超8亿】4月22日，休闲零食第一股的良品铺子低开低走，截至午间收盘，报10.15元/股，跌幅达2.68%。消息面上，4月21日晚间，良品铺子披露的2025年年度报告显示，全年实现营收54.86亿元，同比下降23.38%；归属于上市公司股东的净利润亏损1.48亿元，上年同期亏损4610.45万元，同比亏损扩大；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润亏损1.78亿元，上年同期亏损7476.1万元。公司拟每10股派发现金红利2.49元(含税)。门店数量的急剧收缩成了良品铺子业绩下滑的最直接注脚。年报显示，2025年良品铺子关停门店达719家，其中因亏损原因闭店的达537家，主动优化闭店的达39家，全年新增线下门店仅112家。而2024年，公司已闭店794家，新增205家。两年累计关店超过1500家，而新增门店只有300多家，门店规模从2023年峰值时期的约3300家锐减至2025年末的2107家。（21世纪经济报道）21世纪经济报道的微博视频

7. 有关部委没在2024年3月的《通知》中的“预制菜”定义中说中央厨房算不算预制菜，只是官方解读时，明确餐厅自己的中央厨房不纳入预制菜监管范围，因为他们能能力监管。西贝等据此称，依据定义，中央厨房不是预制菜。有关部委一直未出来澄清。

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9. 传统超市一年消失 3037 家，你身边有超市闭店吗？为什么干不下去了？

10. 网红面包店一年闭店近 9 万家，平均寿命 32 个月，为什么会这样？大家现在都去哪里买面包？

11. 【#好特卖回应新加盟叫停#，#好特卖称全年闭店率不超过5%#】近日，好特卖被曝光陆续关闭其在核心城市的门店，涉及广州、长沙、杭州、北京等城市热门商圈。消息称，其今年新增门店数量大幅回落至几十家规模，且部分城市已不接受新加盟商加入。对此，好特卖官方回应@蓝鲸新闻称，闭店是加盟商或直营店正常的经营选择，目前全年整体闭店率不超过5%。优质加盟商的分店以及高质量新加盟、直营门店也仍在持续扩张，新加盟申请量持续增长。关于“部分城市新加盟叫停”的说法，好特卖方面表示加盟节奏确有“主动放缓”，但非叫停加盟。（蓝鲸新闻）蓝鲸新闻的微博视频

12. 具有湘菜血统和现炒属性的盖码饭，为什么成为了北京写字楼打工人的午餐新宠？

13. 2024年这个《通知》，对预制菜的定义明显有问题。中央厨房和第三方做的，同样是配送到门店，第三方的就是典型的预制菜先，中央厨房的就不在预制菜范围，这是因为中央厨房不在该通知的扶持范围。这也不难理解，贾国龙从预制菜的支持者，变成了“西贝没有一个是预制菜”，因为是西贝自己中央厨房做的。流程审计

14. 【红星3·15｜#记者卧底轻食外卖连锁后厨#：发霉蔬果榨汁，隔夜菜挑出变味的接着卖】#发霉蔬果榨汁隔夜菜挑出变味的接着卖# 近年来，“减肥瘦身、健康生活”的理念流行，轻食外卖成为不少年轻人的日常选择——既想“吃得干净健康”，又没有时间自己做饭。凭借“健康”“低脂”“性价比”的标签，蔓味轻食、谨食、超模厨房等轻食外卖连锁迅速扩张。据行业平台窄门餐眼数据，蔓味轻食、谨食门店全国均超过500家，超模厨房门店超过150家。打着“健康”招牌的轻食外卖，真的干净、新鲜、健康吗？2026年初，红星新闻记者先后应聘成为蔓味轻食、谨食、超模厨房三家外卖连锁门店的后厨员工。记者发现，有两家门店使用霉变食材制作菜品，一家门店员工甚至在感冒流涕的情况下备菜，并未佩戴口罩。在部分门店，当天未售完的配菜会冷藏保存隔夜后继续使用，有的菜品已经变味；门店使用的牛排、鸡排等肉类则多为腌制后的速冻调制食品。有员工称，健康证“兼职不办也可以”，如果有人来查“就说你今天刚来。”#315红星消费调查##315骗假不留# 网页链接

