好消息是今天不吃炒豆橛子，坏消息是吃凉拌豆橛子！

豆橛子是长豆角，也称为豇豆。这个称呼源于山东方言中豆角的发音接近于“豆jue子”，因此得名。豇豆是一种常见的蔬菜作物，属于豆科豇豆属，具有很高的营养价值和广泛的食用方式。在中国北方，特别是山东地区，豇豆是一种广泛栽培的蔬菜，普及程度很高，因其种植范围广、生命力强，一度成为了许多地方饭桌上的家常菜。豇豆性喜温热、不耐低温，是常见的夏季蔬菜，富含蛋白质、维生素，为酷暑中的人们补充了必不可少的营养。在山东，由于豇豆的大量上市和人们的喜爱，有了“一顿豆橛子，顿顿豆橛子”的说法，形成了独特的饮食习惯。

其实不止山河四省，还有很多地域的夏天餐桌上，豆橛子都是常客。豆橛子作为一种喜温热的高产量蔬菜，价格便宜，易种植成为了菜地里最常见的蔬菜之一，小时候的夏天豇豆、茄子、山芋杆子吃的我直摇头。

好多年不咋吃了，忽然还有些怀念，那不如换一种吃法，试试凉拌菜。今天就分享一这道简单凉菜——凉拌豆橛子！

挑一把嫩的豆橛子，卖相挑好点的，新鲜的。这道菜嫩的豆橛子口感更好，嫩的老筋少一些，也更饱满，焯水后不会裂开。

豆橛子掐头去尾，折成手指长的段，有老筋的尽量撕掉，免得影响口感。然后用清水洗净豆橛子沥水。

凉拌豆橛子还需要一些配料，小米辣，小葱，大蒜，若干通通切成细末，我喜欢蒜所有用了一整颗独头蒜，妥妥的，趁着准备配料的同时起锅烧水。

锅过多放些水，放一勺盐和一小勺油，这样潮水出来的豆橛子卖相更好。等水烧开了把豆橛子丢进去，全程大火潮水。

等到豆橛子变成绿油油的就可以出锅了，担心没煮熟，多煮一会即可。

捞出的豆橛子找一个干净的容器盛放，加入冰水镇一下，如果没有冰水可以用凉水加冰袋。网购生鲜配送的冰袋这会就派上用场了。

冰镇完的豆橛子更爽脆，沥干水分，把前面准备好的葱、蒜和小米辣都码在豆橛子上方另外加入生抽、耗油各一勺，盐半勺，鸡精一点点，花椒油、芝麻油有的话可以放，没有也无所谓。

另起一锅，加入适量的油，烧到冒烟，趁热浇在葱蒜末上，全部浇透。翻拌均匀，要让每一根豆橛子都附着上味道。

一道简单的凉拌豆橛子就出锅了。不喜欢吃辣的可以不加小米辣。

盛上一碗米饭，开动吧，入口脆嫩爽滑，咸香鲜辣，凉拌豆橛子，真上头！

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～