正月十五元宵节，10道撑场面的硬菜准备好了，荤素凉热全搭配好了

正月十五一过，新的一年才算正式开始，所以这一天自古也是很重要的一个节日，全国各地会举办一系列不同的民俗活动，其中赏花灯、猜灯谜、吃汤圆、放烟花最受欢迎。

当然这一天，还有最重要的就是要吃一顿团圆饭，吃完这顿饭大家就要各忙各的，再见面很有可能就是下一个新年了，所以，元宵节的团圆饭绝不能马虎，给大家推荐10道撑场面的硬菜，荤素凉热全搭配好了，照着做不会错。

一、红烧全肘

食材：肘子、冰糖300克、大葱、姜、生抽、红烧酱油、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、白芷、山楂干

1：肘子烧一下毛，温水浸泡10分钟，之后用钢丝球刷洗干净，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒、白芷焯水，焯水期间有浮沫记得撇干净，捞出肘子清洗干净.

2：炒锅中不放油，直接倒入冰糖，小火不停地翻炒，炒至冰糖融化后就不要再搅动了，等到糖色变成枣红色后淋入开水搅匀，炒好的糖色盛出备用。

3：空锅中放入肘子，加入浸没肘子的清水，放糖色、葱段、姜片、生抽、红烧酱油、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、山楂干，大火烧开后转小火慢炖2小时，或者也可以用高压锅压。

4：待肘子煮至入软烂后收一下汤汁，就可以装盘了。

二、蚝汁多宝鱼

食材：多宝鱼、蚝油、生抽、姜片、姜丝、葱丝、植物油

1、多宝鱼处理好后在鱼身上划两刀，方便入味。盘子里面摆放上姜片和葱丝，放上多宝鱼，肚子里面放上少许姜丝和葱丝。

2、蒸锅内水烧开，将盘子放入锅内，大火蒸15分钟左右，具体看多宝鱼的大小。取出蒸好的多宝鱼，把葱丝、姜丝和里面的汁水倒掉，再重新放上新的葱丝和姜丝。

3、起锅烧油，油热放上蚝油、生抽和适量清水兑成蚝汁，淋在鱼身上，最后再浇上少许热油即可。

三、避风塘炒虾

食材：青虾20只、蒜末、小米椒圈、面包糠、葱段、料酒、蒜片、盐、白胡椒粉、白糖、玉米淀粉

1：青虾去头，用牙签在虾头往下的第二个关节处挑出虾线，，之后清洗干净放入碗中。

2：放料酒、蒜片、白胡椒粉、少许盐抓拌均匀，腌制10分钟。

3：腌好的虾再次洗净，用厨房纸稍微擦干表面的水分放入碗中，倒入玉米淀粉拌匀。

4：平底锅放油，油热后放入裹好淀粉的虾，煎至虾的表面酥脆出锅。

5：另起锅放少许油，油热后放蒜末和小米椒圈（多一点蒜末更好吃），待蒜末变得稍微黄后倒入面包糠，大约150克左右，翻炒一下后倒入煎好的虾再一起煸炒均匀，之后根据自己口味调入少许盐和白糖即可出锅。