15. 300万网红干的饭店倒闭了，胖龙感叹：生意好干，伙计难做！

16. 同一经营主体中央厨房只供本主体本店，只制作，不买不配送料理包//@邦邦妈:饭教授终于说明白了为什么我一直觉得不妥又说不明白的地方了。//@同声翻译樱桃羊:原博就是干这行的，我信饭炸老师！//@知名在家做饭也把号炸了博主:教授的含金量，还在不断提升#中央厨房制作的菜肴不是预制菜# //@荞麦馍馍:六部委根本没想到中央厨房还有预制原料供应？是没想到还是故意留口子？//@大黑山与清香坪:@渔老板钓鱼//@1985风起云涌:这个就很清楚了。实际对餐饮企业中央厨房有清晰的界定，但有些餐饮企业通过自己中央厨房做一部分外面预制菜食品厂买一部分，通过中央厨房统一配送，然后就宣称都是自己厨房出品，按标准不算预制菜了。//@Annie1819://@来去之间:是说有的品牌买预制菜，然后通过中央厨房再给餐厅，就说我不算预制菜？//@樊建川://@胡江波在北京:这个科普就非常清晰了。所以，不是标准有问题，而是企业刻意超越边界，却以标准为挡箭牌矢口否认。

17. 餐饮业集体焦虑的当下，一家名为庆春朴门的素食餐厅，正在成为一个难以被复制的现象级样本。

18. #百果园客服回应水果发霉##百果园门店闭店率达到27%# 近日有消费者反映在百果园买到发霉水果，耗时十多天才获退款，百果园宣称“无实物、无小票、7天一键退”的售后政策，但消费者实际操作中屡遭拒绝。对于水果发霉问题，客服回应可以直接联系门店处理，表示支持果品质量问题的售后。此前已有多位消费者反映百果园质量问题，百果园近年来还经历了大规模闭店潮，2024年至2025年间日均关店数量甚至超过4家，闭店率达27%。（来源：立财经）立财经的微博视频

19. 【#卤味三巨头半年闭店超5300家#】#已有4000家绝味鸭脖倒下#近期卤味上市公司相继发布年度业绩预告，其中“卤味三巨头”的业绩表现呈现两极分化：煌上煌与周黑鸭利润增长，而门店最多的绝味食品却自上市以来首次录得年度亏损。股价上三巨头亦表现欠佳，其中市值对比上市首日，仅煌上煌显示增长约32亿元，绝味、周黑鸭分别减少约18亿元、119亿港元。据窄门餐眼，截至2026年1月20日，绝味食品半年多来净减少门店超过4000家。周黑鸭门2025上半年关闭门店近600家。煌上煌在2025上半年关店超700家。在约半年时间内，卤味三巨头共闭店超5300家。

20. 原帖根本不懂生产管理。六部委之所以不把中央厨房划到预制菜里的原因，是中央厨房更复杂，有无需熟制的短保净菜，也有长保的熟制肉类，怕这些餐饮企业蹭“国家扶持”。中央厨房有大的（像和府捞面的料包加工），第三方也有中小企业。未来，区分肯定不是按第三方和内部中央厨房，而是按工艺，自己在中央厨房做的即食料包，也属于预制。西贝的羊肉，中央厨房分解储存不算预制菜，熟制后储存（到门店简单加热即可食用）肯定是预制菜。//@来去之间:是说有的品牌买预制菜，然后通过中央厨房再给餐厅，就说我不算预制菜？//@樊建川://@胡江波在北京:这个科普就非常清晰了。所以，不是标准有问题，而是企业刻意超越边界，却以标准为挡箭牌矢口否认。

21. 这是口罩第一年的时候自己录的视频，讲20万怎么投入创业餐饮业，目前来看还是一样有效。不同的是，视频最后说有这20万不如囤首付，现在看来首付也是用不上了。如果现在身边还有头铁想搞小餐饮的，记得给他们看一看。石言呓语的微博视频

22. #预制菜国标征求意见# 意见称预制菜不包括中央厨房制作的菜肴，那西贝应该不算预制菜了？-预制菜不包括主食类食品-净菜类食品（仅经清洗、去皮、分切处理）-即食食品（如预包装的火腿肠、泡椒凤爪等在食用前无需复热或熟制处理）-中央厨房制作的菜肴（但中央厨房使用外购的、工业化的、现成的预制菜产品除外。） #4类食品不是预制菜#

23. 报道称塔斯汀过去 90 天大规模开店关店，具体情况如何？汉堡赛道卷不动了吗？

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68. 2025年大多数城市餐饮业遭受重创

69. 机构数据：一线城市餐厅闭店率35%，仅北京人均消费还能过百

70. 餐饮行业变天了？关店率逼近50%，两个核心点曝光让你稳赢市场

71. 《餐饮行业季度观察报告（2026年Q1）》发布

72. 机构数据｜餐饮行业闭店率与客单价同步下行

73. 曾经火遍全国的称重快餐为什么现在撑不下去了呢？

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