家庭自制外酥里糯烤猪蹄

一直很爱吃外酥里糯的烤猪蹄，外面夜宵摊一份价格不低，特别适合当下酒硬菜。这次我跟着教程在家复刻，成品惊艳全家人，软烂入味还带着焦香，操作也没有想象中复杂。

猪蹄剁成块，冷水下锅，放上葱姜和料酒，煮开之后撇掉表面浮沫，捞出来用清水冲洗干净，沥干水分备用。准备好八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒这类香料，锅里下入猪蹄，加3勺生抽、2勺老抽上色，放一勺黄豆酱增香，再加一小勺盐调味。倒入开水完全没过猪蹄，开小火慢炖九十分钟，炖到猪蹄用筷子可以轻松戳透，软糯程度刚刚好。炖好的猪蹄卤香十足，单吃就很过瘾，但想要夜宵下酒的那股烟火味，烘烤的步骤才是灵魂。

把炖软的猪蹄捞出来，平铺到铺了油纸的烤盘上，送入空气炸锅或者烤箱，180度先烤十分钟。经过高温烘烤，猪蹄多余油脂被逼出来，外皮收紧变得焦脆。取出撒上香辣烧烤料，再继续烤五分钟，满屋都是勾人的香气。

刚出炉的烤猪蹄色泽红亮诱人，外皮焦香带脆，内里软糯Q弹。卤汁的酱香混合烧烤料的香辣，肥而不腻，啃起来特别有嚼劲。闲暇小聚倒上两杯小酒，啃着烤猪蹄，烟火氛围感直接拉满，当作追剧零食或者家宴下酒菜都再合适不过。自己在家做用料干净实在，吃着也更加放心，爱吃猪蹄的朋友一定要试一试。