四、四喜丸子

食材：五花肉泥、铁棍山药100克、鸡蛋1个、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、玉米淀粉

1：山药去皮剁碎，五花肉剁碎，全部放入碗中，加鸡蛋、生抽、蚝油、胡椒粉、盐，一个方向搅拌均匀。

2：葱段+姜片+花椒，用开水泡出香味，少量多次的倒入肉馅中，同样一个方向搅拌至上劲，最后加入玉米淀粉拌匀，能团出丸子就行。

3：起锅烧油，油热下入丸子，全程小火，炸至丸子定型，大约8成熟捞出。

4：热锅爆香葱段、姜片、花椒粒，加生抽、老抽，倒入开水，浸没丸子2/3，大约煮30分钟至丸子熟透即可出锅装盘。

五、红烧鲤鱼

食材：鲤鱼一条、葱丝、姜丝、胡椒粉、盐、面粉、八角、干辣椒、料酒、香醋、生抽、蚝油、老抽、盐、白糖

1：鲤鱼处理干净，两面打上一字花刀，加葱丝、姜丝、胡椒粉、盐，在鱼身上涂抹均匀，腌制15分钟。

2：腌好的鱼用厨房纸擦干净表面，拍上适量面粉，面粉要涂抹均匀。热锅凉油，在锅底撒少许盐，可以防止鱼粘锅。

3：放入处理好的鱼，煎至一面金黄再翻面，待两面金黄盛出备用。

4：另起锅烧油，放一个八角，葱段、姜片、蒜片、干辣椒爆香，放入煎好的鱼，烹入料酒和少许香醋，加入浸没鱼2/3的清水。

5：开始调味，放入生抽、蚝油、老抽、盐、白糖调味，盖上锅盖大火炖10分钟，倒入水淀粉，使汤汁粘稠，出锅装盘，上面放香菜末、葱丝、胡萝卜丝装饰即可。

六、凉拌鸡胗

食材：鸡胗500克、葱段、姜片、料酒、生抽、老抽

料汁：香菜、蒜末、葱花、小米椒圈、熟芝麻、辣椒面、热油、生抽、蚝油、陈醋、盐、白糖

1：将鸡胗放入凉水中，加入少许食盐，稍微清洗一下，然后放在一旁静置10分钟，淡盐水可以很好的杀菌。

2：浸泡好的鸡胗多清洗几遍，提前烧一锅开水，将洗净的鸡胗放入锅中，加葱段、姜片、料酒焯水，待水沸腾后撇去上面的浮沫，加生抽、老抽入一下底味。

3：煮熟的鸡胗捞出控干水分，待其不烫手后改刀成片装入碗中，喜欢吃脆爽口感的片可以稍微切得厚一些。

4：接下来准备料汁，碗中放入蒜末、葱花、小米椒圈、熟芝麻、辣椒面，淋上热油。晾凉后根据个人口味加入生抽、蚝油、陈醋、食盐、白糖搅拌均匀即可。料汁可以根据自己的口味调制。

5：将香菜切成段后跟鸡胗放在一起，淋上料汁搅拌均匀就可以食用了。

七、凉拌皮蛋

食材：皮蛋3个、蒜末、小米椒圈、香菜、盐、味精、白糖、生抽、香醋、香油

1：皮蛋剥壳洗净，每个皮蛋切成4小瓣，切的时候到可以刀蘸一点清水，这样不容易黏刀。

2：盘子里铺上一层香菜，然后摆上皮蛋，中间再用香菜填上空缺部分。

3：准备一个空碗，依次放入蒜末、小米椒圈、生抽、香醋、盐、味精、白糖、香油搅拌均匀，之后淋在皮蛋即可。

八、香菇青菜

食材：香菇、青菜、蚝油、生抽、盐、蒜末、白糖、鸡精、食用油

1：香菇剪掉根部放入清水中，加盐和面粉，充分搅拌均匀，之后放在一旁浸泡15分钟。浸泡好的香菇清洗两遍控干水分，然后切成切成片备用。

2：青菜择洗干净控干水分。

3：锅中倒油，油热后放入青菜，急火快炒，待油菜变软后加点盐调味，即可盛出，。

4：锅内重新放油烧热，放入蒜末炒出香味，之后倒入香菇翻炒片刻，加入盐、白糖、生抽、蚝油调味，待香菇炒熟，出锅前放适量鸡精就可以出锅了。

九、杂粮桂花糖藕

食材：莲藕2节、圆粒糯米150克、黑米50克、冰糖30克、红糖50克、大枣4个、红曲粉3克、清水、桂花、蜂蜜

1、将糯米和黑米淘洗干净，加水浸泡2小时以上，之后控干水分备用。

2、莲藕洗净去皮，然后在莲藕的四分之一处切开，切得稍微多一些，一定要把所有的莲藕孔露出来，这样比较容易塞米。

3、将糯米和黑米塞入莲藕孔内，塞满后再把之前切下来的莲藕盖上去，用牙签固定住，不要出现缝隙，否则煮的过程中也会出现漏米的情况。

4、将莲藕放入高压锅内，放上冰糖、红糖、大枣、红曲粉，再倒入漫过莲藕的清水，搅拌一下，盖上盖子压1小时左右直到莲藕软糯。

5、压好的莲藕建议放入冰箱冷藏浸泡一夜，让汤汁完全渗入进莲藕内部会更入味哦！取出浸泡好的莲藕，切片撒上干桂花和蜂蜜就可以了。

十、白灼菜心

食材：菜心、蒜末、葱白丝、红辣椒丝、蒸鱼豉油、

1：菜心洗净后摘掉老梗，放入沸水中，加1小勺盐和2勺食用油，焯水2分钟捞出摆盘。

2：起油锅（少量食用油），下蒜末炒香且微微焦黄转小火，倒入适量清水和蒸鱼豉油，熬至微微冒小泡。勾一点点淀粉水，粘稠之后浇到菜心上。

3：最后在上面放上葱白丝和红辣椒丝，泼热油就可以了。

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