用硫磺熏鲜竹笋是明确的违法行为，不是"保鲜手法没掌握好"。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）不允许硫磺用于鲜笋，问题不是"超不超标"，而是"根本不能用"。《食品安全法》同时明令禁止生产经营用非食品原料生产、或添加食品添加剂以外化学物质的食品。2026年10月19日，人民日报第10版"读者来信"刊发调查报道《这里的竹笋为何在用硫磺熏》；当晚，四川乐山马边彝族自治县联合调查组发布情况通报，对全县鲜竹笋收购、加工、销售等环节开展深入排查，有关加工原料及产品已被查封，正在对涉事人员依法调查取证。人民日报客户端人民日报第一财经
事件的起点是记者9月下旬至10月中旬在四川乐山马边县和泸州古蔺县、叙永县的暗访：国道边的院子里，上千斤鲜笋盖着黑塑料布，老板直言"就是硫磺熏过的"；深山窝棚旁的编织袋上印着"硫磺"二字。记者随机购买的熏笋经送检，二氧化硫每千克含量高达5.57克。针对报道暴露的问题，10月19日古蔺县联合调查组通报，已对涉案人员立案调查。人民日报界面新闻
国标只有一条线：鲜笋不在允许名单里
不少人以为熏硫只是残留量控制问题，实际上GB 2760-2024对二氧化硫设残留限量的对象，是干制蔬菜、酱腌菜这类允许使用硫磺的品类；鲜竹笋属于不批准使用，作坊熏得再"轻"也是违法。而在被允许的品类内部，限量同样卡得很严——即便是经过"脱硫"加工的成品笋，仍有大量抽检翻车记录。
10月12日，市场监管总局通报52批次食品抽检不合格情况，两款笋制品双双栽在二氧化硫残留量上。也就是说，从鲜笋零食（泡椒笋尖、手剥笋）到清水竹笋，这条产业链上的二氧化硫问题此前已被监管部门反复点名，马边、古蔺、叙永的鲜笋熏硫是同一病灶在源头的再一次爆发。人民日报
健康真相：二氧化硫是第一层，泡不掉的重金属才是第二层
山西大学生命科学学院二级教授仪慧兰介绍，二氧化硫附着在笋体、遇水会转化为亚硫酸盐，即使长期低剂量摄入，也会破坏B族维生素，并持续刺激消化道、增加黏膜损伤风险。人民日报
更值得警惕的是第二层风险：作坊为了压成本常用的工业硫磺含有铅、砷等重金属，熏制时会随烟气附着在笋上，这类重金属难以通过浸泡、焯水完全去除，砷还属于一类致癌物，长期摄入损害肝肾功能。人民日报
这意味着，“买回来多泡几遍就安全"的自救思路并不成立。熏笋的下一站大多不是菜场，而是食品厂——熏笋加工点老板自称"这些货不会直接卖给人吃”，都卖给食品厂"脱硫"后做成泡椒笋尖之类零食。正规大厂的脱硫也确实存在，有云南食品加工厂介绍，遇到硫磺笋要用流水浸泡十几遍，成本不小。但浙江农林大学竹子研究院竹食品团队首席专家余学军同时指出，现实中"脱硫"不彻底的情况难以避免，小厂加工只能看企业良心——消费者的最终安全，取决于自己根本摸不着的工厂工序。人民日报
屡禁不止的账本：几分钱成本、五百元罚单
先看作坊的账：一吨鲜笋只需几千克硫磺，熏制成本每斤几分钱，换来的是把一两天就坏的鲜笋延长存放一两个月。人民日报
再看合规的账：改用柠檬酸、低盐浸渍锁鲜，每斤成本多出3元，收购企业却嫌贵、要求换回便宜的硫磺笋。液氮瞬时锁鲜则需要几十万元的设备投入，当地驻村干部算过账：普通笋一斤卖5元，液氮处理笋要卖到25元才能回本。两本账放在一起，"劣币驱逐良币"就有了具体的价格。搜狐新闻人民日报
被查到的代价更低。2025年古蔺县查获1900公斤硫磺熏笋，对责任人杨某仅按下限罚款500元，理由是"外债很多、家里人又有病"。今年在同一片笋子山上继续熏笋的还是杨某，执法人员在其仓库里又发现21袋疑似硫磺熏制鲜笋，已现场查封送检。中国新闻周刊人民日报
监管空转的细节更扎眼。马边县市场监管局方面称全县在册的竹笋加工或临时存储场所有38个、实行常态化监管，但作坊白天藏进深山夜间开工，“我们都在山上熏，检查的根本找不到”。人民日报
线索并非没人递过。记者9月30日曾向马边、古蔺两地市场监管部门电话反映有人用硫磺熏鲜笋，10月11日回访时涉事熏笋却仍在正常出售。 而作坊老板那句"明天早上会有检查，午后再来看"，把问题挑明：检查的消息，跑得比检查本身更快。人民日报
通报之后，三个值得盯的观察点
查封、立案、排查是10月19日两地通报的共同动作，但处罚幅度、是否追溯已售出熏笋，通报中均未披露。今年9月18日广东清远英德硫磺熏麻竹笋事件中，博主曝光当天，清远市市场监督管理局即通报情况属实，除查封违法加工原料及产品、对相关人员依法采取措施外，还同步对涉事麻竹笋流向进行紧急追溯。 同为熏笋事件，川南三县通报中暂未出现追溯表述，这一环节能否跟上，值得作为第一个观察点——暗访时作坊老板那句"昨天熏的，已经卖出去不少"意味着，已售存量才是真正的风险敞口。蓝鲸新闻
第二个观察点是治理手段是否触及成本结构。古蔺方面表示，将把护林员、网格员等基层力量纳入市场监管执法力量，重点夜间排查山区简易黑作坊。人民日报
马边县林业局负责人透露，当地很快将发布竹笋产业高质量发展实施意见，鼓励企业建设和购置煮笋、无硫烘烤、杀青、杀菌、冷冻库等设备，优先争取资金按投资额一定比例予以补助。 能否让合规笋在收购端卖出价、而不是被"嫌贵"，决定整治是阵风还是转向。人民日报
第三，这是跨产区问题而非一县问题。当地干部接受采访时直言，硫磺熏竹笋不只是马边有。 如果其他产区照熏不误，马边的高成本合规笋反而卖不动，笋农就可能"铤而走险"回到老路，当地因此呼吁相关产区联动治理——后续监管动作大概率不会止步于马边一县。人民日报
至于消费者眼前能做的：对色泽异常白净、开袋有刺鼻气味、存放久仍不褐变的鲜竹笋保持警惕——"卖相好"本身就是熏硫的动机，而记者在现场打开一袋熏笋，“刺鼻味道扑面而来”。人民日报
