用这几种水果泡酒，打开畅爽的夏日

夏天，水果品类“膨胀”的季节，丰富的果香除了飘散在空气中外，还有部分弥漫在酒中，像近期已经上市的青梅、杨梅、荔枝，品尝期限十分有限，但古人早已掌握用酒精去延缓鲜果风味的技能，传续至今，用水果泡酒已经成为夏天流行事件。

那么，今年的你，泡酒了吗？

青梅泡酒 ©摄图网

用诏安青梅酿的酒，香醇甘口

梅子挂果算是入夏的一个信号，在雨水的浇灌下青色的梅子颗颗渐显。梅子，原产于中国，早在千年前就已经有与之相关的食用记录，从用梅子作调味品、蜜饯到用来酿酒，梅子渐渐在中国人的饮食文化中拥有了不可忽视的身份。

梅子熟了 ©摄图网

此时，江浙一带的梅子正渐次挂果，青翠的外表下是超乎寻常的酸，正是这份“奇酸”让它成为年年入夏后酿酒的好食材。

从某种层面上看，梅酒的风味由梅子自身酸度决定的，所以不同的品种、成熟度自然会酿出的梅酒也风味各异。不过，来自“中国青梅之乡”诏安的青梅在近年颇受人欢迎，因为产自当地的青梅，酸中还带有一丝甜，甚至是独异的清香，用诏安青梅酿出来的梅酒摄人心魂。

诏安青梅 ©️摄图网

福建诏安，位于闽粤交界处，冬无严寒，夏无酷暑，这一季昼夜温差大，对梅子可溶性固形物的积累十分有利，还有长达360天的无霜期，让果实内部的氨基酸等成分生成更加利好，所以产自这里的青梅风味优异，难怪很多人每逢此季都要抢购一波回家酿酒。

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一把洗净沥干水的诏安青梅与冰糖、白酒共同在密封罐里相处至少30天，在时间的催化下，它们相互交融，酒体颜色由透明转为琥珀色，浅尝一口，甘醇浓厚，令人沉醉。

冰梅酒 ©摄图网

在炎炎夏日，倒一杯青梅酒，或许还可以再加上些许冰块，瞬间激醒夏日的清爽。

酸甜多肉的宁波杨梅，独吃或酿酒都风味浓郁

因“酸”而被古人用来酿酒的水果还有杨梅。在还未被人类驯化前，野生杨梅的酸涩程度几乎不可能被接受，据说早在商代，人们就因为那时的杨梅没什么果肉且酸涩难耐，于是扔到酒里去发酵，至于成品口味如何不得而知。

杨梅 ©摄图网

后至汉代，杨梅已被人类培育出可食用的品种，在东方朔的《林邑记》中有记载：“林邑山杨梅其大如盃椀，青时极酸，既红味如崖蜜。”

进入元明清时期，杨梅酒的制作不再随意，而是已掌握果酒的酿造方式，选纯粮酿造的清香型白酒，与酸度偏高的杨梅和白糖共同放到容器中，待一个月后收获香甜美酒，正如清代黄元御在《玉楸药解》中描述的：“林邑生者，实如杯盎，青时极酸，熟则如蜜。酿酒号‘梅香酽’，土人珍重之。”

在雨季中新鲜上市的杨梅 ©摄图网

从相关记载中我们发现，杨梅多分布在南方，这是因为它对环境的要求不低，海拔既不能太高也不能太低，对冷热也比较敏感，过冷过热都不太行，只有微暖湿润的区域才能让它开心生长。

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在江浙一带，每年6月杨梅红遍栽种区，尤其在浙江宁波一带的上虞、余姚、慈溪地界，这里是荸荠杨梅的“籍贯”地。荸荠杨梅虽然成熟略晚，颜值也不算高，但它的果形圆整、肉质细软、味甜核小、果汁液多，十分爽口。

宁波余姚杨梅 ©摄图网

在宁波，几乎家家户户都有浸泡杨梅酒的习惯。本地人在浸酒时，还会根据自己的喜好加入枸杞、山楂、蜂蜜、佛手等食材，收获风味万千的杨梅酒。

泡杨梅酒 ©图源网络

酿好的杨梅酒，倒入杯中，那红宝石般的璀璨色泽，看到就已经让人馋，稍微摇晃，果香伴着酒香四溢，细细品尝，夏日的燥热仿佛在舌尖回荡的清冽中被消融殆尽。

岭南独香的荔枝酿酒，甜口醉心

岭南炎热多雨的气候环境造就了丰富的花果植被，蜜甜多汁的荔枝便诞生于这一地区。荔枝的历史已有上千年，从皇室特供的佳果，渐渐成为百姓也能享受的美味。同时，品种也在逐渐增多，至今全国已有300多种。

新鲜荔枝 ©摄图网

荔枝的一大特色便是甜，正是这份甜让白居易发出“长作岭南人”的感叹，也正是这份甜，用它酿出的酒与梅酒、杨梅酒都不同，其味甜如蜜，酒体如“露”般味香醇厚。

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荔枝酒的制作技艺一直流传至今，并且被一代代传承者不断改进，在广东的茂名和增城等地被列为非物质文化遗产加以保护。当然，这背后的主要功劳自然是每年熟成的本地荔枝。

荔枝酒 ©摄图网

广东是全国荔枝种植面积最大的产区，广西的产量则仅次于广东地区的。每年自5月起，本地街头就能看到青红相间的各色荔枝，糯米糍、仙进奉、挂绿等，它们各具特色和风味。单独吃和泡酒都是上佳的选择。

荔枝泡酒 ©图源网络

当然，除了这三种水果外，还有桑葚、龙眼等水果也可入酒浸泡，创造独特的风味。夏日炎炎，一口水果或许已经能满足味蕾欲望的需求，但要是能再添一杯果酒，或许会更加畅爽快乐。

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文丨奕灵、佳佳

封图丨摄图网

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