张大妈

绍兴名菜酱鸭：越地鸭肴香的传统制法

源自新浪微博：坚持到底的火娃

04-23 21:50

精选参考来源

#镖人# 早上好，鸭鬟们，今天介绍一道绍兴名菜，酱鸭“越地鸭肴香”。酱鸭为众多鸭肴中冬令佳品，极具民间指数，每逢冬至之后，大街小巷，山村乡里，户户屋前家家廊下，酱鸭挂晒满竿，煦日霜气之下，香气四溢，成了越中一番风情景趣。1956年3月在浙江省饮食展览会上被评为绍兴名菜。【原料】麻鸭一只（1500克以上）、精盐50克、花椒5克、酱油1000克，绍酒25克、白糖10克、葱结10克、姜块5克。【制法】鸭宰杀去内脏、气管、食管、洗净，去鸭掌，凉干。盐、花椒、白糖拌匀擦遍鸭身，余盐均匀塞入鸭嘴和腹腔内，腌72小时，去尽血水，在酱油中浸12小时，捞起，用煮沸的原酱油，淋遍鸭身，在日光下晒2至3天，挂阴凉通风处。食时加绍酒、葱结、姜块用旺火蒸熟，斩块装盘即成。【特色】肉色红润，悠香味鲜。

坚持到底的火娃 2025-11-12

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