天冷吃炖菜，豆腐和鹌鹑蛋才是绝配，炖一锅简单省事，暖和又好吃

霜降过后，就到了秋冬季节转换的时候，气温会下降的厉害，人们面对寒冷的天气多会感到不适，特别是抵抗力较低的人，更是小毛病不断，此时需要给身体补充足量的蛋白质，多吃点暖和开胃的食物，让身体强壮起来，有足够的能量开启“御寒模式”。

分享一道暖和的家常炖菜，食材用鹌鹑蛋、豆腐、黑木耳为主，这些都是蛋白质含量很高的食物，也更容易被人体消化吸收，补充营养非常不错，炖上一锅吃的暖暖和和，好吃美味，关键是做法还挺简单，每次家里做这个鹌鹑蛋焖豆腐，都得多吃两碗饭，做法分享给大家。

鹌鹑蛋焖豆腐

准备食材：鹌鹑蛋、豆腐、干木耳、蟹味菇、大蒜、小米椒、生抽2勺、蚝油1勺、少量的盐和鸡精。

1、鹌鹑蛋洗净放入煮锅中加入适量的清水，煮开煮5分钟捞出放入凉水中降温，剥掉蛋壳。

2、锅中加入宽油，倒入去壳的鹌鹑蛋，煎至表面金黄盛出，豆腐切块放入锅中煎至表面金黄。在家里做不需要油炸；略微多放一些油，中小火就可以将鹌鹑蛋和豆腐处理好。

3、碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、少量的盐和鸡精，倒入一碗清水搅拌均匀，蟹味菇洗净切段，木耳提前泡发，准备蒜末和小米椒圈。

4、锅中加入适量油，倒入小米椒圈和蒜末，翻炒出香味，倒入蟹味菇、木耳。中火翻炒到黑木耳出现爆裂的声音。

5、倒入鹌鹑蛋、豆腐，将调好的料汁倒入锅中，盖上锅盖焖10分钟，撒上葱花即可。注意要有一些汤汁在里面，不要收汁收的太干净了。

——老井说——

这道菜好吃的关键就是鹌鹑蛋和豆腐需要提前油炸或者煎一下，这和直接放入炖煮做出来的风味是完全不同的，其他配料可以根据个人口味增减，不喜欢吃辣的可以多放一些胡椒粉，同样能起到暖胃暖身的作用。

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