健康人生小百科 篇八：隔夜实物就是放了一夜的菜？有几种情况的食物不能久放！

“空调WIFI西瓜，晚饭有鱼有虾”

夕阳西下，往沙发一趴

炎炎夏日

一块冰西瓜在手

简直是人间享受

然而，近日一则话题，“一家三口吃隔夜西瓜患肠胃炎”，引起广泛关注。

隔夜西瓜真的这么危险吗？

放了一晚上的隔夜食物，究竟还能不能吃？

今天我们就来聊聊，隔夜食物那些事~

你们是不是认为隔夜菜就是放了一晚上的菜？但事实并非如此，放置时间超过8-10小时都属于隔夜食物，不管它经历了白天还是黑夜。

每年夏天，“切开后的隔夜西瓜还能不能吃”，都会被拿出来讨论一遍。西瓜切开后是否还能吃，要看是否变质，以及致病菌的种类和数量，与是否隔夜并无直接关联。正常情况下，完整的西瓜本来是无菌的，但如果你用沾有细菌的刀具和砧板去处理它，被有害细菌污染后，就不适合隔夜食用了。

现在外面小贩为了顾客方便，都是预先切成小块用保鲜膜包好售卖，但是切的越小，受污染的面积就越大，如果在外面买已经切好的西瓜，建议立即食用不要过夜。

若自己在家切西瓜，要清洗刀具和砧板，切开后剩下的部分用保鲜膜包好立即放入冰箱，不必切成小块。保鲜膜本身没有抑制细菌增殖的作用，之所以用保鲜膜盖住，是为了避免西瓜跟其他食物及冰箱里面存在的微生物接触，发生交叉污染。

说起隔夜菜，大家最担心的就是亚硝酸盐超标，对身体健康带来威胁。那事实到底是不是这样呢？

亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，我们平常食用的各类食物，例如蔬菜、肉、蛋、奶中都含有微量的天然亚硝酸盐。蔬菜在生长过程中吸收了氮肥或氮素后，经过一系列复杂反应产生的硝酸盐，一部分会在还原菌的作用下产生亚硝酸盐。

正常饮食情况下，人体中的亚硝酸盐主要是食物和饮水中的硝酸盐，在口腔及胃中细菌的作用下转化而来，其中真正产生致癌风险的，是亚硝酸盐在胃酸作用下，与蛋白质分解产物二级胺反应生成的亚硝胺。如果长期大量食用，可能诱发胃癌、食道癌、肝癌等多种癌症。

此外，如果短期内摄入过量的亚硝基化合物，会造成急性中毒，影响红细胞的转运，使得血液不能正常运送氧气。轻则可能出现发绀、头晕无力、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛、腹泻等症状；严重则可能导致脑部缺氧，甚至死亡。

所以，一般情况下，剩菜剩饭中的亚硝酸盐含量达不到有害健康的水平，偶尔吃点剩菜剩饭没有太大问题。当然新鲜菜肯定是首推咯！

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