年夜饭必吃的鱼就选它，刺少肉多，开胃健脾，好吃好做

鱼，作为我们餐桌上美味佳肴，人人都爱吃。古往今来，“鱼”与春节结下了不解之缘，形成了春节“鱼”文化，民间有“无鱼不成席”之说，尤其是年夜饭，家家户户少不了一条鱼。因“鱼”与“余”谐音，寓意“年年有余”，象征新的一年里，丰盛有余。尤其是在过去，年年有鱼的意思是生活富足，每年都有多余的财富及食粮。我家对鱼的喜爱特体深入，不仅家人爱吃鱼，而且无论大小节日，必须做一条整鱼上桌，寓意“年年有余”作为节日祝福！年夜饭必吃的鱼，刺少肉多，开胃健脾，好吃好做！

鳊鱼是我家很爱吃一种鱼类，它俗称：长春鳊，草鳊，油鳊，长身鳊；古名槎头鳊，由于肉味鲜美，为重要经济鱼类。也是由于价廉物美更是家常美味菜。做法可以多种多样，可以烧、炖、蒸、烤等，我家最爱吃的做法就是烧，这种做法就是源自妈妈的味道，我爱吃鱼爱做鱼也是遗传了妈妈口味，因此，家人现在也爱吃鱼，也是我的饮食习惯所致。鳊鱼因其肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一，具有开胃健脾、补虚养血等功效。

《烧鳊鱼》是我家年夜饭必备的一道年年有鱼，做法不难，但是口味鲜美，鱼肉入味好吃，一般厨艺都可以做出来，关键做法就是把鱼煎好，煎的整整齐齐一条鱼，这样摆盘不仅好看，而且特别有食欲，如果你家年夜饭又吃鱼的习俗，就做条整鳊鱼吧，不仅鲜美好吃，而且寓意特别好，一家人都可以吃，收藏好，平时可以吃，逢年过节更可以做给家人吃，更可以作为宴客菜上桌，好看又有面子。

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主料：新鲜鳊鱼一条700克
辅料：植物油、盐、料酒、姜、葱、鸡精1克、啤酒或者料酒，红烧酱油10克

做法：1、把新鲜鳊鱼洗洗去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀（可选），再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会
2、香葱、姜、辣皮子洗洗切末和片

3、热锅凉油，油热7成下鳊鱼

4、不要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起

5、 锅底留底油，加葱姜蒜、辣皮子末翻炒出香辣味以后，也可以不用捞起来，直接把鱼拨在一边，这样很方便

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6、加入葱姜料酒，这种料酒做鱼最好了

7、加老抽，这样煮鱼比较香浓好入味

8、加入清水或者热水，大火烧开

9、加盐、加锅盖转小火烧20分钟左右，中间可翻面，也可以用勺子舀汤汁浇到鱼身上，这样烧鱼更入味

10、打开锅盖，加鸡精（在收汁之前加鸡精，可以更好的入味均匀）

11、待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅，可以撒上香菜段或者青红辣椒作为装饰上桌

小贴士
1、做鱼最关键就是煎鱼，鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损，煎鱼时不要急于翻动，
2、要中火慢慢煎，轻轻晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点，对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。
3、水要一次加够，中途不要再加水，如必需要加水也要加热水。

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