广东春日枸杞叶瘦肉汤

在广东的春日食单里，枸杞叶瘦肉汤是一抹清润的味觉诗意。它取材于院角篱边的新鲜野菜，以粤式慢火细炖的功夫，把春天的清气熬进汤里。不浓重，却足够回味，喝的是一口草木本真，品的是一方岭南水土的细腻。

清鲜入汤，把春天喝进肚子里

枸杞叶，是广东人眼中的“春之精灵”。春日暖阳一照，田埂上、菜园里的嫩枸杞头便抽枝发芽，叶片肥厚翠绿，带着未经尘染的清鲜。广东人爱用它入汤，看中的正是这份“鲜”与“养”。

地道的枸杞叶瘦肉汤，选材讲究。枸杞叶需选当日采摘的嫩梢，焯水去涩，保留野菜的清爽；瘦肉多选猪展肉或猪里脊，肉质紧实，经炖煮后能给清汤增添醇厚底味。调味从简，只需几颗红枣中和微苦，加几片生姜去腥，便足以激发食材的本香。

砂锅冷水下锅，先将瘦肉炖至微微酥软，再下入焯好水的枸杞叶，转小火慢炖十余分钟。火候一到，汤色清亮却不寡淡，枸杞叶的青绿融入汤中，闻起来是淡淡的草木香，喝进嘴里先是微甘，随后掠过一丝清润，瘦肉的鲜与野菜的嫩完美融合，不腻不燥，正是春日里最舒服的滋味。