吃牛排|在家怎么煎牛排？

写在前面的话：

市场上的牛排有很多种，眼肉、西冷、菲力等，指的是牛的部位，调理、整切、原切等，指的是加工工艺。今天教大家的是原切西冷牛排的煎法。

前期准备：

1、食材

一个好的食材决定了一口好肉。为什么选用原切牛排，就是想吃到原汁原味的牛肉。调理牛排的肉味大多被调料所覆盖，而原切牛排就是从牛的原始部位切割而来，不添加任何添加剂，最大限度的保留了牛肉的原始风味。

新手建议选用普通谷饲牛排，草饲牛排对于料理的技术要求较高，谷饲高等级雪花牛排价格高，新手容易练废，选用普通谷饲刚刚好，一来可以练手，二来口感也不会太差。

冷冻牛排一定要放冷冻室储存，零下18度，吃的时候提前解冻。解冻时，可先放入保鲜层缓冻一夜，再拿出来，冷却到室温，能很好地保证肉质的口感。

2、锅具

煎牛排前，为保证锅体温度，需要空烧锅一段时间，如果是涂层锅，很容易毁坏涂层，或者释放不安全物质，所以，铸铁平底锅是最好的选择。如果家里没有铸铁锅，偶尔用几次平底锅也没有太大的关系。

3、调料

一块好肉其实不需要过多的调料去调理，因为它会遮盖其本身的风味，所以一份简单的黑胡椒海盐足以，如果喜欢其他调料（蒜、迷迭香、黄油等）的可以根据喜好加入。

煎制方法：

1、解冻好的牛排，用厨房用纸将血水吸干净。切记，一定不要拿水冲洗，排酸牛排里的红色“血水”是肌红蛋白，是干净的。

2、油边断筋，防止煎的时候卷翘。

3、平底锅加热，烧干水分，待锅温度上来后（手掌在锅体上方能感受到热意），这样做的目的是，提升锅温，让牛排表面迅速产生一层焦化硬壳，最终实现外焦里嫩的口感。先煎油边，油脂少的话可以加点食用油。

4、下入牛排。根据牛排的厚度，选择单面煎制的时间。1.5cm我一般单面煎1分钟，切记不要随意翻动。

5、双面煎好后，用夹子将牛排竖起来锁边。

6、不要以为煎好出锅就结束了，好的牛排汁水丰富的原因就在最后一步，需要醒肉3-5分钟。将煎好的牛排放入提前加热好的盘子中醒肉，醒肉完毕后，撒黑胡椒海盐，一盘餐厅级别的牛排就煎好了~