春日限定！一锅端出整个春天的味道：春笋蚕豆腊肉焖饭

春天最让人期待的，除了踏青赏花，就是那一口鲜嫩的春日食材了。春笋、蚕豆，这两样东西一下市就得等明年，所以每次遇到，我都要多买几斤。

今天分享一道我家两个孩子抢着吃的焖饭——春笋蚕豆腊肉焖饭。有肉有菜有主食，一锅端，简单又满足。食材准备（3-4 人份）

- 春笋 2 根

- 新鲜蚕豆 200g

- 腊肉 150g

- 干香菇 5-6 朵（提前泡发）

- 胡萝卜 半根

- 大米 2 杯

调味料：生抽、蚝油、盐、食用油做法步骤

1. 食材处理

春笋剥壳切丁，蚕豆洗净，腊肉切小丁，香菇泡发后切丁，胡萝卜切丁。大米提前泡半小时，沥干备用。

2. 煸炒出香

热锅冷油，先放腊肉丁煸炒出油（这一步很关键，腊肉的油脂会让整锅饭更香）。加入香菇丁、胡萝卜丁翻炒出香味。

3. 加入时蔬

放入蚕豆、春笋丁一起翻炒，加 2 勺生抽、1 勺蚝油、少许盐调味。翻炒均匀后，倒入沥干的大米，一起拌匀，让每粒米都裹上油脂和酱汁。

4. 焖煮

转入砂锅或电饭锅。水量比平时煮饭略少（因为米已经泡过），砂锅大火烧开后转小火焖 15 分钟，电饭锅直接按煮饭键。

5. 出锅

煮好后别急着开盖，再焖 5 分钟。开盖搅拌均匀，让底部的锅巴翻上来，香气扑鼻！小贴士

1. 春笋处理：春笋建议先焯水 2 分钟，去除涩味

2. 腊肉选择：偏肥一点的腊肉更好，煸出的油更香

3. 水量控制：泡过的米吸水少，水量比平时煮饭少 1/4

4. 升级版：可以加一颗咸蛋黄一起焖，风味更丰富写在最后

这道焖饭最大的好处是一锅端，不用额外做菜，有肉有菜有主食，特别适合周末懒得出门或者孩子补习班回来的晚餐。春笋的脆嫩、蚕豆的清甜、腊肉的咸香，融合在一锅饭里，就是春天的味道。

两个孩子每次都能吃一大碗，连平时挑食的弟弟都能把碗里的蚕豆吃得干干净净。春天短暂，趁食材正当季，赶紧做给家人尝尝。

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